lista de chequeo del proceso

1. Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos Control y Calidad
Regional Distrito Capital
CONTROL Y CALIDAD PROCESO
Sistema de Gestión de
la Calidad y Ambiental
NOMBRE MAQUINARIA O EQUIPOS
PROCESO TEMPERATURA TIEMPO A UTILIZAR CUMPLE
LIMPIEZA Y Puede variar En una planta de Para limpieza: Escoba, traperos, SI NO
DESINFECCION dependiendo del tamaño mediano el cepillos, Baldes, etc.
tipo de desinfección tiempo estimado para
que se vaya a cumplir esta labor esta Entre los agentes limpiadores y
realizar, si el agua es entre 30 y 45 minutos desinfectantes podemos encontrar
del grifo como dependiendo de la soluciones jabonosas al 2 % y
normalmente se cantidad de personal soluciones desinfectantes, entre estas
utiliza oscila entre los asignado para esta encontramos el hipoclorito de sodio
5 º C y los 7ºC función

2. RECEPCION DE Se deberá tener en Aproximadamente 20 Mesas, recipientes plásticos, ollas.
LA MATERIA cuenta las minutos
PRIMA características y las
fichas técnicas de los
productos, si debe
ser refrigerado
deberá tener una
temperatura
aproximad de 2 ° C
PESAJE Temperatura 10 minutos (aprox.) Balanza digital, recipientes, espátulas
ambiente
AMASADO Y Temperatura 8 minutos Amasadora, recipientes con materia
MEZCLADO ambiente sin permitir prima, probetas para la medición del
que agua.

3. cortar
Temperatura 25 min aprox. Cortadora
ambiente
durante 40 minutos aprox.
De 35° C a 40°C Cuarto de fermentación, escabiladeros, bandejas
FERMENTACION
HORNEO 190 ° C o hasta 20 minutos aprox Horno rotatorio, bandejas, escabiladeros.
obtener una
temperatura
interna de 90 ° C

4. PRODUCTO T° ambiente 45 min. Aprox ( varía según la Este proceso se llevara a cabo por los operarios ya
TERMINADO cantidad de producción) que será realizado a mano.
Serán necesarias bolsas de papel.
EMPACADO T° ambiente (si 40 minutos aprox. (también El proceso se realizara a mano.
el producto se varia según la producción)
empaca estando
caliente podría
alterar o dañar
sus
características)
ROTULADO T° ambiente 25 minutos aprox. Etiquetas propias de la empresa con sus respectivas
características. Ya relacionadas en la bolsa
COMERCIALIZACION T ° ambiente 1 día Carros que cumplan con normatividad, canastas
plásticas, bolsas transparentes para cubrir.