Este documento trata sobre las proteínas. Explica que las proteínas son macromoléculas compuestas por aminoácidos que cumplen funciones estructurales y funcionales importantes en los organismos. Describe las propiedades, estructura, tipos y funciones de las proteínas, así como su importancia nutricional. Finalmente, analiza las ventajas e inconvenientes de las dietas basadas en el consumo de proteínas.

1. Nombres: Francisca Alarcón
Paloma Mondaca
Debbie Roco
Curso: IV B
Asignatura: Química
Profesora: Bárbara Mejía
Fecha: 12 de Agosto 2014

2. ÍNDICE
Introducción
¿Qué son?
Propiedades Clasificación
Estructura
Aminoácidos Funciones
Nutrición
Conclusión

3. INTRODUCCIÓN Todo lo que nos rodea son polímeros, y
podemos encontrar diferentes tipos:
naturales y sintéticos.
Entre los polímeros naturales destacan
por su gran importancia las proteínas.
Diariamente consumimos una gran
cantidad de proteínas, como por
ejemplo, en el huevo, la carne,
legumbres, etc.
Las proteínas se encuentran en plantas
y animales, y son esenciales para la
vida.

4. Elementos
estructurales
mas importantes
en los
organismos.
Proteínas
Son todas las
enzimas, algunas
hormonas y
muchos
componentes
estructurales de la
célula.
Macromoléculas
compuestas por
la unión de
aminoácidos.
C6
12 H
1 O8
1
16 N7
16
S 15
P
14 32 31

5. Aminoácidos
Son moléculas formadas por un grupo amino,
con características básicas, y un grupo carboxilo,
con propiedades ácidas.
En las proteínas hay 20 aminoácidos diferentes.
Los aminoácidos son los monómeros de las
proteínas.

6. ESTRUCTURA DE UN AMINOÁCIDO
Amina Ácido carboxílico

7. POLIPÉPTIDOS
(POLIMERIZACIÓN POR CONDENSACIÓN)

8. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
Desnaturalización
Este fenómeno ocurre
cuando la proteína es
expuesta a condiciones
diferentes a las que
naturalmente tiene.
Especificidad
Cada proteína tiene una
función exclusiva, por
ejemplo, las enzimas.

9. ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
•Esta
determinada
por la
secuencia de
aminoacidos
•Estudia las
enfermedades
genéPtirciams aria
Secundari
a •Interacción entre
•Es el
enrollamiento o
plegamiento del
polipéptido
producido por los
enlaces de
hidrogeno
aminoacidos de
diferentes puntos
de la estructura
secundaria
enrollada
Terciaria
Cuaternar
ia
•Comprende la
gama de proteínas
oligomericas
•Deriva de la
conjunción de
varias cadenas
aminoácidos.

10. FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS.
Función Ejemplo
Estructural Elastina y queratina.
Hormonal Insulina y glucagón.
Defensiva Inmunoglobulinas y trombina.
Transporte Hemoglobina y mioglobina.
Contráctil Actina y miosina.
Reserva Ovoalbúmina y gliadina.
Enzimática Amilasa y lipasa.
Homeostática Fibrina
Reguladora Somatotropina e insulina

11. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Según su estructura química:
Proteínas simples
Glutelinas y
prolaninas
Proteínas
conjugadas
Albúminas
y
globulinas
Proteínas
derivadas

12. IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS EN LA DIETA
El consumo de proteínas es indispensable para la
regeneración de tejidos, músculos y producción de hormonas,
además de que son vitales para el desarrollo infantil; no
obstante, su consumo exagerado puede derivar en afección
de los riñones y otros padecimientos.
Tipos
Origen animal
Origen vegetal

13. cada 100 gramos
Calorias
(Kcal)
Proteínas
(gramos)
Grasas (lípidos)
(gramos)
Carne vacuna
magra
(desgrasada)
200
19 13
Carne vacuna sin desgrasar 305 17 25
Carne de cerdo magra 275 17 23
Carne de cerdo
Tocino, bacon,
panceta
850
3 85
Pollo con piel 170 28 10
Pollo sin piel 115 23 2
Pavo muslo sin piel 130 20 4
Abadejo,
85
Lenguado
18 0.7
Salmon 185 22 10
Huevos gallina 160 12 11
Lacteos
Leche
descremada
40
3 1.5
Lacteos
Queso
semiduro
400
30 28

14. ¿Cómo
funciona?
Dieta de
las
proteínas
¿Qué se
consume?
Ventajas
Desventajas

15. PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL

16. PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL

17. ¿CÓMO FUNCIONA LA DIETA?
La dieta de proteínas se basa en la teoría de que los
carbohidratos —principalmente, los carbohidratos
complejos como el arroz o la pasta— causan cambios en
los niveles de azúcar en sangre, los cuales estimulan al
cuerpo a reservar grasas. Por esta razón, estas dietas
aumentan el consumo de proteínas y minimizan el
de hidratos de carbono.
El cuerpo consigue la energía de los carbohidratos.

18. ¿QUÉ SE CONSUME EN LA DIETA?
Café, leche descremada, yogurt,
gelatina.
Gelatina, queso magro, pollo,
tomates, pepino
Café, leche descremada, yogurt,
gelatina, queso magro.
Ensalada, gelatina, pollo a la plancha,
etc.

19. VENTAJAS DE LA DIETA
• Dan una mayor sensación de saciedad,
aunque no se sabe exactamente por
qué.
• Las proteínas son el componente
esencial para el crecimiento, desarrollo
y ayuda para el sistema inmunológico,
lo cual redundará en una mejor salud.
• Asimismo, es importante tener en
cuenta que el consumo de proteínas no
nos deja perder músculo, sino grasa.

20. DESVENTAJAS DE LA DIETA
• Incremento del consumo de grasa saturada
y, por tanto, aumento de colesterol en
sangre.
• Mayor riesgo de mal funcionamiento de los
riñones (falla renal) y algunos tipos de
cáncer.
• Deficiencia de vitaminas y minerales.
• Consumo de fibra insuficiente.
• Dolor de cabeza, cansancio y somnolencia.
• Disminución del apego a un plan de
alimentación adecuado.

21. CONCLUSIÓN
Las proteínas son estructuras esenciales para distintos procesos en nuestro
organismo, tanto estructurales como funcionales.
En ellas podemos distinguir distintas características como, por ejemplo,
defensiva, hormonal, homeostática e incluso dietética.
Es necesario mencionar que las proteínas son determinadas por la información
genética de cada ser vivo en su respectivo tejido, órgano o sistema.
Hay proteínas que nuestro cuerpo necesita y sólo se puede encontrar por medio
de algunos alimentos, estos pueden ser de origen animal o vegetal, y es
indispensable la ingesta mesurada de cada uno de ellos.