Trabajo colaborativo 1 Nutrición y Toxicología Alimentaria.

1. 1
TRABAJO COLABORATIVO 1
YANETH GISSELA GALVIS QUINTERO Cód.: 37.861.475
JORGE IVAN MONTENEGRO FERNANDEZ Cód: 460961
TUTORA
LUZ ELENA HERNANDEZ AMAYA
250110_15
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA
2014

2. 2
INTRODUCCION
El presente trabajo se basa en la importancia de los alimentos, en el aporte nutricional y funcional de los mismos.
Las verduras, legumbres, hortalizas, carnes, son gran fuente de proteína, minerales, fibra, etc, ya que aportan grandes beneficios a nuestro organismo; por ejemplo las legumbres incluyen también un componente importante, la fibra, que facilita procesos gastrointestinales, evita el estreñimiento e interviene en los procesos de fermentación del intestino.
Además de proteínas, fibra y carbohidratos, las legumbres son ricas en vitaminas del grupo B y en minerales que fortalecen nuestras defensas como el hierro y el magnesio.
Pero no solamente la legumbres aportan grandes beneficios a nuestro organismo, también hay otros alimentos que nos aportan gran cantidad de nutrientes.
De igual forma se realizara un calorímetro para determinar las calorías presentes en los alimentos y de esta forma reconocer lo importante que juega este papel. Todo esto lo veremos más afondo en el siguiente trabajo presentado a continuación.

3. 3
OBJETIVO GENERAL
Hacer una consulta que permita conocer aspectos importantes para el desarrollo de un producto alimenticio.
OBJETIVO ESPECIFICO
 Seleccionar 5 alimentos para la elaboración de un producto.
 Determinar la densidad de los nutrientes de los alimentos escogidos.
 Reconocer cuales sustancias son consideradas anti nutricionales.
 Identificar que enfermedades se dan por exceso o deficiencia de los nutrientes.
 Conocer el proceso del sistema digestivo
 Experimentar la transferencia de calor que se produce entre los cuerpos.
 Construir un calorímetro.
 Determinar las calorías de la tocineta y el masmelo.

4. 4
1) Con las cinco materias primas seleccionadas se realizará una investigación nutricional y funcional, la cual estará plasmada en la siguiente tabla:
Alimento Composición química Nutrientes con mayor aporte (de > a <) Clasificación de los nutrientes con mayor aporte Función dentro del organismo de los nutrientes con mayor aporte
Proteína
Hidratos de carbono
Fibra
Grasa total
Agua
Calcio
Hierro
Yodo
Magnesio
Zinc
Selenio
Sodio
Potasio
VB1 Tiamina
VB2 Riboflavina
Niacina
Ácido Fólico
Hidratos de carbono
66.30g
Agua
13.20g
Fibra
9.42g
Proteína
8.29g
Grasa total
2.82g
Potasio
120mg
Yodo
80mg
Magnesio
47mg
Calcio
18mg
Hierro
2.40mg
Zinc
1.60mg
Niacina
0.82mg
Sodio
0.70mg
VB1Tiamina
0.44mg
VB2 Riboflavina
0.13mg
Carotenoides
300 μg
Vitamina A Retinol
50 μg
MACRONUTRIENTES
Polisacridos
Almidon
Sucrosa
Zeina
Ácido palmico
Ácido oleico
Ácido linoleico
MICRONUTRIENTES
Potasio
Yodo
Magnesio
Calcio
Hierro
Zinc
Niacina
Sodio
Vitamina B1 Tiamina
Vitamina B2 Riboflavina
Carotenoides
Vitamina A Retinol
Selenio
Los minerales colaboran con el crecimiento, la salud ósea y el correcto funcionamiento del riñón.
El ácido fólico es de gran importancia para el desarrollo de los huesos y gran fuente de beta- caroteno y antioxidantes.
Por su rico contenido en fibra ayuda a mantener el equilibrio del intestino, ayuda a la retención de líquido, el maíz es diurético.
Contribuye a la prevención de enfermedades cardiacas. Digestivas, anemia, estreñimiento, hemorroides, cáncer de colon y recto y alzheimer.
Es recomendado para diabéticos ya que es un endulzante natural (15 veces más dulce que el azúcar)
MA I Z

