El documento habla sobre si se puede comer comida con moho. Explica que el moho tiene raíces que crecen profundamente en los alimentos y que pueden contener toxinas dañinas. Recomienda no comer alimentos invadidos por moho y tirar aquellos con alto contenido de humedad como yogur o mermelada. Además, aconseja mantener una alacena limpia y comprar sólo comida que se vaya a consumir pronto para prevenir el crecimiento de moho.

1. ¿Podemos comer la comida con
moho?
Daniel Esgardo Rangel Barón

2. Daniel Esgardo Rangel Barón
Muchas veces nos preguntamos cuando nos encontramos con moho sobre la comida, si la
tiramos completa o sólo retiramos la cantidad donde se encuentra el hongo, lo que supone
que hay tallos y raíces en el alimento, además que no siempre es seguro retirar sólo lo
que esta dañado.

3. Que hacer y que no hacer con los hongos
El Servicio de Seguridad alimentaria e inspecciones de los Estados Unidos (FSIS), ofrece
información detallada sobre lo que hay que hacer y no con estos hongos en los alimentos. Estos
mohos tiene ramas, tallos y raíces que son como pequeños hilos que crecen en el alimento y son
sólo las esporas, lo que se logra divisar en la superficie del alimento de color verde azulado,
blanco, gris o marrón. Además, se alimentan de materia prima animal o vegetal, como carnes,
queso, frutas, vegetales y panes.
Daniel Esgardo Rangel Barón

4. Daniel Esgardo Rangel Barón
El organismo gubernamental advierte que cuando el moho invade completamente la
superficie, significa que las raíces han penetrado profundamente, estos pueden causar
reacciones alérgicas y problemas respiratorios, así como otros contienen micotoxinas que
son altamente venenosas para nuestra salud que pueden estar presentes en los granos y las
nueces, como en el apio, jugo de uva y manzanas.
- Las más peligrosas son las llamadas aflatoxinas que son cancerígenas y se encuentran
mayormente en el cacahuete o maní, nueces de Brasil y almendras.
- Otra toxina como la patulina, se puede encontrar en los jugos de manzana no
fermentados.

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En cuanto a sus características, se puede afirmar que los hongos de color verde y blanco
son inofensivos, en cambio, los marrones deben ser evitados a toda costa. FSIS
recomienda evitar la comida enmohecida con alto contenido de humedad, porque la
contaminación es más profunda que sólo la superficie. De la misma manera, estos
alimentos pueden contener bacterias que crecen con el moho, como por ejemplo los
yogures y mermeladas.

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¿Cómo prevenir el moho?
Para minimizar el crecimiento del hongo en los alimentos, mantener la alacena limpia es
esencial para lograrlo, así como las neveras, los paños de limpieza y cualquier otro
utensilio. Las micotoxinas requieren de temperatura templada entre los 24 y 28ºC para
reproducirse, con un nivel de humedad elevado. También es importante mantener las
mínimas condiciones de limpieza para la preparación de alimentos y comprar sólo
aquellos que se van a consumir, no comprar de más, evita riesgos innecesarios de
descomposición.

7. REFERENCIAS
-http://danielrangelbaron.com/daniel-rangel-baron/daniel-rangel-baron-podemos-
comer-la-comida-con-moho/
Daniel Esgardo Rangel Barón