1. Investigadora universitaria
desarrolla biopelícula a base de
almidón extraído del chayote.

2. Los avances en la tecnología han
generado la creación de nuevas formas
para la conservación de alimentos a partir
de la creación de películas comestibles
diseñadas bajo los principios de las
nanoemulsiones, capaces de liberar
compuestos activos, buscando desplazar
a los plásticos y disminuir de este modo la
contaminación causada por éstos.

3. Diana Pimentel González, profesora
investigadora del Área Académica de
Ingeniería Agroindustrial y responsable de
este proyecto, explica que además de las
propiedades y beneficios que el
xoconostle ofrece a la salud y bienestar
del organismo humano, también posee
polifenoles, compuestos aromáticos que
ayudan a inhibir el crecimiento de las
bacterias.

4. El chayotextle, mejor conocido como
chayote, posee importantes cantidades de
almidón, que es un biopolímero
natural, renovable y que presenta un bajo
costo; además de ser uno de los
compuestos principales para la creación
de la película. Este proyecto aprovecha los
recursos agrícolas de Hidalgo ya que, por
ejemplo, el chayote se cultiva en la zona
de Tulancingo de Bravo.

5. El objetivo de esta investigación se centra
en desarrollar una biopelícula a base de
almidón extraído del chayote, y polifenoles
contenidos en el xoconostle, con
aplicación a empaques de comida, los
compuestos serán protegidos mediante la
encapsulación por nanoemulsiones para
asegurar la efectividad tanto
antioxidante, como antimicrobiana.

6. El proyecto impacta de manera
social, permitiendo que en la región se
estimule la producción y el uso del
xoconostle y del chayote, para elaborar las
películas comestibles, lo que permite la
preservación de las características de los
alimentos a los que se aplique.

7.  Las propiedades del xoconoxtle y del chayote
no se aprovechan ampliamente, debido a la
temporada y a la falta de aplicación en la
tecnología, por lo que esta
investigación, daría un valor agregado tanto a
los productores, como a los
productos, además del impacto ambiental
que tiene, ya que evitará el uso de plásticos
para conservar productos
comestibles, disminuyendo así la
contaminación.