5. 5
Carotenoides
Vitamina A Retinol
Selenio
15.40 μg
Ácido Fólico
10 μg
Ácido Fólico
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
ÁG monoinsaturados
A G.Saturados
A G Poliinsaturados
Ácido Linoleico
Ácido Linolénico
Potasio
Fósforo
Sodio
Colesterol
Calcio
Ácido ascórbico
Hierro
B2 Roboflavina
Vitamina B6
B1 Tiamina
Ácido Fólico
Proteínas
20g
Lípidos
9.7g
ÁG monoinsaturados
4.95g
A G.Saturados
3.65g
A G Poliinsaturados
2.2g
Ácido Linoleico
2.05g
Ácido Linolénico
1g
Potasio
185mg
Fósforo
180mg
Sodio
142mg
Vitamina B6
122mg
Colesterol
80mg
Calcio
13mg
Ácido ascórbico
1mg
Hierro
1.1mg
B2 Roboflavina
0.15mg
B1 Tiamina
0.1mg
Ácido Fólico
10 μg
MACRONUTRIENTES
Albumina
Globulinas
A.G. monoinsaturados, saturados y poliinsaturados
Ácido linoleico
Ácido linolenico
MICRONUTRIENTES
Potasio
Fosforo
Sodio
Calcio
Ácido ascórbico
Hierro
B2
B1
Ácido fólico
Ayuda a formar y reparar los tejidos del cuerpo porque contiene un alto porcentaje de proteínas.
Protege el sistema nervioso y la piel por el contenido de Tiamina, Riboflavina y Niacina.
Realiza diversas funciones orgánicas por la cantidad de minerales.
Los minerales como el hierro ayudan a transportar el oxígeno a todas las células.
El fosforo forma parte de los huesos y dientes y el zinc ayuda al crecimiento y defensas del organismo.
Tiene grasa insaturadas que ayudan a proteger la salud del corazón.
Vitamina B6 favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene
POLLO

6. 6
en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, colabora en el mantenimiento del sistema nervioso.
Vitamina B2 Colabora para la regeneración de tejidos como piel, cabello, uñas y mucosas, contribuye a la salud visual.
Lactosa
Grasa
Proteína
Potasio
Calcio
Cloro
Fosforo
Sodio
Azufre
Magnesio
Vitamina B2
Vitamina E
Vitamina B6
Vitamina B1
Vitamina A
Vitamina K
Vitamina C
Lactosa
4.7g
Grasa
3.4g
Proteína
3.2g
Potasio
138mg
Calcio
125mg
Cloro
103mg
Fosforo
96mg
Sodio
58mg
Azufre
30mg
Magnesio
12mg
Vitamina B2
180
Vitamina E
88
Vitamina B6
46
Vitamina B1
37
Vitamina A
30
Vitamina K
17
Vitamina C
1.7
MACRONUTRIENTES
Caseinas
Seroproteínas
Albuminas
Inmunoglobulinas
Lactosa
Glucosa
Galactosa
Oleico
Linoleico
Linolénico
MICRONUTRIENTES
Potasio
Calcio
Cloro
Fósforo
Sodiio
Azufre
Magnesio
Vitamina A
Proteínas como la inmunoglobulina son una principal defensa contra los microorganismos.
La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales.
Principal fuente de calcio ayudando a prevenir afecciones como la osteopenia y la osteoporosis.
Ayuda a reducir el riesgo de osteoporosis, es esencial para la contracción de los músculos, ayuda a mantener saludable el sistema
LECHE

