efren Calidad Alimentaria de la lisa blanca

Dirección General de
Educación Superior Tecnológica
Instituto Tecnológico de Mazatlán
CALIDAD ALIMENTARIA DE LA LISA BLANCA (Mugil
curema) DE LA ZONA COSTERA DE SINALOA EN
RELACION A LA CONCENTRACION DE METALES
ESENCIALES Y NO ESENCIALES.
T E S I S
Para obtener el título de
INGENIERO BIOQUÍMICO
Opción
ALIMENTOS MARINOS
Presenta
JESÚS EFRÉN ASTORGA RODRÍGUEZ
No. de Control: ASRJ-841214/03302
Mazatlán, Sin., Febrero de 2009

DEDICATORIA
A Dios.
A mis padres Efrén y Luciana
A mis Hermanos Julia, Luciana y Néstor.
A mi abuela Estela M. C.
A mis sobrinas Ayrin y Larissa.

AGRADECIMIENTOS
A mis Padres Aunque lejos en distancia, pero sus bendiciones no faltaban.
A mis Hermanos Luciana, Julia erendira y en especial a mi hermano Néstor
enrique por su ayuda incondicional y su apoyo.
A la Lic. Carmen Bobadilla (Servicio Social de UNAM México) por su ayuda en el
la unam en el DF que siendo un desconocido para ella me tendió la mano.
A la M.C. Irma Lorena Sánchez H. por su orientación y ayuda tanto personal
como profesional en la realización de este trabajo.
Al Dr. Jorge Rúelas I. por su paciencia, orientación y los meses de espera para
mi regularización y sus ganas de sacar adelante este trabajo, de nuevo gracias.
Al Dr. Miguel Betancourt Lozano, por otorgarme su apoyo, confianza y ayuda en
la elaboración de este trabajo durante todo el tiempo.
A la Dra. Cecilia Vanegas Pérez y la Dr. Claudia Ponce de León Hill, por su
grandioso apoyo en este trabajo, por su hospitalidad y por permitirme realizar los
análisis de laboratorio bajo su supervisión.
Al M.C. Manuel Hernández, por su paciencia en la capacitación en los análisis de
laboratorio y su ayuda en la recolección de datos obtenidos.
Al M.C. Sebastián Zúñiga, Dra. Ceci R. y Dra. Guille por su apoyo, compañía y
tiempo brindado en la estancia en la unam.
A la Unidad de Análisis Ambiental (UNAAMB) y al laboratorio de Ecofisiología de
la Facultad de Ciencias, UNAM; así como al laboratorio de Ecotoxicología del
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) Unidad Mazatlán en
Acuicultura y Manejo Ambiental, por abrirme las puertas y por todo el apoyo
brindado.
A la familia Pazos M. y en especial a las Sras. Adriana y Rosario (Quiro) por su
gran ayuda en parte a la tesis y también fueron fundamentales a lo largo de la
carrera, también al Dr. Jesús Mandujano y Sra. Aurora.

Este trabajo se realizó en la Unidad de Análisis Ambiental de la Facultad de
Ciencias en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). El estudio se
financió con fondos del proyecto (FOSEMARNAT-2004-01-199) “Utilización de
biomarcadores ecotoxicológicos para evaluar la contaminación ambiental en
lagunas costeras de Sinaloa”, a cargo de la Dra. Alejandra García Gasca y con el
proyecto (CONACYT-AECI J200) “Calidad ambiental en ecosistemas litorales
mediante el uso de biomarcadores moleculares en peces”, a cargo de la Dra. Luz
María García de la Parra; ambas doctoras laboran en el Centro de Investigación
en Alimentación y Desarrollo (CIAD) Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo
Ambiental.

CONTENIDO
Pág.
I. Introducción ………………………………………………………….. 1
II. Antecedentes ………………………………………………………… 4
III. Justificación ………………………………………………………….. 8
IV. Objetivos ……………………………………………………………… 10
4.1 Objetivo general……………………………………………………........... 11
4.2 Objetivos específicos ……………………………………………………… 11
V. Metodología…………………………………………………………... 12
5.1 Descripción del área de estudio ……..…………………………………. 13
5.1.1 Estero de Urías………………………………………………………… 13
5.1.1.1 Localización geográfica, extensión territorial y actividades antropogénicas. 13
5.1.1.2 Climatología ………………………............................................... 14
5.1.2 Estero de Teacapán …………………………………………………… 15
5.1.2.2 Climatología ………………………............................................... 15
5.1.3 Bahía de Altata – Ensenada del Pabellón ............................................ 16
5.1.3.2 Climatología ………………………............................................... 17
5.2 Procedimiento de muestreo ............................................................... 18
5.3 Procedimiento para la detección de metales ....................................... 18
5.3.1 Preparación de las muestras ............................................................. 19
5.3.2 Determinación de metales ................................................................ 20
5.3.3 Análisis de datos ............................................................................ 21
VI. Resultados y discusiones ........................................................... 22
6.1 Variación espacio temporal de la concentración de metales pesados en lisa
blanca (Mugil curema) de los diferentes sitios ................................................ 23
I

6.2 Comparación de los niveles medios de metales (Cu, Cd, Pb, Zn) en el
músculo de los peces analizados de los diferentes sitios de estudio de
todas las temporadas de muestreo .......................................................... 41
6.3 Comparación de los niveles (ppm) de los metales analizados en el
tejido comestible (músculo) del presente trabajo con otros estudios........... 46
6.4 Comparación de la concentración1
máxima de metales esenciales (Cu
y Zn) y no esenciales (Cd y Pb) con los límites máximos permisibles en
productos pesqueros en la legislación nacional e internacional.................. 48
VII. Conclusiones ............................................................................... 49
VIII. Literatura citada ........................................................................... 51
IX. Anexos .......................................................................................... 56
II

INDICE DE TABLAS
Pág.
TABLA 1 Condiciones de rampeos en el horno digestor ………………………………… 19
TABLA 2 Concentraciones medias de Cd, Cu, Pb y Zn en los diferentes sitios en
cada temporada. …………………………………………………………………. 23
TABLA 3 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Cd en Altata
– Ensenada del Pabellón en las diferentes temporadas……………………… 25
TABLA 4 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Cd en
Teacapán en las diferentes temporadas………………………………………... 26
TABLA 5 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Cd en Urías
en las diferentes temporadas…………………………………………………….. 27
TABLA 6 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Cu en Altata
TABLA 7 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Cu en
TABLA 8 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Cu en Urías
TABLA 9 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Pb en Altata
TABLA 10 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Pb en
TABLA 11 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Pb en Urías
TABLA 12 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Zn en Altata
TABLA 13 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Zn en
TABLA 14 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Zn en Urías
III

TABLA 15 Promedio, desviación estándar, máximo y mínimo de las concentraciones
(ppm en PS) del Cd de todas las temporadas en cada sitio........................... 41
(ppm en PS) del Cu de todas las temporadas en cada Sitio.......................... 41
(ppm en PS) del Pb de todas las temporadas en cada Sitio........................... 42
(ppm en PS) del Zn de todas las temporadas en cada Sitio........................... 42
TABLA 19 Valores medios de los metales analizados (con base en peso seco) de los
diferentes sitios por temporadas…………………………………………………. 43
TABLA 20 Comparación de los niveles (ppm en PS) de los metales analizados en el
tejido comestible (músculo) del presente trabajo con otros estudios………... 46
TABLA 21 Comparación de la concentración máxima Cu, Zn, Cd y Pb con los límites
máximos permisibles en productos pesqueros en la legislación nacional e
internacional………………………………………………………………………... 48
IV

