Administracion de la Produccion

1. ADMINISTRACION DE LA
PRODUCCION

2. ESTRATEGIAS DE OPERACIONES
objetivos o visión para el cambio
EL objetivo que se plantea para lograr el cambio es: “Mejorar la
Tecnología con un enfoque sistémico integral en el Área de Gestión
humana” de la empresa, con el fin de establecer ventaja competitiva
en el mercado.
La GOGO pretende hacia el 2015 ser una de las mejores empresas de la
industria panadera a nivel nacional y además se hará presente
internacionalmente, incorporando procesos tecnológicos modernos que
permitan innovación constante de productos y servicios, así como
aumentar significativamente su productividad, disminuyendo de igual
manera el impacto sobre el medio ambiente, y aportar al desarrollo
sostenible del país mediante el fortalecimiento del sector industrial.
Para lograr los objetivos Estratégicos LA GOGO, toma como referente 3
factores: La cultura, la estructura y la estrategia que usualmente se
conjugan para determinar el rumbo de una organización. En la
transformación organizacional de LA GOGO cada uno de estos factores
desempeña un papel diferente.

4. AREA
TIEMPO
METAS
RESPONSAB
LES
RECURSOS
LIMITANT
ES
INICI
O
FINA
L
TECNICO
S
FINANCIER
OS
FISICO
S
HUMANOS
1. Socializa
r la necesidad de
fortalecer el área
de Talento
Humano.
15
ENE
14
27
ENE
14
100%
Del
personal
socializado
•Gerente
•Subgerente
Administrativo
•Jefe de
Talento
Humano
Sala de
Juntas
Video
Beam
Refrigerios
1
1
230
0
0
500.000
Asistente de
Conminacio
nes
Asistente
Administrati
va
Inasisten
cia del
personal.
2. Crear
expectativa sobre
los beneficios de
sobre el enfoque
sistémico integral
de los procesos
del área de TH,
por medio del
correo electrónico
(semanal).
28
ENE
14
31
ENE
14
100%
Del
personal
motivado
•Subgerente
Comercial
•Subgerente
Administrativo
Piezas
comunicati
vas con los
mensajes
de
expectativa
.
Computad
or con
acceso a la
red.
24
1
0
0
Profesional
en
comunicació
n.
Profesional
en
Psicología o
ciencias
sociales.
3. Encuentr
o para
retroalimentación
de la necesidad
de Fortalecer el
área de Talento
Humano.
03
FEB
14
17
FEB
14
100%
Del
personal
compromet
ido con el
cambio.
•Subgerente
Administrativo
•Coordinador
a de Calidad
Sala de
Juntas
Video
Beam
Refrigerios
1
1
230
0
0
500.000
Asistente
Administrati
va
4. Juego de
preguntas por
medio del correo
electrónico para
percibir el
compromiso de
los miembros de
la organización.
(semanalmente)
24
FEB
14
10
MAR
14
100%
Del
personal
compromet
ido con el
cambio.
•Jefe Talento
Humano
•Asesores
Comerciales
Cuestionari
o para
enviar por
correo.
Computad
or con
acceso a la
red
3 preguntas
por semana
1
0
0
Profesional
en
Psicología o
ciencias
sociales.
5. Instalaci
ón del Software
para el
mejoramiento de
los procesos de
.
17
MAR
14
21
ABR
14
100%
Del
personal
con el
programa
instalado.
•Subgerente
Administrativo
•Coordinadora
de Calidad
Software
Computad
or con
acceso a la
red
1
1
50.000.0
00
0
Ingeniero de
Sistemas.
6. Capacita
ción sobre el
manejo del
Software al
personal de
.
22
ABR
14
21
MAY
14
100%
Del
personal
Capacitado
•Jefe Talento
Humano
•Asesores
Comerciales
Sala de
Juntas
Video
Beam
Refrigerios
1
1
230
0
0
500.000
Asistente de
Conminacio
nes
Asistente
Administrati
va

