Se ha denunciado esta presentación.
Se está descargando tu SlideShare. ×

Aminoácidos esenciales - Proteína patrón FAO

Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Anuncio
Próximo SlideShare
Score
Score
Cargando en…3
×

Eche un vistazo a continuación

1 de 10 Anuncio

Más Contenido Relacionado

Presentaciones para usted (20)

Similares a Aminoácidos esenciales - Proteína patrón FAO (20)

Anuncio

Más de Universidad Continental (20)

Aminoácidos esenciales - Proteína patrón FAO

  1. 1. Aminoácidos esenciales. Proteína FAO FACULTAD: Ingeniería EAP: Ingeniería Ambiental CÓDIGO: BI1002 DOCENTE: Edali Gloria Ortega Miranda PERIODO ACADÉMICO: 2013-1
  2. 2. AMINOÁCIDOS NO SINTETIZADOS POR EL ORGANISMO, POR LO QUE NECESITAN SER INGERIDOS.
  3. 3. Histidina Lisina Leucina Isoleucina Triptófano Treonina Metionina Fenilananina Arginina Valina
  4. 4. • Los aminoácidos que contienen azufre, metionina y cisteína, se pueden convertir uno en el otro, por lo que por conveniencia se consideran una única fuente. • La arginina, ornitina y citrulina son interconvertibles, y también se consideran una única fuente de aminoácidos nutricionalmente equivalentes. • En otros mamíferos, los aminoácidos esenciales pueden ser distintos. Por ejemplo, a los gatos les falta la enzima que les permitiría sintetizar la taurina, que es un ácido derivado de la cisteína, así que la taurina es esencial para los gatos. • Casi ningún animal puede sintetizar lisina.
  5. 5. • La calidad de la proteína de un alimento depende de su contenido en aminoácidos esenciales. • FAO: Una proteína es biológicamente completa cuando contiene todos los aminoácidos esenciales en una cantidad igual o superior a la establecida para cada aminoácido en una proteína de referencia o patrón (PROTEÍNA PATRÓN FAO).
  6. 6. • Aminoácidos limitantes: AA que se encuentran en menor proporción que la establecida en la proteína de referencia o patrón • Proteínas biológicamente incompletas: las que poseen uno o más AA limitantes
  7. 7. • Relación del aminoácido limitante que se encuentra en menor proporción con respecto al mismo aminoácido en la proteína de referencia • El CA se expresa en porcentaje o como fracción y se calcula como sigue: CA=-mg de aminoácidos en 1 g de proteína del alimento estudiado x 100 mg de aminoácidos en 1 g de proteína de referencia Cómputo aminoacídico (CA)
  8. 8. • Medición de la composición de AA, calidad de la proteína. • Da la capacidad de una proteína de la dieta para cubrir las necesidades proteicas del individuo. • Es dado por el score del primer aa limitante Quemichal Score o Puntuación química: Mg del aa limitante contenido en 1 gr de proteína . x 100 Mg del mismo aa por gramo de proteína de referencia Valor biológico
  9. 9. AA esencial FAO SAN Albúmina huevo Gluteína trigo Fenilalanina + Tirosina 60 73 93 79,4 Histidina 0 17 0 0 Isoleucina 40 42 54 41,7 Leucina 70 70 86 68,1 Lisina 55 51 70 17,1 Metionina + Cisteína 35 26 57 35,6 Treonina 40 35 47 24,1 Triptófano 10 11 17 9,6 Valina 50 48 66 42,2
  10. 10. 02/04/2013 10

×