1. Universidad de las Américas Puebla
Artes Culinarias
“Organismos Genéticamente Modificados”
Escritura en las Profesiones
Jorge Mejía del Toro
141395
viernes 21 de junio de 2013

2. Índice
Introducción. ...................................................................................................................................3
Deconstruyendo los GMO’s. ........................................................................................................3
¿Iguales o diferentes? ....................................................................................................................3
Monsanto y las generaciones........................................................................................................4
Salud y preocupaciones.................................................................................................................5
Un respiro incierto. ........................................................................................................................6
Algunas interrogantes más...........................................................................................................6
Conclusiones. ...................................................................................................................................7
Bibliografía ......................................................................................................................................8

3. Introducción.
Con la ingeniería genética se han ido desarrollando diferentes tipos de nuevos organismos,
en los cuales las personas hoy en día no están de acuerdo con su existencia. A pesar de esto
las empresas encargadas de diseñarlos y crearlos, han ido aumentando su producción a lo
largo de los últimos años. La interrogativa acerca de los beneficios y/o las repercusiones
que tienen estos productos se verán a lo largo de este trabajo.
Deconstruyendo los GMO’s.
Los OGM se denominan como aquellos organismos que son modificados mediante
ingeniería genética (ADN), de manera artificial. Transfiriendo genes seleccionados
individualmente, de un organismo a otro, pudiendo ser de diferentes especies.1
La ingeniería genética se encarga de un conjunto de técnicas bioquímicas, las cuales les
permiten aislar material genético (ADN y ARN), insertándolos dentro de otro organismo. 2
La genética utilizada en la alimentación, es algo que se ha dado a lo largo de los años. El
mejoramiento de animales y vegetales con la recombinación de ADN de las razas, de forma
espontánea (mutaciones). Y desde hace dos décadas, se puede aplicar la ingeniería genética
para modificar este tipo de organismos de una forma más fácil y rápida.
La ingeniería genética, nos da la capacidad de elegir entre una mezcla de genes, el gen que
nos interesa, introduciéndolo en el organismo que deseas. Si al diseñar un alimento se
emplea esta nueva tecnología, estos son llamados “GMO” (Organismos Genéticamente
Modificados, por sus siglas en inglés). A partir de estos GMO, se producen plantas y
animales transgénicos o GM (Genéticamente modificados), ya sea para consumo humano o
animal.
¿Iguales o diferentes?
Según científicos y diversas instituciones de salud de distintos países alrededor del mundo,
la diferencia entre un alimento GM y uno convencional es mínima. Es por ello que se creó
el Principio de Equivalencia Sustancial, el cual fue apoyado por la OECD (Organización

4. para la Cooperación y el Desarrollo Económico), FAO (Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura), OMS (Organización Mundial de la Salud), FDA
(Administración de Alimentos y Medicamentos) y la COFEPRIS (Comisión Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios), entre otras instituciones de todo el mundo y se
refiere a que los alimentos GM deben de considerarse igual de seguros que los alimentos
convencionales, si estos demuestran tener las mismas características de composición.3
Entre
los factores que deben de considerarse al comparar un alimento GM y su homólogo
convencional, se incluyen la identidad, de donde proviene y su composición, los efectos al
ser elaborados y en su cocción, el proceso de transformación, ADN, efectos que tiene el gen
introducido, la toxicidad, alergenicidad y la posible ingestión. Si cumple con esto el
alimento GM, se considera tan inocuo como uno convencional, sino, se deben de realizar
otro estudios.4
Monsanto y las generaciones.
En la actualidad, existen miles de alimentos GM, que fueron desarrollados en laboratorios
de las grandes empresas que se han encargado de crearlos. Estas empresas han patentado
cada una de ellas, haciendo que los agricultores y granjeros, tengan que pedir permisos y
firmar contratos para poder manipularlas. La mayor empresa creadora de los alimentos GM,
es Monsanto, la cual en sus inicios fue una empresa que se encargaba de producir químicos,
dejando eso atrás, en la actualidad es una empresa transnacional que controla alrededor del
90 por ciento del mercado mundial de semillas transgénicas.5
Monsanto comercializó en
1970, su herbicida “Roundup”, el cual estaba destinado para acabar con las “malas
hierbas”, al darse cuenta que este herbicida mataba todo tipo de plantas, incluso la misma
cosecha creó “RoundupReady”, semillas de soya genéticamente modificadas. Hoy en día
existen infinidad de semillas transgénicas, como lo son la soya, el trigo, el maíz, etc.
También se han creado semillas, por ejemplo de maíz y algodón las cuales han sido
modificadas con la bacteria BT (Bacillusthuringiensis), que sintetiza una proteína tóxica,
que sirve como insecticida. Desde entonces, muchas plantas de alimentos y cultivos están
siendo genéticamente modificadas, introduciéndoles una nueva característica al producto
como resistencia a ciertas plagas, condiciones ambientales o enfermedades, estos son los

