TEMAS DE LAS 4 ARTICULACIONES DEL SILABO

1. TÓPICOS O TEMAS CUBIERTOS:
PROGRAMA DEL CONTENIDO
DISCIPLINAR (ASIGNATURA,
UNIDAD, CURSO, TALLER,
OTRO) POR TEMAS
Nº
HOR
AS
PROGRAMA DE ACTIVIDADES, ENFOQUES
METODOLÓGICOS, USO DE LA TECNOLOGÍA
ESTRATEGIAS DE
EVALUACIÓN
BASADO EN
PROYECTOS
/PRODUCTOS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE/
COMPETENCIAS
(OPERACIONALIZACIÓN DEL
PERFIL)PRESENCIALES
Nº
HOR
AS
AUTÓNOMAS
Nº
HORA
S
Articulación 1
Introducción al Catering
Catering en instalaciones y
exteriores, espacio
funcional, alquiler de salas,
expectativas del cliente.
Organigrama del
despliegue del catering
Catering exterior,
organigrama de cocina,
cocina móvil, despliegue de
cocina.
Material del servicio
controlado
16
Explicación
de los
contenidos
Trabajos
virtuales.
Talleres en
grupo.
Exposiciones
Lecturas
Examen
16
Consultas
Exposicion
es
Trabajos
virtuales
informes
14
Comprensió
n diaria
Participación
en clase
Talleres
Exposicione
s
Lecturas
Explicar los tipos de
catering, los espacios
funcionales aplicables en
el hotel, salas de alquiles
y fuera de ellos.
Conocer el trabajo que
se realiza en cocina y el
despliegue del personal
Articulación 2
Planificación del evento.
Planificación del menú.
Origen de los alimentos.
Técnicas de preparación de
los alimentos.
Condiciones higiénico-
sanitarias del personal y
cocina.
24
Explicación
de contenido
Trabajo en
equipo.
Planificar
eventos.
Planificar
menús.
Exposiciones
.
Talleres.
Lecturas
Practicas en
laboratorio
24
Consultas.
Exposicion
es.
Observacio
nes
Planificacio
nes de
eventos.
Planificacio
nes de
menús.
informes
18
Exposicione
s
Trabajos en
laboratorio
Investigacion
es
gastronómic
as
Talleres
Lecturas
Lecciones
orales y
escritas
examen
Aplicar las técnicas de
conocimiento para
planificar los eventos
Demostrar técnicas de
cocción, ligazón para la
elaboración y
preparación de platos
culinarios
Crear recetas con
productos gastronómicos
de la zona
Articulación 3
Servicio de mesa
Servicio de los alimentos,
Clases
Personal del área de
servicio
Tipos de menús
Tipos de funciones
gastronómicas
Procedimiento a seguir
durante el servicio.
Equipos y menaje a utilizar
en el servicio.
Presentación del menú,
compatibilidad de los
elementos alimenticios.
26
Explicación
del
contenido.
Practicas en
laboratorio.
Trabajo en
grupo en
servicio de
mesa.
Destrezas en
el servicio
26
Consultas.
Demostraci
ón practica
de servicio
de mesa.
Organigra
ma de
servicio de
banquetes.
Realizar
varios tipos
de menús,
de ofertas
según el
evento a
realizarse.
22
Análisis de
los
contenidos.
Lecciones
orales y
escritas.
Participacion
es en clases
Practica en
laboratorio.
Trabajos de
organigrama
s de servicio.
Demostració
n de servicio
de mesa.
Examen.
Realizar un mise en
place con todos los
procedimientos técnicos
a seguir en el servicio
Demostrar los
conocimientos
gastronómicos y
nutricionales y aplicarlos
en la elaboración de
menús variados.
Articulación 4
La comunicación en ventas
de catering.
Establecer contactos.
El vendedor y el cliente.
Cartas empresariales.
14
Comprensión
de
contenidos.
Elaboración
de cartas.
Lecturas.
Exposiciones
14
Consultas.
Lecturas
Elaboració
n de cartas
Habilidade
s para
conocer al
12
Evaluación
de
contenidos.
Participación
en clase.
Destrezas
en redacción
Demostrar
conocimientos y
destrezas eficaces para
la redacción de cartas
empresariales.
Aplicar técnicas para los
servicios de mesa según

2. Normas para las
conversaciones telefónicas.
Rasgos comunes del perfil
del cliente.
Cerrar la venta.
Catering comunitario,
Líneas aéreas, empresas,
hospitales, colegios y tipos
de menús.
.
Elaboración
de menús
para
comunidades
cliente
Exposicion
es
Trabajos
de
elaboració
n de
menús
para
comunidad
es
de cartas.
Lectura.
Exámenes.
el evento.
Escribir cartas eficaces,
claras y precisas para
captar ventas exitosas.
Comercializar las ventas
en instituciones, para
obtener emprendimiento.
HORARIO DE CLASE/LABORATORIO:
HORAS /
JORNADA
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
4 2 2
NÚMERO DE SESIONES DE CLASES POR SEMANA:
1.- Introducción al Caterin, interior, exterior, espacio funcional, organigramas, etc
DURACIÓN DE CADA
SESIÓN
PARA CUBRIR EL CONTENIDO
TEÓRICO
PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES
PRACTICAS
4 horas 4 horas
4 horas 4 horas
4 horas 4 horas
4 horas 4 horas
2. Planificación del evento, Planificación del menú, Técnicas de preparación de los alimentos y
otros.
DURACIÓN DE CADA
SESIÓN
PARA CUBRIR EL CONTENIDO
TEÓRICO
PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES
PRACTICAS
4 horas 2 horas 2 horas
4 horas 2 horas 2 horas
4 horas 2 horas 2 horas
4 horas 2 horas 2 horas
4 horas 2 horas 2 horas
4 horas 2 horas 2 horas
3. Servicio de mesa, Servicio de los alimentos, Personal del área de servicio, Procedimiento a
seguir durante el servicio, otros
DURACIÓN DE CADA
SESIÓN
PARA CUBRIR EL CONTENIDO
TEÓRICO
PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES
PRACTICAS
4 horas 2 horas 2 horas
4 horas 2 horas 2 horas
4 horas 2 horas 2 horas
4 horas 2 horas 2 horas
4 horas 2 horas 2 horas
4 horas 2 horas 2 horas
2 horas 2 horas
4. La comunicación en ventas de catering, Establecer contactos, Normas para las conversaciones
telefónicas, Catering comunitario, Líneas aéreas, empresas, hospitales, colegios y tipos de menús.
DURACIÓN DE CADA PARA CUBRIR EL CONTENIDO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES

3. SESIÓN TEÓRICO PRACTICAS
4 horas 3 horas 1 hora
4 horas 3 horas 1 hora
4 horas 3 horas 1 hora
2 horas 2 horas