7. 7
Vitamina B12
Vitamina D
Vitamina B12
0.42
Vitamina D
0.06
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C nervioso, es importante para fortalecer los huesos y los dientes, y es vital para el crecimiento de los niños
Las grasas aíslan el cuerpo, protegiéndolo de cambios repentinos de temperatura y de los daños. • Las grasas suministran al cuerpo con el doble de energía que las proteínas y los carbohidratos. • Son necesarias en la dieta como una fuente en la cual puedan entrar las vitaminas A, D, E, y K que son liposolubles.
Carbohidratos
Proteínas
Fibra vegetal
Lípidos
Potasio
Fósforo
Calcio
Vitamina C
Sodio
Hierro
Vitamina B6
Vitamina E
Riboflavina
Carbohidratos
5.10g
Proteínas
1.40g
Fibra vegetal
1.27g
Lípidos
0.20g
Potasio
137mg
Fósforo
42mg
Calcio
31mg
Vitamina C
19mg
Sodio
3mg
Hierro
0.80mg
Vitamina B6
0.116mg
Vitamina E
0.13mg
Riboflavina
0.04mg
MICRONUTRIENTES
Potasio
Fósforo
Calcio
Vitamina C
Sodio
Hierro
Vitamina B6
Vitamina E
Riboflavina
Tiamina
Ácido fólico
Folatos
Previene la presión arterial alta o la hipertensión.
Fortalece el sistema inmunológico
Reduce el colesterol malo y disminuye el riesgo de ataques al corazón porque son anticuaguladores.
Reduce las inflamaciones y previene enfermedades como bronquitis y neuritis.
Tiene propiedades diuréticas.
CEBOLLA

8. 8
Tiamina
Ácido fólico
Folatos
Tiamina
0.04mg
Ácido fólico
16μg
Folatos
7μg
Reduce los lípidos, prolonga la longevidad.
Previene la trombosis porque disminuye la adherencia de las plaquetas a la sangre.
Ayuda a la protección de enfermedades cardiovasculares por los flavonoides.
Mejora la salud del cabello, ojos, y la uñas.
Nos protege de las alergias.
Contiene glucoquinina, sustancia que ayuda a disminuir el azúcar en la sangre.
Carbohidratos
Proteínas
Fibras vegetales
Grasas
Potasio
Fósforo
Sodio
Calcio
Vitamina C
Carbohidratos
30,5g
Proteínas
4,7g
Fibras vegetales
1,2g
Grasas
0,2g
Potasio
510mg
Fósforo
156mg
Sodio
63mg
Calcio
35mg
Vitamina C
13mg
MACRONUTRIENTES
Cisteína
Glutamina
Isoleucina
Metionina
Lectinas
Sacarosa
Glucosa
MICRONUTRIENTES
Potasio
Por su contenido de potasio ayuda a eliminar las toxinas de nuestro cuerpo.
Por su contenido de calcio mantiene el equilibrio en la formación de los huesos.
Por su contenido de vitaminas B ayuda a mantener las funciones del cerebro correctamente.
AJO

9. 9
Vitamina A
Hierro
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina E
Zinc
Magnesio
Cobre
Selenio
Niquel
Yodo
Vitamina A
5mg
Hierro
1,4mg
Vitamina B1
0,22mg
Vitamina B2
0,12mg
Vitamina B3
0,5mg
Vitamina E
0,01mg
Zinc
1000μg
Magnesio
460μg
Cobre
260μg
Selenio
20μg
Niquel
10μg
Yodo
3μg
Fósforo
Sodio
Calcio
Vitamina C
Vitamina A
Hierro
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina E
Zinc
Magnesio
Cobre
Selenio
Niquel
Yodo
Ayuda en la prevención de resfriados.
Ayuda a la cicatrización de heridas, de tóxicos, del envejecimiento por su contenido de vitamina C.
Reduce el colesterol total ya que normaliza los lípidos en la sangre, estimula la actividad fibrinolítica, inhibe la agregación plaquetaria, reduce el engrosamiento de las arterias.

10. 10
Presentar los cálculos, que evidencien las operaciones matemáticas desarrolla
das en la determinación de la densidad de los nutrientes representativos en ca
da uno de los 5 alimentos, para luego dar las interpretaciones pertinentes y ge
nerar recomendación de consumo diario. (Máximo 3 páginas). Referencias bibl
iográficas.
MAIZ
TIENE: 90 Kcal, 8.29g/100g de proteína.
Dn=
kcal g
kcal
g g
90 /100
1000
(8.29 /100 )*
Dn= 92.1 g.
TIENE: 90Kcal, 66.30g/100g de carbohidratos.
Dn=
kcal g
kcal
g g
90 /100
1000
(66.30 /100 )*
Dn= 736.6g.
TIENE: 90Kcal, 2.82g/100g de Lípidos.
Dn=
kcal g
kcal
g g
90 /100
1000
(2.82 /100 )*
Dn= 31.3g.
POLLO
TIENE: 167 Kcal, 20g/100g de proteína.
Dn=
kcal g
kcal
g g
167 /100
1000
(20 /100 )*
Dn= 119.7 g.
TIENE: 167Kcal, 9.7g/100g de Lípidos.
Dn=
kcal g
kcal
g g
167 /100
1000
(9.7 /100 ) *
Dn= 58.08g.
LECHE
TIENE: 61 Kcal, 3.2g/100g de proteína.

