DOCUMENTO SOBRE LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN HUERTOS ESCOLARES PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LAS Y LOS ESTUDIANTES

1. “PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN HUERTOS ESCOLARES PARA
MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA”
CASO: UNIDAD EDUCATIVA SANTIAGO
GONZALO MAMANI NINA
POTOSÌ – BOLIVIA
2014

2. ÍNDICE DE CONTENIDOS
LOCALIZACIÓN………………….……………………………………………………..…….1
DIAGNOSTICO DE NECESIDADES Y PROBLEMATICAS DE LA COMUNIDAD...…2
IDENTIFICACIÓN DE LA SITUACIÓN PROBLEMÁTICA……………………………….2
PRIORIZACION DEL PROYECTO.…………………………………………………………3
TITULO DEL PROYECTO SOCIOPRODUCTIVO………………………………………...3
FUNDAMENTACIÓN ………….……………………………………………………..………3
• COMPOSICION DE LAS HORTALIZAS…………………………………………..4
• VALOR NUTRICIONAL DE LAS HORTALIZAS…………………………………5
• LA LECHUGA……………………………………..……………………………........6
• LA ZANAHORIA………….……………………………………………………….....7
• LA CEBOLLA………………………………………………….………………..……7
OBJETIVO DEL PROYECTO SOCIOPRODUCTIVO…………………………………....8
PLAN DE ACCION…………………………………………………………………………...8
PRESUPUESTO…………………………………………………………………………….10
SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y MONITOREO…………………………………………10
EVALUACIÓN DEL PROYECTO SOCIOPRODUCTIVO……………………………...11
BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………..12

3. PROYECTO SOCIOPRODUCTIVO
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN HUERTOS ESCOLARES
PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA.
LOCALIZACIÓN.
La Unidad Educativa de “Santiago” se encuentra asentada en la comunidad del
mismo nombre dependiente de la dirección Distrital de Arampampa de la primera
Sección de la Provincia Gral. Bernardino Bilbao Rioja del departamento de Potosí.
Cuenta con 89 años al servicio de la comunidad y sociedad estudiantil, habiendo
sido fundado el 20 de marzo de 1924, en la actualidad atiende los niveles; Inicial,
Primaria y Secundaria. La Institución Educativa tiene como trabajadores 14
Profesores, 1 Director, 1 Secretario, 1 Portero. Cuenta con una infraestructura
insuficiente para el nivel Secundario carente de mobiliario. La Unidad Educativa de
“Santiago”, se encuentra ubicado a 110 km. De la ciudad de Cochabamba, situado
en plena frontera con el departamento de Cochabamba con una altura de 3040
m.s.n.m.
Tradicionalmente los habitantes de esta región se dedican a la agricultura y al
pastoreo de animales, los productos principales son: la papa, maíz, haba y otras todo
esto en pequeña proporción; el idioma que hablan frecuentemente es el quechua y
una minoría también habla el castellano, son de religión católica y se practican las
fiestas tradicionales y culturales. Por lo general la gente migra a la ciudad de
Cochabamba o al Chapare en busca de mejores días y de trabajo y solo retornan en
épocas de cosecha y siembra, dejando en su mayoría abandonados a sus hijos e
hijas al cuidado del hermano o hermana mayor y en el mejor de las suertes al
cuidado de los abuelos.
La población cuenta con servicios de energía eléctrica la cual es interrumpida
constantemente perjudicando en los trabajos que se realiza durante la jornada; agua
potable que no es fluyente a diario por suerte se puede contar con el vital servicio

