FACTORES DE RIESGO EN GASTRONOMÍA Y SU CLASIFICACIÓN

1. CLASIFICACION DE MI LABOR SEGÚN EL RIESGO Y FACTORES
OCUPACIONALES QUE DEBO TENER CON SU ADECUADO MANEJO
TRABAJO EN RESTAURANTE
COMO CLASIFICACION:
-RIESGOS ERGONOMICOS:
Posturas inadecuadas, sobre esfuerzo físico.
Representan factor de riesgo los objetos, puestos de trabajo, máquinas, equipos y
herramientas cuyo peso, tamaño, forma y diseño pueden provocar sobre-esfuerzo,
así como posturas y movimientos inadecuados que traen como consecuencia
fatiga física y lesiones osteomusculares.
-Al tener durante una jornada extensa algún tipo de herramienta para picar,
maquina para procesar algún alimento o cargar de forma inadecuada algún tipo
de recipiente grande y lleno, esto genera un sobre esfuerzo, posturas inadecuadas
y cansancio muscular; por lo general están son labores que competen dentro de
un restaurante y que no se pueden dejar de hacer.
-medidas para manejarlo:
Pedir ayuda a personas que puedan manejar y tengan la fuerza para manipular
objetos pesados, hacer pausas activas para relajar los músculos y el cuerpo este
activo.
-RIESGOS PSICOSOCIALES:
Trabajo monótono, bajo presión o jornada laboral extensa
La interacción en el ambiente de trabajo, las condiciones de organización laboral y
las necesidades, hábitos, capacidades y demás aspectos personales del
trabajador y su entorno social, en un momento dado pueden generar cargas que
afectan la salud, el rendimiento en el trabajo y la producción laboral.
-En la jornada laboral tienes unos hábitos que haces día tras día, pero el trabajo
se hace mas llevadero si en realidad es lo que te gusta hacer, para interactuar con

2. el entorno que te rodea debes tener las capacidades para ejercer el puesto y no
sobre saturar tus labores por quedar bien o hacer mas de lo que tu cuerpo puede.
Tus necesidades para poder trabajar deben estar al día, tener lo necesario para
hacer el trabajo adecuadamente y delegar funciones de manera que la
organización sea crucial.
-medidas para manejarlo:
Trabajar a tu ritmo y si es en un restaurante tener pasión por lo que se hace y
cogerle el ritmo.
Trabajar con los materiales necesarios y no rebuscados.
FACTORES DE RIESGO FÍSICO - QUÍMICO
Este grupo incluye todos aquellos objetos, elementos, sustancias, fuentes de
calor, que en ciertas circunstancias especiales de inflamabilidad, combustibilidad o
de defectos, pueden desencadenar incendios y/o explosiones y generar lesiones
personales y daños materiales. Pueden presentarse por:
 Incompatibilidad físico-química en el almacenamiento de materias primas.
 Presencia de materias y sustancias combustibles.
 Presencia de sustancias químicas reactivas.
 FACTORES DE RIESGO QUÍMICO
 Son todos aquellos elementos y sustancias que, al entrar en contacto con el
organismo, bien sea por inhalación, absorción o ingestión, pueden provocar
intoxicación, quemaduras o lesiones sistémicas, según el nivel de
concentración y el tiempo de exposición.
-En el restaurante como en muchos otros sitios debemos manejar las trampas
en donde estamos expuestos a todo tipo de infección, debemos tener
precaución con los venenos que encontramos en las cocinas y su manipulación
para que por equivocación no contaminemos otros alimentos.
Saber el adecuado manejo de las estufas de manera que al hacer el aseo
podamos dejarlas en un buen estado y no con fugas.
-medidas para manejarlo:
Ir a capacitaciones donde nos enseñen adecuadamente la manipulación y
factores de riesgo que tenemos en el ambiente de trabajo.
Mantener los extintores cargados y al día de manera que en caso de accidente
podamos reaccionar.

3. FACTORES DE RIESGO MECÁNICO
Contempla todos los factores presentes en objetos, máquinas, equipos,
herramientas, que pueden ocasionar accidentes laborales, por falta de
mantenimiento preventivo y/o correctivo, carencia de guardas de seguridad en el
sistema de transmisión de fuerza, punto de operación y partes móviles y salientes,
falta de herramientas de trabajo y elementos de protección personal.
-Es necesario periódicamente hacer revisar las maquinas o instrumentos con los
que laboramos pues no sabemos si estos nos puedan causar daño alguno; para el
uso de implementos como cuchillos practicar para que en su uso no suframos
algún daño, utilizar adecuadamente los uniformes e implementos que nos
protegen del ambiente y sus daños.
-medidas para manejarlo:
Tener mas de un uniforme esto evitara que si este sucio lo dejemos en la casa y
usemos alguna prenda no adecuada.
Confiar la afilada de cuchillos a personal que sepa de ello. Tener en cuenta el
mantenimiento preventivo de todos los equipos de trabajo.
PARA MÍ EL RIESGO MAS IMPORTANTE ES EL ERGONÓMICO PARA MI
AREA DE TRABAJO
Pues no todos los trabajos aplican las pausas activas por ello la monotonía del
trabajo y las largas jornadas, se vuelven peligrosas y de ahí dependientes de
enfermedades, las malas posturas debido a que los implementos y que los
equipos no están adecuados al cuerpo de todos, hacen del trabajo mucho más
peligroso