11. 11
Dn=
kcal g
kcal
g g
61 /100
1000
(3.2 /100 )*
Dn= 52.46g.
TIENE: 61Kcal, 3.4g/100g de grasa.
Dn=
kcal g
kcal
g g
61 /100
1000
(3.4 /100 )*
Dn= 55.73g.
TIENE: 61Kcal, 4.7g/100g de Carbohidratos.
Dn=
kcal g
kcal
g g
61 /100
1000
(4.7 /100 ) *
Dn= 77.04g.
CEBOLLA
TIENE: 40Kcal, 1.40g/100g de Proteína.
Dn=
kcal g
kcal
g g
40 /100
1000
(1.40 /100 )*
Dn= 35g.
TIENE: 40 Kcal, 5.10g/100g de carbohidrato.
Dn=
kcal g
kcal
g g
40 /100
1000
(5.10 /100 )*
Dn= 125.5g.
TIENE: 40Kcal, 0.20.g/100g de Lípidos
Dn=
kcal g
kcal
g g
40 /100
1000
(0.20 /100 ) *
Dn=5.
AJO
TIENE: 119Kcal, 4.7g/100g de Proteína.
Dn=
kcal g
kcal
g g
119 /100
1000
(4.7 /100 )*
Dn= 39.5g.
TIENE: 119 Kcal, 30.5g/100g de carbohidrato.
Dn=
kcal g
kcal
g g
119 /100
1000
(30.5 /100 )*
Dn= 256g.

12. 12
TIENE: 119Kcal, 0.2g/100g de lactosa.
Dn=
kcal g
kcal
g g
119 /100
1000
(0.2 /100 ) *
Dn= 1.68g.
Con la composición química investigada en el punto 1, determinar cuál o cuáles
sustancias son consideradas anti nutricionales y dar los aspectos sobresalientes
de dichas sustancias. Esto para todas las materias primas seleccionadas.
SUSTANCIAS ANTINUTRICIONALES
Los anti nutrientes son sustancias naturales o artificiales que pueden encontrarse en los
alimentos entorpeciendo el adecuado proceso de absorción de los nutrientes; estos anti
nutrientes pueden ser:
 Inhibidores de enzimas: Estos inhibidores de proteasas son proteínas que impiden
la actividad de las enzimas digestivas como la tripsina y quimotripsina afectando
la digestión, no permitiendo que el alimento se degrade ni se absorba.
 Ácido fítico: Se encuentran en alimentos de origen vegetal como frutos secos,
semillas, legumbres y cereales; no pueden ser digeridos por el ser humano ya que
dificulta la absorción de minerales tales como: zinc, hierro, calcio y magnesio
contiene. Es sensible a tratamientos térmicos.
 Lectinas: Obstaculiza la actividad normal dificultando la absorción de nutrientes,
pueden ocasionar alteraciones de efectos tóxicos, se encuentran principalmente
en las semillas, hojas, cortezas, raíces, leguminosas, cereales y tubérculos. Las
Lectinas son proteínas que tienen aptitud de aglutinar los glóbulos rojos de la
sangre. Son sensibles al calor por lo cual pueden ser inactivados.
 Taninos: Los taninos inhiben las enzimas digestivas y las precipitan ocasionando
una disminución en el zinc y el hierro. “Pertenecen al grupo de los flavonoides,
que son compuestos polifenólicos. Sin embargo a estos flavonoides se les ha
otorgado propiedades anticancerígenas”3
 Oxalatos: “Son sales o esteres del ácido oxálico. Se encuentra en espinacas, café
ruibarbo, banano y en te, principalmente, es considerada una sustancia tóxica y
precursora de cálculos renales. Su acumulación en ciertos órganos genera la
oxalosis.
 Xeroftalmia: Se da por deficiencia extrema de vitamina A, también se llama síndro