5. llamados GMO’s de Primera Generación. Y la Segunda Generación, son aquellos que han
sido alterados de tal manera que se puede controlar la expresión de los genes por lo que
estos productos producen mayores concentraciones de nutrientes y compuestos que
combaten enfermedades.6
Salud y preocupaciones.
La introducción de los GMO’s en el mercado, ha marcado dos diferentes puntos de vista, a
favor o en contra de ellos. Sin embargo, el problema va más allá de estas posiciones. Es
necesario que se tomen en cuenta la legislación, ética, bioseguridad y el ambiente en las
consideraciones relacionadas con la liberación de GMO’s.7
. La mayoría de los países no
consideran que los GMO’s sean seguros. En más de 60 países alrededor del mundo, como
Australia, Japón y la Unión Europea tienen fuertes restricciones o prohibición total en la
producción de estos alimentos GM.8
Los GMO’s han estado en el mercado desde 1994
cuando el tomate FlavrSavr, fue introducido. La producción de cultivos GM han ido en
crecimiento, siendo más del 80% de maíz, soya, algodón y remolacha azucarera la que se
produce en EEUU, siendo este por mucho el mayor granjero de GMO’s.9
Por este motivo, a
lo largo de las dos décadas desde que aparecieron y que llevan en el mercado estos
productosha ido creciendo la incertidumbre si estos productos son seguros o no.Durante
este tiempo, varios investigadores, científicos y expertos sobre el tema, han tratado de
realizar diferentes tipos de estudios y pruebas para ver los efectos que pudieran o no tener
estos productos en la salud humana, así como también, los problemas que pudieran surgir
en el medio ambiente.
Expertos en salud están de acuerdo en que exista un riesgo con este tipo de productos, la
posible relación entre alimentos GM y alergias. En 1996, investigadores insertaron dentro
de la semilla de la soya, una proteína de una nuez de Brasil que resultó fuertemente
alérgica. El Consejo Nacional de Investigación dice que el uso excesivo de cultivos
RoundupReady(creado por Monsanto y que son resistentes al activo que tiene el herbicida
Roundup: Glifosato), ha provocado que se creen como resultado plantas resistentes a este
tipo de herbicida, teniendo así que los agricultores usen herbicidas aún más tóxicos.10
A
pesar de esto, las cantidades de cultivos que existen de RoundupReady en la actualidad

6. alrededor del mundo está en crecimiento, esto sin detener el uso excesivo del herbicida
Roundup, y aun más cobrando y obligando a los agricultores a firmar contratos para el uso
de este tipo de cultivos y no puedan guardar semillas para volver a sembrar en otra época
del año, a menos que vuelvan a hacer otro contrato, o serían demandados.
Un respiro incierto.
Sin embargo, no todo esta en contra de los GMO’s, también hay una parte a favor de ellos
en los que distintos expertos e investigadores afirman que son buenos. A pesar de el gran
auge que ya tienen estos productos en el mercado, aún no llegan a sobrepasar a los
productos convencionales. Sin duda, este tipo de productos son los alimentos que más han
sido evaluados de acuerdo a la gran cantidad de productos que existen hoy en día. Y es por
ello, que expertos se quejan de que las empresas dueñas de las patentes no les dejan hacer
ningún tipo de investigación mayor a 3 meses, exigiendo que les permitan hacerlo a largo
plazo y puedan poder descubrir la realidad de los GMO’s. Hasta ahora no se ha descubierto
que exista algún problema sobre ellos.
Algunas interrogantes más.
Por otro lado existe la duda del porqué las empresas creadoras de los GMO’s han hecho
todo lo posible para poder impedir que se etiqueten aquellos productos que tienen dentro de
sus ingredientes GMO’s. Así como la Unión Europea, existen varios países que aun no
están de acuerdo con ellos. Es por ello que la UE, desde 2003, los alimentos que sean
organismos modificados genéticamente, que los contengan o que estén hechos a base de
OGM, incluidos los productos para animales, deben llevar obligatoriamente la referencia
OGM en la etiqueta. De esa forma, los consumidores pueden elegir en lo que respecta al
consumo de dichos productos.11
Y no solo países donde no se producen estos OGM,
también en EEUU. Por ejemplo el año pasado en el estado de California en los EEUU, se
creó una propuesta a la cual la llamaron la “Prop 37”, la cual querían que se etiquetaran
todos aquellos productos que tuvieran GMO’s(organismos genéticamente modificados). La
“Prop 37”, pedía que todos los alimentos con GMO’s fueran etiquetados y que no usaran el
nombre de “natural” en ellos, a excepción de los certificados como orgánicos, de aquellos

