Biodiversidad Alimentaria N-0803 Tercera parte.

2005 Hugo E. Delgado Súmar 1
Universidad Científica del Sur
Facultad de Nutrición y Dietética
Biodiversidad Alimentaria
N-0803
(Tercera parte – Temas 12-16)

Contenido
INTRODUCCION: LA BIODIVERSIDAD O DIVERSIDAD BIOLÓGICA
Tema 01. Conceptos generales. La diversidad biológica (Sentido amplio): la diversidad
de ecosistemas, la diversidad de especies y la diversidad genética en el Perú
y en el Mundo.
Tema 02. Las especies conocidas a nivel mundial y nacional.
Tema 03. La diversidad biológica (Sentido restringido): la diversidad intraespecífica o
genética, la diversidad específica o de especies y la diversidad de
ecosistemas.
Tema 04. Los ecosistemas de montaña.
Tema 05. Significado e importancia de la biodiversidad.
Tema 06. La agrobiodiversidad: conceptos.
Anexo 01: Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional – GCIAI
(CGIAR)
Anexo 02: Red del Sistema de las Naciones Unidas sobre Desarrollo Rural y Seguridad
Alimentaria.

Tema 07. Policultivos Vs. Monocultivos. Los centros Vavilov; la genética y el “vigor
híbrido”.
LAS ECORREGIONES DEL PERÚ Y LAS COMUNIDADES BIÓTICAS
Tema 08. Heterogeneidad y diversidad: Las Regiones del Perú. Características
generales del país: su diversidad eco-geográfica. Factores que la
determinan. Los criterios de regionalización.
Tema 09. Las Ecorregiones del Mar Frío de la Corriente Peruana y del Mar Tropical y
sus comunidades bióticas.
Anexo 03: Especies protegidas y en peligro de extinción de la fauna acuática
Anexo 04: Especies endémicas, en peligro y migratorias del mar peruano
Tema 10. Las Ecorregiones del Desierto del Pacífico, del Bosque Seco Ecuatorial y del
Bosque Tropical del Pacífico y sus comunidades bióticas.
Tema 11. Las Ecorregiones de la Serranía Esteparia, de la Puna y Altos Andes y del
Páramo y sus comunidades bióticas.
Tema 12. Las Ecorregiones de la Selva Alta, del Bosque Tropical Amazónico y de la
Sabana de Palmeras y sus comunidades bióticas.

LA AGRODIVERSIDAD EN EL PERU
Tema 13. Las Plantas alimenticias peruanas.
Tema 14. Las Plantas Nativas Cultivadas: Tubérculos
Tema 15. Las Plantas Nativas Cultivadas: Cereales
Tema 16. Las Plantas Nativas Cultivadas: Leguminosas
Tema 17. Las Plantas Nativas Cultivadas: Oleaginosas
Tema 18. Las Plantas Nativas Cultivadas: Hortalizas
Tema 19. Las Plantas Nativas Cultivadas: Frutas
Tema 20. Las Plantas Nativas Cultivadas: Estimulantes
Tema 21. Los Animales Nativos: Mamíferos
Tema 22. Los Animales Nativos: Roedores, Aves e Insectos

Lecturas obligatorias
Gómez Álvarez, Lilliam Eugenia. La biodiversidad único patrimonio viviente sobre el planeta
tierra.
http://www.mamacoca.org/.
CIED. Biodiversidad y la industria de la vida. ABSTRACT No. 3 - Aproximaciones al enfoque.
http://ciedperu.org/
Brack Egg, Antonio. La Biodiversidad un Asunto de Vida o Muerte.
http://ciedperu.org/
Jorge Guerrero Lang. Importancia del mar para los países Ibero Americanos e Ibéricos.
http://www.xs4all.nl/~oro/

Claverías, Ricardo y Otros. La diversidad como activo para el desarrollo: “Biodiversidad,
Interculturalidad, Soberanía Alimentaria y Cadenas de Valor”. SEPIA X.
http://www.sepia.org.pe/tema3/ricardoclaverias.pdf
Claverías, Ricardo y Cristóbal Quispe. Biodiversidad cultivada: Una estrategia campesina para
lograr superar la pobreza y relacionarse con el mercado. SEPIA IX.
http://www.sepia.org.pe/documentospdf.htm
Quintero Hirsuto, María Liliana. Globalización y Sistema Agroalimentario: Principales cambios
en las Estrategias Agroindustriales y en la tendencia de Consumo de Alimentos.
http://webdelprofesor.ula.ve/economia/anidoriv/Quintero_GlobalizacionySA.

Textos
Centro Internacional de la papa.
1992 El Agroecosistema Andino: Problemas, Limitaciones y Perspectivas. Anales del
Taller Internacional sobre el Agroecosistema Andino, Lima, marzo 30, Abril 2,
1992.
FAO
1991 Seguridad Alimentaria Familiar y Silvicultura. Roma.
Prescott-Allen, Robert y Christine.
1997 Cuánto vale la vida silvestre?. Las contribuciones económicas que la flora y la
fauna silvestre aportan a los países en vías de desarrollo. Cusco, CEA Bartolomé
de Las Casas.
Tapia, Mario E.
1999 Agrobiodiversidad en los Andes. Lima, Fundación Friedrich Ebert.
1999 Ecología y Autosuficiencia Alimentaria. Friedrich Ebert.

Videos
Video: FAO. Un Mundo de biodiversidad.
Video: FAO. Tratado Internacional sobre RR Filogenéticos.
Video: FAO. Tierra Caliente – Sudan.
Video: FAO. Nómadas insulares en Chad.
Video: FAO. Semillas de diversidad – Etiopía.
Video: FAO. Una alga azul en el desierto – Chad.
Video: FAO. La Pesca del Futuro.
Video: FAO. Una Escuela en el Lago – Camboya
Video: FAO. Arroz y pescado en Camboya
Video: FAO. Hambre Zero - Brazil
Video: SIDS. Agricultura en territorios insulares
Video: FIDA. Proyecto Promer
Video: FAO. Telefood 2003

Presentación de casos
La cultura alimentaria de los departamentos de la Costa Norte.
La cultura alimentaria de los departamentos de la Costa Centro.
La cultura alimentaria de los departamentos de la Costa Sur.
La cultura alimentaria de los departamentos de la Sierra Note.
La cultura alimentaria de los departamentos de la Sierra Centro.
La cultura alimentaria de los departamentos de la Sierra Sur.
La cultura alimentaria de los departamentos de la Amazonía.
La cultura alimentaria de los departamentos de Lima.

HETEROGENEIDAD Y
DIVERSIDAD
Tema 12. Las Ecorregiones de
la Selva

9. La Ecorregión de la Selva
Alta

Conocida también como Yunga en lengua Quechua, se
extiende a lo largo de la vertiente oriental de los Andes
justo por encima de la planicie amazónica. Con la
mayor cantidad de lluvias en todo el Perú (por encima
de 5 000 mm. anuales), nacen en ella numerosos
torrentes y cascadas. Un abrupto y complejo relieve se
cubren de bosques, envueltos en neblina en las
regiones más altas mientras que en sus faldas se
forman las junglas bajas.

La vegetación de la yunga es la más exuberante de los
trópicos y presenta orquídeas, begonias y helechos
gigantes. Es el hogar del Gallito de las Rocas, el ave
nacional del Perú, el oso, el mono de cola amarilla (que
se creía extinto hasta hace algún tiempo), patos y más
de veinte variedades de colibríes y pájaros fruteros.

UBICACIÓN
Flanco oriental andino, ingresa al Marañon y al occidente desde
7º20 Latitud Sur hacia el Norte
CLIMA ALTITUD
Templado, altas precipitaciones,
valles áridos; templado y boreal
De 600-800 a 3,500 - 3,800 m
GEOLOGÍA HIDROLOGÍA
Región Kastanosólica (media),
Lito-cambisólica (alta) y
Acrisólica (baja)
Ríos torrentosos; Incluye
Marañón, Jequetepeque, Zaña,
La Leche, Piura, Chira

FLORA FAUNA
En el oriente 3 estratos:
►bosque de lluvia (600-1,400 m):
árboles altos 35 m, sotobosque
denso. ►bosque de neblina
(1,300 - 2,550 m) epífitas,
helechos arborescentes,
Chusquea, ►bosque enano
(2,500 -3,800 m) árboles 15 m,
Ecicáceas, Orquídeas
Al occidente 3 estratos:
►bosque de lluvias mesotermo
(1,200 -2000 m). ► bosque de
neblina (1,900 - 2,400 m)
►bosque de lluvias oligotermo
(2,400 -3000 m)
Origen: amazónico; mono choro
de cola amarilla Lagothrix
flavicauda, oso de anteojos,
pudú o sachacabra, machetero
Dinomys branickii, guacharo
Steatornis caripensis, ranas
Atelopus

Zonas de vida por aislamiento
• La selva alta de Piura.
• La selva alta de Cajamarca y Amazonas.
• La selva alta de Cajamarca, Lambaeyque y La
Libertad.
• La selva alta del alto río Marañón, en los
departamentos de Cajamarca, La Libertad y Ancash.
• La selva alta desde San Martín hasta Puno.

Zonas de vida por altura
• El bosque de neblina (1300-2500 m) es el piso con la
fauna propia y característica de la selva alta.
• El bosque de lluvia de montaña (660-1300 m)
presenta especies de la selva baja y de la selva alta.
• El bosque enano o monte chico (2500-3800 m)
presenta especies de la selva alta, de la puna y
también especies propias.

2000
1000
3000
4000
5000
BOSQUE ENANO
O MONTE CHICO
PUNA
BOSQUE DE
NEBLINA
BOSQUE DE
LLUVIAS DE
MONTAÑA
S E L V A A L T A
SELVA
BAJA

Fauna de la selva en general
Mamíferos:
►Marsupiales: Cuatro ojos, Muca-muca orejas blancas,
Muca-muca orejas negras, Cuica de agua.
►Murciélagos: Vampiro común.
►Monos: Musmuqui, Choro, Choro de cola amarilla,
Pichico.
►Osos hormigueros: Banderón, Fajado.
►Perezosos: Perezposo de dos uñas.
►Armadillos: Quirquincho, Gug-gur.
►Liebres: Conejo silvestre.

►Roedores: Ardilla roja, ardilla gris, ratones, cuy silvestre,
machetero, pacarana o rucupi, agutíes, añujes o mishos
(Majaz o Samaño), Puerco espínes (Cashapalulu o
Cachishigre).
►Carnívoros: Oso de anteojos o Ucumari, Coatí o
Cashuna, Comadreja o Mangujo, Hurón o Guamataro,
Lobito de río o Nutria, Puma, Jaguar u Otorongo,
Ocelote, Huamburuchu, Yaguarundi.
►Sachavaca, Pinchaque,
►Huangana, Sajino, Venado colorado, Tanka, Pudú o
Sachacabra.