4. una o dos horas en algunos días de la semana; y sus comunidades de influencia son
de difícil acceso con caminos de herradura.
DIAGNOSTICO DE NECESIDADES Y PROBLEMATICAS DE LA COMUNIDAD,
ZONA O BARRIO.
En el estudio de campo realizado se ha logrado verificar que la alimentación en las y
los estudiantes presenta deficiencias lo cual no permite el principio de oportunidad
del proceso de enseñanza y aprendizaje. La Unidad Educativa no cuenta con RR.
EE. propios para la adquisición y distribución de los diferentes artículos de primera
necesidad en la alimentación.
Por lo tanto, dentro la alimentación de las y los estudiantes tiene como deficiencias
en la adquisición y consumo de hortalizas.
Identificación de la situación problemática.
Según el estudio de campo referencial existe falta de asistencia técnica en la
producción de hortalizas.
FORTALEZAS DEBILIDADES
 La mayoría de los habitantes del
Distrito se dedican a la agricultura.
 Tierra productiva-
 Clima templado.
 Consumo de productos nutritivos y
naturales.
 Predisposición de los docentes en
el trabajo sociocomunitario.
 disponibilidad del líquido elemento
(agua).
 Falta de valoración de productos
naturales.
 Falta de conservación del suelo.
 Falta de fertilización del suelo.
 Falta de riego y monocultivo.
 Dificultades en el proceso de
aprendizaje.
 Poco apoyo de los PP.FF. en las
actividades escolares.

5. OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Consumo de productos locales.
 Comercialización de productos.
 Accesibilidad de vías para el
transporte.
 Producción de productos
ecológicos.
 Poca atención de parte de las
autoridades municipales.
 Factor climatológico.
 Falta de apoyo por parte de la
comunidad para el desarrollo del
nuevo modelo educativo.
PRIORIZACIÓN DEL PROYECTO
Falta de valoración de los productos orgánicos y naturales de la región como son: las
hortalizas que tienen un alto valor nutritivo y contienen proteínas y minerales que los
seres humanos necesitan para el desarrollo físico e intelectual, lo cual dificulta en el
proceso de aprendizaje y enseñanza en los diferentes campos y áreas de
conocimientos y saberes.
TITULO DEL PROYECTO SOCIO PRODUCTIVO
PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN HUERTOS ESCOLARES PARA MEJORAR
LA CALIDAD DE VIDA.
FUNDAMENTACIÓN
El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en
huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o
preparada culinariamente, y que incluye a las verduras y a las legumbres verdes (las
habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento
botánico. Por ejemplo, los tomates y los pimientos se consideran hortalizas, no
frutas, a pesar de que la parte comestible es un fruto.

6. Desde el inicio de la agricultura en el neolítico hasta nuestros días, la humanidad ha
tomado de la naturaleza y ha refinado solo una pequeña proporción de especies
vegetales, que ha convertido en fuentes primordiales de alimentos, fibras, cobijo y
medicinas. Este proceso de cultivo y selección vegetal comenzó, se supone, por
casualidad, probablemente cuando las semillas de frutos y hortalizas silvestres
amontonadas cerca de los asentamientos humanos germinaron y empezaron a
cultivarse de forma muy primaria1.
Composición de las hortalizas
 Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua, aproximadamente
un 80 por ciento de su peso.
 Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es
variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de
glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos:
1. Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono.
Pertenecen a este grupo la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el
coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano, el tomate, entre todas las
demás son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan a
que crezcan más rápido y sin usar ningún químico.
2. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos de carbono
(alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha).
3. Grupo C: Contienen más del 10 por ciento de hidratos de carbono
(patata, mandioca).
 Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran
cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos
reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas. La vitamina
A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina.
Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en
1 Enciclopedia natural, edic. 2003

7. vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli.
Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en
guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B
tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes.
El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y
acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se
absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio.
 Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo, que es la
sustancia que hace llorar.
 Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes.
 Valor calórico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalóricas. Por
ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no
superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas.
Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en un
gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.
 Fibra dietética: Del 2 al 10 parte del peso de las hortalizas es fibra
alimentaria. La fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos
digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para
su consumo en la mayor parte de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas
son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola,
guisante).
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante
frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más
variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas,
en la pirámide de los alimentos.
Valor nutricional de las hortalizas.
La alimentación es el proceso mediante el cual una persona consume alimentos que
le serán útiles para su organismo, proporcionando al organismo los nutrientes para