13. 13
me del ojo seco, ya que es una enfermedad en la que el “ojo presenta una resequedad permanente de la conjuntiva debido a que las glándulas lagrimales disminuyen su producción, la córnea pierde sensibilidad y se opaca, esta enfermedad está vinculada con los reumatismos, es más frecuente en mujeres que en hombres y avanza con la edad”.
 Beriberi: Esta enfermedad se da por la carencia de vitamina B1, manifestándose en niños y en adultos. En los adultos puede presentarse el beriberi seco que causa daños al sistema nervioso o el beriberi húmedo que causa daños al sistema cardiovascular.
 Arriboflavinosis: Deficiencia de vitamina B2, no produce la muerte. La carencia de riboflavina con frecuencia se da en personas de la tercera edad, alcohólicas y en las que padecen enfermedades crónicas.
 Pelagra: Esta enfermedad es causada por el déficit de niacina o de triptófano en la dieta o por la dificultad del organismo de absorber dichos nutrientes. También es común encontrarla poblaciones en donde presentan consumo elevado de maíz.
 Deficiencia de vitamina B6: También conocida como piridoxina. Debido a que gran cantidad de alimentos contienen esta vitamina la carencia es poco frecuente, esta de con anemia, intenso dolor en las extremidades y convulsiones. Si esta enfermedad persiste habrán cálculos en los riñones o en la vejiga.
 Anemia megaloblástica: Se da por la falta de vitamina B12, de ácido fólico o por las dos. Presenta malformación de los glóbulos rojos, haciéndolos más grandes y en lugar de ser redondos son ovalados.
 Escorbuto: Enfermedad generada por la falta de vitamina C, presentando hemorragias en encías, articulaciones y uñas.
 Raquitismo – Osteomalacia: Se produce por la falta de minerales del hueso. Se da por la falta de vitamina D, calcio y fósforo (gracias a la vitamina D se puede absorber el calcio y el fósforo en los huesos) o por factor hereditario. Cuando esta enfermedad se da en niños y adolescentes se le llama raquitismo mientras que si se manifiesta en adultos se le conoce como osteomalacia.
 Osteoporosis: Esta enfermedad se da por la pérdida de calcio, es la enfermedad ósea más común y se presenta de forma más frecuente en mujeres (por tener menos masa ósea y absorber menos calcio), se llama también enfermedad del hueso poroso.
 Anemia ferropénica: Esta enfermedad se caracteriza por una disminución en el número de glóbulos rojos lo que genera deficiencia de hierro en el organismo.
 Bocio: Enfermedad que se da en un aumento del tamaño de la glándula tiroides, ocasionada por carencia de yodo.

14. 14
 Avidina: el cual se une a la vitamina biotina e impide su disponibilidad por el organismo.
Señalar las enfermedades, ocasionadas por deficiencia o exceso de consumo de los nutrientes representativos de los 5 alimentos escogidos. Dar aspectos importantes de cada una de ellas, empleando para esto un cuadro sinóptico..
Potasio
Deficiencia
Debilidad muscular, fatiga, mareo y confusión. La mayoría de las dietas contienen suficiente cantidad de potasio, aunque aquellos que consumen grandes cantidades de café, alcohol o alimentos salados pueden alcanzar cierta deficiencia de potasio.
Exceso
No hay problemas de toxicidad, salvo en personas con enfermedades del riñón
Fósforo:
Deficiencia
Alteración en la transmisión de impulsos nerviosos
Fragilidad en huesos dientes y encías.
Raquitismo
Mal funcionamiento renal
Fatiga mental y física
Confusión y desordenes del lenguaje.
Trastorno del metabolismo de las grasas.
Incorrecta asimilación de las vitaminas b2 y b3.
Calcio:
Deficiencia
Dolores en las articulaciones
Calambres musculares y entumecimiento
Fragilidad o defectos en los dientes, piel y uñas
Raquitismo
Osteomalacia
Osteoporosis
Exceso
Hipercalcemia
Proteínas:
El exceso en el consumo de proteínas, principalmente de origen animal, provoca: alteraciones en los riñones, elevación del ácido úrico y del colesterol, problemas cardiovasculares y deficiente absorción del calcio que desencadena en osteoporosis.