Aves:
►Perdices: Perdiz azulada.
► Garzas: Garza bueyera.
►Patos: Pato de los torrentes,
►Buitres: Gallinazo común, Gallinazo de cabeza roja.
►Gavilanes: Gavilán tijerero.
►Halcones: Gavilán común
►Pavas de monte: Guardacaballo o vacamuchaco,
Aguarriero o pijpá de color pardo y cola larga.
►Picaflores: Picaflor admirable.
►Quetzales:
►Motmots o relojeros: Relojero

►Tucanes:
►Carpinteros: Carpintero cresta roja.
► Trepadores (cerca de 1000 especies).
► Tunqui o gllito de las rocas (ave nacional del Perú),
Quien-quien, Mirlo acuático.
►Paucares: Coeche
►Violinista o suy-suy de color celeste, Violinista verde,
Pallar, Pico de Plata

Reptiles:
►Serpientes: Naca-naca
► Víboras: Jergón terciopelo, Flamón lamón.
Anfibios:
► Sapos

10. La Ecorregión de la
Selva baja o Bosque
Tropical Amazónico

Conocido también como el Bosque Húmedo
Amazónico, es la zona de mayor diversidad del planeta
y cubre dos tercios de la superficie del Perú. El
ambiente es caliente y extremadamente húmedo, llueve
constantemente de Diciembre a Marzo, aún en el resto
del año hay fuertes lloviznas. Extensos ríos como el
Amazonas, Ucayali y Madre de Dios dominan el paisaje
y son fuente de alimento, así como medios de
comunicación para la población local. Hay numerosas
cochas (lagunas) y pantanos.

La flora de la región comprende más de 20,000
especies que van desde finos árboles y beneficiosos
frutales hasta especies medicinales. Habitan la región
el mono aullador, felinos como el ocelote, el puma y el
jaguar, la sachavaca o tapir y el roedor más grande del
mundo: el ronsoco o capybara. Sus aguas albergan
enormes peces como el paiche y el gran pez gato, dos
especies de delfines de río y varias especies de
tortugas.

La jungla baja alberga también al águila harpía y a una
variedad de minúsculos colibríes y picaflores, así
como a enormes reptiles como el caimán negro y la
anaconda, seguidos de variados insectos y arácnidos,
muchos de los cuales aún no han sido identificados
científicamente.

UBICACIÓN
Selva amazónica
CLIMA ALTITUD
Tropical cálido; temperatura
media 24ºC, alta humedad,
precipitación estacional; sabana
y selva tropical
<800 m
Región Ferrasólica; fluvisoles,
glaysoles, acrisoles, páleos,
acrisoles órticos y podsoles
Muchos ríos caudalosos;
cuerpos lénticos de aguas
negras, cristalinos y turbios,
("cochas"); pantanos 3'000,000
ha

FLORA FAUNA
En 3 formaciones:
* Hylaea occidental en N y centro
* Acre en SE y CentroOeste
* Hylaea próximo a los andes
Con aguajales, bosque
inundable, restingas, bosque de
terraza, cochas
Con más del 50% de especies del
país; más de 800 spp de aves;
más de 2000 especies de peces
para la región

Zonación vertical derivada de la
altura de los árboles
I. Árboles emergentes muy altos y dispersos, que
sobresalen el nivel general por encima de los 35 a
40 m. de altura.
II. Tapiz continuo de la corona de los árboles entre
los 24 y 35 m. de alto, donde las coronas se
entrelazan unas con las otras.

III. Troncos de árboles con plantas trepadoras y
arbustos de una altura que no sobrepasa los 20
m.
IV. Arbustos y hierbas de poca densidad, debido a la
escasa luz que penetra.
V. Humus del suelo, donde se desarrolla una
intensa vida animal entre los restos de hojas y
troncos en descomposición.

Fauna del suelo (Estrato V)
Insectos (termitas, hormigas, coleópteros), planarias
terrestres, sanguijuelas, lombrices, miriápodos,
escorpiones, moluscos, arañas, gasterópodos (caracoles).

Fauna terrestre (Estrato IV)
► Anfibios: Sapo cornudo, Sapo gigante.
► Tortugas terrestres: Motelo.
► Oficios: Boa, Shushupe, Jergones, Naca-naca.
► Mamíferos: Sachavaca, Venado colorado, Venado
plomizo, Majaz o zamaño o paca, Añuje o misho,
Puchana, Sajino, Huangana, Banderón, Armadillo
gigante, Quirquincho o carachupa, Gur-gur, Puma,
Jaguar, Perros de monte, Ocelote, Huamburuchu,
Yaguarundi.

Fauna de los troncos y coronas
(Estratos III y II)
► Mariposas, Libélulas, Comejebes, Hormigas, Avispas,
Abejas.
► Aves: Trepadoras, Hormigueros, Carpinteros, Picaflores.
► Mamíferos: Vampiro, Mono leoncillo, Oso hormiguero
mediano o shihui, Huamburushu.

Fauna de las coronas (Estratos II y I)
Mamíferos:
Primates (16 especies), Desdentados (perezosos),
Osos hormigueros, Carnívoros (Tigrillo, Hurón, Achuni).
Aves:
Loros y papagayos, Pavas, Tucanes, Harpía, Monero o
Aguila monera.
Reptiles:
Salamanquejas, Oficios..

Fauna de las aguas
Mamíferos:
Cuica de agua Rata acuática
Ronsoco Osito lavador
Bufeo plomo Bufeo colorado
Nutria o lobito de río Lobo de río
Vaca marina o manatí
Aves:
Cuchuri Garza cuca
Garza blanca grande Garza blanca pequeña
Garza azul pequeña Garza tamanquita
Garza bueyera Tumuy tumuy
Huaco Pumagarza

Garza zig-zag Huapapa
Jabirú Manchaco
Espátula rosada Corocoro
Pato criollo Aguila pescadora
Shansho Tarahui
Unchala Pollos de agua
Polla sultana Yacupatito
Tanrilla Tuqui-tuqui o ayapollito
Chrolo de collar Cigueñela
Martines pescadores

Reptiles:
Tortugas: Charapa, Taricaya,Cupiso, Mata-mata.
Serpientes: Anaconda o yacu-mama
Camaleón rojo
Caymanes: Lagarto negro, Lagarto blanco.
Peces:
Bagres: Reco-reco, Cunchi, Docella, Zúgaro, Maparate,
Shitari o Limpiavidrio, Carachama, Shirui, Carnero.
Carácidos: Marta, Pechito, Yulilla, Lisas, Neón,
Yahuaranchi, Boquichico, Pirañas o pañas, Gamitanas,
Paco, Palometa, Sábalos.

Peces de origen amazónico:
Paiche, Arahuaná, Tucunaré, Acarahuazú, Bujurqui, Pez
ángel, Macana, Anguila eléctrica, Dipnoo.
Peces de origen marino:
Raya, Corvina, Lenguado, Pez lápiz, Anchoa, Globito.

11. La Ecorregión de la
Sabana de Palmeras

En el extremo sureste del departamento de Madre de
Dios, cerca de la frontera con Bolivia, se extiende una
región con altos pastizales y árboles que se distinguen
de la jungla tropical. Conocida como "Las Pampas del
Heath" establece la frontera entre las dos naciones.

Caliente y húmeda, con una marcada estación de
lluvias, el área se hace a veces tan lluviosa que
enormes porciones de la inundada sabana se
transforman en inmensos lagos donde sólo las partes
altas de las palmeras y los nidos de termitas brindan
refugio a las criaturas más pequeñas. Aquí viven el
ciervo de pantano, el zorro, el tucán y el pájaro
carpintero que comparten la sabana con tapires,
jaguares y macacos.

UBICACIÓN
Pampas del Heath en Madre de Dios
CLIMA ALTITUD
Clima continental, lluvias
estacionales, temperatura media
20-23 ºC; sabana
FLORA FAUNA
En 3 Formaciones:
* aguajales
* gramíneas
* matorrales abiertos
Origen: chaqueño; lobo de crín
Chrysocyon brachyurus, ciervo
de los pantanos Odocoileus
dichotomus. Endémicos: 17
especies de aves

Fauna de la Sabana de Palmeras
Mamíferos:
Banderón, Armadillo, Cuy silvestre, Lobo de crin, Ciervo de
los pantanos.
Aves:
Perdiz de alas rojas, Aguilucho de cola blanca, Gallineta de
nuca blanca, Gallineta ocelada, Ara de hombros rojos,
cotorra, picaflor cola blanca, Tucán rojo, Carpintero blanco,
Manakin negro, Monjita gris, Papamoscas amarillo, Tordo
de chopi, Arrocero plomo, Gorrión de las pampas,
Espiguero de cara negra.
Insectos:
Termitas o comején.

Tema 13. Plantas Alimenticias
Peruanas
Fuente: Delgado Súmar, Hugo E. Plantas Alimenticias
del Perú. Lima, 2004.
LA AGRO-BIO-DIVERSIDAD
EN EL PERÚ

Plantas Introducidas

Total: 155 plantas introducidas.
Destacan:
el arroz, por su gran importancia en la conformación
de la dieta del peruano actual;
el azúcar, por el papel que jugó, y juega aún, en la
subordinación de la economía nacional al mercado
internacional;
el trigo, que produjo una temprana dependencia de
la industria alimentaria peruana, a mediados del
siglo XVIII;
las frutas y las hortalizas, que provocaron el desuso
de un importante número de frutas andino-
amazónicas y, fundamentalmente, de cerca de un
centenar de “yuyos” andinos.

