Microbiologia de las aguas embotelladas-Personal tecnico

1. Microbiología de las aguas
embotelladas
Personal técnico

2. Las aguas minerales naturales (AMN), como todas las aguas
subterráneas contienen una flora bacteriana natural
La presencia de la flora normal del agua mineral ha dado lugar a una
serie de preguntas y debates sobre su efecto en la salud
Dado que es obligatorio no tratar estas aguas, no se pueden
desinfectar, a pesar de que contengan microorganismos

3. Los microorganismos de las aguas subterráneas utilizan carbono
orgánico (frecuentemente escaso) en los acuíferos existentes
Por lo general, las reacciones en estos sistemas son sin oxígeno
Otros componentes que pueden influir en las reacciones son:
componentes del N (nitratos); manganeso (IV), hierro (III),
sulfatos, CO2, etc.
La acumulación de CO2 da lugar a manantiales de aguas minerales
“con gas”
Frecuentemente el suministro de carbono y energía utilizable es
muy pequeño

4. En el hábitat de las aguas subterráneas se excluyen los
microorganismos más grandes (debido a las características de los
acuíferos)

5. El análisis microbiológico de las aguas minerales
naturales (AMN) siempre ha revelado la presencia de
algunas bacterias que son capaces de crecer y formar
colonias en medios de cultivo apropiados

6. UFC: una única bacteria se reproduce para formar una colonia
- En el tanque de almacenamiento e inmediatamente después del
embotellado son, en promedio, ligeramente superiores a las del
agua natural
- Durante el almacenamiento a 20 °C, las poblaciones bacterianas
aumentan en número, alcanzando más de 105 UFC/mL en una
semana
- Durante las siguientes cuatro semanas, los recuentos bacterianos
disminuyen lentamente o permanecen bastante constantes
- Al cabo de 2 años de almacenamiento, los recuentos de colonias
están alrededor de 103 UFC/mL

7. Los microorganismos de las AMN
- Son psicrófilos (pueden crecer a bajas temperaturas,
alrededor de 5°C)
- La temperatura máxima de crecimiento es de 35°C
- No requieren factores de crecimiento (vitaminas,
aminoácidos ...)
- Parecen tener el potencial de crecimiento diferente
dependiendo del material de la botella y el tamaño de la
misma
- El crecimiento no depende de la temperatura de
almacenamiento
- Reducen su tamaño para ser más eficientes en la captura y
utilización de los nutrientes
Son principalmente aeróbicos, bacilos gram negativos y
saprófitos

8. Muchas aguas minerales contienen 0.1 - 0.7 mg /L de carbono
orgánico disuelto (no es fácilmente biodegradable: ácido húmico y
fúlvico)
Es teóricamente posible predecir el número de bacterias cultivables
en un agua mineral embotellada (coincidencia con los números
indicados)
Pueden existir otros factores limitantes (por ejemplo, el fósforo)
Por lo general, sólo hay bacterias, pero en ocasiones se pueden
encontrar hongos

9. La cadena alimenticia en los acuíferos está principalmente formada
por heterótrofos, los cuáles se nutren de la materia orgánica.
Dependen de una afluencia de carbono orgánico disuelto, a lo largo
de un camino hidrológico dado, o de compuestos orgánicos de
origen sedimentario que se degradan

10. Varias Especies como:
- Pseudomonas
- Burkholderia
- Ralstonia
- Comamonas
- Acidovorax
- Stenotrophomonas
- Brevundimonas
- Sphingomonas
- Acinetobacter
- Cytophaga
- Flavobacterium
- Arthrobacter
- Corynebacterium

11. El agua carbonatada tiene menos bacterias que el recuento
habitual
El metabolismo y la nutrición de las bacterias que están en
estas aguas, indican que no son patógenos para el ser
humano (no se adaptan a vivir en seres humanos o
animales)

12. Procedimiento de embotellado: hábitat /botella
El aire comprimido se utiliza en prácticamente todas las etapas del
proceso de embotellado del agua: la calidad microbiológica de este
aire debe ser de un nivel muy alto
La materia orgánica compleja presente en bajas concentraciones
puede ser modificada de manera espectacular aunque se embotelle
bajo la influencia del aumento de la temperatura y de la oxigenación
Se describe un gran aumento del número de células con el
procedimiento de embotellado

13. Hay una relación superficie interior/volumen del frasco: es decir,
pequeños contenedores proporcionan relativamente más área.
Cuanto mayor sea la superficie en relación con el volumen de agua,
habrá un crecimiento de las bacterias más rápido
La explicación para esto es que los nutrientes presentes en bajas
concentraciones son absorbidos y se concentran sobre la superficie
y, por lo tanto, pueden estar más disponibles para las bacterias
En la superficie del frasco, la adsorción de la materia orgánica es la
base para la adherencia de las bacterias a superficies sólidas; debido
al aumento de la concentración, los nutrientes están más disponibles

14. La fotodegradación de la materia orgánica disuelta es un fenómeno
común
El tiempo de exposición de las sustancias orgánicas recalcitrantes en
agua a la luz del día, y por otra parte a la luz solar, pueden volver a
estimular el crecimiento de los microorganismos, ya que las sustancias
complejadas (hidratos de carbono, ácidos grasos y aminoácidos
pueden convertirse en biodisponibles)
Los procesos fotoquímicos generan compuestos de baja masa
molecular, es decir moléculas fácilmente biodegradables a partir de
los complejos húmicos de alta masa molecular
Las células latentes (viables pero no cultivables) VNC resurgen cuando
el agua es embotellada