15. 15
La falta de proteínas ocasiona: desnutrición, problemas en el crecimiento, pérdida de peso, debilidad, baja presión arterial y cardiaca, anemia e incapacidad del cuerpo en la curación de heridas y lesiones en los tejidos.
Hidratos de carbono:
El exceso de hidratos de carbono en la alimentación provoca: sobrepeso, obesidad y hasta diabetes.
La falta de carbohidratos causa: desnutrición, debilidad, irritabilidad, cansancio y falta de energía física y mental.
Agua:
Deficiencia:
Vómito, diarrea, sudoración.
Deshidratación.
Puede aumentar la frecuencia cardiaca.
Puede ocurrir agotamiento por calor.
Exceso:
Aumenta el volumen de sangre en el cuerpo.
Aumenta la presión arterial.
Se experimentan dolores de cabeza.
Aparecen áreas en el cuerpo con edema.
Grasa:
Déficit:
Alteración de las funciones.
Falta de energía.
Mal humor.
Desnutrición severa.
Alteración de la síntesis.
Exceso:
Aumento del tejido adiposo.
Problemas vasculares y cardiacos.
Arteriosclerosis.
Aumento de la tensión arterial.
Diabetes.
Sodio:

16. 16
Déficit:
Debilidad muscular, fatiga, mareo y confusión. La mayoría de las dietas contienen suficiente cantidad de potasio, aunque aquellos que consumen grandes cantidades de café, alcohol o alimentos salados pueden alcanzar cierta deficiencia de potasio.
Exceso:
Asma.
Osteoporosis.
Enfermedad de meniere.
Diabetes.
Cáncer de estómago.
Ataques al cerebro.
Hipertensión.
Realzar los aspectos importantes del sistema digestivo mediante un mapa mental. Aquí se deben incluir funciones de cada uno de sus partes y glándulas anexas, enzimas que participan y tiempos.
Lo primero que hay que destacar es que su principal función es hacer la digestión, para lo cual va a transformar los alimentos en sustancias más simples que el organismo puede asimilar.
Está constituido por:
Tubo digestivo: que comprende la boca (dientes, glándulas salivales, lengua), faringe, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso, ano.
Boca: es en donde se produce la primera transformación de los alimentos, en ella encontramos:
Dientes: que se encargan de cortar y triturar los alimentos.
Las glándulas salivales: que se encargan de la producción de saliva.
La lengua: que mueve los alimentos, los mezcla con la saliva y forma el bolo alimenticio.
Faringe: tiene una válvula que se abre y cierra al tragar.
Esófago: es el tubo que conduce los alimentos desde la faringe al estómago.
Estomago: es un ensanchamiento, que produce unos movimientos que baten los alimentos y los mezclan con los jugos gástricos.
Intestino Delgado: es un tubo muy largo, en donde las sustancias aprovechables pasan a la sangre.

17. 17
Intestino Grueso: es un tubo al que van las sustancias que el organismo no asimila y se expulsan al exterior.
Ano: es el orificio por el cual se expulsan las sustancias que el organismo no necesita.
Glándulas que intervienen en el funcionamiento del sistema digestivo:
Glándulas salivales: están situadas en la boca y fabrican la saliva.
Glándulas gástricas: están en el estómago y producen el jugo gástrico.
Vesícula biliar: situada en el hígado y produce la bilis.
Páncreas: encargada de la producción del jugo pancreático.
Glándulas intestinales: ubicadas en los intestinos y producen el jugo intestinal.
EL SISTEMA DIGESTIVO
El sistema digestivo cumple funciones importantes en las que el organismo pueda tomar lo necesario para llevar a cabo su proceso.
El organismo toma de los alimentos los nutrientes necesarios para llevar a cabo el proceso digestivo que involucra la digestión y la absorción el proceso que se lleva a cabo en el sistema gastrointestinal.
La digestión es la encargada de metabolizar los alimentos, descomponiéndolos en unidades más pequeñas para que el organismo sea capaz de asimilarlos. La absorción es el proceso en el que los nutrientes pasan las membranas que recubren las paredes del tracto intestinal con destino a la sangre.
El proceso digestivo se lleva a cabo en primera medida en la boca en donde se realiza la masticación del alimento con la salivación, para trozarlos y mezclarlos formando una masa flexible con enzimas que hacen que los almidones se transformen en partículas simples. La saliva es dirigida por el sistema nervioso a través de estímulos ocasionados por aspectos sensoriales. De esta forma se inicia el desdoblamiento de los alimidones.
Después de que el alimento haya pasado por la boca continua su paso hacia el esófago el cual es la vía del bolo alimenticio hacia el estómago, este paso es ocasionado por un movimiento muscular llamado peristalsis el cual hace que el alimento descienda hacia el estómago ya que los músculos se contraen y se relajan. Habiendo llegado el alimento al estómago se genera el proceso digestivo en el que el cardias recibe el bolo alimenticio que es enviado por el esófago allí se produce el jugo gástrico que tiene un pH de 1 a 2,