Dominio Geográfico
Plantas
Introducidas
Canti-
dad
%
Litoral marítimo -- --
Costa 6 3.87
Costa y Sierra 12 7.74
Costa y Amazonía 32 20.64
Sierra 6 3.87
Sierra y Amazonía 1 0.65
Amazonía 38 24.52
Costa, Sierra y Amazonía 60 38.71
Total 155 100.00
Cuadro N° 1. Distribución geográfico-espacial de las plantas alimenticias
del Perú: Introducidas

Costa, 6
Costa/
Sierra; 12
Costa/
Amazonía; 32
Sierra, 6
Sierra/
Amazonía; 1
Amazonía, 38
Costa/
Sierra/
Amazonía; 60

Plantas Nativas

Total: 852 plantas nativas.
843 = Zona Andino-amazónica peruana
009 = Centro América
Destacan:
la papa, el camote y la yuca, que constituyen 3 de
los cuatro tubérculos más importantes en la
alimentación mundial;
el maíz (de posible origen centroamericano), uno de
los tres cereales más importantes en la dieta
mundial;
el algodón, una de las dos fibras vegetales
económicamente más importantes a nivel
mundial;

los ajíes y los tomates, en torno a los cuales se han
construido varias decenas de “tradiciones culinarias”
en el Viejo Mundo y el continente asiático;
el achiote, el condimento y colorante de la industria
alimentaria más difundido a nivel mundial;
la papaya, la fruta más difundida en las zonas
tropicales y subtropicales del mundo.
La quinua, uno de los pocos alimentos de origen
vegetal que es nutricionalmente completo;

Dominio Geográfico
Plantas
Nativas
Canti-
dad
%
Litoral marítimo 10 1.17
Costa 25 2.93
Costa y Sierra 32 3.76
Costa y Amazonía 24 2.82
Sierra 112 13.15
Sierra y Amazonía 30 3.52
Amazonía 551 64.67
Costa, Sierra y Amazonía 68 7.98
Total 852 100.00
del Perú: Nativas

Costa, 25 Costa/
Sierra; 12
Costa/
Amazonía; 32
Sierra, 112
Sierra/
Amazonía; 1
Amazonía, 551
Costa/
Sierra/
Amazonía; 60
Litoral
Marino; 10

Resumen: Introducidas
y Nativas

Plantas
Introducidas
Plantas
Nativas
Total
Canti-
dad
% Canti-
dad
% Canti-
dad
%
Litoral marítimo -- -- 10 1.17 10 0.99
Costa 6 3.87 25 2.93 31 3.08
Costa y Sierra 12 7.74 32 3.76 44 4.37
Costa y Amazonía 32 20.64 24 2.82 56 5.56
Sierra 6 3.87 112 13.15 118 11.72
Sierra y Amazonía 1 0.65 30 3.52 31 3.08
Amazonía 38 24.52 551 64.67 589 58.49
Costa, Sierra y Amazonía 60 38.71 68 7.98 1.28 12.71
Total 155 100.00 852 100.00 1007 100.00
del Perú: Introducidas y Nativas

Costa, 31 Costa/
Sierra; 12
Costa/
Amazonía; 32
Sierra, 118
Sierra/
Amazonía; 1
Amazonía, 589
Costa/
Sierra/
Amazonía; 60
Litoral
Marino; 10

La situación inicial al momento
del contacto con Occidente

utilizadas en el Mundo Andino al momento del contacto con Occidente
Especies
Cultivadas: Origen Manejadas: Distribución
Total
Tubérculos -- -- -- 19 01 13 -- -- -- -- -- -- -- 33
Cereales 01 -- -- 03 -- -- -- -- -- -- -- -- -- 04
Leguminosas -- 01 -- 05 -- -- -- -- -- -- -- -- -- 06
Oleaginosas -- -- -- -- -- 03 -- -- -- -- -- -- -- 03
Hortalizas 04 -- -- 15 -- 08 02 03 02 19 -- -- 02 55
Frutas 04 03 01 17 -- 49 -- -- -- -- -- 08 -- 82
Estimulantes -- 01 -- -- -- 01 -- -- -- -- -- -- -- 02
Condimentos -- -- -- -- -- 02 -- -- -- -- -- -- -- 02
Otros -- -- -- 02 -- 01 -- -- -- -- -- 13 -- 16
Totales 09 05 01 61 01 77 02 03 02 19 -- 21 02 203
Porcentaje 154 = 75.86% 49 = 24.14%
Costa/Sierra/Amaz.
Amazonía
Sierra/Amazonía
Sierra
Costa/Amazonía
Costa/Sierra
Costa
Amazonía
Sierra/Amazonía
Sierra
Costa/Sierra
Costa
América
Central

Tubérculos, 33
Cereales; 4
Leguminosas; 6
Oleaginosas, 3
Hortalizas; 55
Frutas, 82
Estimulantes; 2
Condimenticias; 2
Otros, 16
Total = 203

TUBÉRCULOS, RIZOMAS Y RAÍCES
Arracacha Arracacia xanthorriza Andes
Uncucha, Huitina Xanthosoma sagittifolium Amazonía
Uncucha, Huitina Xanthosoma helleborifolium Amazonía
Uncucha Xanthosoma poeppigii Schott Amazonia
Uncucha Xanthosoma violaceum Schott. Amazonia
Llacón Smallanthus sonchifolius Andes
Olluco Ullucus tuberosus Andes
Maca Lepidium meyenii Andes
Achira Canna indica Andes
Achira ornamental Canna glauca Andes
Camote Ipomoea batatas Andes, Amazonía
Sachapapa, Mapuey Dioscorea trifida Amazonía
Yuca Manihot esculenta Amazonía
Jiquima Pachyrhizus tuberosus Andes
Ajipa Pachyrhizus ahipa Andes
Uchpa situlli Heliconia lasiorachis Amazonía

Uchpa situlli Heliconia rostrata Amazonia
Uchpa situlli Heliconia zebrina Amazonia
Uchpasitulli Heliconia hirsuta Amazonía
Daledale Calathea allouia Amazonía
Sachaoca Maranta arundinacea Amazonía
Mauca Mirabilis expansa Andes
Oca Oxalis tuberosa Andes
Papa común Solanum tuberosum Andes
Papa ayahuiri Solanum ajanhuiri Andes
Papa rucki Solanum curtilobum Andes
Papa huayro Solanum x chaucha Andes
Papa amarilla Solanum goniocalyx Andes
Papa tropical Solanum hygrothermicum Amazonía
Papa amrga Solanum juczepczukii Andes
Papa fureja Solanum phureja Andes
Papa patiquiña Solanum stenotomun Andes
Mashua, Isaño Tropaeolum tuberosum Andes

CEREALES
Kiwicha, Achita Amaranthus caudatus Andes, México
Maíz Zea mays América Central
Quinua Chenopodium quinoa Andes
Cañihua Chenopodium pallidicaule Andes

LEGUMINOSAS
Frijol, Ñuña Phaseolus vulgaris Andes
Pallar Phaseolus lunatus Andes
Frijol de los gentiles Canavalia plagiosperma Costa
Frijol de los gentiles Canavalia ensiformis (l.) D.C. Andes
Pajuro Erythrina edulis Andes
Tarhui Lupinus mutabilis Andes

OLEAGINOSAS
Mani Arachis hypogea Amazonía
Castaña Bertholletia excelsa Amazonía
Algodón Gossypium barbadense Amazonía

HORTALIZAS
Atacco, Bledo Amaranthus cruentus L. Sierra
Atacco, Bledo Amaranthus celosioides HBK. Costa/Sierra
Atacco, Bledo Amaranthus dubius Martius Costa/Amazonía
Atacco, Bledo Amaranthus hybridus L. Costa/Sierra/Amaz.
Atacco, Bledo Amaranthus peruvianus (Schauer) Stand. Sierra
Atacco, Bledo Amaranthus spinosus L. Costa/Sierra/Amaz.
Atacco, Bledo Amaranthus viridis L. Costa/Amazonía
Amor seco Bidens andicola HBK. Sierra
Amor seco Bidens humilis HBK. Sierra
Amor seco Bidens pilosa L. Sierra
Chicoria amarga Hypochaeris sessiliflora HBK. Sierra
Chicoria amarga Hypochaeris sonchoides Kunth. Sierra
Anicillo Tagetes filifolia Lagasca Sierra
Chijchipa Tagetes mandonii Sch. Bip. Sierra
Mula huacatay Tagetes terniflora HBK. Sierra
Chicoria Taraxacum officinale Wiggers. Sierra

Pinao Viguiera peruviana. Sierra
Aru ruhuay Viguiera pflanzii Perkins. Sierra
Pinao Viguiera weberbaueri. Sierra
Berro Mimulus glabratus HBK. Sierra
Acedera Rumex crispus L. Sierra
Lengua de vaca Rumex cuneifolius Camp. Sierra
Huacha(o) Rumex patientia L. Sierra
Sacha quinua Chenopodium hircinum Schrader. Costa
Arcapaico Chenopodium incisum Poiret. Sierra
Paico, quinua Chenopodium multifidum L. Costa/Sierra
Hierba del gallinazo Chenopoium murale L. Costa
Llipchcha Chenopodium petiolare HBK. Costa/Sierra
Sacha culantro Eryngium foetidum Amazonía
Chincho Tagetes elliptica Sierra
Huacatay Tagetes minuta Sierra
Marigold/ F de muerto Tagetes erecta Sierra
Calabaza, Chilacayote Cucurbita ficifolia Sierra

Ayote, Loche, Shupi Cucurbita moschata Amazonía
Escariote Cucurbita pepo Sierra
Zapallo Cucurbita maxima Sierra
Chayote, Cayote Sechium edule América central
Caihua Cyclanthera pedata Sierra
Sicana Sicana odorifera Amazonía
Mate Lagenaria vulgaris Amazonía
Flor de las once Portulaca pilosa Sierra
Verdolaga Portulaca oleracea L. Sierra
Verdolaga Talinum triangulare (Jacq.) Willd. Sierra
Paico Chenopodium ambrosioides Sierra
Aji pimenton Capsicum annuun Amazonía
Chile, Ají mono Capsicum frutescens Sierra
Rocoto Capsicum pubencens Sierra
Mukuru Capsicum tovarii Sierra
Ají amarillo Capsicum baccatum Amazonía
Ají Capsicum sinense Amazonía

Tomate Lycopersicon esculentum Sierra
Tomatillo Lycopersicon pimpinellifolium Sierra
Mastuerzo Tropaeolum majus Sierra
Ticsau Tropaeolum peregrinum Sierra
Pampa orégano Lippia alba Amazonía

FRUTAS
Anonilla blanca Annona cordifolia (szys.) Fries. Amazonía
Yungkuánim Annona diminuta Fries. Amazonía
Anona Annona excellens Fries. Amazonía
Guanábana sacha Annona hypoglauca Martius. Amazonía
Anona, anonilla Rollinia cardiantha Diels. Amazonía
Anonilla. Rollinia cuspidata Mart. Amazonía
Anona, anonilla. Rollinia edulis Pl. y Tr. Amazonía
Anúna, yúngkua Rollinia microcarpa (R. y P.) Fries. (R. ulei). Amazonía
Jobo, Ubos Spondias bonbin Amazonía
Marañón, Cajú Anacardium occidentale Brasil, Amazonía
Ciruela agria, Jocote Spondias purpurea América Amazonía
Molle Schinus molle Sierra
Chirimoya Annona cherimolia Costa
Guanábana Annona muricata Amazonía.
Anona Annona reticulata Amazonía
Anona, Ata Annona squamosa Amazonía.