7. animales que hubieran sido alimentados con GMO’s, de productos que fueran utilizados de
inmediato, como en un restaurante, o en bebidas alcohólicas.12
Debido al gran esfuerzo de
los creadores de este tipo de alimentos GM(genéticamente modificados), uno de ellos
Monsanto(y que más dinero donó en contra de esta propuesta), se opusieron plenamente a
tener que etiquetar todos los productos que los contienen. La “Prop 37, solo era una forma
de dar a las personas acceso a su derecho de saber qué consumen, y que ellas tomaran la
decisión de comprarlos o no.
Conclusiones.
Lamentablemente se han hecho pocos estudios sobre este tipo de alimentos GM, y
como tiene poco tiempo que salieron al mercado, por así decirlo, no tienen las
suficientes evidencias para comprobar el grado de afectación o ayuda que tengan a
los seres humanos.
Debido a la limitación que existe por parte de las empresas dueñas de las patentes
de los alimentos GM, hay una gran falta pruebas e investigaciones las cuales pueden
ayudar a demostrar que estos alimentos son nocivos para salud y para el medio
ambiente , o todo lo contrario.
Las mismas empresas ponen en duda si la existencia de estos productos sea algo
positivo o no para el mundo entero. Al momento de hacer lo imposible las
investigaciones a largo plazo, al igual que no permitan se vean sus propias
investigaciones y las tengan solo para uso exclusivo de la misma empresa
(confidencial).
Debido a que no existe una “verdad absoluta” sobre estos productos, lo único que
queda por hacer es mantenerse informado día con día sobre los avances en las
investigaciones que se vayan realizando. Cada uno tiene en sus manos la libertad de
elegir, si desean tener estos productos en su organismo o no.

8. Bibliografía
1. OMS. (2002). OMS publicaciones. Recuperado el 13 de Junio de 2013, de Organización
Mundial de la Salud:
http://www.who.int/foodsafety/publications/biotech/en/20questions_es.pdf
2. Álvarez, J. V. (17 de Octubre de 2003). Sabe usted que son los alimentos transgénicos.
Recuperado el 14 de Junio de 2013, de Universidad Interamerica de Puerto Rico:
http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/Transgenicos.pdf
3. Syngenta. (s.f.). Principio de Equivalencia Sustancial. Recuperado el 20 de junio de
2013, de Syngenta: http://www.syngenta.com.mx/-principio-de-equivalencia-sustancial-
.aspx
4. General, D. (2001). Los OMG y la salud humana. Recuperado el 15 de Junio de 2013, de
Food and Agriculture Organization: http://www.fao.org/docrep/003/x9602s/x9602s05.htm
5. Greenpeace. (2010). OGM. Recuperado el 14 de junio de 2013, de Greenpeace México:
http://www.greenpeace.org/mexico/es/Campanas/Agricultura--sustentable--y-
transgenicos/Y-tu-sabes-lo-que-comes/Por-que-no-quieren-que-sepas/Quienes-ganan-con-
que-tu-comas-transgenicos-sin-saberlo/El-negocio-de-los-transgenicos/Quien-es-Monsanto/
6. Aleksejeva, Inese, and InesaAleksejeva. "GeneticallyModifiedOrganisms:
RiskPerception And WillingnessToBuyGmProducts." Management Theory&StudiesFor
Rural Business &InfrastructureDevelopment 33.4 (2012): 5-10. Business Source Complete.
Web. 21 June 2013.
7. Braña, Glenda, Ana Miranda-Vilela, and Cesar Grisolia. "A Study Of HowExperts And
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Agricultural&EnvironmentalEthics 25.5 (2012): 675-685. Business Source Complete. Web.
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8. NonGMOProject. (s.f.). GMO Facts. Recuperado el 16 de junio de 2013, de
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9. Young, Allison. "Gmos: FriendOrFoe?." Natural Health 42.4 (2012): 46. MasterFILE
Premier. Web. 21 June 2013.
10. Young, Allison. "Gmos: FriendOrFoe?." Natural Health 42.4 (2012): 46. MasterFILE
Premier. Web. 21 June 2013.

9. 11. Centenera, J. (2003). OGM. Obtenido de Alimentos Argentinos:
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/capacitacion/seminarios/Sem_comer_UE
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12. Ballotpedia. (18 de Febrero de 2007). California Prop 37. Recuperado el 14 de Junio de
2013,deBallotpedia:http://ballotpedia.org/wiki/index.php/California_Proposition_37,_Man
datory_Labeling_of_Genetically_Engineered_Food_(2012)