II TALLER DE COMPOSTAJE ORGANIZADO POR EL IESTP "LA MERCED"

1. COMPOST Y COMPOSTAJE
Fundamentos y Reseñas
Agosto - 2016

2. Evolución de la Agricultura

3. Fertilización Natural de los Suelos

4. Fertilización Inducida: Agroquímica, Orgánica, Mixta

5. Manejo de los Suelos
Fundamento: Siendo el suelo el recurso básico de los agricultores, este debe ser
cuidado con el fin de mejorar, conservar y hacer un uso sostenible del mismo.
El principal objetivo es conservar los recursos del suelo para:
- Reducir las pérdidas como consecuencia de los cultivos, el arrastre por riegos
intensos, el uso desmedido de maquinaria pesada
- Incrementar la fertilidad natural como parte de un ciclo, tratando de incorporar en
lo posible materia orgánica
- Mejorar la estructura del suelo a través del abonamiento y de labores culturales
apropiadas
- Dejarlo en las mismas o mejores condiciones para generaciones futuras

6. Manejo de los Suelos
Premisa: El rendimiento de los cultivos está estrechamente ligado a la
productividad del suelo y esta a su vez depende del manejo que reciba. Existen
algunos factores de suma importancia para para el buen comportamiento del suelo
y, por ende, el óptimo crecimiento de las plantas, entre ellos tenemos:
- capacidad de retención del agua
- densidad
- porosidad
- estructura
- salud

7. Fertilización de los Suelos: Tradicional, Intensiva, Mixta

8. Fertilización: Manual y mecanizada

9. Problemática Ambiental
• La actividad agrícola, en mayor o menor medida, siempre causa un impacto en el
ambiente y mientras mas intensiva y masiva sea la agricultura su efecto contra el
medio ambiente tendrá potencialmente un mayor efecto negativo el cual se
manifiesta en diversos aspectos como:
- Un mayor desgaste de la fertilidad de los suelos
- Una acelerada perdida de las características beneficiosas del suelo
- El uso excesivo de fertilizantes sintéticos origina eutrofización (asfixia) en los
cuerpos de agua del entorno
- El uso excesivo de plaguicidas genera resistencia en insectos y malezas
- La descomposición descontrolada y las quemas de rastrojos generan gases de
efecto invernadero, lixiviados ácidos, lodos contaminantes
- La productividad de los campos tiende a ser cada vez menor

10. Diferencia entre Abonamiento y Fertilización
Abono:
- Puede ser de origen animal, vegetal o la mezcla de ambos
- Mejora la estructura del suelo
- Nutre las plantas a través de principios activos naturales
- De lenta asimilación, permitiendo a la vez una mayor retención de los
nutrientes en el suelo
- Su aplicación no suele causar problemas colaterales
- Ejemplo: Estiércol, compost, humus, mantillo

11. Diferencia entre Abonamiento y Fertilización
Fertilizante:
- Principalmente aporta nutrientes
- Generalmente son de origen sintético o artificial
- Solidos o líquidos pero su acción se basa en una solubilizacíon inicial para luego
ser absorbidos por las plantas
- Asimilación rápida de los nutrientes
- Su exceso puede perjudicar a la planta o a su entorno

12. Diferencia entre Agroquímicos y Abonos Naturales

13. Camino mas Conveniente
Ciertamente la producción
agrícola masiva es una necesidad
de nuestros tiempos
Pero es posible también una
agricultura moderna mas cuidadosa
del suelo y del medio ambiente

14. Tipos de abonos Naturales: Compost, Lombricompost, Bokashi, Hidrolizados
• Compost: Proceso de transformación de materia orgánica a humus con ayuda de
microorganismos en presencia de aire (descomposición aeróbica).
• Lombricompost: Abono orgánico que es producto de las excretas de las lombrices
se utilizan lombrices modificadas genéticamente, principalmente la denominada
“Lombriz roja Californiana” (Eisenia foetida)
• Bokashi: (abono orgánico fermentado): basado en receta japonesa de producción
de abono orgánico al cual se le de dan frecuentes volteos y las temperaturas que
se generan andan entre los 45-55ºC, la actividad microbiana disminuye conforme
baje la humedad del material.
• Hidrolizado: Son producto de un proceso de fermentación de materiales
orgánicos. Dicho proceso se origina a partir de una intensa actividad
microbiológica, donde los materiales orgánicos utilizados son transformados en
minerales, vitaminas, aminoácidos, ácidos orgánicos entre otras sustancias
metabólicas.