Guanábana cimarrona Annona montana Amazonía
Anona Rollinia mucosa Amazonía
Sorva, Leche caspi Couma utilis Amazonía
Trompetilla Thevetia peruviana Amazonía
Leche caspi Couma macrocarpa Barbosa Rodríguez. Amazonía
Huingo, Tutumo Crescentia cujete Amazonía
Sapote Quararibea cordata Amazonía
Piña Ananas comosus Amazonía
Tuna Opuntia ficus-indica Sierra
Ayrampo(u) Opuntia soehrensii Britt. Y Rose. Sierra
Saúco peruano Sambucus peruviana Sierra
Papaya de olor Carica pubescens Sierra
Papayita Carica monoica Sierra
Papaya Carica papaya Amazonía
Parinari Couepia dolicopoda Amazonía
Parinari Couepia subcordata Amazonía
Cacao Theobroma cacao Amazonía

Cupuasú Theobroma grandiflorum Amazonía
Macambo Theobroma bicolor Amazonía
Cacao sacha Theobroma speciosum Amazonía
Cacahuillo Theobroma subincanum Amazonía
Shiringa Hevea brasiliensis Amazonía
Metohuayo Caryodendron orinocense Amazonía
Sacha inchi Plukenetia volubilis Amazonía
Charichuelo Rheedia benthamiana Amazonía
Bacuri Platonia insignis Amazonía
Umarí Poraqueiba sericea Amazonía
Nogal Juglans boliviana Sierra
Palta, Aguacate Persea americana Amazonía
Sacha mango Grias neubertii Amazonía
Sacha mango Grías peruviana Amazonía
Indano, nance Byrsonina crassifolia Amazonía
Ciruela del Fraile Bunchosia armeniaca Amazonía
Acerola, C. colorada Malpighia punicifolia Amazonía

Pacay Inga feuillei Costa/Sierra
Guaba Inga edulis Amazonía
Pacae machete Inga spectabilis Amazonía
Pitanga Eugenia uniflora Amazonía
Palillo Campomanesia lineatifolia Amazonía
Arazá Eugenia stipitata Amazonía
Camu camu Myrciaria dubia Amazonía
Guayaba Psidium guajaba Costa
Uvilla Pourouma cecropiifolia Amazonía
Granadilla Passiflora ligularis Sierra
Tumbo, Tacso Passiflora mollissima Sierra
Granadilla de Quijos Passiflora popenovi Sierra
Maracuyá Passiflora edulis Amazonía
Badea, Tumbo Passiflora quadrangularis Amazonía
Granadilla roja Passiflora coccinea Amazonía
Flor de pasión Passiflora coerulea Amazonía
Granadilla de olor Passiflora nitida Amazonía

Galupa Passiflora pinnatistipula Amazonía
Granadilla amazónica Passiflora laurifolia Amazonía
Guinda, Capulí Prunus serotina Sierra
Huito Genipa americana Amazonía
Choloque Sapindus saponaria Costa
Lúcuma Pouteria lucuma Sierra
Caimito Pouteria caimito Amazonía
Lucma Pouteria macrophylla Sierra
Cutite Pouteria macrocarpa Amazonía
Tomate de árbol Cyphomandra betacea Sierra
Aguaymanto Physalis peruviana Sierra
Bolsa mullaca Physalis pubescens Amazonía
Pepino dulce Solanum muricatum Sierra
Lulo, Naranjilla Solanum quitoense Sierra
Cocona Solanum sessiliflorum Amazonía

ESTIMULANTES
Coca Erythroxylon truxiliense Costa peruana
Coca Erythroxylon coca Amazonía

CONDIMENTOS
Achiote Bixa orellana Amazonía
Vainilla Vanilla planifolia Amazonía

OTROS
Maguey azúl, Cabuya Agave americana Andes
Cabuya andina Furcraea andina Andes
Pijuayo Bactris gasipaes Amazonía
Chambira, hericungo. Astrocaryum chambira Burret. Amazonía
Chonta, huicungo. Astrocaryum chonta Martius. Amazonía
Huicungo, pandí. Astrocaryum huicungo Dammer. Amazonía
Huirirma, huiririma. Astrocaryum jauari Martius. Amazonía
Neuma, nejilla. Bactris riparia Martius. Amazonía
Ñejilla, cuwarahííba. Bactris simplicifrons Martius. Amazonía
Chiachia, sangapilla. Chamaedorea fragans (R&P) Martius Amazonía
Chonta. Euterpe catinga Wallace Amazonía
Chonta, ungurahui. Euterpe edulis Martius Amazonía
Asaí, huasaí. Euterpe oleracea Martius Amazonía
Chonta, ungurahui. Euterpe precatoria Martius Amazonía
Camona, huacaproma. Iriartea deltoidea R.& P. Amazonía
Shapaja, shebon. Maximiliana regia Amazonía

Tema 14. Plantas Nativas Cultivadas:
Tubérculos, rizomas y raíces
EN EL PERÚ

Familia: CANNACEAS Los rizomas se consumen cocidos,
horneados y crudos. Las hojas tiernas se
consumen como verdura.
Nombre científico: Canna indica L.
Nombres comunes: ACHIRA, adeira, angámiang
(aguaruna), ekchico (matsiguenga), munay
achira, platanillo, sagigiro (piro), sumac achira,
sio, nua vitaax (amahuaca), secqui (oatipaeri),
suqui (amarakaeri), túju (aguaruna), wayampái
(aguaruna). Achera, atzera, cañocoro, chichira
(Ecuador).
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO, almidón, forraje, medicinal.

Composición x 100 gr.
Humedad 66.8%
Valor energético 123 Cal.
Proteína .9 gm
Ext. Etérico .1 gm
H. de Carbono 31.3 gm
Fibra .5 gm
Ceniza .9 gm
Ca 15 mg
P 63 mg
Fe 1.4 mg
Caroteno .01 mg
Tiamina .03 mg
Riboflavina .01 mg
Niacina .45 mg
Ácido ascórbico 7 mg
Achira:
Fuente:
Instituto Nacional de
Nutrición – INNE, Quito
1965.

Familia: CANNACEAS Los rizomas se consumen cocidos,
horneados y crudos. Las hojas tiernas se
consumen como verdura.
Nombre científico: Canna glauca L.
Nombres comunes: ACHIRA, achira amarilla,
curina.
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO, artesanías, medicinal,
ornamental.

Familia: FABACEAS El bulbo se consume en forma cruda o
cocida.
El resto de la planta no se consume por
contener toxinas y ser muy venenosa.
Nombre científico: Pachyrrhizus ahipa (Weddell)
Parodi. (Dolichos ahipa WEDD)
Nombres comunes: AHIPA, ajipa, asipa
(quechua); achipa, dabau (Ecuador); frijol
chuncho (Bolivia, Perú); judía batata, poroto
batata (Argentina); ashipa (piro), poy
(matsiguenga).
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO.

Humedad 89.12%
Proteínas 1.08%
Grasas 0.08%
Fibra 0.50%
Ceniza 0.30%
Carbohidratos 9.42%
Fuente:
Chalco y Villena. Cusco,
UNSAAC, 1995.

Familia: APIACEAS Se consumen las raíces tuberosas cocidas,
asadas y fritas. Las hojas tiernas como
verdura cocida o cruda.
Nombre científico: Arracacia xanthorrhiza
Bancroft.
Nombres comunes: ARRACACHA, máya o
máiña (jíbaro), racacha, rakcacha, raccacha,
rajacha, ricacha (q. de S. Martín), birracas,
virracas, rumu racacha, huaisampilla, laqachu,
lecachu, zanahoria blanca, zanahoria del país
(Ecuador)..
Origen: Andes de Colombia, Ecuador y
Colombia.
Usos: ALIMENTO, forraje, medicinal, tinte.

Humedad 71.1%
Proteína 1.0 gm
Ext. Etérico .1 gm
Fibra .6 gm
Ceniza .9 gm
Ca 19 mg
P 55 mg
Fe .9 mg
Caroteno .11 mg
Tiamina .07 mg
Riboflavina .02 mg
Niacina 3.67 mg
Zanahoria blanca:
Fuente:
1965.

Familia: CONVOLVULACEAS El tubérculo se consumo en diversidad de
formas: cocido, horneado, frito, en
mermeladas, en dulces y en mazamorras.
Nombre científico: Ipomoea batatas (L.)
Lamarck. (Batata edulis; Convolvulus batata).
Nombres comunes: CAMOTE, aje, apichu
(quechua), batata, cáátu (bora), camote blanco,
cari (shipibo, cashibo, amahuaca), cavi
(conibo), cjumara, culiti (asháninca), cumal
huasca, cumala huasca, cjumara, curiti, idáuk
(aguaruna), inchi (aguaruna), ingi (jíbaro), jarissi
jabo (culina), jipalu (piro), kuriti (machiguenga),
opem (mochica), pua, tipali, tubérculo morado,
tuctuca (aymara), urac comal (q. S. Martín), yo
(yanesha).
Origen: Andes peruanos.
Usos: Abortivo, afrodisíaco, ALIMENTO, forraje,
insecticida, medicinal.

Humedad 69.0%
Proteína 1.1 gm
Ext. Etérico .1 gm
Fibra 1.1 gm
Ceniza 1.0 gm
Ca 19 mg
P 50 mg
Fe 2.1 mg
Caroteno .03 mg
Tiamina .11 mg
Riboflavina .03 mg
Niacina .70 mg
Camote morado:
Fuente:
1965.

Materia seca 16.76%
Proteínas 8.29%
Grasas 3.34%
Carbohidratos 68.61%
Celulosa 8.71%
Cenizas 10.03%
Relac. nutritiva 1:9
Follaje:
Fuente:
Bernal y Correa. Especies
vegetales promisorias de los
países del Convenio Andrés
Bello. Bogotá, SECAB, 1991.

Agua 70.0 g
Carbohidratos 27.3 g
Proteínas 1.3 g
Grasas 0.4 g
Calcio 34.0 mg
Hierro 1.0 mg
Fósforo 200 mg
Vitamina A 500 UI
Tiamina (B1) 0.10 mcg
Riboflavina (B2) 0.05 mcg
Niacina 0.6 mg
Vitamina C 23.0 mcg
Raíces frescas:
Fuente:
Bello. Bogotá, SECAB, 1991.

