1. TRABAJO FINAL CURSO DISEÑO DE PROYECTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE CACAO EN EL MUNICIPIO DE QUIPAMA DEPARTAMENTO DE
BOYACA.
GRUPO: 102058-226
INTEGRANTES
Elvia Ruiz Urzola. Código: 64518297
Ingrid Natalia Bermeo. Código: 53161455
Kelly Yuliana Mancera. Código: 5312395
Loren Vivian Monroy. Código: 53154783
Tina Layton Landazábal. Código: 63310584

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La región de Quípama (Boyacá) afronta diferentes problemáticas de orden social
y económico en cuanto a la producción y comercialización del cacao, como por
ejemplo la implementación de cultivos ilícitos ha conllevado problemas de
seguridad y la perdida del conocimiento tradicional en la agricultura. Otros ejes
problémicos son los bajos precios internacionales del cacao, los tratados de
libre comercio entre otros; es por ello que el proyecto busca promover el cultivo
de cacao con el fin de generar empleo para las familias de la región y así forjar
una mejor calidad de vida.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Entorno a la producción del cacao actualmente existen varias problemáticas que
han puesto en jaque a la producción cacaotera. La Falta de oportunidades
laborales, presencia de cultivos ilícitos y pérdida en la dedicación agrícola
representa una grave situación que con el aumento de la producción del cacao
se proveería a la sociedad de herramientas para la solución de estos conflictos.

3. JUSTIFICACIÓN
En esta zona de Boyacá, al igual que en el resto del país, se requiere incentivar
la producción agrícola y forestal, teniendo como principal objetivo, proveer con
mayores ingresos y beneficios técnicos y tecnológicos al agricultor.
La producción agrícola se ha visto afectada por los conflictos sociales,
económicos y con una alta presencia de cultivos ilícitos. En este sentido el
cacao ha sido uno de los productos favorecidos con los programas de desarrollo
alternativo del “Plan Colombia”, en la medida en que el cacao constituye un
proyecto productivo agroforestal y es una fuente lícita de empleo y de ingresos.
La cadena de cacao cuenta con un acuerdo de competitividad a nivel nacional y
existen 10 asociaciones de productores de cacao constituidas en varios
municipios de Boyacá, del cual uno de esos es Quípama, de igual forma existen
dos alianzas productivas en los municipios de Muzo y Quípama, y dos convenios
de investigación firmados por Corpoica. Adicional a lo anteriormente explicado, la
población cuenta con toda la disposición para la realización del estudio.

4. OBJETIVO GENERAL
Incentivar e incrementar la producción de alta
calidad del cultivo de cacao en la zona de Quípama
(Boyacá) y lograr que este sea una alternativa de
desarrollo sostenible en el campo ambiental,
económico y social.

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Proponer una alternativa de cultivos responsables con el medio
ambiente, implementando las buenas prácticas agrícolas.
Propiciar con la implementación del proyecto la erradicación de los
cultivos ilícitos en la región.
Presentar una opción de desarrollo agro-económico para las familias
de la región.
Implementar una cultura cacaotera con los agricultores para fortalecer
los cultivos durante la vida útil de los mismos, con asistencia técnica.

6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO
CONTEXTUAL
El municipio de Quípama se encuentra localizado en la provincia del occidente de
Boyacá. En el lado occidental de la cordillera oriental, de los andes Colombianos.
La principal actividad de los habitantes del Municipio es la de la Explotación y
exploración de Esmeraldas. No hay economía sólida, se siente el impacto del
desempleo y las secuelas de los múltiples conflictos sucedidos en los años
anteriores.
Los productos que se siembran son para el consumo interno, como también la
Avicultura, Porcicultura, Piscicultura, cría y cultivo de otras especies.
En este sector el Municipio de Quípama presenta deficiencias tanto en su
producción como en su comercialización, pilares fundamentales para una
economía estable. En la actualidad a través de la Unidad Municipal de Asistencia
Técnica Agropecuaria se ha incentivado el cultivo de cacao, los
productores se encuentran agremiados en una Asociación de Cacao cultores
liderada por ellos mismos.