INDICE DE FIGURAS
Pág.
FIGURA 1 Estero de Urías............................................................................................. 14
FIGURA 2 Estero de Teacapán...................................................................................... 15
FIGURA 3 Bahía de Altata -Ensenada del Pabellón…………………………………….... 16
FIGURA 4 Diagrama general del método.………….…………………………………….... 18
FIGURA 5 Diagrama del ICP – MS. ………………………………………………………... 21
FIGURA 6 Concentraciones medias de Cd, Cu, Pb y Zn en los diferentes sitios en
cada temporada………………………………………………………………….. 24
FIGURA 7 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Cd en
Altata – Ensenada del Pabellón en las diferentes temporadas…………….. 25
Teacapán en las diferentes temporadas………………………………………. 27
Urías en las diferentes temporadas……………………………………………. 28
FIGURA 10 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Cu en
Urías en las diferentes temporadas……………………………………………. 32
FIGURA 13 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Pb en
FIGURA 14 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Pb en
FIGURA 15 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Pb en Urías
en las diferentes temporadas…………………………………………………… 36
FIGURA 16 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Zn en
V

FIGURA 17 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Zn en
FIGURA 18 Valores medios, desviación estándar, máximos y mínimos del Zn en Urías
en las diferentes temporadas………………………………………………….. 40
FIGURA 19 Valores medios del Cd en los diferentes sitios a lo largo de todas las
temporadas……………………………………………………………………….. 41
FIGURA 20 Valores medios del Cu en los diferentes sitios a lo largo de todas las
temporadas……………………………………………………………………….. 41
FIGURA 21 Valores medios del Pb en los diferentes sitios a lo largo de todas las
temporadas……………………………………………………………………….. 42
FIGURA 22 Valores medios del Zn en los diferentes sitios a lo largo de todas las
temporadas……………………………………………………………………….. 42
FIGURA 23 Variación de las concentraciones medias del Cd en los diferentes sitios
por temporadas de muestreo…………………………………………………… 43
FIGURA 24 Variación de las concentraciones medias del Cu en los diferentes sitios
FIGURA 25 Variación de las concentraciones medias del Pb en los diferentes sitios
FIGURA 26 Variación de las concentraciones medias del Zn en los diferentes sitios
VI

En México el consumo per capita de pescado es de aproximadamente 6
kg/persona/año en comparación con otros países como Inglaterra, España e Italia,
cuyo consumo es de 9, 12 y 15 respectivamente, nuestro consumo es mucho
menor. En las sociedades modernas desarrolladas se conoce sobre los beneficios
que tiene el consumote pescado sobre la salud humana, brinda proteína de alta
calidad contiene ácidos esenciales como el omega 3 y además algunas especies
tienen un precio bastante accesibles, por otro lado algunas especies pueden
considerarse como riesgosa para la salud (Rúelas y Osuna, 2007), en función del
contenido de algunos metales en pescados y dependiendo de la frecuencia y
cantidad de pescado consumido.
Algunos metales son indispensables en bajas concentraciones, ya que forman
parte de sistemas enzimáticos, como el cobalto, zinc, molibdeno, o como el hierro
que forma parte de la hemoglobina. Su ausencia causa enfermedades, su exceso
intoxicaciones. El desarrollo tecnológico, el consumo masivo e indiscriminado y la
producción de desechos principalmente urbanos, ha provocado la presencia de
muchos metales en cantidades importantes en el ambiente, provocando numerosos
efectos sobre la salud y el equilibrio de los ecosistemas. Se incorporan con los
alimentos o como partículas que se respiran y se van acumulando en el organismo,
hasta llegar a límites de toxicidad. Si la incorporación es lenta se producen
intoxicaciones crónicas, que dañan los tejidos u órganos en los que se acumulan
(CRICYT).
La franja litoral Sinaloense es un área de transición e influencia entre la tierra y el
mar donde los procesos de producción, consumo e intercambio de energía se
efectúan con una extraordinaria intensidad. Numerosas descargas que provienen
de la actividad agrícola, agro-industrial, granjas porcinas y ganaderas, rastros
municipales y empaques agrícolas contienen sustancias químicas que son vertidas
sin ningún tratamiento al sistema de drenes que van a dar a los sistemas costeros,
afectando la calidad de sus aguas.
En este sentido, algunos de los sistemas lagunares mas importantes son Altata–
Ensenada del Pabellón, en este sitio hay gran actividad agrícola, descargas de
aguas negras provenientes de las ciudades de Culiacán y Navolato, efluentes
2

agrícolas, minería (Galindo et al. 1992). En el sistema lagunar Urías existe un gran
desarrollo urbano a sus alrededores, hay plantas procesadoras de alimentos y
actividad portuaria (cita). En Teacapan las principales actividades son
Camaronicultura, agricultura y ganadería (Galindo et al. 1992).
Considerando que la lisa blanca Mugil curema es un recurso pesquero importante
debido a su consumo frecuente en el estado de Sinaloa (1,580 Ton/año de captura)
(Conapesca, 2003). Es importante conocer la calidad alimentaría de acuerdo a las
concentraciones de Cd, Cu, Pb y Zn en la porción comestible.
En el presente estudio se presentan las concentraciones de Cd, Cu, Pb y Zn en el
tejido muscular de Mugil curema recolectadas en Altata – Ensenada del pabellón,
Urías y Teacapán, durante un ciclo anual. Adicionalmente, se compararan los
resultados en los valores encontrados en otros estudios y con los límites máximos
permisibles de cada elemento conceptuado en la legislación ambiental nacional e
internacional.
3

Botello et al. (1988), evaluaron las concentraciones de algunos metales pesados
(Ni, Cu, Mn, Fe, Zn) en muestras de tejido muscular en moluscos, crustáceos y
peces del Río Coatzacoalcos y de la laguna del Ostión, Ver., México. Los resultados
arrojados indican que las concentraciones de esos metales son bajas en los
organismos de las dos áreas de estudio, con excepción de Ni y Zn (pero no tan
altos como para que lleguen a ser tóxicos) en los organismos de la laguna del
Ostión. Los peces presentaron la menor acumularon de los elementos analizados.
Los organismos analizados del Río Coatzacoalcos y de la laguna del Ostión
presentaron bajas concentraciones en casi todos los metales pesados siendo
similares a los organismos de áreas no contaminadas. En moluscos, se observaron
concentraciones de metales mas altas que en crustáceos y peces.
En el noroeste de la costa de México, donde se encuentran las lagunas de
Chiricahueto, Bataoto y el Río Culiacán, se evaluaron los niveles de Cd, Co, Cr, Cu,
Fe, Mn, Ni, Pb y Zn en el músculo comestible, branquia y vísceras de los peces
Mugil curema y Tilapia mossambica recolectadas en abril de 1988. Las
concentraciones de Tilapia en Chiracahueto (µg/g base seca), de Cu (6.2) Co (1.1),
Cd (0.6), Cr (l.0), Fe (64) y Ni (2.1) presentaron un 14%, 22%, 20%, 32%, 14% y
l0%, respectivamente, mas elevados que en rio Culiacán (Osuna et al., 1992).
Rúelas y Páez (2005) analizaron concentración de mercurio en pescado y tejido
de tiburón de dos lagunas costeras (Cuales) ubicadas en el Golfo de California,
México. Para el análisis se recogió un número limitado de especímenes durante un
periodo de 8 meses (abril 1999 a enero 1998). La detección de Hg fue por
espectrometría atómica con vapor frió. En general los niveles de Hg en los
especímenes analizados en la laguna de Altata-Ensenada del Pabellón fueron más
elevados que en la biota del sistema de Guaymas. La especie Mugil cephalus era la
única especie común a ambos sitios, y la concentración de Hg en especímenes de
Altata-Ensenada de Pabellón (201 ± 77 ng/g dw) fue mas alta que en organismos
de Guaymas (68 ± 3 ng/g dw).
Araya y Menares, (2005), determinaron la presencia de cobre, cromo y plomo en
la desembocadura de los ríos Maule y Mataquito, VII Región, Chile. Para la
determinación de los metales, se utilizó como bioindicadores a las especies de
5

