1. José Juan barrios de gante
Pai tic 2
TECNOLOGÍAS DE TRASFORMACIÓN
INDUSTRIAL DE MATERIAS PRIMAS
AGROALIMENTARIAS

2. índice
 Resumen ejecutivo…………………….3
 Que pretende el proyecto

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Lo que necesitamos…………………..4
Que se estudiara
Para que nos sirve……………………..6
Que se llevara acabo
maquinaria………………………………8
Quien se encarga de hacerlo………..10
Hipervínculo a Word…………………...12
Video………………………………………13

3. Resumen ejecutivo
 El sector agroalimentario se caracteriza por un interés cada vez
mayor de las empresas en la implementación de tecnologías
que les permitan seguir siendo competitivas. En el caso de la
tecnología, la innovación se constituye en un factor de
sustentabilidad y competitividad para las empresas que la
adopten. Nuestro país viene realizando esfuerzos por aumentar
la participación de productos agroalimentarios diferenciados
en sus exportaciones. Las características de la materia prima
pueden constituir una primera alternativa de diferenciación

4. Que pretende el proyecto
Lo que necesitamos
 El
presente
proyecto
pretende
generar
conocimiento que podrá utilizarse como
herramienta para eficientizar e innovar en
tecnologías tradicionales de fermentación y
maduración, de extracción y de aplicación de
tratamientos térmicos, aplicadas a diferentes
matrices alimentarias. Estas tecnologías innovativas
se

5.  aplicarán sobre materias primas de las mega
cadenas leche (bovina, caprina y ovina) y frutales
(aceitunas, uvas para bonificar y ciruelas) . A la vez,
se profundizará el conocimiento de aplicaciones
biotecnológicas en alimentos y a través de ensayos
vinculados con los Programas, se profundizará el
estudio del efecto de la materia prima sobre la
calidad de los productos. Finalmente, se propone
contribuir a la conformación de la Red de Plantas
Piloto Agroalimentarias

6. Que se estudiara
Para que nos sirve
 En vinos se estudiará la aplicación de
tecnologías alternativas para abordar
problemas específicos de calidad. En
aplicaciones biotecnológicas, las acciones se
orientan a la búsqueda de enzimas con
aplicación en la producción de quesos y vinos.
Se trabajará en micro encapsulación por
secado spray de biomasa generada a partir de
suero,

7.  con
la
finalidad
de
transformarse en alimentos
intermedios,
para
incorporarse a productos
terminados. Se estudiarán
variantes tecnológicas del
proceso para obtener quesos
con valor agregado adicional.
Se evaluará la aplicación de
APH como una alternativa de
maduración acelerada en
queso

8. Que se llevara acabo
maquinaria
 Reginito Argentino. En el procesamiento de
leche caprina se avanzará sobre la
maduración a partir de flora láctica nativa y
leches de diferentes biotipos, así como el
agregado de prebióticos en un queso. Se
profundizará el conocimiento en alternativas
de intercambio de calor, y se evaluarán
dispositivos a energía solar como fuente de
calor para pasteurización

10. Quien se encarga de hacerlo
 Las Unidades INTA participantes son las
EEAs Rafaela, Salta, Catamarca, Chubut,
Rama Caída, Mendoza y San Juan, el
IMyZA y el Instituto Tecnología de
Alimentos, mientras que numerosas
instituciones extraINTA son también
parte del mismo. En el proyecto
participarán 16 investigadores INTA y 18
investigadores extra-institucionales.

11.  .
Los
principales
resultados/productos/indicadores
del
proyecto serán 3 tesis doctorales, 6
protocolos de productos, 8
metodológicos, 2 enzimas obtenidas con
recursos biotecnológicos, 6 publicaciones, 2
Convenios de Cooperación, 18 presentaciones
a Congresos

12. E:paitic2_jose
juan
barriostareasejerciciosjose_pr
oducto1pai.docx

13. video