1. Olfato

2. Mucosa vestibular, Área Respiratoria
y Área Olfatoria
Epitelio pseudoestratificado cilíndrico ciliado

4. Axón El Epitelio Olfatorio
Lámina Cribosa
Quimiorreceptores
Células de Epitelio
sostén olfatorio
Cilios
Mucus
(Gl. de
Bowman)
Odorantes: moléculas pequeñas (3-4 hasta 18-20 átomos de carbono) = número de
carbonos pero diferente configuración estructural dif. olores

6. Variaciones de los cilios segun los requerimientos

7. Promontorio
Dendrítico
Neurona olfatoria primaria

8. Los receptores para odorantes se encuentran en los cilios

9. La cantidad de receptores olfativos varía en diversos mamíferos
Epitelio olfatorio: 40-50 cm2 5000-10000
Aromas diferentes
Peso corporal: 0,3 kg;
Epitelio olfatorio: 20 cm2
Peso corporal: 70 kg;
Epitelio olfatorio: 5-10 cm2

10. Microscopía electrónica de barrido epitelio olfatorio humano (Escala: 1 m)

11. Receptores para odorantes
60% no se
950 genes
transcriben
Humano
400 genes
activos
Receptores
para odorantes
20% no se
1500 genes
transcriben
Roedores
1200 genes
activos

12. “Each olfactory receptor cell expresses only one
type of odorant receptor”

14. Quimio-transducción olfatoria
7
1
3
2 5
4
6

15. El umbral de concentración necesario para detectar e identificar odorantes varía
enormemente

16. Respuesta de diferentes neuronas receptoras olfatorias a diferentes sustancias
odoríferas

17. Respuestas de una neurona receptora
individual a cambios en la
concentración de un odorante único, el
isoamil acetato (parecido a la canela).

18. La Codificación y Percepción del Olor
”Different odorants are detected by different combinations of receptors and thus have different
receptor codes”
10,000 different odorants

19. EL BULBO OLFATORIO
Estria Olfatorio Medial
Bulbo Olfatorio
Tracto Olfatorio
Estria Olfatorio Lateral

20. EL BULBO OLFATORIO

21. Citoarquitectura del bulbo olfatorio
(-) (+)
Cada glomérulo (de los 1800) incluye las
dendritas apicales de aproximadamente 25 (-)
células mitrales, las cuales reciben inervación Glu
de unas 25.000 axones receptores olfatorios
Corteza
(+) Piriforme

22. Actividad glomerular registrada
por imágenes ópticas. Se muestra
la superficie dorsal del bulbo
olfatorio en una rata viva
monitoreada al incrementar la
concentración de acetato de
amilo.
Mientras más alta la
concentración del odorante, más
intensa es la actividad del
glomérulo

23. Mapa quimiotópico en el bulbo olfatorio humano
Respuesta promedio por la exposición de 2 minutos de exposición de 500 ppm de acetato de amilo

24. Uncus del Hipocampo, Circumvolution Parahipocampal

25. Lobulo Piriforme
1. Corteza Pre-piriforme
2. Area Periamigdalina
3. Corteza Entorinal (Area 28)
34
28
27
Corteza Olfativa Primaria
Prepiriforme y periamigdalina
1. Uncus del Hipocampo (Area 34B)
2. Area 27

26. Corteza Olfativa Secundaria
Corteza Entorinal (Area 28)

27. Corteza piriforme
LOT
Conexiones
Tres capas recíprocas con
neuronales varias cortezas de
orden superior
Prefrontal Amigdaloide Perirhinal Entorhinal
«El hecho que la corteza piriforme humana sea activada durante tareas de orden superior
asociadas al aprendizaje, memoria, y estados motivacionales y cognitivos apoya la idea de que
su función es más compleja que simplemente relevar información olfatoria»

28. Corteza prepiriforme
Area periamigdalina
Corteza Entorinal

29. Actividad cerebral inducida por la percepción de odorantes en el ser
humano (fMRI)

30. Sistema Gustativo

31. «Cuanto mayor es la concentracion del estimulo, mayor es la intensidad del gusto recivido»
«La sensibilidad al gusto disminuye con la edad, al igual que el okfato y la audicion»

32. Organización del sistema gustativo
Botones
gustativos
Superficie
SNC
dorsal de la
lengua
Paladar
blando
Faringe
Pares craneanos
VII, IX y X
Epiglotis
Esófago

33. Dorso de la Lengua Inervación del dorso de la Lengua
P. Caliciformes
«V» Lingual
P. Foliadas
P. Fungiformes

34. RECEPTORES: LOS BOTONES GUSTATIVAS
Botones Gustativos
C. Sustentacular
Poro Gustativo
C. Sensorial
Botones Gustativos
«Todos los gustos se pueden detectar en la superficie lingual»

38. Modalidades
gustativas
salado ácido dulce umami amargo
Receptores Receptores Receptores
acoplados a acoplados a acoplados a
Na+ H+ proteínas G proteínas G proteínas G
T1R2 + T1R3 T1R1 + T1R3 T2R
Depolarización Depolarización PLC 2
IP3
Ca2+ Canales TRP (TRP5)

40. Quimiotransducción

41. Inervación del dorso de la Lengua
General
X PC
General
IX PC
Especial
IX PC
General
N. Lingual (V3)
Especial
N. Cuerda del
Tímpano (VII)

42. Núcleo y Fascículo del Tracto Solitario
VII: G. Geniculado
IX: Petroso
X: Nodoso «FTS es exclusivamente iposolateral»