2. Los ingredientes y componentes de los helados acostumbran a ser la leche ( agua, grasa, y proteínas ), la nata (
básicamente grasa ), huevos ( grasa y proteína ) y azúcar ( lactosa, sacarosa, dextrosa, azúcar invertido ). Pero,
además, pueden sostener otros sólidos como cacao, fruta y neutros ( estabilizantes y emulsionantes ).
Los componentes del helado cumplen unas funciones concretas, por lo tanto, aunque se varíe la formula no
deben desequilibrarse o descompensarse entre si. Por ejemplo, un helado con una cantidad excesiva de agua
da lugar a la formación de hielo en lugar de helado esponjoso. Si, por el contrario, falta agua, la textura es
cremosa y blanda, ya que la grasa mejora la capacidad de absorción del aire ( elemento que interviene en un
porcentaje elevado y que no se ha hecho constar como ingrediente ) y mantiene su firmeza incluso al aumentar
la temperatura ambiente.
Una vez que el helado esta hecho, continua su evolución en la vitrina o en el congelador
3.
4. ingredientes
Azúcar,Azúcar invertido,mielo jarabede maíz. Son
anticongelantes naturales, así que cuanto mayor sea la proporción
de azúcar, mejor será su textura. Lo ideal sería no pasar de un 18%
aunque el azúcar invertido se puede utilizar hasta en una
proporción del 25 %.
6. El origen del helado se considera
incierto, ya que el concepto del
producto ha sufrido modificaciones
en consonancia con el avance
tecnológico, la generalización de su
consumo y las exigencias de los
consumidores. Pese a ello, se puede
fijar como origen probable del helado
la presencia de bebidas heladas o
enfriadas con nieve o hielo en las
cortes babilónicas, antes de la era
cristiana.
