1. PRODUCCIÓN DE ACIDO
ACÉTICO A PARTIR DE
VINO
MARÍA ALICIA PÉREZ RUBIANO
20111101396
FABIO ALEJANDRO LOZANO
COLLAZOS 2010297218
2. METODOLOGIA
Se tomo una cantidad aproximada de 2 libras de uva Isabela se trituro sacando
las calcaras, las semillas y extrayendo el jugo (mosto)
Luego se paso a un recipiente y se tapo con un pedazo de tela para que le
estuviera entrando aire
se dejo por unos 20 días aproximadamente y de esta forma se obtuvo el vinagre
Para comprobar que lo que se obtuvo fue verdaderamente vinagre se realizo
en el laboratorio pruebas como la prueba de pH y prueba con tornasol
3. RESULTADOS
DÍAS OBSERVACIÓN
1 al 4 Se observo que el mosco será
espeso, que su fermentación empezaba
y tenía un olor característico de la uva
5 al 10 Se empezó a observar que la
consistencia del mosco ya no era
espesa empezándose a ver una fina
capa blanca en la superficie, su olor
era agrio y penetrante
11 al 20 Se obtuvo una capa más gruesa q se
tornaba blanca y firme que al
revolverse no se diluía y tenía un olor
mas fuerte
21 en adelante
El olor a agrio persistía con más
intensidad, el color del mosco era más
claro que cuando se empezó hacer el
experimento, la capa blanca aun se
encontraba presente
4. RESULTADOS
Del día 2 al 7 Se
observo burbujas en la
parte de arriba del
frasco lo que significa
que su proceso de
fermentación estaba
en desarrollo
6. RESULTADOS
En veinte días se observo una capa más gruesa y
compacta ya que no se diluida en el liquido sino
que era estable
7. PRUEBAS
PRUEBA RESULTADOS
Prueba de pH Al introducir el peachimetro
marco un pH de 3.67 pero luego
como pH final se obtuvo 3.05
como resultado y se concluyo que
nuestro vinagre efectivamente
tiene un pH acido
Prueba con tornasol azul Se observo un cambio de color de
azul a rojo lo que indica que ahí
presencia de un medio acido
Prueba con tornasol rojo No se observo ningún cambio en la
coloración ya que después de
sumergirlo en el vinagre no hubo
cambio en la coloración lo que
indica que esa sustancia es acida
no una base
8. PRUEBA DE PH
El pH es el potencial de Hidrógeno que posee una sustancia y su
cantidad determina la acidez o basicidad de esta. Se mide en
una escala del 0 al 14, siendo 7 el punto neutral. Las sustancias
con un pH menor a 7 son consideradas ácidas y las de pH mayor
a 7 serán básicas (o alcalinas).
La uva tiene valor pH de 3,2 en la pulpa y mosto y 3,9 en el
hollejo. El pH final puede situarse entre 2,9 y 4. El pH en el
vino determina su acidez. El nivel de pH va aumentando a lo
largo del ciclo de maduración de la uva, y a medida que aumenta
este nivel, la acidez disminuye
12. APARICIÓN DE EL HONGO
Aproximadamente en un mes y medio después de puesto
el montaje del vinagre se observo la presencia de un
hongo.
Se tiene como hipótesis que el cambio de lugar del frasco
que contenía el vinagre puedo favorecer el crecimiento del
hongo (ya que se cambio de una temperatura fresca a una
temperatura un poco cálida) esto le pudo las condiciones
adecuadas y la temperatura adecuada
Además que la tela que tapaba el fresca tenia huecos
para agilizar la oxidación del vinagre por esta razón el
vinagre estaba expuestos a diversos agentes contaminantes
que le bridaba el medio como por ejemplo el polvo, el
excremento de los insectos, los microorganismos del
ambiente, etc.
13. APARICIÓN DE EL HONGO
Los hongos se reproducen a través de esporas, que son
microscópicas y son liberadas al aire. El aire está lleno de
esporas de muchas especies de hongos. Cuando uno le
proporciona a una espora un lugar con condiciones aptas de
humedad, temperatura y presencia de alimento, la espora
germina dando un hongo.
14. OBSERVACIONE
S de una tela muy
El hongo tiene una textura
fina de color verdosa.
15. OBSERVACIONE
S
Otra observación realizada fue que al lavar el tarro
donde estaba el hongo salía vapor y luego se tarro tomo
una coloración verde intenso
16. Por consigue fue necesario volver a
realizar el montaje, se dejo en el lugar
inicial donde se coloco por primera vez
en un lugar fresco, con una
temperatura adecuada, también se
opto por tomar otro procediendo que
fue a la hora de sacar el mosto de la
uva agregarle las cascaras para agilizar
su fermentación.
En ambos montajes realizados el
proceso para convertirse en vinagre
está en curso.