5. RESULTADOS DIRECTOS:
Personal: Administrativo, Jefes de Manufactura,
Jefe de Empaque, Ingenieros de Calidad,
Supervisores, Operarios y Auxiliares.
Entradas
Externos
Competencia: Todas las empresas
panificadoras de la Región (Caramelo,
Horneados la Quinta, Makro Pastel, Nuevo
Milenio, Inavigor, Distribuidora Galves)
Producto: Se manejan dos líneas que se
describen en Panadería y Ponqué. Son
productos de buena calidad, con buen sabor,
olor y una buena presentación.
Clientes : Los clientes potenciales son: La
Gobernación del Tolima, Alcaldía Municipal,
Palacio de Justicia, Contraloría. Adicionalmente,
todos los consumidores habituales que prefieren
su sabor y trayectoria,
Política de Venta al por Mayor y al Detal
MODELO DE SISTEMA DE PRODUCCION
PANADERIA LA GOGO
Salidas
PRODUCTO: Pan aliñado, tostado, Pan
Mariquiteño, mojicón de dulce, almojábanas,
principalmente enfocado a la venta al detal y al
por mayor para las grades empresas con las
cuales se cuenta convenios de suministros de
cafeterías. Como producto secundario se
maneja la galletería y pastelería el cual es
reconocido por su sabor.
Subsistema de Conversión
Materiales y Suministros: Harina, margarina,
azúcar, sal, levaduras, esencias, miel, cobertura
de chocolate.
SERVICIOS: Cumplir de manera satisfactoria
los compromisos de entrega de productos con
los clientes mayorista, Tambien brindar
experiencias unicas a los consumidores con la
calidad de este.
RESULTADOS INDIRECTOS: Cumplimiento
con salarios del personal administrativo y de
producción promedio de 300 personas.
Inversiones en maquinaria cada vez mas
tecnificada para el mejoramiento continuo
se mitiga el impacto ambiental mediante
reciclaje , ahorra de energía y agua
Mercado
Recursos Primarios
Los productos se transportan en unas
canastillas con un embalaje estandarizado para
cada producto.
Se manejan Ventas de Contado, Credicontado y
Credito
Tecnológicos: Maquinaria de Producción
(Multiformadora, Boleadora, Crosomact, Chifer)
Se capacita al personal en Manipulación de
Alimentos con empresas certificadas, de
acuerdo a las leyes y decreto que rigen tal fin.
El almacenamiento de las materias primas y
productos terminados se realiza en unas
bodegas adecuada para la conservación del
producto sin deteriorar los estándares de
calidad.
El personal que labora cuenta con todas las
prestaciones legales.

6. FLUJOGRAMA DEL PROCESO

7. DISEÑO DE PRODUCTO Y
PROCESOS
Espacio reducido: falta de
organización y circulación del aire.
Secuencia de producción:
formulación, modelo, horneo,
enfriamiento, y empaque.
Especificación de materiales:
harina, sal, azúcar, levadura, huevo,
margarina.
El enlace entre maquinas.
Multiformadora - escorpión,
producción- empaque.
la galleteria anteriormente se cubria
manualmente y hoy se en dia se
hace por una maquina llamada
cubridora
I. ESTUDIO DE INTEGRACION
VERTICAL
INSUMOS
Se selecciona la maquinaria adecuada para
cada proceso: empacadora, escorpión,
cavanna, corte, cubridora. producción:
mezcladora, multiformadora, crosomact,
boleadora, homogeneizadores.
Personal ágil, eficaz y eficiente con sentido de
pertenencia número de empleados 300. Se
capacitan a los empleadores para que
adquieran certificados de manipulación de
alimentos, BMP, recilaje y normas que nos
rigen. Se requiere de un supervisor por turno y
área para garantizar el éxito y la organización
del proceso.
RESULTADOS
PLANEACION Y DISEÑO DE LOS
PROCESOS
I. PROCESOS TECNOLOGICOS
Hacer el requerimiento de la materia prima: se
organiza el personal requerido para el desarrollo
del proceso, citación del personal, programación
del proceso, ejecución, esto se programa de
acuerdo a los pedidos y el despacho.
Provedoreses varios: dependiendo
de la necesidad se los productos
fabrican directamente en la
empresa o se o se bscaran con
distintos proveedores
III ESTRATEGIADE LAS
OPERACIONES.
La principal estrategia de
posicionamiento es generar
estandares de calidad del producto
a. En cuanto a la disponiblidad , se
identifica que no presenta recursos.
b. La empresa controla los
desperdicios evitando que el
producto se dañe por manipulacion
II. INFORMACION DEL SISTEMA
DE PRODUCCION
e. Entre las debilidades detectadas
esta el mal clima organización que
presenta la empresa. Ademas, los
trabajadores no tiene en cuenta la
calidad al comprar materias primas,
predominando el precio.
e. Dentro de la empresa se requiere
mayor inversion para mejorar las
fuerzas productivas.
d. Se requiere el cambio de la
maquina boleadora debido a que
presenta desgaste
I. IINFORMACION SOBRE
PRODUCTOS / SERVICIOS
a. alta demanda Precios bajos,
cómodos, volúmenes altos.
b. competencia: se presenta mucha
competencia en cuanto a las
licitaciones estas consisten en el
que venda el gramo al menor
precio.
c. Necesidad del consumidor:Que
el producto sea de muy buena
calidad, el aporte nutricional, la
presentación y la entrega oportuna.
d. característica deseable del
producto: olor, sabor, textura, color
y presentación
c. La tecnologia utilizada en la
empresa son maquinas
empacadoras.

8. DISTRIBUCION FISICA DE
INSTALACIONES
Crosomact
Hornos de pan
Almacen
Madepan
Hornos de ponque
Batidos
bodega cavanna escorpion Cubridora
cargue
Codificacion
sellado loncheras corriente molde
DilactacionFormulacion
corte de torta