Receta y propiedades de los ingredientes de la Porra Antequerana

1. Porra Antequerana
Tomate: es el ingrediente fundamental de la porra antequerana.
Se considera una hortaliza, ya que su aporte de azúcares simples es superior al de otras
verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce.
El tomate es un alimento poco energético que aporta apenas 20 calorías por 100 gramos.
Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono.
Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fósforo, y de
vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en
especial B1 y niacina o B3. Además, presenta un alto contenido en carotenos como el
licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo característico. El alto
contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate convierten a éste
en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con función protectora de nuestro
organismo.
La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además
interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También
favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las
infecciones.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de
tener propiedades antioxidantes.
La niacina o vitamina B3 actúa en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado
de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso
y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la célula.
Fuente: http://verduras.consumer.es/tomate/introduccion
Aceite de oliva: es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del
fruto del olivo (olea europaea), denominado oliva o aceituna.
El aceite de oliva virgen extra es muy beneficioso para la salud, está recomendado para
todas las edades. Algunas de las ventajas que nos ofrece el consumo del aceite de oliva
son:
• Contiene vitamina E: que previene de la oxidación del colesterol malo LDL, lo que
daría lugar a la aparición de placas de ateroma o arterioscleróticas, que impiden el
correcto flujo sanguíneo a través del sistema arterial. Por su contenido en vitamina
E y el efecto antioxidante de esta sobre la membrana celular, el aceite de oliva está
especialmente recomendado para la infancia y la tercera edad.
• Polifenoles: poseen una acción antioxidante, previene el envejecimiento
celular y también la formación de células cancerosas.
• Grasas monoinsaturadas: ayudan a reducir los niveles de LDL-colesterol o
colesterol malo.
• En las personas diabéticas ayuda a rebajar los niveles de glucemia, por lo
que necesitarían menos cantidad de insulina.

2. • El aceite de oliva virgen extra se infiltra muy poco en el alimento, ya que las
variaciones químicas que se producen en la fritura son pequeñas y lentas. Además se
realiza una costra en el alimento que no deja que se escapen sus constituyentes. Por lo
que es el mejor aceite de oliva para realizar fritos.
• Ayuda al endurecimiento de los huesos, lo que beneficia mucho a las
personas adultas.
• Evita la sobreabundancia de colesterol y ayuda a la asimilación de grasas,
ya que favorece la síntesis hepática de sales biliares.
• Reduce el ácido de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del
estómago al duodeno, y desciende la acidez gástrica, por lo que se reduce el riesgo de la
aparición de úlceras gástricas.
• La cantidad de ácidos grasos satisface totalmente las exigencias
nutricionales.
Ajo: es una raíz formada por 12 ó 15 bulbillos o "dientes de ajo" envueltos en capas finas,
y a este conjunto se le conoce como "cabeza de ajo". Confiere a los platos un aroma
peculiar además de un fuerte sabor y lo más importante, tiene muchos efectos
beneficiosos para la salud.
Los ajos están formados principalmente por agua e hidratos de carbono. En cuanto a
vitaminas, destaca su contenido en vitamina C y algunas del tipo B, como B1 y B3. Los
minerales más destacados son potasio, calcio, fósforo y magnesio. Cabe resaltar que
la cantidad de ajo que se toma es tan pequeña que es insignificante el aporte de
nutrientes a través de su consumo. No obstante, el ajo contiene unos componentes ricos
en azufre que son los que verdaderamente le confieren las propiedades saludables;
aunque el desagradable olor que provoca comer ajo, sobre todo crudo, hace que mucha
gente sea reacia a incluirlo en su dieta.
Pimiento: es una hortaliza de forma, tamaño y color variable. Puede ser verde, rojo,
amarillo, naranja e incluso ¡negro!. Su sabor puede ser dulce o picante y se consume en
fresco, en conserva, etc.
El pimiento se consume crudo, cocido y asado; como guarnición en gran variedad de
platos.
El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo
que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calórico. Es una buena fuente de fibra
y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta
grasas.
En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre
todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener más del doble de la que se encuentra
en frutas como la naranja o las fresas.
Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con
propiedades antioxidantes que aporta el característico color rojo a algunos pimientos.
También es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina)
que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E.
En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1.

3. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al
pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra
salud.
La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formación de
colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro
de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las
mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de
material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporción están
presentes el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se asimila
apenas en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran muy buena fuente
de este mineral.
El potasio es necesario para la transmisión del impulso nervioso, la actividad muscular y
regula el balance de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma
parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el
magnesio y el calcio.
Fuente: http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Pimiento.html
Pan: pertenece a la categoría de los cereales.
El pan es un alimento muy rico en fibra, especialmente el pan integral y el pan con harinas
poco refinadas. Contiene hidratos de carbono, vitaminas y minerales como el hierro, y
apenas tiene grasas, por lo que puede consumirse diariamente, ya que se encuentra en la
base de la pirámide alimentaria.
Contiene fibra lo que puede ayudar a combatir el estreñimiento. Entre otras propiedades
para la salud del pan, por su cantidad de vitamina E, el pan tiene un gran poder
antioxidante, a la vez que por su contenido en vitamina B3 es bueno para el cuidado de la
piel, el sistema nervioso y la circulación. También es una buena fuente de calcio y hierro,
para combatir la osteoporosis o falta de hierro. Es un alimento con buen sabor y rico en
nutrientes, lo que se considera ideal para una dieta equilibrada.
Fuente: http://www.blogdefarmacia.com/propiedades-del-pan-para-la-salud/