Otra deliciosa receta que dejara sin sentido a tus invitados y se chuparán los dedos además de rebañar los platos

1. Cocinando con Nieves AnguloCocinando con Nieves Angulo
EscabecheEscabeche
dede
PerdicesPerdices

2. Ingredientes (4 personas)Ingredientes (4 personas)
 2 perdices2 perdices
 1 cebolla1 cebolla
 3 dientes de ajo3 dientes de ajo
 1 vaso de vino de guisar1 vaso de vino de guisar
 1/2 vaso de vinagre1/2 vaso de vinagre
 3 hojas de laurel3 hojas de laurel
 aceite de olivaaceite de oliva
 6 clavos6 clavos
 pimienta en grano (de 8 a 12pimienta en grano (de 8 a 12
granos)granos)
 salsal
 pimienta molida blancapimienta molida blanca
 aguaagua

3. ElaboraciónElaboración
 Limpia, vacía, enjuaga y seca bien las perdices, ponlas sal por dentro y por fuera.Limpia, vacía, enjuaga y seca bien las perdices, ponlas sal por dentro y por fuera.
 En una cazuela de barro echa aceite de oliva y dora las perdices a fuego medio.En una cazuela de barro echa aceite de oliva y dora las perdices a fuego medio.
Cuando tomen algo de color, añades la cebolla finamente picada, los ajos, pimientaCuando tomen algo de color, añades la cebolla finamente picada, los ajos, pimienta
en grano, clavo, laurel y rehogas durante 10 minutos; pasado este tiempo echas poren grano, clavo, laurel y rehogas durante 10 minutos; pasado este tiempo echas por
encima el vinagre, el vino de guisar, un poco de sal y la pimienta molida y lo dejasencima el vinagre, el vino de guisar, un poco de sal y la pimienta molida y lo dejas
cociendo otros 10 minutos.cociendo otros 10 minutos.
 Pruebas de sal y si es necesario añades un poco más.Pruebas de sal y si es necesario añades un poco más.
 Vierte agua por encima del guiso y cubre las perdices hasta la mitad.Vierte agua por encima del guiso y cubre las perdices hasta la mitad.
 Deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 1/2.Deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 1/2.
 Pincha las perdices con un tenedor y si están tiernas retíralas del fuego.Pincha las perdices con un tenedor y si están tiernas retíralas del fuego.
 Deshuésalas, quita la piel y trocéalas.Deshuésalas, quita la piel y trocéalas.
 Pon las perdices en el recipiente donde se vayan a servir y vierte el escabeche porPon las perdices en el recipiente donde se vayan a servir y vierte el escabeche por
encima.encima.
 Buen provechoBuen provecho
 Nieves AnguloNieves Angulo