Familia: MARANTACEAS Las raíces tuberosas se consumen cocidas y
frescas en ensalada. La inflorescencia tierna
se usa como hortaliza.
Nombre científico: Calathea allouia (Aubl.)
Lindl.
Nombres comunes: DALEDALE, apocabin
(amaracaeri), ariá (Brasil), cuicui, cuúnijcye
(bora), churúbi (cashibo), dalidali, jigi (piro),
pojhawig (oatapaeri), shonaki (matsiguenga),
sio (shipibo-conibo), topinampur, toyiita.
Origen: Amazonía.
Usos: ALIMENTO, medicinal, ornamental.

Agua 88.0 g
Valor energético 40.0 cal.
Carbohidratos 9.0 g
Proteínas 0.5 g
Grasas 0.8 g
Fibra 0.8 g
Ceniza 0.8 g
Calcio 15.0 mg
Hierro 3.1 mg
Fósforo 34.0 mg
Tiamina (B1) 0.04 mg
Riboflavina (B2) 0.03 mg
Niacina 0.04 mg
Ácido ascórbico 4.00 mg
Fuente:
Villachica, H. Frutas y
hortalizas promisorias de la
Amazonía. TCA/SPT N° 44.
Lima, 1996

Familia: FABACEAS Las raíces tuberosas se consumen crudas o
cocidas.
Nombre científico: Pachyrrhizus tuberosus
(Lam) Spreng. (Dolichos tuberosus;
Pachyrrhizus angulata).
Nombres comunes: JIQUIMA, ahipo, ajipa
(quechua), ashipa, cuxa (cashibo), frijol ñame,
gaseo-o (huitoto), habilla del monte, huiso,
nambáu (aguaruna), nume, nupe, yaspo
(huitoto), wuiso.
Origen: Amazonía.
Usos: ALIMENTO, anticonceptivo, Ictiotóxico,
Tóxico.

Familia: ASTERACEAS Las raíces tuberosas se consumen crudas,
luego de que han sido soleadas; también
pueden consumirse cocidas o asadas. El
jugo de la raíz se consume como bebida
refrescante. Las hojas se consumen como
verdura. Se prepara una especie de chancaca
con el jugo de las raíces hervidas.
Nombre científico: Smallanthus sonchifolius (P.
y E.) H. Rob. (Polymnia sonchifolia P. y E.;
Polymnia edulis Wedd.)
Nombres comunes: LLACON, yacón, llakuma
(quechua); aricoma, aricona (aymara); arboloco,
colla, jacón, jíccama, jíquima, jíkima, jiquimilla,
llacjon, llacoma, llamón, puhe, polaco, racón,
taraca,
Origen: Andes.
Usos: Agroforestería, ALIMENTO, forraje,
medicinal.

Familia: BRASICACEAS La harina de la raíz se consume cocida en
una diversidad de formas: sopas y
mazamorras. Las hojas se consumen como
verduras. El agua de la raíz cocida se
consume en forma de chicha. La raíz
macerada con licor se consume como cóctel.
Nombre científico: Lepidium meyenii Walpers.
Nombres comunes: MACA, ayak, ayak willku,
chichira, huto-huto, maca-maca, maino,
maka,peruvian ginseng (ingles).
Origen: Andes.
Usos: Afrodisíaco, ALIMENTO, forraje,
medicinal, etnoveterinaria.

Humedad 15.3%
Proteína 14.0 g
Grasa 1.60 g
Ceniza 5.0 g
Ca 247.0 mg
P 183.0 gm
Fe 14.7 gm
Tiamina 0.20 gm
Riboflavina 0.35 gm
Ácido ascórbico 2.50.0 gm
Fuente:
Cabieses, Fernando. La Maca
y la Puna. Lima, USMP, 1997.

Familia: TROPEOLACEAS Los tubérculos se consumen cocidos; los
brotes tiernos y flores cocidos como
verdura.
Nombre científico: Tropaeolum tuberosum R. y
P.
Nombres comunes: MASHUA, añu, apiñu,
apiña-mama, yanaoca (quechua); isaño, isau,
issanu, kkayacha (aymara); massua, mayua,
tuna mashua; cabios, navios, navo, puel
(Colombia).
Origen: Andes.
Usos: Antiafrodisíaco, ALIMENTO, medicinal.

Calorías 371
Proteínas 11.4 g
Grasas 4.3 g
Fibra 5.7 g
Ceniza 5.7 g
Calcio 50 mg
Fósforo 300 mg
Fierro 8.6 mg
Beta caroteno 214 mcg
Tiamina 0.43 mg
Riboflavina 0.57 mg
Niacina 4.3 mg
Fuente:
Brack Egg, Antonio.
Diccionario Enciclopédico de
Plantas Utiles del Perú. Lima,
PNUD-CERABC, 1999

Familia: NICTAGINACEAS Las raíces tuberosas y los tallos inferiores se
consumen en forma fresca. Se preparan
saladas (cocidas o en tortillas asadas al
fuego) o dulces, (cocidas y mezclada con
azúcar rubia o miel).
Nombre científico: Mirabilis expansa (R. y P.)
Standley.
Nombres comunes: MAUCA, mauka (aymara);
miso, tasu, tasnu, tazo (Ecuador); arracacha de
toro, arricón, camotillo, cushpe, chagos, pega-
pega, shallca yuca, yuca de la jalca, yuca inca,
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO, forraje.

Familia: OXALIDACEAS Se consume los tubérculos cocidos
previamente soleados con el objeto de
eliminar el sabor amargo (“endulzar”,
“curar”): solas o con miel, en locro o
mazamorras.
Pueden consumirse en forma de chuño
(caya, cjaya o kahui), secas (enteras =
chihuaco o en rodajas = apilla kisa) o cocidas
y secadas (shullque).
Nombre científico: Oxalis tuberosa Molina.
Nombres comunes: OCA, occa, o’qa, okka
(quechua); apilla, apiña, kawi (aymara); ibia
(colombia); ciuba, ciuva, quiba (Venezuela);
bueno grillo.
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO, almidón, forraje, medicinal.

Humedad 82.4%
Proteína .7 gm
Ext. Etérico .0 gm
Fibra .5 gm
Ceniza .8 gm
Ca 5 mg
P 39 mg
Fe .9 mg
Caroteno .02 mg
Tiamina .07 mg
Riboflavina .03 mg
Niacina .42 mg
Oca fresca
Fuente:
1965.

Humedad 66.9%
Proteína 1.1 gm
Ext. Etérico .1 gm
Fibra 1.0 gm
Ceniza 1.1 gm
Ca 7 mg
P 64 mg
Fe 1.3 mg
Caroteno .05 mg
Tiamina .09 mg
Riboflavina .05 mg
Niacina 1.03 mg
Oca asoleada
Fuente:
1965.

Familia: BASELACEAS Los tubérculos se consumen cocidos en
diversas formas. Las hojas se consumen
cocidas (en sopas) o crudas (en ensaladas).
Se consume en forma de chuño (lingli o
llingli) y en forma seca (Shahlla).
Nombre científico: Ullucus tuberosus Caldas.
(U. tuberosus Loz; U. kunthii Moq.; Basella
tuberosa H&K; Melloca tuberosa Lindl.; M.
peruviana Lindl.)
Nombres comunes: ULLUCO, olluco (quechua);
ulluma, ullucu (aymara); melloco, milloco,
olloco (Ecuador); ulluco, rubas (Colombia);
camarones de tierra, chigua, chuguas, hubas,
ruhuas (Colombia); lisas, papa lisa, tuna ullush,
uljucu, ulluca.
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO, Medicinal, etnoveterinaria.

Humedad 86.3%
Proteína 1.1 gm
Ext. Etérico .2 gm
Fibra .3 gm
Ceniza .6 gm
Ca 5 mg
P 38 mg
Fe .7 mg
Caroteno .01 mg
Tiamina .06 mg
Riboflavina .03 mg
Niacina .53 mg
Melloco
Fuente:
1965.

Familia: SOLANACEAS Los tubérculos se consumen en forma de
chuño.
Nombre científico: Solanum juczepczukii Buk.
Nombres comunes: PAPA AMARGA
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO, medicinal.

Familia: SOLANACEAS Los tubérculos se consumen cocidos
preferentemente en forma de puré.
Nombre científico: Solanum goniocalix Juczep.
y Buk.
Nombres comunes: PAPA amarilla, limeña.
Origen: Andes.

Familia: SOLANACEAS Los tubérculos de las variedades dulces se
consumen cocidos en diversidad de formas;
las variedades amargas se consumen en
forma de chuño.
Nombre científico: Solanum ajanhuiri Juczep. y
Buk.
Nombres comunes: PAPA AYAHUIRI, ayanhuiri.
Origen: Andes.

Familia: SOLANACEAS Se consume los tubérculos cocidos, fritos,
asados.
Se consume también en forma de chuño,
moraya o tunta; en tocosh o tokosh o cucpa.
Nombre científico: Solanum tuberosum L.
Nombres comunes: PAPA COMUN, papa blanca;
acshu (quechua); acso, akso, apalu, apharu
(aymara); catzari, tseri (asháninka); cchoke o
cchoque (Aymara); curao kara, kesia (uru),
mojaqui, mosaki (asháninca), moy pata, patata,
pua, quinqui (aguaruna).
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO, cosmético, medicinal.

Humedad 79.8%
Proteína 1.5 gm
Ext. Etérico .0 gm
Fibra .5 gm
Ceniza .9 gm
Ca 5 mg
P 57 mg
Fe 2.0 mg
Caroteno .04 mg
Tiamina .04 mg
Riboflavina .3 mg
Niacina 1.42 mg
Papa yungara
Fuente:
1965.

Humedad 73.5%
Proteína 2.3 gm
Ext. Etérico .1 gm
Fibra .3 gm
Ceniza .8 gm
Ca 8 mg
P 32 mg
Fe 1.2 mg
Caroteno 0.7 mg
Tiamina 0.8 mg
Riboflavina .02 mg
Niacina 2.77 mg
Papa chola cocida (con
cáscara)
Fuente:
1965.

Humedad 72.9%
Proteína 2.0 gm
Ext. Etérico .1 gm
Fibra .3 gm
Ceniza .7 gm
Ca 9 mg
P 27 mg
Fe 1.3 mg
Caroteno .06 mg
Tiamina .07 mg
Riboflavina .01 mg
Niacina 2.26 mg
Papa chola cocida (sin
cáscara)
Fuente:
1965.