15. Compost: Definición, Breve Historia, Evolución
• Al dejar de ser nómadas los antiguos habitantes inician una incipiente agricultura
de sobrevivencia
• Los suelos donde cultivan se desgastan y al cabo de poco tiempo ya no producen
• “descubre” que incorporando ciertos residuos animales (estiércol), vegetales
(rastrojos) y minerales (cenizas, cal, roca fosfatada) los cultivos mejoran
notablemente
• A finales de 1800 y principios de 1900 El Ingles Albert Howard, agrónomo y
micólogo, Trabajando en la India demuestra que utilizando métodos lo mas
parecidos a los de la naturaleza y replicando la costumbre de los nativos de
siempre devolver al suelo toda materia vegetal o animal originada en o cerca de
sus chacras obtiene cultivos productivos y libres de enfermedades sin utilizar
insecticidas ni abonos químicos. Ahí desarrolla el “Método Indore” que sigue
siendo el método de compostaje mas difundido en el mundo

16. Compostaje: Definición y Características
El compostaje es un proceso biológico de oxidación de residuos orgánicos
provocado y controlado por los microorganismos del ambiente, utilizando
el oxígeno del aire. Esto conduce a la obtención de un producto
denominado compost o abono compuesto (Climent, 1996)
Etapas del Compostaje
Primera Etapa: Mesofílica
• Al comienzo la mezcla de residuos esta a la temperatura ambiente, Es
una etapa de marcado carácter mesofílico donde se descomponen los
Ácidos orgánicos de cadena corta, lo que lleva a un descenso en el valor
del pH; en esta fase se aprecia la eclosión forzada de huevos, la evolución
de las larvas, la huida de los insectos y la proliferación de un gran número
de bacterias mesofílicas, también ocurre el desarrollo de hongos
mesofílicos.

17. Compostaje: Definición y Características
Segunda Etapa: termofìlica
- En la fase inicial la temperatura aumenta progresivamente hasta llegar a los 60 °C
apreciándose un aumento del pH, consecuencia directa de la presencia del ion
amonio. Hay una destrucción de huevos y larvas de insectos así como de bacterias
patógenas, observándose el desarrollo de los Hongos termófilicos y la aparición de
posibles sustancias con carácter antibiótico
- En la segunda fase hay un incremento de la temperatura donde se puede alcanzar
a los 75 °C pero es más lenta, existe una disminución de la población de
microrganismos y la destrucción de bacterias patógenas (paratifus), salmonellas y
bacilos intestinales, así como la desaparición de hongos y bacterias termófilicas. El
aumento de la temperatura puede provocar perdidas de nitrógeno en forma
amoniacal por lo cual disminuye el pH.
- En la última fase de la etapa termofìlica se observa que el calor que se genera es
menor, la mezcla de residuos se enfría y la temperatura desciende al consumirse los
materiales degradables, los hongos termófilicos ubicados en las zonas más frías de
la mezcla de residuos se desarrollan y comienza el ataque de las sustancias
celulósicas. La hidrolisis de los productos formados así como la polimerización y
asimilación de estas sustancias, es un proceso lento. Se observa que la temperatura
desciende hasta alcanzar la del medio ambiente y el pH no sufre modificación.