18. 18
para producir un medio ácido dando inicio a la transformación proteica e hidrólisis de los lípidos, luego se forma el quimo.
En el estómago se producen movimiento peristáltico el cual hace que los alimentos se mezclen bien con el jugo gástrico y desplazan el quimo hacia el píloro cuya función es permitir el paso hacia el duodeno, este proceso se lleva a cabo en pequeños intervalos en los cuales la válvula pilórica se abre y se cierra por periodos determinados para permitir poco a poco el paso de quimo hacia el intestino.
En el intestino delgado componentes de los alimentos que no fueron digeridos en el estómago siguen en el proceso digestivo, como son los lípidos y los carbohidratos. También las proteínas continúan con su degradación. En el intestino desganos también por medio de movimientos peristálticos se da paso del quimo al íleon.
Cuando el quimo se encuentra en el intestino delgado es neutralizado por el jugo pancreático, la bilis y el jugo intestinal rompen las moléculas de los nutrientes, de los almidones y la separación de las grasas, sin olvidar que los azúcares son desdoblados.
Después de este proceso los nutrientes que tienen un tamaño apropiado penetran la pared del intestino para llegar a la sangre.
El agua, los elementos que no son digeridos y los minerales que han sido expulsados en cada etapa continúa su camino hacia el intestino grueso el cual se encarga de la fermentación de los carbohidratos y la descomposición de los residuos proteicos; también la absorción de elementos asimilables y la formación de la materia fecal con producción e gases para llegar al colon y por consiguiente al ano para ser expulsado.

19. 19
ELABORACION DEL CALORIMETRO
MATERIALES A UTILIZAR.
Tarro de Cereal para bebé
Soporte para colocar el tarro
Multímetro con termocupla
Alambre dulce
Tarro metálico como receptáculo del agua
Mámelo
Tocineta
Pinzas
Balanza digital
Servilleta
Tapa
Fosforera

20. 20
INICIO
ALISTAR
MATERIAL
LLENAR EL
TARRO CON
AGUA 100g
ADECUAR
TARRO DE
CEREAL
PESAR LA
MUESTRA
ADECUAR LA
MUESTRA EN EL
ALAMBRE DULCE
INTRODUCIR DE
LA MUESTRA EN
EL TARRO DE
CEREAL
COLOCAR EL
TARRO DE
CEREAL EN EL
SOPORTE
COLOCAR EL TARRO
DE AGUA CON LA
TAPA EN EL TARRO
DE CEREAL
PRENDER LA
MUESTRA
REGISTRAR
TEMPERATURA
CON EL
MULTIMETRO
REGISTRAR
DATOS
FIN
INTRODUCIR LA
TERMOCUPLA EN EL
TARRO DE AGUA Y
PRENDER EL
MULTIMETRO

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DESCRIPCION DEL PROCESO.
 Se alista el material a utilizar para la elaboración del calorímetro.
 Se coloca un pedazo de servilleta sobre la balanza digital y se pesa cada una de las muestras.
 Se le hacen huecos al tarro de cereal para bebé para permitir que la muestra no se apague y circule oxigeno permitiendo la combustión del alimento.
 Se coloca el tarro de cereal sobre el soporte
 Se rompe la tapa del tarro de cereal para que pueda sostener el tarro de agua.
 Se coloca la tapa que tiene el tarro de agua.
 Se pesa 100g de agua
 Se introduce la tapa al tarro de agua de tal forma que lo sostenga y quede en la mitad del tarro de agua.
 Se le coloca el alambre a cada uno de los alimentos (tocineta, masmelo) para que los sostengan dentro del tarro de cereal.
 Se le introduce el alimento con el alambre dentro del tarro de cereal.
 Se coloca el tarro de agua encima del tarro de cereal.
 Se coloca la termocupla dentro del tarro con agua fría.
 Se toma la temperatura del agua con el multímetro (la termocupla no se retira hasta que no se registre la temperatura del alimento cuando es encendido)
 Se prende por la parte de abajo con una fosforera el alimento.
 Se registra la temperatura alcanzada por el multímetro.
 Se realizan los cálculos para saber cuánto es la caloría del alimento.
PROCESO FOTOGRAFICO