Mugil cephalus (Lisa) y Eleginops maclovinus (Róbalo), las cuales se encuentran
presentes en la desembocadura de los ríos y donde en su alimentación se
encuentra presente la carga contaminante que presentan tales cursos de agua. La
determinación de los metales, se hizo en los órganos metabolizadores de los peces,
hígado, páncreas y músculo.
Los mayores niveles de los metales estudiados, se registraron en el hígado de la
especie Mugil cephalus (lisa), donde el cobre presentó niveles entre 610.3 - 1.875,0
µg/g peso seco, muy superior al presentado por la especie Eleginops maclovinus
(róbalo) cuyos valores oscilaron entre 9.7 - 21.9 µg/g para el mismo órgano. El
cromo fluctuó entre 1.76 - 2.8 µg/g para Mugil cephalus (lisa) y 0.33 - 1.18 ['gig para
Eleginops maclovinus (róbalo). Finalmente el plomo alcanzó valores para la especie
Mugil cephalus (lisa) que fluctuaron entre 1.1 - 49.8 pg/g y para la especie
Eleginops maclovinus (róbalo) los niveles oscilaron entre < 0.2 - 2.3 µg/g.
Se evaluaron las concentraciones de Cd, Cu, Fe, Mn, Zn y Pb de dos lagunas
costeras en el oriente del Golfo de California en nueve especies de peces. Los
valores más altos de Cd fueron detectados en el hígado de tiburones Sphyrna lewini
y Carcharhinus leucas, Pb fue detectado principalmente en el hígado de S. lewini,
Cu y Mn en el hígado y branquias de la lisa Mugil cephalus respectivamente, Fe en
el hígado del bagre Galeichthys peruvianus; y Zn en las vísceras del bagre
Cathorops fuerthi. Solo en algunos casos los niveles fueron superiores a los límites
considerados seguros para el consumo humano siendo en el musculo de S. lewini
Cu, Pb y Zn de 20.6, 5.2, 104 µg/g respectivamente, el Cd en C. leucas y G.
peruvianus con 28.8 y 1.55 µg/g respectivamente y Zn en O. libertate con 53 µg/g
(Ruelas y Páez, 2007).
Kojadinovic et al. (2007) analizaron tres metales no esenciales (Pb, Cd y Hg) y
cinco esenciales (Cu, Fe, Mn, Se y Zn) en pescados de interés comercial para
determinar su importancia en los sistemas marítimos del Océano Indico Occidental
y su bioacumulación. Las especies teleosteos estudiadas en la investigación fueron
tomados de dos sitios geográficamente distantes del Océano Indico. Un total de 72
pescados fueron analizados de la parte Norte del Canal de Mozambique y 115 de
las aguas que rodean la isla Reunión. La secuencia del nivel de los elementos
6

analizados fue, en la mayoría de los casos, igual en ambas áreas y muy similar
entre las especies. En el músculo, los niveles de Zn fueron siempre más altos que
los niveles de Fe.
7

La importancia de determinar las concentraciones de los metales pesados en el
ambiente costero y estuarino se debe a que éstos son muy movilizados por el
hombre (fuentes antropogénicas) y son potencialmente tóxicos para los organismos
acuáticos. Los organismos expuestos a estos contaminantes, pueden acumular los
metales en sus tejidos a concentraciones más altas que las que normalmente se
encuentran en el ambiente y algunos de estos organismos son consumidos por el
hombre dado su valor comercial, tal es el caso de la lisa blanca (Mugil curema) que
junto a otras especies se encuentra en lagunas costeras de Sinaloa (Teacapán,
Urías y Pabellón).
Es por ello que organizaciones tanto nacionales como internacionales (FAO, OMS,
CEE, SSA, etc.,) han establecido limites permisibles de concentración de diversos
metales en alimentos (diversas especies de pescado), por lo anterior es de suma
importancia hacer investigaciones para conocer las concentraciones de algunos
metales pesados en el tejido muscular de especies que son consumidas y además
en las cuales existe probabilidad de que se encuentren contaminadas (fuera de
limites permisibles).
9

4.1 OBJETIVO GENERAL
Valorar la calidad alimentaría de la lisa blanca (Mugil curema) provenientes de tres
lagunas costeras considerando la concentración de metales esenciales (Cu y Zn) y
no esenciales (Cd y Pb) en el tejido muscular.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Cuantificar en el tejido muscular de la lisa (Mugil curema) la variación
espacio temporal de metales esenciales (Cu y Zn) y no esenciales (Cd y Pb)
en las lagunas Teacapán, Urías y Pabellón Altata en el estado de Sinaloa.
Caracterizar la inocuidad alimentaría de Mugil curema en base a límites
permisibles de concentración de metales esenciales (Cu y Zn) y no
esenciales (Cd y Pb) establecidos en la legislación nacional e internacional.
Comparar las concentraciones de los metales analizados en el tejido
muscular de los peces recolectados de los diferentes sitios.
Comparar los niveles de los metales analizados en el presente trabajo con
otros estudios.
11

Descripción del área de estudio
El estado de Sinaloa se ubica al Noroeste de México, se realizan actividades
turísticas, agrícolas, ganaderas, pesqueras e industriales, además de tener una
diversidad de recursos minerales. El estado cuenta con una extensa franja costera,
donde la pesca, la agricultura y el turismo son las actividades principales. En la
región norte predominan la agricultura, ganadería y minería como principales
fuentes de trabajo e ingresos. En los valles se desarrolla una intensa actividad
agrícola y ganadera, además del comercio y la industria. El clima es variado de
cálido sub-húmedo a semi-seco (Osuna et al., 2001; Galindo et al., 1992).
El estado de Sinaloa tiene 656 km de costa y 221,600 hectáreas de lagunas
costeras. Dichos cuerpos lagunares son de los más productivos del noroeste
aunque reciben descargas de diversas fuentes desde ríos y arroyos que fluyen a
través de tierras agrícolas y drenaje de aguas residuales domésticas, industriales y
agropecuarias. Entre los diversos sistemas se encuentran la Bahía de Altata –
Ensenada del Pabellón, Estero de Urías y Estero de Teacapán, los que
probablemente presentan distintos niveles de concentración de metales y por lo
tanto distintos grados de deterioro ecológico (Flores et al., 1993, Flores et al., 1991).
5.1.1 ESTERO DE URIAS
5.1.1.1 Localización geográfica, extensión territorial y actividades
antropogénicas
El estero de Urías se localiza en las coordenadas 23°09’-23°13’ latitud Norte y
106°18’-106°25’ longitud Oeste, rodeado de la ciudad de Mazatlán, Sinaloa (Fig. 1).
Es un sistema con una extensión de 880 ha aproximadamente, que constantemente
recibe una gran variedad de sustancias contaminantes dado el insuficiente
tratamientos de las aguas negras que se generan en el puerto, se reciben desechos
domésticos, subproductos de pesca, efluentes de granjas camaronicolas, plantas
procesadora de productos pesqueros y aguas de enfriamiento de una central
termoeléctrica (Páez Osuna et al. 1999).
13

Debido al crecimiento urbano, turístico e industrial del puerto, que recibe descargas
de diversas fuentes (flota pesquera, militar, petrolera, mercante y cruceros, aguas
negras domésticas, aguas residuales de la cervecería, aguas residuales del rastro,
de las diversas industrias de empacado de Mariscos, aguas residuales con
hidrocarburos de PEMEX, aguas de enfriamiento de la termoeléctrica que son
agentes estresores potenciales del sistema las cuales han aumentado de 2–6°C
sobre la temperatura máxima del estero), y también presentando en sus márgenes
desarrollo urbano e industrial, agricultura, granjas camaronícolas, construcción de
obras portuarias, desechos de actividades industriales, da como resultado que se
descarguen aproximadamente 28,000 m
3
/h de aguas negras (Álvarez, 1980).
FIGURA 1 – Estero de Urías
5.1.1.2 Climatología.
El régimen del clima en el municipio de Mazatlán es del tipo Monzónico, tropical
lluvioso en verano, con una temporada de sequía muy marcada. En las zonas
montañosas, se presenta un clima semi-cálido-húmedo, con temperatura media
anual de 24°C y sobre su planicie costera se manifiesta un clima semicálido semi
seco con temperatura media anual de 25°C (19.7 °C en febrero y 28°C en agosto)
(Herrera y Hernández, 2005).
14