Familia: SOLANACEAS Los tubérculos se consumen en diversidad
de formas.
Nombre científico: Solanum phureja Juczep. y
Buk.
Nombres comunes: PAPA FUREJA, papa criolla
Origen: Andes.

Familia: SOLANACEAS Los tubérculos se consumen cocidos en
diversidad de formas.
Nombre científico: Solanum x chaucha.
Nombres comunes: PAPA HUAYRO, chaucha.
Origen: Andes.

Familia: SOLANACEAS Los tubérculos se consumen en diversidad
de formas.
Nombre científico: Solanum stenotomum
Juczep. y Buk.
Nombres comunes: PAPA PITIQUIÑA, collyu
papa, papa amarga.
Origen: Andes.

Familia: SOLANACEAS Los tubérculos se consumen en forma de
chuño.
Nombre científico: Solanum curtilobum Juczep.
y Buk.
Nombres comunes: PAPA RUCKI, papa amarga,
rucki.ayanhuiri.
http://www.fao.org/doc
uments/show_cdr.asp
?url_file=/DOCREP/x0
227s/x0227s07.htm
Origen: Andes.

Familia: SOLANACEAS Los tubérculos se consumen cocidos en
diversidad de formas.
Nombre científico: Solanum hygrothermicum
Ochoa.
Nombres comunes: PAPA TROPICAL.
Origen: Amazonía.

Familia: MARANTACEAS Se consumen los rizomas cocidos o asados
a la brasa.
Nombre científico: Maranta arundinacea L.
Nombres comunes: SACHA OCA, araruta,
arroruz, kacthlen (piro), shimire (oatipaeri),
shirina (machiguenga), turushape (Cajamarca),
uithum (amarakaeri).
Origen: Amazonía.

Agua 57.2 g
Valor energético 157 cal.
Proteínas 2.4 g
Grasas 0.1 g
Fibra 1.9 g
Ceniza 1.3 g
Calcio 20.0 mg
Hierro 3.2 mg
Fósforo 24.0 mg
Tiamina (B1) 0.08 mg
Riboflavina (B2) 0.03 mg
Niacina 0.70 mg
Fuente:
Bello. Tomo VIII. Bogotá,
1992.

Familia: DIOSCOREACEAS Tubérculos cocidos, en puré o fritos.
Nombre científico: Dioscorea trífida L.;
Dioscorea Triphylla; Dioscorea Braziliensis;
Dioscorea ruiziana KLOT.
Nombres comunes: Sacha papa, papa de
montaña, Mapuey, Ñame.
Origen: Amazonía.
Usos: ALIMENTO, medicinal, veneno.

Familia: HELICONIACEAS Nombres comunes: PAPIOCA, pico de loro,
situlli.
Nombre científico: Heliconia spp.
Alimenticias:
10. H. hirsuta L.; 13. H. lasiorachis Anderson;
24. H. rostrata R.&P.; 35. H. zebrina Plowman,
Kress y Kenn.
Ornamentales:
1. H. acuminata; 2. H. aemygdiana; 3. H.
apparicioi; 4. H. chartacea; 5. H. densiflora; 6. H.
dielsiana; 7. H. episcopalis; 8. H. fugax; 9. H.
gloriosa; 11. H. julianii; 12. H. juruana; 14. H.
latispatha; 15. H. lingulata; 16. H. lourteigiae; 17.
H. marginata; 18. H. metalica; 19. H. obscura;
20. H. obscuroides; 21. H. ortotricha; 22. H.
penduloides; 23. H. pruinosa; 25. H. scarlatina;
26. H. schumanniana; 27. H. spathocircinata; 28.
H. standleyi; 29. H. stricta; 30. H. subulata; 31.
H. tenebrosa; 32. H. timothei; 33. H. vellerigera;
34. H. velutina;
Origen: Amazonía.
Usos: ALIMENTO.
Los rizomas se consumen cocidos.

Familia: ARACEAS Se consume el corno cocido.
Nombre científico: Xanthosoma sagittifolium
(L.) Schott.
Nombres comunes: UNCUCHA, huitina, mairino,
pituca, yantía; ocumo, yautia (Venezuela, Las
Antillas); mafafa, rascadera (Colombia,
Ecuador).
Origen: Amazonía.

Grasa 0.2-0.3 g
Carbohidratos 26.7-30 g
Fibra 0.6 g
Ceniza 0.6-1.2 g
Calcio 14.0 mg
Fósforo 56.0 mg
Fierro 0.8 mg
Vitamina A 10.0 mg
Tiamina 0.13 mg
Riboflavina 0.03 mg
Niacina 0.7 mg
Porción no
comestible
31.0 g
Fuente:
Villachica, H. Frutales y
hortalizas promisorios de la
amazonía. TCA/SPT N° 44.
Lima, 1996.

Familia: ARACEAS Se consume el corno cocido, frito o en forma
de papa rellena. Las hojas se usan como
verdura.
Nombre científico: Xanthosoma helleborifolium
(Jacq.) Schott.
Nombres comunes: MANO ABIERTA, oreja de
elefante, pituca de monte, sacha pituca.
Origen: Amazonía.

Familia: ARACEAS Se consume el corno cocido. Las hojas
cocidas como verdura.
Nombre científico: Xanthosoma poeppigii
Schott (Xanthosoma mafaffa.)
Nombres comunes: UNCUCHA, echati, emati,
impati, mafafa, papa japonesa, pata quina,
patquina, patquiña, uncu.
En Ecuador se les conoce como “papas chinas”
Origen: Amazonía.

Humedad 72.3%
Proteína 2.2 gm
Ext. Etérico .2 gm
Fibra .5 gm
Ceniza 1.0 gm
Ca 35 mg
P 10 mg
Fe 1.2 mg
Caroteno .04 mg
Tiamina .09 mg
Riboflavina .03 mg
Niacina 1.26 mg
Papas chinas:
Fuente:
1965.

Familia: ARACEAS Se consume el corno cocido. Las hojas
cocidas como verdura.
Nombre científico: Xanthosoma violaceum
Schott.
Nombres comunes: UNCUCHA, dale dale,
huitina.
Origen: Amazonía.

Familia: EUFORBIACEAS La raíz se consume de diversas formas:
cocida, frita, fariña, casabe, tapioca.
La fariña es la yuca rallada y tostada, y se
conserva durante mucho tiempo.
Se consume como masato: bebida hecha de
raíz cocida y fermentada.
Las hojas tiernas y cocidas, se consumen
como verdura (anemia).
Nombre científico: Manihot esculenta Crantz.
(M. dulcis Lax; M. utilissima Pohl).
Nombres comunes: YUCA, aanuwa (bora), abam
(yanesha), adtza (pano), atsa o atza (shipibo-
conibo), canri, cañiri (asháninka), cuabe
(tacana), chimeca (piro), chunopa, chunopa
rumu (inga), eequi (tiatinagua), hatsa (cashibo),
jimeca (piro), maam (yanesha), máma
(huambisa), pacyo-omuwa (bora), rumu
(quechua), sekachi (machiguenga), timeca
(chontaquiro), vazimo (candoshi), yawiri
(cocama), ytuxe (ticuna), y. amarilla, y. blanca.
Origen: Amazonía.
Usos: ALIMENTO, forraje, ictiotóxico, medicinal,
tóxico.

Humedad 63.1%
Proteína .6 gm
Ext. Etérico .2 gm
Fibra 1.0 gm
Ceniza .8 gm
Ca 26 mg
P 43 mg
Fe 1.2 mg
Caroteno .02 mg
Tiamina .03 mg
Riboflavina .02 mg
Niacina .58 mg
Yuca blanca:
Fuente:
1965.

Cereales
EN EL PERÚ

Familia: AMARANTACEAS Las semillas se consumen cocidas con
dulce, tostadas, harina tostada. Las hojas se
consumen en forma de verdura cocida.
Nombre científico: Amaranthus caudatus L.
Nombres comunes: KIWICHA, quiwicha,
quihuicha, achis, achita, ckoito, coyo, cuipa
(quechua); qamasa (aymara).
Origen: Andes, México.
Usos: ALIMENTO, forraje, medicinal,
ornamental.

Agua 12.3 %
Kilocalorías 366 Cal.
Proteína 12.9 gr
Ext. Etérico 7.2 gr
Carbohidratos 65.1 gr
Calcio 179 mg
Fósforo 454 mg
Hierro 5.3 mg
Caroteno -- mg
Tiamina .20 mg
Riboflavina .57 mg
Niacina .95 mg
Fuente:
Antunez de Mayolo,
Santiago. La Nutrición en el
Antiguo Perú. Lima,
Gutemberg, 1997. (Tomado
de Perú: Instituto de
Nutrición; Guatemala:
INCAP-ICNND)

Familia: QUENOPODIACEAS Se consumen las semillas cocidas o tostadas
y molidas (cañihuaco) y preparada como
bebida. También puede ser utilizada en
repostería.
Nombre científico: Chenopodium pallidicaule
Aellen.
Nombres comunes: CAÑIHUA, aara, ajara,
ayara, cañahua, ccañihua, cuchi-quinoa, isealla
huapa, kañagua, kañahua, kañawa, kañiwa,
quitacañigua.
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO, forraje.

Agua 8.1 %
Proteína 17.6 gr
Calcio 171 mg
Fósforo 496 mg
Hierro .15 mg
Caroteno -- mg
Tiamina .57 mg
Riboflavina .75 mg
Niacina 1.56 mg
Ácido ascórbico .0 mg
Fuente:
Antunez de Mayolo,
INCAP-ICNND)

Familia: QUENOPODIACEAS Se consumen las semillas en diversidad de
formas: sopas, ajíes, graneados,
mazamorras, dulces, bebidas refrescantes,
etc. Las hojas tiernas se consumen como
verdura en sopas.
Nombre científico: Chenopodium quinoa Willd.
Nombres comunes: QUINOA, aara, candonga,
ccallapi, dahua (araucana), jooa, jupa jarú, jupa
lukhi, jupha, juira, kinua, licsa, quinhua, quinua,
quinua diulce, quiñoa, parca, pasca (chibcha),
suba (chibcha), shupa, vocali.
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO, ceniza, cosmético, forraje,
medicinal.

Humedad 12.6 %
Proteína 13.8 a 16 %
Ext. Etérico 5.1 %
Carbohidratos 59.7 %
Grasas 4 a 9 %
Fibra 4.1 %
Ceniza 3.3 %
Lisina 0.88 %
Metionina 0.42 %
Triptófano 0.12 %
Triptófano .35 a 0.4 %
Producto fresco:
Fuente:
Salis, A. Cultivos andinos:
¿Alternativa alimentaria
popular?. CERA-Bartolomé
de Las Casas y CEDEP Ayllu,
Cusco, 1985.