7. Los referentes conceptuales tenidos en cuenta para el desarrollo del proyecto fueron los
planteados por programas de la alcaldía de Quípama, entidades como CorpoIca y proyectos
desarrollados por la asociaciones cacaoteras internacionales donde exponen promover
nuevas alternativas para la reactivación de la economía como es fortalecer el desarrollo
agropecuario por medio de desarrollo técnico y tecnológico en los procesos.
Algunos de los referentes conceptuales utilizados son:
Cacao: conocido científicamente como Theobroma cacao, tiene unas 20 especies el mas
importante por su valor comercial es el Theobroma cacao ya que a partir de sus semillas se
obtienen productos como el polvo de cacao o la manteca a partir de las cuales se elabora el
chocolate. Las variedades clásicas y más comercializadas son: El criolla, el forastero y el
trinitario. En Colombia según el entorno climático se produce el criollo.
Procesos de fermentación: Es el paso fundamental en la producción del cacao, en el
cual se desarrolla el sabor, el aroma y contribuye a formar un producto hinchado de color
marrón y de alta calidad. Una adecuada fermentación origina un cacao que al ser convertido
en chocolate, es agradable al paladar. Una mala fermentación o ausencia de ella desmerita el
producto notablemente.
MARCO DE REFERENCIA- REFERENCIAS
CONCEPTUALES

8. Sistemas fermentación:
Llamada la cura del cacao o avinagrada es un proceso de cambios de
carácter químico y físico en las estructuras del grano, mas precisamente en
la cascarilla, en el mucílago que lo cubre, en el interior del cotiledón (que es
la primera hoja del embrión de las plantas fanerógamas). Las reacciones
químicas se hacen mediante un proceso donde los azucares de la pulpa se
transforman en agua, alcohol etílico y acido acético, por la acción de las
levaduras en un proceso general de desprendimiento de calor a través del
lavado y secado.
Desde el punto de vista físico, se producen cambios como el hinchamiento
del grano, por penetración de líquidos como el agua y el ácido acético, que
permean la cáscara de la almendra desde afuera de esta hacia los
cotiledones, ello ayuda a la muerte final del embrión y le garantiza al cacao
una apariencia de "arrinconamiento" y de grietas o estrías internas. Las
transformaciones de las sustancias que producen el sabor astringente al
cacao, es decir, los polifenoles, son indispensables, pues cuando esto no se
produce, el grano es castigado en su precio.

9. Identificación del Producto o Servicio
(Características o Atributos)
Producto o Servicio a ofrecer
El producto se entiendo como un plan de mejoramiento que promueva,
incentive y beneficie a agricultores la producción y venta de cacao como medio
para generar empleo a las familias de la región y así forjar una mejor calidad de
vida y también la erradicación de cultivos ilícitos.
El producto busca implementar un adecuado manejo en los procesos de
cosecha y pos-cosecha, mejorar los procesos de calidad en las etapas de
fermentación del cacao, de tal manera que se optimice el producto para
aumentar la producción y preciso a nivel nacional e internacional.
Se propone un plan para la producción de cultivo de Cacao como un proyecto
de desarrollo agroforestal con énfasis en el mejoramiento técnico y tecnológico
para generar la activación de la producción, empleo e ingresos a nivel local y
nacional.

10. Descripción de los Consumidores o
Beneficiarios del Producto
Va dirigido hacia el sector campesino y agremiación cacaotera y la gobernación de
Quípama- Boyacá. El cacao es un producto que se ha visto favorecido con el
programa de desarrollo alternativo del “Plan Colombia”, lo cual es un productivo
rentable y provechoso en el campo agroforestal y es una fuente de empleo y de
buenos ingresos.
Los beneficiarios son la población campesina del sector (pequeños productores)
con el fin de promover actividades de producción autosostenible que no
perjudiquen a la sociedad, ya que esta región afronta diferentes problemáticas de
orden social y económico y la pérdida del conocimiento tradicional en la
agricultura. El productor se benefieciaria aumentando su producción al doble de
toneladas que actualmente produce.
Consumidores de Cacao en el Mundo:
Unión Europea 867.000 Toneladas
Asia y Oceanía 244.000 Toneladas
Norte América 643.000 Toneladas, África 23.000 Toneladas