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Antes (masmelo) Después (Masmelo)
Tocineta quemandose Antes (Tocineta) Después (Tocineta)

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TOCINETA 푄 푀푢푒푠푡푟푎=푄 퐴푔푢푎 푄 퐴푔푢푎=푚×퐶푝×1푇º 푄 퐴푔푢푎=100푔푥 1푐푎푙 푔푥푇 (38−27)º퐶
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MASMELO
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En la elaboración del calorímetro se pudo determinar que no hay un aislamiento térmico total; sin embargo se requiere que haya agüeros en el tarro para permitir la entrada de oxígeno y se dé la combustión.
Mucho calor se pierde por las paredes del tarro, el tarro debería ser totalmente aislado completamente en el cual se queme la muestra y no se pierda calor, pero este es difícil de hacer con materiales caseros.
El proceso de combustión de la tocineta fue completo, mientras que el proceso del masmelo no fue completo ya que esta no se quemó totalmente, sino que comenzó a derretirse. Se hizo la operación del masmelo tanto dentro del tarro para la comprobación del calorímetro como por fuera de este y el resultado fue el mismo.
Link evidencia calorímetro: https://www.youtube.com/watch?v=-GPYrhM6Adg&feature=youtu.be https://www.youtube.com/watch?v=gnhSy_Fqacc&feature=youtu.be

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CONCLUSIONES
A través del desarrollo de este trabajo se pudo concluir que los alimentos contienen grandes valores nutricionales al igual que son funcionales para nuestro bienestar.
Los alimentos cumplen funciones importantes como lo son:
 Conservan los tejidos
 Aseguran el crecimiento
 Aportan energía.
Estas 3 funciones vitales son llevadas a cabo por los lípidos o grasas, las proteínas, los hidratos de carbono, las sales minerales y las vitaminas.
Cada uno de ellos aporta al organismo beneficios. Las vitaminas y minerales nos regulan el metabolismo y son fundamentales en el equilibrio de la salud como las frutas y verduras. Las proteínas son la que nos ayudan en el crecimiento, formación y reparación de los tejidos del cuerpo, esta las encontramos en lácteos, huevos, pescado y la carne.
Los lípidos o grasas son los que nos dan la energía necesaria para realizar las actividades diarias, en exceso pueden traer enfermedades como el colesterol, por esta razón se debe comer en proporción; estas las encontramos también en lácteos, aceites y frutos secos.
Los alimentos que consumimos diariamente tienen su papel importante en el proceso que se lleva a cabo en el sistema digestivo, puesto que allí se recogen los nutrientes que favorecen al organismos y los otros son desechados y convertidos en materia fecal.
Todo inicia en la boca para dar paso al Esófago, luego al estómago y este a su vez al intestino delgado que recoge lo necesario y lo demás lo envía al intestino grueso para ser eliminado por el ano Cada una de estas partes del proceso digestivo recoge lo necesario para su proceso y lo demás lo va sacando para el siguiente.

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BIBLIOGRAFIA
http://www.sabormediterraneo.com/cocina/lentejas.htm
http://www.sabormediterraneo.com/salud/legumbres.htm
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http://www.ubiobio.cl/ubbsaludable/piramide.html
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http://www.natursan.net/la-importancia-de-la-leche-en-nuestra-salud/
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http://www.asohuevo.cl/consumidores/noticias/noticia.php?id=170
http://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?ID=57237&TIPO_CONTENIDO=Articulo&ID_CATEGORIA=86
http://www.expofrut.com.ar/PDF/ficha_cebolla.pdf
http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los- alimentos/cereales/granos-y-harinas/harina-de-maiz.html
http://sustentator.com/blog-es/blog/2013/11/18/beneficios-del-maiz/