Guía de aprendizaje de cocina creativa.

1. GUÍA DE APRENDIZAJE
COCINA CREATIVA
DESCRIPCIÓN
BREVE
Esta es una guía
en la cual los y las
estudiantes
encontrarán las
actividades que
permite
desarrollar su
creatividad en la
cocina.

2. Programa de Formación:
Técnico Laboral por Competencias en Chef
CompetenciasaDesarrollar
Competencia ciudadana:
Competencia
cognitiva:
Se refieren a la capacidad para
realizar diversos procesos
mentales, fundamentales en el
ejercicio ciudadano. Por
ejemplo, la habilidad para
identificar las distintas
consecuencias que podría tener
una decisión, la capacidad para
ver la misma situación desde el
punto de vista de las personas
involucradas, y las capacidades
de reflexión y análisis crítico,
entre otras.
Competencia Laboral
General:
Intelectuales:
· Creatividad.
· Solución de problemas.
· Atención.
· Memoria.
· Concentración.
Competencia Laboral Específica:
Crear una unidad didáctica
donde se aplique la creatividad
en cocina durante todos los
semestres del programa de
formación, teniendo en cuenta
las necesidades del mercado.
Ambiente de
formación:
Aula de
clases.
Laboratorio.
Taller.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE PARA LOGRAR LA COMPETENCIA
Resultados de Aprendizaje:
Distinguir las diferencias entre tipos de cocina
tradicional y creativa.

3. JóvenesEstudiantes
La actividad en la cocina requiere esfuerzos por parte de sus hacedores para mantener
actualizados de los desarrollos gastronómicos que puedan suceder a nivel mundial. Es
por esto que la creatividad debe aflorar en la mente de cocineros y cocineras
transmitiéndola con sus manos y demostrándola en los platos que presenten día a día
en laboratorios y prácticas que se desarrollen en las cocinas.
Esta guía le permitirá conocer las actividades a realizar durante la duración del módulo
en lo relacionado con la unidad didáctica de cocina creativa, actividades que se
desarrollaran en pro de propiciar la creatividad y su aplicación inmediata en la cocina.
Recuperación del saber previo
 Socialización a través de un debate sobre cocina tradicional y cocina creativa
donde se evidencie que tanto saben los estudiantes del tema.
Problematización del saber previo
 Explicación magistral de la historia, origen de la cocinay las BPC (buenas
prácticas de cocina) donde el estudiante adquiere los conocimientos necesarios.
Interiorización del conocimiento
 Exposición grupal de las tendencias gastronómicas, por subgrupos se realizaran
exposiciones tratando temas concernientes al desarrollo de la creatividad.
Puesta en práctica del saber
 Aplicación de los conocimientos adquiridos mediantes los laboratorios
realizados en cocina.
Resultados de Aprendizaje: Practicar técnicas sencillas de platos creativos.
Resultados de Aprendizaje:
Practicar técnicas sencillas y novedosas en entrantes y
platos principales.
Resultados de Aprendizaje: Elaborar producto o servicio creativo
Duración de la guía ( en horas): 20 horas
1. INTRODUCCIÓN
2. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

4. Actividades de evaluación
 Presentación de un productoo servicio aplicandocreatividad, color y
movimiento.
2.1 ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Evidencias de
Aprendizaje
Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación
Evidencias de
Conocimiento:
 Define lo que es cocina
creativa.
 Reconoce la Historia y
el origen de la
gastronomía
tradicional.
 Diferencia los tipos de
corte que existen en
vegetales y cárnicos.
EXAMEN ESCRITA
Evidencias de
Desempeño:
 Aplica las BPC (Buenas
Practicas de Cocina).
 Maneja los equipos, la
maquinaria y los
utensilios de cocina.
 Aplica la teoría del
color.
MANIPULACION Y
PREPARACION DE
PRODUCTOS
Evidencias de
Producto:
Realiza una preparación
creativa teniendo en
cuenta las tendencias
gastronómicas
(minimalista, de autor,
desconstrucción,
molecular, tradicional)
PRESENACION DE PRODUCTO
FINAL

5.  Aula magistral.
 Laboratorio gastronómico (cocina).
 Computador.
 Video beam.
 Fotocopias.
 Marcadores.
 Tablero.
 Cuchillos.
 Tablas.
 Mesa de trabajo.
Película:Comoagua para chocolate,Ratatouille
Webgrafía:http://cellercanroca.com/menu/menu_e.html.HermanosRoca
GLADYS CUERO RAMIREZ.
LUIS HERNANDOBERNAL RENGIFO.
CAROLINA DAZA ESCOBAR.
JORGE ANDRESGRANADOSBERMUDEZ.
JORGE IVAN TELLO SALGADO.
MARYURI SUÁREZ CHAUX.
3. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
GUIAELABORADA POR