8. los procesos de crecimiento, mantenimiento , construcción de tejidos que incluye la
reparación de pérdidas sufridas en el trabajo físico y mental este conjunto de células
son reparados por las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, minerales, es
por tal motivo el consumo de hortalizas verdes como la lechuga, apio, perejil tiene un
alto porcentaje en minerales y proteínas (47%) de potasio que favorecen la
circulación de la sangre, la cebolla contiene el 8% de hidratos que regeneran las
células en extinción el consumo de estos alimentos ayudan al niño en el desarrollo
físico e intelectual.
Conociendo lo importante que nuestros productos naturales que se encuentran en
nuestra naturaleza es en el cual en un pasaje bíblico Dios dijo en el momento de su
creación al primer hombre “te pondré por cabeza y no por cola, delante de los reyes
estarás”2 pero el hombre utilizo su cola para la alimentación dejando a un lado el
funcionamiento de su cabeza para sin ver el reinado vegetal y natural alimenticia.
Este proyecto elevara el proceso de enseñanza y aprendizaje en diferentes campos y
áreas de conocimiento y saberes, también podrá prevenir enfermedades de
desnutrición que existe en los estudiantes de la unidad educativa, porque la
alimentación sana es esencial para tener una buena calidad de vida.
“Actualmente la alimentación se reduce al consumo simplificado de fideo, arroz, pan
y otros que no ayudan a la nutrición balanceada que requiere el cuerpo humano. A
causa de este consumo de alimentos menos nutritivos existen estudiantes
desnutridos, por el desconocimiento del valor nutritivo de los alimentos”3. El consumo
apropiado de hortalizas permitirá tener una mejor calidad de vida en relación al
consumo de alimentos que ayudará mejorar nuestra salud por tanto la mayor parte
de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al
grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos, al igual que las frutas.
La lechuga que es rica en antioxidantes, como las vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9
y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos. Las hojas exteriores
más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro.
2 Briones, Salvador, Alimentación Medicinal Bioenergética.
3 Huanca, Mayta Emma Fátima, Cómo Aplicar el Nuevo Currículo, Edic. 2003

9. La zanahoria es un alimento nutritivo que contiene múltiples vitaminas como la
vitamina (A), su crecimiento son en lugares templados como en los valles, tiene un
alto valor de nutritivo y que cura algunas enfermedades como de la vista o miopía.
En todo caso las hortalizas son alimentos de origen vegetal y que son muy
importantes en nuestra alimentación y son una fuente de vitaminas, minerales en
fibra.
La cebolla es una planta hortense de la familia de las liliáceas de olor fuerte y sabor
picante, es un excelente alimento y de grandes propiedades curativas ya que limpia,
desinfecta, nutre, fortifica y cura el organismo4.
El docente como modelo: cuando un maestro se transforma en un modelo de sus
alumnos favorece enormemente el aprendizaje de lo que enseña. Es difícil ser un
buen docente sin interesarse genuinamente por los alumnos. A esto alude la calidez.
La empatía tiene que ver con la capacidad del docente para comprender como se
sienten sus alumnos y contemplar sus puntos de vista. Ambas cualidades deben
estar revestidas de autenticidad.
Por eso es que el docente desempeña un papel relevante al ayudar a las y los
estudiantes a aprender a aprender, pues modifica las circunstancias para que
respondan a las necesidades de los niños de manera que se haga significativa los
nuevos conocimientos con el fin de procurar lograr los propósitos señalados en un
programa.
Si su intención es mejorar la asimilación de los nuevos conocimientos, entonces
debe proporcionarles material que puedan apoyar y ser comprendidos con facilidad e
ir aumentando su grado de dificultad según el ritmo de aprendizaje de las y los
estudiantes. Una estrategia de enseñanza es un conjunto de actividades que se
diseña con un objetivo predeterminado, de acuerdo con los propósitos de
enseñanzas preestablecidos.
4 ABC de las enfermedades, edic. EDILUSA.