5.1.2 ESTERO DE TEACAPAN
antropogénicas.
El estero de Teacapán se localiza en las coordenadas 22°04’-22°35’ latitud Norte y
105°20’-150°50’ longitud Oeste, localizado en Sinaloa con una extensión de 5 000
ha aproximadamente, conectado con grandes sistemas llamados marismas
nacionales, el cual cuenta con el área de manglares mas grandes a lo largo de las
costas del océano pacífico mexicano (Fig. 2).
El Estero de Teacapán se caracteriza por desarrollar la ganadería, camaronicultura,
pesca ribereña (camarón, ostión, etc.) y la agricultura (practicada regularmente en
el ciclo otoño – invierno) principalmente, y por consiguiente se han reportado
residuos de plaguicidas como lindano en agua, sedimentos y tejidos de almejas
(Anadara sp) y camarones (Penaeus sp) debido a la agricultura de temporal
(Galindo et al., 1992), al igual se ha reportado presencia de metales pesados como
el mercurio en peces como B. cinereus y L. colorado (Ruelas Inzunza et al. 2008).
FIGURA 2 – Estero de Teacapan
5.1.2.2 Climatología.
El clima de Teacapán es de tipo sabana tropical, predominando un ambiente
caliente la mayor parte del año. En verano con clima cálido subhúmedo con
frecuentes lluvias. La temperatura media anual es de 24.7° C, máxima de 42.0° C y
mínima de 7.5°C. (Camacho y Valderrama, 2005)
15

5.1.3 BAHÍA DE ALTATA – ENSENADA DEL PABELLÓN
antropogenicas.
Bahía de Altata – Ensenada del Pabellón se localiza en las coordenadas 24°15’-
25°15’ latitud Norte y 107°20’-108°20’ longitud Oeste, esta región la cual se
encuentra entre los municipios de Navolato y Culiacán es parte de un sistema
lagunar subtropical conocido como Altata - Ensenada del Pabellón (Fig. 3). Se
localiza al noroeste de las costas de México y tiene una extensión de
aproximadamente 360 km2
, esta laguna costera se caracteriza por ser la zona con
la actividad agrícola mas intensa del país con el desagüe de desechos de riego
drenados al sistema y en este mismo sitio desemboca el rio Culiacán, así como las
aguas residuales del ingenio azucarero “La primavera” de Navolato, al igual que
efluentes de las granjas camaroneras, aguas residuales urbanas, aunque tiene
poco de estar clausurado recibía del Ingenio Azucarero “Antonio Rosales” de Costa
Rica, este sistema lagunar se encuentra moderadamente contaminado por Cd, Cu,
Mn, Pb y Zn (Ruelas-Inzunza y Páez-Osuna, 2004a, 2004b, 2006).
FIGURA 3 – Bahía de Altata -Ensenada del Pabellón.
16

5.1.3.2 Climatología
El clima de la región (Bahía de Altata–Ensenada del Pabellón) es húmedo, en
épocas de lluvia en verano y parte del otoño y en épocas de sequía en invierno y
primavera, con una temperatura media anual mayor a 18°C.
5.2 Procedimiento de muestreo
La recolección de organismos en cada sitio de estudio se realizo durante un periodo
anual (junio 2005 – junio 2006), Los puntos de muestreo se seleccionaron
considerando los principales sitios de captura y consumo de peces además de su
accesibilidad y cercanía al puerto de Mazatlán.
En la recolecta de organismos se utilizaron lanchas equipadas con un vivero de flujo
continuo de agua que mantuvo a los organismos vivos en condiciones adecuadas,
hasta su análisis. Se recolectaran 30 lisas dentro de cada sistema empleando una
red de enmalle ó agallera de 120 a 300 m de largo, con altura de 5 m y tamaño de
malla de 3.5 in, el material de construcción es nylon monofilamento número 0.55. La
maniobra de captura consistió en una operación de cerco con la embarcación en
movimiento rodeando el cardumen con la red.
En ocasiones se utilizó una atarraya con luz de malla de dos pulgadas y doce
metros de diámetro, operando entre 40 y 90 cm de profundidad. El procesamiento
de organismos se efectuó por muestreo y localidad, de forma inmediata a su
captura. En los peces se registraron los datos biométricos de longitud total, longitud
patrón y altura con la ayuda de un ictiómetro convencional de 60±0.1cm. también se
peso el organismo con una balanza (Ohaus E1D110; ±0.1g). Los peces fueron
sacrificados por dislocación cervical, para posteriormente obtener distintos órganos
para distintas pruebas, uno de ellos el músculo para determinación de
concentración de metales (Fig. 4).
Para la determinación de contenido de metales, el músculo se colocó en bolsas de
plástico (tipo ziploc) pre-lavadas con HN03 a 30% y agua destilada, fueron
transportadas en hielo al laboratorio de Ecotoxicología CIAD-Mazatlán; las muestras
se secaron durante 48-72 horas en una liofilizadora (Labconco FreeZone Plus 6),
posteriormente fueron enviadas a la Unidad de Análisis de la UNAM para el análisis
de metales por ICP-MS.
17

5.3 Procedimiento para la detección de metales
Recolección de la
Muestra
Tres sitios lagunares Un año de Muestreo de
junio 2005 – Junio 2006
Estero de Urías Estero de TeacapanBahía de Altata – Ensenada
del Pabellón
Muestreo in situ
Liofilización
Pulverización
Pesado HNO3 UP y agita c/ 15
min por 1h
Pre digestión
FIGURA 4 - Diagrama general del método.
Diluciones
Digestión
H2O2 UP y agita c/ 15
min por 1h
Condiciones en Tabla 1
Enfriamiento
Aforo en peso
Filtración
Aforo en peso
Lectura en ICP
Procesamiento de datos en Peso seco
Resultados (mg/kg)
18

5.3.1 Preparación de las muestras
Las muestras fueron preparadas siguiendo el procedimiento estandarizado de
Digestión Acida Asistida por Microondas de Tejidos Orgánicos. La técnica consiste
en llevar los metales de una muestra generalmente sólida a una solución (digestión)
empleando condiciones específicas de presión y temperatura, así como de
cantidades específicas de ácidos en horno de microondas industrial. (Met USEPA
SW-3052)
1. Se tomó la muestra liofilizada y se introdujo a un pulverizador (FRITSCH
Pulverisette 2) lavado (Anexo 1). Se le agrego nitrógeno líquido debido a que el
musculo de la lisa estaba fibroso y dificultaba la pulverización. Una vez pulverizada
la muestra se pasó a frascos de polipropileno de 30 ml previamente lavados (Anexo
2).
2. Se colocaron 0.2 g de muestra pulverizada en un pesa muestras de plástico que
se encontraba dentro de la balanza analítica prendida y tarada.
3. Las muestras pesadas se colocaron en los vasos de teflón del horno digestor
cuidando que toda la porción de la muestra pesada se vertiera, esto se lograba
enjuagando el pesa muestra con 1 ml de agua desionizada.
4. Posteriormente se añadieron 5 ml de HNO3 65% ultrapuro a cada vaso y se
agitaron cada 15 min, trascurrida 1 h se agregó 1 ml de H2O2 y se continúo agitando
cada 15 min durante 1h mas para que se realizara la predigestión.
5. Después del tiempo transcurrido (2h) se introdujeron los vasos de teflón en el
horno digestor MARX 5 (Anexo 3) para digerir completamente las muestras, con las
siguientes condiciones de rampeo:
TABLA 1: Condiciones de rampeo en el horno digestor.
RAMPEOS POTENCIA EFICIENCIA TIEMPO PRESION TEMPERATURA MANTENER
1er 1200 w 100% 10 min 300 psi 150°C 0 min
2do 1200w 100% 5 min 300psi 185°C 6.5 min
6. Una vez terminada la digestión, se dejaron los vasos a que se enfriaran
completamente a temperatura ambiente para evitar perdidas por evaporación.
19

