1. Reutilización de
Mermas y
aprovechamiento
de residuos para
consumo Humano
Edy Gamboa
www.insepral.com
Guatemala, C. A.

2. Por Quien hacer esto???
• Unir la Agricultura e
Industria con fin de
producir alimentos
para Ellos y no para
producir dinero!!! * Sololá

3. Horticope, R. L.
Localización: km 129.5 Carretera Interamericana, Sololá, Sololá, Guatemala.
Msnm: 2500 a 3500
* Sololá
*Horticope, R. L.

4. Socioeconómico
de Sololá
• Sololá se ubica en la región sur
occidental de Guatemala. Del total
de su población 96.2% es indígena y
74.6% se encuentra en pobreza.
• La mortalidad infantil en el
departamento es de 49 por 1,000
nacidos vivos, y la desnutrición
crónica en niños entre 3 y 59 meses
de edad, supera al promedio
nacional (49.8%), registrándose
72.3%. Este departamento es
considerado uno de los
departamentos que presenta “Muy
Alta vulnerabilidad nutricional”
• La población económicamente activa
(PEA) equivale al 2.38% de la PEA
nacional, el 72.95% son hombres.

5. Antecedentes de la Agricultura
(-) 80 • Maíz, frijol, Zanahoria, papa
años
• Maíz, frijol, zanahoria, papa
(-)50 años
• Maíz, frijol, zanahoria, papa, repollo, brócoli, remolacha, arveja,
(-)30 años cebollas, coliflor.
• Comité comunitario de desarrollo, COCODE.
• Grupos de 120 personas, 21 familias, en todo el municipio de Sololá.
Proyectos de mini - riego.
2008
• Red de agricultores, propósito de exportar zanahoria.
2009 • Producción de 681,818.18 kg, 681.8 TM por año, 54.5 TM merma.
• FAO, coopera para construcción de centro de copio.
• Cooperación Española, donación de 1ra. Maquina INSEPRAL para lavar
zanahoria y papa.
2010-11

6. Lavado de Zanahoria
2010
• 3% de merma en la cosecha.
• 5% de merma en el proceso de lavado, por
daño mecánico.

7. Antecedentes de la Hortindustria
• La Cooperación Española, apoya a los agricultores del grupo
denominado RECOMSA, con la 2da. Lavadora INSEPRAL para lavar
zanahorias y papas.
2011
• RECOMSA, inicio tramites legales para constituir una cooperativa
denominada HORTICOPE, R. L.
• Producen 1,363,636.36 kg, 1,363.6 TM de zanahoria al año. 34 TM
merma .
2012
• Por demostraciones realizadas en algunas ferias, los agricultores
conocen procesos hortindustriales para transformar la zanahoria en
Jugos, mermeladas, snacks, harinas, etc.
2013
• El comportamiento de los precios de venta de las hortalizas depende
directamente de la oferta y demanda, esto fortalece la decisión de
industrializar un porcentaje de la producción de zanahoria.
2013
• Cooperación Española, apoya con una inversión del 80% y los
agricultores invierten el 20% para equipar la primer planta de proceso
de extracción jugo de zanahoria.
2013
• Se espera contar con los fondos para la comercialización y distribución
de jugo.
• Montar una planta de deshidratado para hacer harina de zanahoria y
usarla en la alimentación diaria de los agricultores.
2015

8. METODOLOGIA
Lavado de Zanahoria
2011
• 1.5 merma en cosecha.
• 1% merma en proceso
de lavado.

9. Materia Prima para Fabricar Jugos
+ Mermas del 2.5%
del proceso de
cosecha y lavado,
destinadas para
extraer jugo.

10. Molienda y Extracción del Jugo de
Zanahoria.
Reducción
de Tamaño
Separación y extracción de Jugo
Obtención de pulpa
De la pulpa se obtiene Harina de Zanahoria y un 7% se puede
mezclar en harina de maíz.
En la dieta la población el maíz se consume 3 veces al día.
Se enriquece el Maíz, y se aprovecha al máximo las mermas de
la zanahoria.

11. Harina de Zanahoria
NButrroienmtesa dteo lal óHagriinca ode Zanahoria.
Nutriente %, 100 gr
Agua, H2O 11,18
Extracto Etéreo 1,48
Proteína cruda 11,20
Extracto Libre de Nitrógeno, ELN 76,16
Fibra dietética total 18,00
Fibra dietética cruda 8,16
Energía, Kcal 274,00
Carotenos, mg* 138,72
Materia Seca Total 84,82
Cenizas 10,69
Calcio 0,29
Fosforo 0,12
FAD 8.44
FND 22.10
Lignina 4,22
β-caroteno 59 mg
Fuente: Laboratorio Bromatológico, Facultad de Zootecnia,
Universidad de San Carlos de Guatemala. 2014
Peso Neto: 10.0 Kilogramos
Reg. San. D.G.R.V.C.S. D.R.C.A.. / CV14-10-1819

12. • Pasteurizado
• Llenado de botellas de
jugo de zanahoria.

13. Productos
• Jugo de Zanahoria
• Harina de
Zanahoria
• O.1 % merma.

14. RESULTADOS
Año Producción Merma I Jugos Harina Merma II
2009 681.8 TM 54.5 TM, 8% 00 00
2012 1,363.6 TM 34 TM, 2.5% 00 00
2013 - 2014 1363.6 TM 34 Tm, 2.5% 11900 lt*
47600 lt**
5525 kg*** 0.1%
2015 5525 kg + 0.1%
* 35% de extracción de jugo de zanahoria.
** Dilución comercial de 1:4, proporciona el 48% de Vit A, requerimiento diario.
*** De la pulpa el 25% se convierte en harina de zanahoria con una humedad 12%.
+ Una familia puede consumir aproximadamente 1 kg de maíz por día, con la harina
de zanahoria producida podemos enriquecer 78,928.6 kg de maíz o familias por día.

15. Preguntas?
Muchas Gracias!!!
Edy Gamboa
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502-53127917