11. Resultados del estudio de mercado
(análisis de la oferta)
Oferta Produc. Cacao
0
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
4000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Precio Cacao en Dolares
CantidadKg*Héctarea
Cantidad* Kg
Precio Dolar
0
20000
40000
60000
80000
100000
120000
140000
160000
180000
200000
1 3 5 7 9 11
Cantidad* Kg
Precio Dolar
Total
Oferta
Cantidad* Kg Precio Dolar Total
300 $ 3,00 900
600 $ 9,00 1800
900 $ 27,00 24300
1200 $ 36,00 43200
1500 $ 45,00 67500
1800 $ 57,30 79920
2100 $ 68,40 97380
2400 $ 79,50 114840
2700 $ 90,60 132300
3000 $ 101,70 149760
3300 $ 112,80 167220
3600 $ 123,90 184680

12. Resultados del estudio de mercado
(Análisis de la Demanda)
Demanda Prod Cacao
0
1000
2000
Precio Dolar Kg * Héctarea
Kg*Héctarea
Cantidad* Kg
Precio Dolar
Cantidad* Kg 300 600 900 1200 1500
Precio Dolar $ 45,00 $ 36,00 $ 27,00 $ 9,00 $ 3,00
1 2 3 4 5
Demanda
Cantidad* Kg Precio Dolar
300 $ 45,00
600 $ 36,00
900 $ 27,00
1200 $ 9,00
1500 $ 3,00

13. Resultados del estudio de mercado
(Análisis de Precio)
PRECIO DEL CACAO EN EL MERCADO
UNIDADES Valor * Kilo TOTAL
300 Kilos *
Hectárea
3 Dólares 900 Dólares
1 Dólar actual es igual a $1.825
Total venta en pesos Colombianos del cacao = $1 .642.500
Total venta anual = $ 19.710.000
Gastos improvistos (plagas, clima) = $2.000.000
Gastos de transporte = $2.500.000
Total = $4.500.000
Total implementación del cultivo = $4.165.000
Total improvistos = $ 4.500.000
TOTAL = $ 8.665.000
Total venta de la producción del cacao anual = $ 19.710.000
Menos el total de implementación del cultivo y gastos improvistos =$
8.665.000
_______________
TOTAL GANANCIA ANUAL=$ 11.045.000
El resultado final del ejercicio nos da un margen
de utilidad del 56,03 % por Hectárea*.
AÑO GANANCIA ANUAL*
1 11.045.000
2 22.090.000
3 33.135.000
-
500,0
1.000,0
1.500,0
2.000,0
2.500,0
3.000,0
3.500,0
4.000,0
ene-00m
ay-00sep-00ene-01m
ay-01sep-01ene-02m
ay-02sep-02ene-03m
ay-03sep-03ene-04m
ay-04sep-04ene-05m
ay-05sep-05ene-06m
ay-06sep-06ene-07m
ay-07sep-07ene-08m
ay-08sep-08ene-09m
ay-09sep-09ene-10m
ay-10sep-10ene-11m
ay-11sep-11ene-12m
ay-12sep-12ene-13
PROMEDIO MENSUAL 1RA. POSICIÓN BOLSA NEW YORK PROMEDIO MENSUAL 2DA. POSICIÓN BOLSA NEW YORK
Evolución Histórica del Precio Internacional - Bolsa de New York
USD Primera y Segunda Posición Cacao en Grano
Enero de 2000 a Enero de 2013

14. Resultados del estudio técnico
(Cómo se va a llevar a cabo la producción
del bien o servicio)
TOTAL ESTIMACIÓN DE COSTOS Y GASTOS
Costos totales de las adecuaciones $3.074.000
Costos totales de los correctivos y fertilizantes $386.850
Costos totales de otros gastos $705.000
TOTAL IMPLEMENTACIÓN DEL CULTIVO $4.165.000

15. Resultados del estudio técnico
(Localización del proyecto)
En este sector el Municipio de Quípama la agremiación cacaotera expone
las deficiencias en la producción y comercialización del cacao, pilares
fundamentales para una economía estable y el mejoramiento de la calidad
de vida, por esta razón el proyecto se dirige a ellos.
El municipio de Quípama se encuentra localizado
en la provincia del occidente de Boyacá. En el lado
occidental de la cordillera oriental, de los andes
colombianos. En esta zona la producción de cacao se
ha visto favorecido con el programa de desarrollo
alternativo del “Plan Colombia”.

