1. Estrella Damm DAURA

2. Enfermedad celíaca La cerveza sin gluten,es una cerveza orientada a los consumidores que son celíacos. -La enfermedad celiaca es una intolerancia al gluten y mas concretamente a una de sus fracciones proteicas o componentes llamada gliadina. -El gluten forma parte de las proteínas de diferentes cereales como son el trigo,cebada,centeno... -Se trata de una intolerancia permanente,es decir que se mantienen toda la vida. -Esta enfermedad la padece el 1% de la población.

5. Aditivos aromáticos : el lúpulo es el aditivo principal de la fabricación de la cerveza. Es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los aromas propios.

6. La levadura : son hongos que consumen azúcar y producen alcohol y anhídrido carbónico.

7. El agua : el 70% de la cerveza es agua,es el ingrediente mas importante,la calidad del producto final dependerá de la calidad del agua que se utilice en la elaboración. Ingredientes de la cerveza

9. Inicio de maceración . Se tira el grano al agua a una temperatura de 67 °C.

10. Maceración . Es necesario someter la mezcla anterior a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes.

11. Final de maceración . Cuando el elaborador considera que la mezcla contiene todos los elementos necesarios para su receta, detiene todas las operaciones químicas llevando dicha mezcla a la temperatura de 82 °C, lo que destruye todas las enzimas.

12. Filtrado . Es preciso retirar el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje. El resultado es por un lado el mosto, un líquido que contiene todo aquello que el elaborador ha extraído del grano y que se encuentra disuelto en agua, y de otro el grano sobrante o bagazo que normalmente se utiliza en alimentación animal.

14. Refrigeración . Al no poderse inocular la levadura a temperaturas más altas que 35 °C, y para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfría lo más rápidamente posible.

15. Inoculación de la levadura . El elaborador introduce el cultivo de la levadura que él mismo ha desarrollado o que ha obtenido en un banco de levadura.

16. Fermentación . La levadura primero se reproduce muy activamente consumiendo el oxígeno contenido en el mosto. Cuando se acaba el oxígeno, la levadura empieza a consumir el azúcar y lo transforma en alcohol y anhídrido carbónico.

17. Maduración . Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduración en ambientes controlados para favorecer el desarrollo adecuado de gustos y aromas. El tiempo de maduración puede ir de dos semanas a tres meses.

19. Estrella Damm DAURA es una de las pocas cervezas orientadas a estos enfermos,junto con su precio,que apenas varía de una cerveza normal y su inmejorable calidad y sabor,(La revista Beers of the World, de reconocido prestigio internacional, ha otorgado a Daura el reconocimiento de mejor cerveza del mundo en la especialidad “libre de gluten” ),hacen que sea un producto de fácil aceptación en el mercado.

21. -minoristas: pequeños comercios orientados a la venta de productos sin gluten.

22. -mayoristas: grandes superficies comerciales,las cuales tiene su propio apartado sin gluten.