10. OBJETIVO DEL PROYECTO SOCIO PRODUCTIVO.
Fortalecer el consumo de productos nutritivos y naturales de la región, produciendo
hortalizas en huertos escolares, que nos permitan disminuir el bajo consumo de
vegetales como las enfermedades y de esta forma tener un desarrollo físico e
intelectual eficiente.
PLAN DE ACCIÓN
ACTIVIDADES RESPONSABLES CRONOGRAMA COSTO
Reunión con la
comunidad
Director de U.E.
Docentes.
Consejos Educativos.
Padres de Familia.
Representantes de los
estudiantes.
17 al 21 de febrero
Bs. 30
Organización de los
representantes.
Organización de
comisiones.
Comisiones. 25 de febrero Bs. 30
Talleres de
socialización y
capacitación a
docentes y
estudiantes de la
comunidad
educativa.
Instituciones TUKUY y
K’ANCHAY.
4 al 18 de marzo Bs. 150
Ubicación de
espacios de cultivo
En área Escolar con
Autoridades y la
25 de marzo Sin costo

11. adecuados y
preparación del
suelo.
comunidad
educativa.
Roturado y rastreo
del terreno manual
de la parcela.
Comisiones. 8 de abril Bs. 100
Adquisición de la
semilla de
hortalizas
Comisión. 6 de mayo Bs. 320
Almácigo de
hortalizas
Comisiones. 20 de mayo Sin costo
Cuidado y riego de
la plantación.
Comunidad educativa. Inicio hasta el final Sin costo
Cosecha y
aprovechamiento
del producto.
Comisión y
comunidad educativa.
Septiembre. Sin costo
TOTAL Bs. 630

12. PRESUPUESTO.
DETALLE DE
ACTIVIDADES
ITEM. CANTIDAD
COSTO
UNITARIO (en
Bs)
COSTO
TOTAL
(en Bs)
Reunión de
organización:
fotocopias
50 hojas 0,20 ctvs. 10
Campaña de
concientización por
grupos
Hojas bon
pliego
10 hojas 1 10
marcadores 5 3 15
Masquin 1 1,50 1,50
Taller de
capacitación
papelografo 5 2,50
refrigerio 100 2,50 262.50
Instalar letreros de
avisos
Realizar
letreros
5 10 50
Compra de
semillas
Variedad de
hortalizas
8 variedades
c/u a 1k.
40 . 320
Preparación del
terreno
Mano de obra 3 días. 50 150
Sembrado de
productos.
Mano de obra 2 días 50 100
TOTAL 919
SISTEMA DE SEGUIMIENTO Y MONITOREO.
Para el seguimiento y monitoreo de este proyecto, se conformará una comisión con
la participación del director, representantes de maestros, junta escolar y de
estudiantes.

13. Para realizar de manera sistemática, se propondrá una lista de indicadores; a través
de un registro periódico de los avances y ejecución del proyecto, siendo de entera
responsabilidad de la comisión.
EVALUACIÓN DEL PROYECTO SOCIO PRODUCTIVO.
La evaluación del proyecto socio-productivo, se realizará en función de la revisión de
los indicadores propuestos, para lo cual se invitará la participación de la comunidad
en una asamblea para la revisión de los logros de los objetivos planteados y los
recursos utilizados en el proyecto.
 Se realizará la evaluación en su primera instancia al concluir las vacaciones
invernales, convirtiéndose esta en retro alimentación del proyecto.
 La siguiente e importante evaluación se los realiza al final de gestión,
mediante un cuestionario lanzado hacia la comunidad para verificar los
objetivos deseados.
 Percepción en cada zona el nivel de conciencia alcanzado en el tratamiento
de la basura.

14. BIBLIOGRAFÍA
 BRIONES Salvador, Alimentación Medicinal Bioenergética, Edic. 6º 2009, Bolivia.
 Huanca, Mayta Emma Fátima, Cómo Aplicar el Nuevo Currículo, Edic. 2003
 ABC de las enfermedades, edic. EDILUSA.
 Enciclopedia de la Botánica, edic. 2003
 Modulos del PROFOCOM
 Ley de la Educación 070, Edic. 2011, La Paz Bolivia
 AGUIRRE, Noel, Nuevo enfoque, análisis y propuestas documentos de trabajo. 1997
La Paz -Bolivia: editorial caribe
 MECYD, Organización pedagógica. 1999 La Paz Bolivia: editorial Hemenca
limitada.