16. Resultados del estudio técnico
(Necesidades de recurso humano)
Indicadores Aspecto a medir Descripción del
indicador (Explicación o
significado del
indicador)
Técnico: capacitación a
Campesinos y agricultores
Generación de
capacidades
Aumento de campesinos
productores con el manejo
adecuado de herramientas
de tecnificación del
proceso de cultivo de
cacao en la siembra y
comercialización.
Productivo: desarrollo en
sostenibilidad y
comercialización del
producto
Optimización de la calidad
del producto
Refleja el aumento en las
ventas del producto
gracias a la mejoría de la
calidad, sin trabajar
lícitamente.
Tecnológico: Maquinaria
especializada para los
procedimientos
Tecnificación del proceso Nuevas y mejores
técnicas y maquinas
utilizadas en el proceso

17. Resultados del estudio técnico
(Necesidades de Maquinaria y Equipo)
Otros gastos
TOTAL COSTOS
Costo del análisis del suelo $85.000
Costo de la motobomba para labores de
riego
$235.000
Asistencia técnica $250.000
Herramientas $135.000
COSTOS TOTALES $ 705.000

18. Resultados del estudio técnico (necesidades de
adecuaciones y obras físicas)
Adecuación del terreno a cultivar
Cantidades Valor por
unidad
Total costos
La construcción del semillero $ 460.000
Costo semilla del cacao 1.200 $1.400 $1.680.000
Se requieren bolsas 1.200 $30 $36.000
Se requiere 4 controles de maleza por año 4 $37.000 $148.000
La reparación del terreno requiere de catorce
jornales.
14 $15.000 $210.000
Para la siembra del cacao se requieren 16
jornales
16 $15.000 $240.000
El sombrío requiere dos jornales 2 $15.000 $30.000
El ahoyado requiere de 18 jornales 18 $15.000 $270.000
COSTOS TOTALES DE LAS ADECUACIONES $ 3.074.000

19. CONCLUSIONES
El proceso de creación, análisis, estudio y diseño de proyectos nos permiten a
partir de nuestro entorno o contexto materializar las ideas hacia un propósito u
objetivo, a través de un proceso y planeación como el diseño, lo cual permite
crear e idear propuestas para el desarrollo de necesidades o metas en una
comunidad o grupos social.
Se busca con la propuesta evitar los múltiples conflictos sucedidos en los años
anteriores en la zona de Quípama, como también controlar la seguridad de
esta región y reducir los cultivos ilícitos, a través de incentivar la agricultura y
la producción del cultivo de cacao, como una opción sostenible que genera
altos índices de empleo y ganancias a las personas de la zona que sobreviven
del cultivo de cacao.
El propósito es generar un impacto que incremente la inversión en esta región
y así dar conocimiento de las tierras fértiles y la calidad de producción, así
cooperamos al desarrollo del país por medio de la captación de nuevos
inversionistas.

20. BIBLIOGRAFÍA
•Cañón Salazar, Henry. Modulo Curso Diseño de Proyectos.
•Sánchez Hernández, María Jesús. De la observación a la construcción del objeto en la
investigación etnográfica. Universidad Complutense. Publicado en Athenea digital, núm.
12, Pág. 156-182. (2007)
•Departamento de Quípama, Boyacá. Economía, población y geografía. Recurso en Línea:
http://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADpama.
•Generalidades del departamento de Quípama. Recurso en línea:
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-7845301
•Federación Nacional de Cacao. Recurso en línea: http://www.fedecacao.com.co/site/
•Datos de Mercado y actual problemática del contexto cacaotero. Recurso en línea:
http://www.emol.com/noticias/economia/2012/08/16/555984/el-chocolate-pierde-mercado-
ante-la-cocaina-al-declinar-el-precio-del-cacao-en-colombia.html
•Mejoramiento tecnológico y botánico para los productores de cacao. Recurso en Línea:
http://www.botanical-online.com/cacao.htm
•Recursos y manejo de producción del cacao. Recurso en Línea:
http://www.canacacao.org/cultivo/fermentacion/

21. GRACIAS…