18. Compostaje: Definición y Características
Mesofílica de Estabilización: Algunos la consideran dentro de la tercera
fase de la termofìlica y va descendiendo de los 40°C hasta alcanzar la
temperatura del ambiente o algo menos por efecto de su humedad
Tercera Etapa: llamada también de estabilización o maduración tiene
lugar a temperatura ambiente y dura más tiempo que las etapas
anteriores. Hay desaparición de las bacterias termofìlicas y un
incremento de las mesofílicas, los actinomicetos y hongos mesofílicos.
En esta etapa se observa la presencia de sustancias antibióticas y
desaparición de gérmenes patógenos; al mismo tiempo se desarrollan
simultáneamente reacciones de condensación y polimerización de gran
complejidad. (Climent et al, 1996)

19. Etapas del Proceso: Curvas de temperatura y pH

20. Método Indore

21. Compostaje: Fundamentos, Desarrollo, Avances

22. Factores a Considerar en el Compostaje
• Humedad: Es fundamental. Debajo de 35% los microorganismos mueren o
esporulan y sobre el 60% puede generarse anaerobismo y enfriamiento que son
condiciones adversas
• Temperatura: En las diversas etapas existe selección de microorganismos, que
promueven distintos procesos bioquímicos y biológicos que inclusive promueven
la desaparición de los patógenos; de ahí la importancia de su monitoreo.
• Relación C/N: Es la proporción de carbono (fuentes de energía) y Nitrógeno
(intermediario en la síntesis de proteínas ), ideal entre 25 y 35
• Aireación: Necesario para la respiración de los microorganismos (Oxigeno) así
como para la oxidación de complejos químicos orgánicos e inorgánicos del
sustrato se realiza por volteo manual o aireación forzada

23. Factores a Considerar en el Compostaje
• Contenido de Materia Orgánica: Importante que sea mayor de 50% al inicio
• Microorganismos: Existen naturalmente en el suelo y la materia orgánica y las distintas
especies van degradando la materia orgánica mas compleja a formas mas simples por
medio de enzimas que producen a partir de macronutrientes (N,P ,K , C ) y micro-
nutrientes (B, Mn, Zn, Cu, Fe, Mn y Co)
• pH: Facilita el inicio del proceso y va variando de acido (etapa mesofílica) a alcalino
(termofìlica) para finalizar casi neutro (maduración) por la formación de ácidos húmicos
que tienen propiedades tampón. Un pH inicial bajo inhibe la degradación, en ese caso se
recomienda aplicar cal agrícola
• Tamaño de partículas: A mayor superficie especifica del sustrato mejor y mas rápido será
el ataque microbiano. Por ello conviene trocear y desmenuzar el material de partida
• Relación Superficie/Volumen: Tiene que ver con la relación aire/agua que tiene influencia
directa sobre la degradación orgánica y la velocidad de la misma puede retardarse o
detenerse si se afecta la “respiración”. Puede manejarse con volteos y riegos

24. Variantes: Compostaje a pequeña escala en pilas, en pozas y en hileras

25. Variantes: Compostaje a gran escala en hileras

26. Modelo de Planta de Compostaje

27. Modelo de Planta de Compostaje
1) Ingreso y Administración (balanza, caracterización)
2) Recepción de Materia Primas (almacén, segregación)
3) Pre-Acondicionamiento (troceado, picado, molienda)
4) Pre-Compostaje cubierto (solo en algunas condiciones)
5) Maduración con Volteo de Pilas (manual, mecanizado)
6) Clasificación/Cernido (manual, mecanizado)
7) Compost Terminado (maduración y almacén a granel)
8) Poza de alcantarillado (principalmente lluvias)
9) Poza de Lixiviado (escurrido de riegos, requiere diseño)
10)Biofiltro (en sistemas de aireación forzada)

28. Compostaje: Monitoreo Básico (temperatura, humedad, C.E., pH)

29. Compost en Perú - Experiencias: Residuos de Matadero - Lurín - Lima

30. Compost en Perú Experiencias: En Piura con insumos regionales

31. Compost en Perú – Experiencias: Diseño de Formulas UNALM

32. Compost en Perú – Experiencias: En cultivar de Cítricos - Huaral

33. Compost en Perú - Experiencias: Producción de Champiñones - Pachacamac

34. Compost en Perú - Experiencias: Podas Municipales – La Molina

35. GRACIAS POR SU ASISTENCIA
LOS ESPERAMOS PARA EL
PRÓXIMO TALLER