Agua 10.1 %
Proteína 11.5 gr
Calcio 120 mg
Fósforo 165 mg
Hierro -- mg
Caroteno .00 mg
Tiamina .12 mg
Riboflavina .14 mg
Niacina 1.35 mg
Ácido ascórbico -- mg
Fuente:
Antunez de Mayolo,
INCAP-ICNND)

Humedad 13.1 %
Proteína 14.2 gr
H. de Carbono 66.2 gr
Fibra 3.9 gr
Ceniza 2.4 gr
Ca 68 mg
P 430 mg
Fe 6.6 mg
Caroteno .03 mg
Tiamina .35 mg
Riboflavina .25 mg
Niacina 1.54 mg
Fuente:
Nutrición. Tabla de
composición de alimentos
ecuatorianos. Quito, INNE,
1965.

Familia: POACEAS Las semillas se consumen en diversidad de
formas: harina, mote (cocidas). Cancha
(tostadas), palomitas, choclo, harina de mote
(chochoca).
Las barbas o pelos en infusión diurética.
Chicha morada, chicha de jora (granos
germinados, secados, cocidos y
fermentados.
Nombre científico: Zea mays L.
Nombres comunes: MAIZ, chawu (ticuna),
chinqui (campa), chop o chroop (yanesha),
cmamico (campa), cullpo (shipibo-conibo),
Huiso shegui (shipibo-conibo), matashati
(shipibo-conibo), mishca, muti, panshin-shegui
(shipibo-conibo), parhuay, sara muru, sháa
(aguaruna), shegui (shipibo-conibo), shinqui
(asháninka), tapa (culina), tonco (aymara), xaqui
(amahuaca), xequi (cashibo), xofiiro (ocaina),
yovato (candoshi), wawati (cocama).
Origen: Andes.
Usos: ALIMENTO, forraje, medicinal, tinte.

VARIEDADES:
Canguil: maíz con grano pequeño, terminado en
punta, transparente, al tostarlo se abre como
una flor.
Capulí: de grano de color rojo capulí, más claro
que la variedad culli, empleado para preparar
chicha.
Chalhua o ckalhua: de grano blanquecino, se
torna amarillento al envejecer, es de aspecto
córneo, semitransparente.
Tonco (aymara) o colli (quechua): de grano
negro.
Culli o ckolli: de granos rojos oscuros, casi
morados, se emplea para la chicha morada o
como colorante de viandas.
Chaminco o puca sara: colorado común,
grano anaranjado rojizo, córneo y
semitransparente; estimado para la chicha, el
mote y otros usos.
Chuncho sara: mazorcas largas y delgadas,
grano menudo de coloración variada; se usa
para la alimentación de aves de corral.

VARIEDADES:
Chichuanuai: de color amarillo-dorado, pero de
granos más pequeños que la variedad parackai.
Chingo: mazorcas menudas, de color vinoso y
de crecimiento tardío.
Chulpe(i): mazorcas uniformes: 12 hileras de
granos amarillos, pequeños, transparentes y
arrugados; dulce.
Paskosh: variedad de chulpe que se cultiva en
el norte y que consta de sólo 8 hileras de
granos.
Churichihuita (aymara): grano muy blanco.
Hualla: variedad cultivada en los valles
calurosos.
Huacra: de grano color ocre o ligeramente
bronceado.
Hañakaa (Aymara): maíz morado.
Hatupa: maíz negro.
Huira sara: granos de color café o gris,
utilizado para chicha y tostado.

VARIEDADES:
Huillcaparu: maíz amarillo.
Laurel: mazorcas pequeñas, gruesas y grano
grande, de color amarillo. Se utiliza para la
preparación de humitas.
Icolaurel: similar al anterior; sus granos
terminan en punta.
Maíz de Nueva Granada: mazorcas cilíndricas
cónicas de 20 a 22 cms. De largo, granos
grandes, achatados, de color morado.
Mistura: grano blanco, rayado de rojo, rayas a
veces tan amplias que cubren la mitad del
grano, dándole aspecto bicolor.
Morochi (aymara), morocho(u) o muruchu
(quechua: míz duro.
Occe sara u okke sara: de color plomo
oscuro, a veces café oscuro y casi siempre
terminados en punta, con la zona
correspondiente al embrión de color blanco.
Paraccay sara o parackai: mazorcas de
diferente forma y tamaño, grano blanco y
periodo vegetativo largo. Se usa para
tamales, humitas y mote.

VARIEDADES:
Pescocruntum o pescorunto o pishcuruntu:
maíz huevo de págaro.
Chchuspi: granos grises, moteados de blanco:
Se consume en tostado o en chicha.
Pirisincu: grano muy menudo, de color amarillo
intenso, produce a los tres meses. Se consume
en forma de lahua (maíz molido) y chicha.
Sacsa: granos con estrías longitudinales
oscuras sobre fondo amarillo claro en la base y
rojizo en la punta.
Uchucullu: granos de color amarillo oscuro;
precoz.
Uhuina. Uhina o ubina o ckello sara: granos
amarillos, largo periodo vegetativo. Se
consume en mote.

Agua 13.7 %
Proteína 8.2 gr
Calcio 14 mg
Fósforo 377 mg
Hierro .7 mg
Caroteno .13 mg
Tiamina .32 mg
Riboflavina .22 mg
Niacina 2.15 mg
Fuente:
Antunez de Mayolo,
INCAP-ICNND)

Humedad 12.8 %
Proteína 7.7 gr
Fibra 1.6 gr
Ceniza 1.4 gr
Ca 8 mg
P 293 mg
Fe 2.4 mg
Caroteno .06 mg
Tiamina .36 mg
Riboflavina .07 mg
Niacina 2.36 mg
Maíz blanco de la sierra
(seco)
Fuente:
1965.

Humedad 12.2 %
Proteína 8.9 gr
Fibra 1.4 gr
Ceniza 1.3 gr
Ca 11 mg
P 295 mg
Fe 2.9 mg
Caroteno .04 mg
Tiamina .43 mg
Riboflavina .07 mg
Niacina 1.60 mg
Maíz Morocho (seco):
Fuente:
1965.

Humedad 12.3 %
Proteína 7.8 gr
Fibra 2.0 gr
Ceniza 1.5 gr
Ca 11 mg
P 325 mg
Fe 3.3 mg
Caroteno .03 mg
Tiamina .30 mg
Riboflavina .07 mg
Niacina 3.58 mg
Maíz Chulpi:
Fuente:
1965.

Humedad 13.4 %
Proteína 9.5 gr
Fibra 1.6 gr
Ceniza 1.4 gr
Ca 7 mg
P 329 mg
Fe 3.5 mg
Caroteno .01 mg
Tiamina .32 mg
Riboflavina .09 mg
Niacina 1.72 mg
Maíz Canguil:
Fuente:
1965.

Humedad 67.6%
Proteína 3.3 gr
Fibra .8 gr
Ceniza .7 gr
Ca 7 mg
P 113 mg
Fe .9 mg
Caroteno .01 mg
Tiamina .16 mg
Riboflavina .09 mg
Niacina 1.85 mg
Maíz tierno (Choclo):
Fuente:
1965.

Humedad 14.8 %
Proteína 5.5 gr
Fibra 1.0 gr
Ceniza 1.3 gr
Ca 31 mg
P 259 mg
Fe 1.4 mg
Caroteno .02 mg
Tiamina .29 mg
Riboflavina .04 mg
Niacina 2.73 mg
Maíz preparado para mote:
Fuente:
1965.

Humedad 71.0 %
Proteína 2.3 gr
Fibra 1.0 gr
Ceniza .4 gr
Ca 8 mg
P 73 mg
Fe .7 mg
Caroteno .01 mg
Tiamina .05 mg
Riboflavina .04 mg
Niacina .57 mg
Choclo mote:
Fuente:
1965.

Humedad 13.8 %
Proteína 6.5 gr
Fibra 1.1 gr
Ceniza 1.3 gr
Ca 12 mg
P 230 mg
Fe 2.9 mg
Caroteno .02 mg
Tiamina .23 mg
Riboflavina .05 mg
Niacina 2.33 mg
Chuchuca;
Fuente:
1965.

Humedad 98.6 %
Proteína .3 gr
Ext. Etérico .0 gr
Fibra .0 gr
Ceniza .1 gr
Ca 6 mg
P 6 mg
Fe .8 mg
Caroteno .02 mg
Tiamina .01 mg
Riboflavina .01 mg
Niacina .11 mg
Chicha de jora:
Fuente:
1965.

Humedad 91.8 %
Proteína .3 gr
Ext. Etérico .0 gr
Fibra .1 gr
Ceniza .2 gr
Ca 9 mg
P 9 mg
Fe 1.3 mg
Caroteno .01 mg
Tiamina .00 mg
Riboflavina .02 mg
Niacina .17 mg
Chicha de morocho:
Fuente:
1965.

Humedad 59.3%
Proteína 4.0 gr
Fibra .8 gr
Ceniza 1.1 gr
Ca 104 mg
P 184 mg
Fe 2.1 mg
Caroteno .03 mg
Tiamina .12 mg
Riboflavina .08 mg
Niacina 1.38 mg
Humitas de sal:
Fuente:
1965.

Humedad 49.3 %
Proteína 6.0 gr
Fibra .5 gr
Ceniza .8 gr
Ca 17 mg
P 100 mg
Fe 2.9 mg
Caroteno .03 mg
Tiamina .12 mg
Riboflavina .05 mg
Niacina 1.57 mg
Tamales de maíz:
Fuente:
1965.

Humedad 34.0 %
Proteína 5.6 gr
Fibra 1.4 gr
Ceniza .5 gr
Ca 14 mg
P 92 mg
Fe .7 mg
Caroteno .03 mg
Tiamina .19 mg
Riboflavina .08 mg
Niacina 1.29 mg
Tortillas de harina de maíz:
Fuente:
1965.

Valoración de las proteínas presentes en el HUEVO (valor patrón) y en las
semillas de MAÍZ AMARILLO (Gramos por 100 de proteína)
Aminoácidos esenciales Huevo* Maíz Amarillo**
Arginina
Histidina
Lisina
Iso-leucina
Leucina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptófano
Valina
6.6
2.4
6.6
6.6
8.8
3.1
5.8
5.0
1.7
7.4
4.6
2.9
2.4
3.1
13.1
0.6
4.9
3.6
0.6
4.2
(*) Michesl. Helm. Nutrición y Dieta. México, Interamericana, 1968.
(**) Göhl, Bo. Piensos tropicales. Roma, FAO, 1982. (Col. FAO:
Producción yy Sanidad Animal 12).