7. En los vasos de teflón se comprobó que la digestión se realizara
satisfactoriamente (debiendo ser una solución clara y sin precipitados), una vez que
se verifico se vertieron a frascos de polipropileno de 30 ml (lavados y pesados).
8. Habiéndose tenido una digestión satisfactoria, se llevaron los extractos a un
peso de 10 g con agua desionizada y se taparon los frascos para conservarlos. Se
agitan (vortex) muy bien para homogenizar bien la muestra.
5.3.2 Determinación de metales
Finalmente las muestras digeridas (sol. Madre) se trataron para ser leídas en el
equipo ICP-MS para cuantificar la concentración de metales presente en las
muestras.
1. Se preparó una solución matriz al 3% de HNO3 (Partiendo de HNO3 65%
ultrapuro se prepararan 2.5 L.
2. Se preparo un estándar interno (In + Re a 5 ppb) (Anexo 4).
3. Se preparó un curva patrón (curva multielemental) con los siguientes puntos
(0, 0.1, 0.3, 0.5, 1, 5, 10, 20, 50, 100, 150, 200 ppb) partiendo de una
solución que esta a 20ppm (Anexo 5).
4. Habiéndose preparado las soluciones se prepararon las muestras, tomando
una alícuota de la solución madre para ser filtrada posteriormente se
prepararon 15 ml aproximadamente de muestra a 3% de HNO3 tomando una
alícuota de la muestra filtrada.
5. Se procedió a la lectura en el equipo (ICP-MS Agilent 7500ce).
La determinación de metales fue efectuada a través de la técnica del equipo de
espectrometría de masas con acoplamiento inducido de plasma (ICP-MS, del
nombre en ingles Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry). El ICP-MS (Fig.
5) realiza análisis multi-elementales con una excelente sensibilidad y alto
rendimiento de la muestra. Este equipo emplea un plasma como fuente de
ionización y un espectrómetro de masas (MS) para detectar iones producidos. La
mayoría de los elementos en la tabla periódica se pueden medir simultáneamente, y
así, determinar la concentración del analito.
20

Fig. 5 – Diagrama del ICP – MS.
5.3.3 Análisis de datos
A los resultados obtenidos de concentraciones de metales (mg/kg en PS) se les
practicó estadística descriptiva (X, Mín, Max y SD). Pero sabiendo el porcentaje de
humedad se puede conocer el valor en peso fresco debido que en el músculo su
ingesta es fresca.
21

6.1 Variación espacio temporal de la concentración* de metales pesados en
lisa blanca (Mugil curema) de los diferentes sitios
TABLA 2 – Concentraciones medias de Cd, Cu, Pb y Zn en los diferentes sitios en cada
temporada.
* Los valores son promedios en ppm (mg/Kg) con base en peso seco
SITIOS FECHA Cd Cu Pb Zn
Junio 05 0.007 1,064 0,065 25,529
Noviembre 05 0.018 1,152 0,053 12,501
Enero 06 0.014 2,462 0,094 13,214
Marzo 06 0.003 3,027 0,041 12,995
Mayo 06 0.013 2,055 0,002 20,420
PABELLONES
Junio 06 0.005 1,771 0,033 28,548
Junio 05 0.006 1,320 0,019 13,926
Noviembre 05 0.007 2,009 0,033 17,575
Enero 06 0.012 3,143 0,189 25,169
Marzo 06 0.042 2,594 0,000 14,850
Mayo 06 0.005 1,699 0,327 27,620
TEACAPAN
Junio 06 0.035 1,611 0,000 22,591
Junio 05 0.007 1,369 0,011 28,207
Noviembre 05 0.006 2,423 0,021 18,451
Enero 06 0.006 1,808 0,113 11,166
Marzo 06 0.006 3,228 0,046 14,250
Mayo 06 0.004 1,425 0,000 15,853
URIAS
Junio 06 0.010 2,313 0,086 26,317
23

FIGURA6Variaciónespaciotemporaldelasconcentraciones(ppmenPesoSeco)mediasdemetales
pesados(Cu,Cd,Pb,Zn)endiferentessitiosdemuestreo
.
24

Cd
Pabellones
Las concentraciones de Cd en el tejido muscular de Mugil curema en el sistema de
Altata – Ensenada del Pabellón fluctuaron desde 0.019 ppm durante enero 2006
hasta 0 en marzo 2006 (Tabla 3).
TABLA 3 – Concentraciones medias (en ppm con base a peso seco) de Cd en el tejido
muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Altata – Ensenada del Pabellón.
junio 05 Noviembre 05 Enero 06 Marzo 06 Mayo 06 junio 06
Prom. 0.007 0.018 0.014 0.003 0.013 0.005
SD 0.005 0.001 0.007 0.004 0.004 0.001
Máx. 0.013 0.018 0.019 0.005 0.016 0.006
Min. 0.005 0.017 0.010 0.000 0.011 0.005
Se puede observar que durante las temporadas de verano se encontraron los
promedios más bajos (Fig. 7).
FIGURA 7. Variación de las concentraciones (en ppm con base a peso seco) de Cd en el
tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Altata-Ensenada del Pabellón
durante las temporadas de estudio (promedios, desviación estándar, máximos y mínimos).
25

A excepción de marzo siendo el mas inferior, los periodos de junio 2005 y junio
2006 (0.007 y 0.005 ppm respectivamente) son aproximadamente menos del 50%
en concentración en relación a noviembre 2005, enero y mayo 2006 (0.018, 0.014 y
0.013 ppm respectivamente). Se observa también que se marca un diferencia
significativamente de junio 2005 y enero 2006 (0.008 y 0.009) entre el punto max
del min.
Teacapán
Las concentraciones más elevadas de Cd correspondieron a los meses de marzo y
junio 06 (0.042 y 0.035 ppm, respectivamente) (Tabla 4).
TABLA 4 – Concentraciones medias (en ppm con base a peso seco) de Cd en el
tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema de Teacapan.
Prom. 0.006 0.007 0.012 0.042 0.005 0.035
SD 0.004 0.011 - - - 0.043
Max. 0.009 0.031 - - - 0.065
Min. 0.003 0.006 - - - 0.004
En Teacapán se observó una clara tendencia ascendente siendo en mayo 06
cuando presenta el pico mas bajo pero en junio 2006 se vuelve a mostrar un
aumento muy prolongado (Fig. 8).
26

FIGURA 8. Variación de las concentraciones (en ppm con base a peso seco) de Cd en el
tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Teacapán durante las
temporadas de estudio (promedios, desviación estándar, máximos y mínimos).
Estos resultados deben tomarse con cautela pues para algunas temporadas (enero,
marzo y mayo 2006) de muestreo, solamente se tiene un resultado por lo cual no
se puede observar un punto máximo y uno mínimo. La concentración más baja
(0.003 ppm) de Cd se presentó durante el muestreo de Junio 2006.
Urías
Se muestra para Urías una similitud en los valores promedios obviando que la mitad
del periodo de muestreo cuenta con muestras suficientes para calcular valores
medios (Tabla 5).
tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema de Urías.
Prom. 0.007 0.007 0.006 0.006 0.004 0.010
SD 0.006 0.004 0.005 - - -
Máx. 0.015 0.014 0.010 - - -
Min. 0.003 0.003 0.003 - - -
27

En relación con el estero de Urías, se observa una tendencia descendente, solo
que en junio 2006 la concentración aumentó considerablemente, aun así no hay
mucha variabilidad en los promedios (Fig. 9).
FIGURA 9 – Variación de las concentraciones (en ppm total) de Cd en el tejido muscular de
Mugil curema recolectado en el sistema Urías durante las temporadas de estudio
(promedios, desviación estándar, máximos y mínimos).
Pero teniendo en cuenta que solo junio 2005, noviembre 2005 y enero 2006 tienen
mas de un dato, muestran variabilidad considerable en relación a sus valores max y
min (0.012, 0.011 y 0.007 ppm respectivamente).
28

