Este documento proporciona una receta para preparar dulce de calabaza en tacha. La receta incluye ingredientes como calabaza, piloncillo y agua, y da instrucciones para cocinar la calabaza en agua con carbonato de calcio, luego cocinar el jarabe de piloncillo y combinarlos. También incluye consejos adicionales como dejar reposar la calabaza y agregar semillas u otros ingredientes para dar más sabor.

2. DULCE DE CALABAZA EN TACHA
• TIEMPO APROXIMADO:
• COCIMIENTO 1 HORA 45 MIN,
• PREPARACIÓN: 10 MIN
• RINDE 10 PORCIONES.

3. INGREDIENTES:
• 1.5 kg de calabaza de castilla, pelada y en trozos (de 3 a 5 cm aprox), con o sin pepitas,
al gusto.
• 400 g de piloncillo, en trozos
• 3 litros de agua
• 3 ramitas de canela, partidas por la mitad
• 1 cucharada de carbonato de calcio (se puede conseguir en las farmacias, o puede
sustituirse por cal común)

4. PREPARACIÓN:
• En una olla ponga a calentar la mitad del agua (1.5 l).
• Cuando empiece a hervir, apague el fuego y vacíela en un en un tazón de vidrio.
• Luego agregue el carbonato de calcio y agite hasta que se disuelva.
• Enseguida coloque los trozos de calabaza y déjelos reposar mínimo por una hora.
• Aparte, en olla agrega el agua restante, la canela y el piloncillo.
• Deje hervir hasta que se forme un jarabe de consistencia similar a la miel.
• Ahora cuele la calabaza y agréguela al jarabe; deje hervir a fuego lento hasta que se sienta
suave, esto debe tardar aproximadamente unos 30 o 40 minutos.

5. TIPS DELICIOSOS
• Para darle más sabor y aroma, al momento de cocer la calabaza añádale semillas de anís, la cáscara de media
naranja, guayabas cortadas en cuatro u ocho partes, trozos de caña y tejocotes, con o sin cáscara.
• Es preferible dejar reposar la calabaza un día entero para que se impregne perfectamente de miel.
• Otra sugerencia es espolvorear la calabaza con un poco de ajonjolí tostado, o agregarle leche.
• Las semillas de la calabaza también son muy nutritivas y otra forma de consumirlas es como "pepitas saladas".
Cuando se sacan de la calabaza, se lavan y se ponen a secar. Ya secas se remojan en un recipiente con agua de
sal, unos 10 min, luego se escurren y se tuestan en un comal, desde luego, sin dejar de mover para que no se
quemen. Una vez listas se dejan enfriar y pueden comerse.

6. ¡BUEN PROVECHO!
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