Contenido de aminoácidos esenciales de cereales, calculado en gramos
por 100 gramos de substancia libre de humedad.
Aminoácidos
esenciales
Quinua Cebada Maíz
amari-
llo
Avena Arroz Trigo
Lisina
Iso-leucina
Leucina
Fenilalanina
Metionina
Treonina
Triptófano
Valina
0.91
0.89
0.79
0.49
0.66
0.66
0.15
0.56
0.28
0.53
0.89
0.68
0.12
0.42
0.13
0.60
0.32
0.61
1.99
0.73
0.20
0.54
0.06
0.74
0.51
0.76
1.32
0.79
0.18
0.62
0.18
0.90
0.22
0.35
0.68
0.38
0.11
0.28
0.06
0.50
0.48
0.69
1.13
0.78
0.19
0.57
0.16
0.79
Fuente: Estrella, Eduardo. El Pan de América. Etnohistoria de los
Alimentos Aborígenes en el Ecuador. Madrid, CSIC-CEH, 1986.

Leguminosas
EN EL PERÚ

Familia: FABACEAS Las semillas se consumen cocidas; deben
ser hervidas varias veces para eliminar la
toxicidad.
Nombre científico: Canavalia plagiosperma
Piper.
Nombres comunes: PALLAR DE LOS
GENTILES.
Origen: Andes.
(En el Perú, en el valle de Ica).
Usos: Abono verde, ALIMENTO, forraje.

Familia: FABACEAS Las semillas se consumen cocidas; deben
ser hervidas varias veces para eliminar la
toxicidad.
Nombre científico: Canavalia ensiformis (l.) D.C.
(C. gladiata, Dolichos ensiformis, D.
acicaniformis, D. pugioniformis, Malocchia
ensiformis).
Nombres comunes: FRIJOL DE LOS GENTILES,
frejol gigante, frejolón, frijol de la envidia,
nescafé, pallar del gentil.
Origen: Andes.
(En el Perú: costa, sierra y selva).
Usos: Abono verde, ALIMENTO, forraje,
sustituto del café.

Agua 11.1 %
Kilocarorías 342 Cal.
Proteína 25.1 gr
Calcio 176 mg
Fósforo 289 mg
Hierro 3.4 mg
Caroteno -- mg
Tiamina 0.4 mg
Riboflavina 0.9 mg
Niacina -- mg
Cazza o parca:
Fuente:
Antunez de Mayolo,
INCAP-ICNND)

Familia: FABACEAS Las semillas se consumen cocidas o
tostadas.
Nombre científico: Erythrina edulis Triana (E.
esculenta Sprange, E.lorenoi Macbr., E.
Megistophylla Diels).
Nombres comunes: PAJURO, amasisa,
antiporoto, antipurutu, balú, baluy, basul,
chachafruto, chafruto, frijol del inca, pachullo,
pajurro, papus, pashigua, pashullo, sachafruto,
sachapuruto. En Ecuador: cañaru, porotón, pito,
bucare, frejol de árbol, porotillo, palo prieto.
Origen: Andes.
Usos: Agroforestería, ALIMENTO, forraje, leña,
medicinal, ornamental.

Agua 80.5 %
Proteína 4.0 %
Grasa 01. %
Fibra 1.0 %
Ceniza 1,1 %
Ceniza 1.2 %
Ca 16.0 mg
P 78.0 mg
Fe 1.2 mg
Vitamina C 15.0mg
Tiamina 0.09 mg
Riboflavina 0.05 mg
Niacina 0.90 mg
Fuente:
Barrera M., N. El
“chachafruto”, “basul”, o
“csachaporoto” (Erythrina
edulis, Fabacea) pasado,
presente y futuro en
Colombia. En: Ríos , M. y H.
Borgtoff P. Las plantas y el
hombre. Abya-Yala, Quito,
1991.

Humedad 84.2 %
Proteína 4.4 gr
Ext. Etérico .2 gr
Fibra 2.4 gr
Ceniza 1.2 gr
Ca 108 mg
P 80 mg
Fe 2.2 mg
Caroteno 110 mg
Tiamina .19 mg
Riboflavina .19 mg
Niacina 1.2 mg
Fuente:
INCAP-ICNND. Tabla de
para uso en América Latina.
México, Interamericana,
1978.

Familia: FABACEAS Las semillas se consumen cocidas, previo
proceso de desamargado.
Nombre científico: Lupinus mutabilis Sweet.
Nombres comunes: TARHUI, altramuz
(Ecuador), chocho, chochos, chuchus muti,
talhue, tauri, unmau (shuar).
Origen: Andes de Ecuador, Perú y Bolivia.
Usos: Abono verde, ALIMENTO, ictiotóxico,
insecticida, protección de cultivos.

Humedad 8.4 %
Proteína 39 a 51 %
Ext. Etérico 17.1 %
Aceite 14 a 24 %
Fibra 5.7 %
Ceniza 3.4 %
Lisina 2.22 a 5.3 %
Metionina .35 a 5.3 %
Triptófano .35 a 0.4 %
Producto fresco:
Fuente:
Salis, A. Cultivos andinos:
¿Alternativa alimentaria
popular?. CERA-Bartolomé
de Las Casas y CEDEP Ayllu,
Cusco, 1985.

Agua 12.5%
Proteína 28.2 gr
Calcio 88 mg
Fósforo 427 mg
Hierro 3.7 mg
Caroteno .00 mg
Tiamina 1.00 mg
Riboflavina .71 mg
Niacina 3.42 mg
Fuente:
Antunez de Mayolo,
INCAP-ICNND)

Humedad 10.4 %
Proteína 41.2 gr
Fibra 8.8 gr
Ceniza 3.5 gr
Ca 90 mg
P 635 mg
Fe 5.5 mg
Caroteno .13 mg
Tiamina .47 mg
Riboflavina .44 mg
Niacina 2.57 mg
Chocho crudo, seco:
Fuente:
1965.

Humedad 71.3 %
Proteína 17.3 gr
Fibra 1.0 gr
Ceniza .4 gr
Ca 32 mg
P 89 mg
Fe 2.5 mg
Caroteno .11 mg
Tiamina .00 mg
Riboflavina .02 mg
Niacina .00 mg
Chocho cocido:
Fuente:
1965.

Composición de aminoácidos
esenciales: gramos x 100 gramos
de sustancia
Iso-leucina 4.4
Leucina 7.2
Lisina 5.3
Meteonina 0.8
Cistina 1.4
Fenilalamina 3.7
Tirosina 3.5
Treonina 3.6
Triptofano 1.0
Valina 4.0
Altramuz (Chocho?):
Fuente:
Aykroid, W.R. y Doughty,
Joyce. Las leguminosas en la
Nutrición Humana. Roma,
FAO, 1982.

Familia: FABACEAS Verde, se consume como verdura por su alto
poder nutritivo. Las semillas secas se
consumen en purés, ensaladas, mermeladas
y otras formas.
Nombre científico: Phaseolus lunatos L.
Nombres comunes: PALLAR, cchichita
(matsiguenga), haba, habitas poroto, harhui,
lima bean (inglés), ojanm (oatipaeri). En
ecuador: frejol de manteca, frijol de Lima, frejol
payar, pallar, torta.
Origen: Andes.

Agua 12.8 %
Proteína 19.7 gr
Calcio 50 mg
Fósforo 261mg
Hierro 5.4 mg
Caroteno .02 mg
Tiamina .39 mg
Riboflavina .24 mg
Niacina 2.26 mg
Ácido ascórbico 6.5mg
Fuente:
Antunez de Mayolo,
INCAP-ICNND)

Humedad 13 %
Proteína 19.9 gr
Fibra 4.9 gr
Ceniza 4.0 gr
Ca 61 mg
P 283 mg
Fe .00 mg
Caroteno .25 mg
Tiamina .26 mg
Riboflavina .44 mg
Niacina 2.17 mg
Pallar con cáscara:
Fuente:
1965.

Humedad 10.2 %
Proteína 19.3 gr
Fibra 4.4 gr
Ceniza 3.4 gr
Ca 176 mg
P 419 mg
Fe 6.1 mg
Caroteno 00 mg
Tiamina .01 mg
Riboflavina .03 mg
Niacina .86 mg
Frejol payar (pallar):
Fuente:
1965.

de sustancia
Iso-leucina 5.0
Leucina 8.1
Lisina 7.4
Meteonina 1.2
Cistina 1.0
Fenilalamina 6.1
Tirosina 3.2
Treonina 4.2
Triptofano 1.0
Valina 5.2
Frejol de Lima (Pallares):
Fuente:
FAO, 1982.

Familia: FABACEAS Las semillas maduras se consumen en
diversidad de formas; también se consumen
tostadas. Las vainas verdes se consumen
como verdura.
Nombre científico: Phaseolus vulgaris L.
Nombres comunes: FRIJOL DE LOS ANDES,
ahuihua, alorba, ama poroto, biik (aguaruna,
huambisa), chanca, chancha, choch o chooch
(yanesah), chaucha, chuvi, frejol, frejol ahuihua,
hudia, judía, kopuro, miika (candoshi), mik
(shuar), nambia, nudia, numia, ñuña(s),
porootyo (ocaina), porotillo, poroto, purutu
(quechua), vainitas.
Origen: América.
Usos: ALIMENTO, ginecológico, medicinal.

Agua 13.8 %
Proteína 20.5 gr
Calcio 123 mg
Fósforo 437 mg
Hierro 7.7 mg
Caroteno .00 mg
Tiamina .47 mg
Riboflavina .21 mg
Niacina 1.60 mg
Fuente:
Antunez de Mayolo,
INCAP-ICNND)

Humedad 8.9 %
Proteína 22.7 gr
Fibra 4.2 gr
Ceniza 3.7 gr
Ca 121 mg
P 437 mg
Fe 8.9 mg
Caroteno 00 mg
Tiamina .01 mg
Riboflavina .03 mg
Niacina 1.03 mg
Frejol del país (común):
Fuente:
1965.

de substancia
Iso-leucina 4.2
Leucina 7.6
Lisina 7.2
Meteonina 1.1
Cistina 0.8
Fenilalamina 5.2
Tirosina 2.5
Treonina 4.0
Triptofano ND
Valina 4.6
Frejol común:
Fuente:
FAO, 1982.

Biodiversidad Alimentaria N-0803 Tercera parte.

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