Cu
Pabellones
Se observa que para el cobre en Altata – Ensenada del Pabellón un aumento muy
pronunciado en los periodos de enero y marzo (Tabla 6).
TABLA 6 – Concentraciones medias (en ppm con base a peso seco) de Cu en el
tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Altata – Ensenada del
Pabellón.
Prom. 1.064 1.152 2.462 3.027 2.055 1.771
SD 0.067 0.084 0.693 2.437 0.469 0.172
Max. 1.110 1.211 2.953 4.750 2.386 1.892
Min. 0.978 1.093 1.972 1.304 1.723 1.649
Se observó una clara tendencia (Fig. 10) de U invertida con el punto más alto en
marzo 06.
FIGURA 10 –Variación de las concentraciones (en ppm con base a peso seco) de Cu en el
tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Altata –Ensenada del Pabellón
29

Teniendo esta ultima la diferencia más significativa (entre el valor max y el min) en
las temporadas de Enero y Marzo 2006 con (0.981 y 3.446 ppm respectivamente) y
observándose claramente que en temporada de verano se encuentran los valores
mas bajos.
Teacapán
Se observó un ligero aumento en el mes de enero 2006 (Tabla 7), pero con datos
similares dando bajo las desviaciones.
Prom. 1.320 2.009 3.143 2.594 1.699 1.611
SD 0.129 0.775 - - - 0.234
Max. 1.411 3.291 - - - 1.777
Min. 1.228 1.134 - - - 1.445
Al igual que en pabellones se observa una tendencia cóncava hacia arriba con el
pico más alto de promedio en enero 2006 (Fig. 11) pero cabe señalar que solo es
un muestra, por lo que en noviembre 2005 el punto max es similar al nivel de
concentración de enero, y se observa en la grafica que en junio 2005 y junio 2006
que es temporada de verano se encuentran los valores mas bajos con 1.32 y 1.611
ppm respectivamente, ubicándolo con menos del 50% con respecto a los valores
medios más altos.
30

FIGURA 11 – Variación de las concentraciones (en ppm con base a peso seco) de Cu en
el tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Teacapán durante las
Urías
Observando los datos del Cu de Urías (Tabla 8) se observa que no muestra una
linealidad es sus valores ya que a lo largo del periodo de muestreo las
concentraciones muestran un parámetro ascendente y descendente muy marcado.
Prom. 1.369 2.286 1.808 3.228 1.425 2.313
SD 0.178 1.054 0.344 - - -
Max. 1.560 4.148 2.051 - - -
Min. 1.138 0.997 1.565 - - -
31

En el grafico de Urías (Fig. 12) se reafirmo los datos de la tabla 8 que tiene una
tendencia para el Cu es en forma de sube y baja, pero aun así se nota la diferencia
del punto máximo de noviembre 2005 (4.148 ppm) en relación a las demás
temporadas, teniendo a junio 2005 y mayo 2006 como los puntos mas bajos con
1.369 y 1.425 ppm respectivamente.
FIGURA 12 – Variación de las concentraciones (en ppm con base a peso seco) de Cu en
el tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Urías durante las temporadas
de estudio (promedios, desviación estándar, máximos y mínimos).
32

Pb
Pabellones
Se observo que los valores medios (Tabla 9) de Pb en el sistema Altata – Ensenada
del Pabellón tienden a disminuir desde el inicio del muestreo.
TABLA 9 – Concentraciones medias (en ppm con base a peso seco) de Pb en el tejido
muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Altata – Ensenada del Pabellón.
Prom. 0.065 0.053 0.094 0.041 0.002 0.033
SD 0.149 0.075 0.049 0.058 0.003 0.047
Max. 0.258 0.106 0.128 0.083 0.004 0.066
Min. 0.000 0.000 0.059 0.000 0.000 0.000
FIGURA 13 – Variación de las concentraciones (en ppm con base a peso seco) de Pb en
el tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Altata-Ensenada del Pabellón
Se puede observar como sobresale el punto max de junio 2005, pero no impide que
en enero 2006 se encuentre el pico de promedio más alto (0.094 ppm) y en mayo
33

muy por debajo de los demás promedios (0.002 ppm), no descartando que tomando
en cuenta los valores max tienen una clara tendencia descendente, marcando
también el valor de la desviación = 0.149 el más alto por mucho en este sitio.
Teacapán
Se pudo observar en el Cd de Teacapán que no muestra una tendencia específica
en sus valores (Tabla 10) y muestra mucha variabilidad, disminuyéndola si se
tomaran solamente los valores máximos.
Prom. 0.019 0.033 0.189 0.000 0.327 0.000
SD 0.027 0.108 - - - 0.000
Max. 0.038 0.270 - - - 0.000
Min. 0.000 0.000 - - - 0.000
Se observa que en mayo 2006 se encontró el pico más alto (0.327 ppm con ±
0.108) en promedio resaltando por mucho (Fig. 14), en marzo 2006 y junio 2006
(0.00 ppm cada uno).
34

Aunque se observa (a excepción de los valores nulos) una tendencia ascendente,
teniendo en claro que enero, marzo y mayo por falta de datos es valor único.
Urías
A comparación de los demás sitios en Urías se encuentra la menor concentración
en promedio de plomo (Tabla 11).
TABLA 11 – Concentraciones medias (en ppm con base a peso seco) de Pb en el
Prom. 0.011 0.028 0.113 0.046 0.000 0.086
SD 0.033 0.058 0.037 - - -
Max. 0.065 0.134 0.139 - - -
Min. 0.000 0.000 0.087 - - -
35

En la Fig. 15 se muestra una ligera tendencia ascendente de junio 2005 a enero
2006, disminuyendo en marzo pero en junio 2006 se marca de nuevo en aumento.
Debido a la falta de datos en la mitad de las temporadas no se puede señalar
claramente pero en las demás temporadas se observa una marcada diferencia
entre el valor máximo y el mínimo.
36

Zn
Pabellones
Se puede observar claramente que los valores promedios (Tabla 12) tiene los
valores mas altos en junio 2005 y junio 2006.
TABLA 12 – Concentraciones medias (en ppm con base a peso seco) de Zn en el
tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Altata – Ensenada del
Pabellón.
Prom. 25.529 12.501 13.214 12.995 20.420 28.548
SD 15.519 0.389 4.305 5.412 2.007 2.902
Max. 44.626 12.776 16.258 16.821 21.839 30.600
Min. 15.342 12.225 10.170 9.168 19.001 26.496
FIGURA 16 – Variación de las concentraciones (en ppm con base a peso seco) de Zn en
el tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema Altata-Ensenada del Pabellón
37

Se observa (Fig. 16) una clara tendencia en forma cóncava hacia abajo siendo en
junio 2005 y junio 2006 temporada de verano (lluvias) los picos mas altos con
25.529 y 28.548 ppm respectivamente y también resaltando el punto Max (44.626 y
30.6 ppm respectivamente) siendo el doble aproximadamente de los demás valores,
aunque junio 2005 con una desviación = 15.519 la mas alta por mucho en este sitio.
Teacapán
Se observa que enero 2006 y mayo 2006 son los valores medios más altos, pero no
hay que olvidar que enero, marzo y mayo 2006 son valores únicos ya que si se
observa tomando los valores máximos no hay la diferencia es un poco menor.
tejido muscular de Mugil curema recolectado en el sistema de Teacapán.
Prom. 13.926 17.575 25.169 14.850 27.620 22.591
SD 1.987 11.479 - - - 0.780
Max. 15.331 41.033 - - - 23.142
Min. 12.522 14.490 - - - 22.040
38

No hay una variabilidad considerada pero aun así no hay una tendencia especifica,
solo se resalta en punto máximo de noviembre 05 (41.033 ppm con una SD=11.479
la mas alta por mucho en este metal y sitio)
Urías
Se observa claramente que los meses que tienen el promedio más elevado son los
meses de junio 2005 y 2006 (Tabla 14), en los otros meses muestran una
linealidad.
TABLA 14 – Concentraciones medias (en ppm con base a peso seco) de Zn en el
Prom. 28.207 17.828 11.166 14.250 15.853 26.317
SD 31.482 2.329 1.242 - - -
Max. 81.063 20.322 12.044 - - -
Min. 15.574 13.601 10.288 - - -
39

Al igual que en pabellones (Fig. 18) se observa un tendencia en forma cóncava
hacia abajo (junio 05 y junio 06 los valores mas altos), pero resaltando el punto
máximo de junio 05 (81.063 ppm ± 31.482 muy alto este ultimo considerando las
demás temporadas)
40

0
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
0.07
Pab. Tea. Uri.
Prom.
SD
Max.
Min.
0
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
0.07
Pab. Tea. Uri.
Prom.
SD
Max.
Min.
6.2 Comparación de los niveles (ppm en base total) medios de
metales (Cu, Cd, Pb, Zn) en el músculo de los peces analizados de
los diferentes sitios estudiados de toda la temporada de muestreo
Tabla 15 y Fig. 19 – concentraciones medias (ppm en base a peso seco) de Cd
en el tejido muscular de Mugil curema recolectados en Urías, Teacapan y
Altata-Ensenada del Pabellón.
Se puede observar que todos siguen una tendencia o similar pero en base al límite
máximo se hace notar Teacapan con el valor más alto en todo el estudio
Tabla 16 y Fig. 20 – concentraciones medias (ppm en base a peso seco) de Cu
Se muestra muy poca variabilidad en el Cu, tan solo una leve diferencias entre los
límites máximos teniendo el máximo Altata – Ensenada del pabellón.
Pab. Tea. Uri.
Prom. 0.010 0.016 0.007
SD 0.006 0.019 0.004
Max. 0.019 0.065 0.015
Min. 0.000 0.001 0.003
Pab. Tea. Uri.
Prom. 1.852 1.962 2.171
SD 1.049 0.709 0.938
Max. 4.750 3.291 4.148
Min. 0.978 1.134 0.997
41

0
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
0.3
0.35
Pab. Tea. Uri.
Prom.
SD
Max.
Min.
42
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Prom.
SD
Max.
Min.

. i.
Tabla 17 y Fig. 21 – concentraciones medias (ppm en base a peso seco) de Pb
máximo se hace notar Teacapan con el valor más alto en todo el estudio, y se nota
que Urías tiene su límite máximo muy bajo.
Tabla 18 y Fig. 22 – concentraciones medias (ppm en base a peso seco) de Zn
Pab. Tea Ur
Prom. 0.054 0.068 0.045
SD 0.077 0.116 0.052
Max. 0.258 0.327 0.139
Min. 0.000 0.000 0.000
Pab. Tea. Uri.
Prom. 19.723 19.870 20.881
SD 9.738 8.478 16.502
Max. 44.626 41.033 81.063
Min. 9.168 7.468 10.288
Pab. Tea. Uri.
máximo se hace notar Urías por mucho con el valor más alto de todo el estudio

Tabla 19 – Concentraciones medias (ppm en base a peso seco) de
los metales analizados en el tejido muscular de Mugil curema de
los diferentes sitios por temporadas.
Cd Cu Pb Zn
Junio 05 Pab. 0.007 1.064 0.065 25.529
Tea. 0.006 1.320 0.019 13.926
Uri. 0.007 1.369 0.011 28.207
Noviembre 05 Pab. 0.018 1.152 0.053 12.501
Tea. 0.007 2.009 0.033 17.575
Uri. 0.007 2.286 0.028 17.828
Enero 06 Pab. 0.014 2.462 0.094 13.214
Tea. 0.012 3.143 0.189 25.169
Uri. 0.006 1.808 0.113 11.166
Marzo 06 Pab. 0.003 3.027 0.041 12.995
Tea. 0.042 2.594 0.000 14.850
Uri. 0.006 3.228 0.046 14.250
Mayo 06 Pab. 0.013 2.055 0.002 20.420
Tea. 0.005 1.699 0.327 27.620
Uri. 0.004 1.425 0.000 15.853
Junio 06 Pab. 0.005 1.771 0.033 28.548
Tea. 0.035 1.611 0.000 22.591
Uri. 0.010 2.313 0.086 26.317
Fig. 23 – Variación de las concentraciones medias (ppm en base a peso seco)
del Cd en los diferentes sitios por temporada de muestreo.
En cuatro de las 6 temporadas el sitio de Pabellones tiene los promedios mas altos,
pero en las otras 2 temporadas Teacapan tiene los picos mas altos en todo el
estudio aproximadamente ambos una relación 1:8.
43

del Cu en los diferentes sitios por temporada de muestreo.
Se observa en todos los sitios a lo largo de todas las temporadas una tendencia de
U invertida, a excepción del punto de Urías en enero 2006 que es el punto mas
marcado que no sigue dicha tendencia.
del Pb en los diferentes sitios por temporada de muestreo.
No se marca un tendencia especifica; para Pabellones una ligera tendencia de U
invertida, Teacapan tiene una tendencia ascendente mostrando los picos mas altos
(enero 2006 y mayo 2006, principalmente mayo 2006 con una relación de 1:100 de
datos promedio) de todo el estudio.
44

del Zn en los diferentes sitios por temporada de muestreo.
En Urías y Pabellones tienen una tendencia similar con valores semejantes en
forma de U, y Teacapan con una tendencia ascendente con excepción de marzo
2006.
45

6.3 Comparación de los niveles (ppm en base a peso seco) de los
metales analizados en el tejido comestible (músculo) del presente
trabajo con otros estudios.
Tabla 20 – Comparación de los niveles máximos (ppm en base a peso seco)
del presente estudios con otros.
ESPECIE LUGAR Cd Cu Pb Zn Ref.
Mugil cephalus Guaymas 0.17±0.01 0.98±0.38 0.5±0.1 22±1 Ruelas y Páez,
2007
Mugil cephalus Altata 0.30±0.3 3.4±0.9 1±0.3 18.4±0.9 Ruelas y Páez,
2007
Mugil cephalus Mediterráneo 0.66±0.08 4.41±1.67 5.32±2.33 37.39±6.8 Canli y Atli,
2002
Mugil liza Argentina 0.34±0.05 – – 48.8±3.99 Marcovecchio,
2003
Tilapia s.p. Honduras – 1.48±0.82 0.423±0.16 – CESCCO. 1991
Mugil curema Rio Culiacán 0.4 5 2.8 14 Páez et al. 1992
Mugil curema Rio
Chiricahueto
0.4 7.5 – 19 Páez et al. 1992
Tilapia m. Rio Culiacán 0.4 4.6 0.9 19 Páez et al. 1992
Tilapia m. Rio
Chiricahueto
0.5 6 0.1 14 Páez et al. 1992
Mugil curema Urías 0.01 3.228 0.113±0.037 28.207 Este estudio.
Mugil curema Pabellones 0.018±0.001 3.027±2.437 0.094±0.049 28.548±2.902 Este estudio.
Mugil curema Teacapan 0.042 3.143 0.327 27.62 Este estudio.
En base al Cd entre los valores obtenidos de este estudio muestran similitud
mostrándose un poco alto el valor de Teacapan pero aun estos niveles detectados
se encuentran muy por debajo de los demás estudios, siendo el más cercano 0.17
ppm de Guaymas (Ruelas y Páez 2007) con respecto a Teacapan con 0.042 ppm.
En el Cu se encuentran muy similares todos los valores de este estudio en los tres
sitios, también en relación a Altata (Ruelas y Páez 2007), a diferencia de los
46

resultados del Rió Chiricahueto (Páez et al. 1992) en dos especies (Mugil c. y
Tilapia m.) arrojando valores en relación 2:1.
Para el Pb en comparado entre los sitios en este estudio Teacapan muestra el valor
mas alto, pero en comparación con los demás estudios esta muy por debajo,
aunque Guaymas (Ruelas y Páez, 2207), Rió Chiricahueto (Páez et al., 1992) y
Honduras (CESCCO, 1991) Mugil c., Tilapia m., y Tilapia s.p. respectivamente
muestran valores similares al de este estudio.
En el caso del Zn los tres sitios de este estudio muestran similitud entre las
concentraciones obtenidas aunque por encima de los valores obtenidos en los otros
estudios (Ruelas y Páez, 2007. y Páez et al., 1992) en sus diferentes sitios y
especies de ambos estudios, pero por debajo de los valores obtenidos por (canli y
Atli, 2002. y Marcovecchio, 2003)
47

6.4 Comparación de la concentración1
máxima de metales
esenciales (Cu y Zn) y no esenciales (Cd y Pb) con los límites
máximos permisibles en productos pesqueros en la legislación
nacional e internacional
TABLA 21 – Comparación de los limites máximos de este estudio con las
regulaciones nacionales e internacionales.
SITIOS Cu Cd Pb Zn OBSERVACIONES
PAB – ALT. 2.307 0.0135 0.071 21.765 Este estudio
URIAS 2.461 0.0077 0.087 21.505 Este estudio
TEACAPAN 2.397 0.0318 0.250 21.056 Este estudio
SSA2
- 2 4 -
CEE3
- 0.56 1.2 - Pb es 0.02 en niños
FDA
FAO – OMS4
12.5 0.5 1.25 – 2.5 - Pb es 1.25 (Aust) y 2.5 (Cana.)
MPEDA5
10 - 0.5 50
N Z6
30 1 2 40
1
Los valores son en ppm (mg/Kg) con base en peso seco
2
Norma Oficial Mexicana NOM-027-SSA1-1993. (SSA, 1993)
3
Reglamento (CE) nº 1881/2006
4
National Fisheries Research and Development Agency (Yoon Ho Dong, 1989) (ppm of Dry weight basis)
5
The Marine Products Export Development Authority – INDIA (all on dry weight basis) (Cornelia, 1983)
6
Division of the Public Health Macarthy Trust Building – New Zealand (Fresh weight basis) (Cornelia, 1983)
Se puede observar que en comparación tanto con la regulación nacional como las
internacionales los niveles máximos de este estudio se encuentra aun muy por
debajo de los ya establecidos.
48

En orden decreciente de valores promedios máximos (ppm en base a
peso seco) de cada sitio, como podemos observar:
Cu Urías > Teacapan > Pabellones
Cd Teacapan > Pabellones > Urías
Pb Teacapan > Urías > Pabellones
Zn Pabellones > Urías > Teacapan
Y se observa claramente que en los diferentes metales no muestran la
misma distribución
Como se puede observar en la Figura 5 el Plomo, Cadmio y Cobre
muestran una tendencia lineal lo que indica es que no hay variación
significativa a lo largo del muestreo, mientras el Zinc muestra la mayor
variabilidad sin una tendencia en específico.
Se concluye que en Pabellones y Urías un factor determinante para los
niveles más altos de Zinc seria que es temporadas de lluvias y
posiblemente arrastre a estos elementos hacia estos sistemas.
Que en los tres sitios se concentra mas el Plomo en Enero (invierno)
Que en los tres sitios se concentra mas el Cobre en Enero y Marzo
(invierno)
50

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55

Anexo 1
Lavado del pulverizador:
Primero se lava con jabón de laboratorio y enjuagado con agua desionizada y
secado con sanitas, luego con agua acidulada 10% y enjuagado con agua
desionizada y secado con sanitas, por ultimo se enjuaga con acetona y se seca
completamente, todo lo mencionado anteriormente aplicando todas las medidas de
seguridad e higiene pertinentes usando guantes y bata.
NOTA: este lavado se repite entre cada muestra.
Anexo 2
Lavado de material para determinación de metales pesados.
Se utiliza jabón especial para laboratorio HYCLIN (jabón exclusivo para laboratorio
HYCLIN en polvo, se agrega 20 g por cada litro de agua), se enjuaga el material
con agua de la llave y agua destilada.
Dejar el material en el escurridor o secarlo en la estufa a 60 grados por una hora,
después se deja enfriar y se coloca en un baño con HNO3 10% durante 12 horas.
Una vez transcurrido ese tiempo se sacar el material y enjuagar con agua destilada
5 veces, por ultimo secar el material en el escurridor o en la estufa a 60 grados y
dejar enfriar.
Anexo 3
Al vaso control; se toma el tubo de circón (termo reguar) y se inserta en el tapón
blanco de rosca hasta el tope, luego se pone en la capucha del vaso control y se
tapa.
A los tapones azules se les pone una membrana, y estos son colocados en todos la
vasos del horno y se cierran hasta el tope, sin romper la membrana.
57

Se colocan una ficha en la parte superior del vaso y las capuchas a cada vaso y se
acomodan en el portavasos del carrusel el cual se encuentra numerado en sus
posiciones.
Al vaso control (posición 1) ya en el portavaso se le pone el sensor de presión
cerrándolo hasta el tope, ya acomodados todos los vasos en el carrusel en la parte
superior de cada vaso tiene un tornillo y se cierra completamente asegurando cada
vaso.
Luego de asegurar los vasos, en el vaso control se le inserta el sensor de
temperatura por la parte superior hasta que tope ligeramente en el fondo, para no
dañarlo.
Quedando bien asegurado todos los vasos, se mete el carrusel en el horno
asegurándose que quede bien empotrado. Luego se ensambla el sensor de
temperatura en el horno hasta escuchar un clic, se rota y se le aplasta al botón
P/T para asegurarse que el sensor de temperatura este indicando, ahora se
ensambla el sensor de presión asegurándose que quede bien puesto, se asegura la
manguera del sensor con un gancho en la parte superior del horno y se rota para
ver que los sensores no tengan contacto, se cierra la puerta y automáticamente se
va al menú principal y se selecciona cargar método aplastándole select y se
selecciona el método Mazatlán HP500, se le aplasta de nuevo select y se presiona
star*.
*Nota antes de echar andar el horno se prende la campana.
Anexo 4
Estándar interno. El estándar interno compuesto por In+Re a 5ppb. Partiendo de de
un estándar a 1 ppm (1000 ppb), (20ml*100ppb)/1000ppb = V = 2 ml y se afora en
peso a 20 ml con agua desionizada. Habiéndose preparado un estándar menos
concentrado se preparara el de 5 ppb, (15ml*5ppb)/100ppb = V = 0.75 ml y se afora
en peso a 15 ml con agua desionizada.
58

Anexo 5
Curva multielemental. Partiendo de la curva multielemental (Au, As, Ba, Cd, Cr, Co,
Cu, Fe, Mn, Ni, Pb, Sn, Sr, V, Ti, Zn, Hg) de 20 ppm se prepararan 10 ml a 1 ppm
(1000ppb) debido a que la concentración es muy alta.
(15ml*1ppm)/20ppm = V = 0.75ml y se afora a 15ml con agua desionizada.
Conc. ppb Vol. Req. ml
200 3
150 2.25
100 1.5
50 0.75
20 3
10 1.5
5 0.75
1 1.5
0.5 0.75
0.3 0.9
0.1 0.3
Partiendo de la solución de 1ppm = 1000ppb
Para 200ppb: 200*15 = 1000*V2
V2= 3 ml
Para 150 ppb: 150*15 = 1000*V2
V2= 2.25 ml
.
.
.
Como para 20 ppb y menores de la solución madre se
tendrían que agregar muy poco, se tomara de la solución
de 100 ppb ya preparada.
20*15 = 100*V2
V2= 3 ml de la sol. De 100 ppb
Como para 1 ppb y menores de la solución madre se
tendrían que agregar muy poco, se tomara de la solución
1*15 = 10*V2
V2= 1.5 ml de la sol. De 10 ppb
Como para 0.3 ppb y menores de la solución madre se
tendría que agregar muy poco, se tomara de la solución
0.3*15 = 5*V2
V2= 0.9 ml de la sol. De 5 ppb
59

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