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1. las agroindustrias se han transformado y sofisticado a partir de la incorporación de
la biotecnología y de nuevas formas de organización de la producción,
constituyéndose en eslabones de una cadena mundial de producción] en
consecuencia, argumentan, el agro puede constituirse en un dinamizador del
desarrollo económico, generando valor agregado, empleo y efectos multiplicadores
en los países periféricos. Uno de los principales promotores de esta perspectiva es
el Banco Mundial (BM), organismo que, a través de una amplia gama de
publicaciones, ha sostenido y promovido esta perspectiva. Ahora bien, nuestra
pregunta es ¿existe una coherencia entre este discurso y la financiación de
proyectos del Banco Mundial en los países periféricos? ¿Pueden estos proyectos
promover un desarrollo económico sustentable?
BIOTECNOLOGÍA EN LA AGROINDUSTRIA
Forestal Industrial
Elaboración De alimentos
Multiplicación vegetativa: resistencia a enfermedades
Tolerancia a herbicidas, a metales, a altas concentraciones de sal y a las bajas temperaturas.
Sectores industriales, incluyendo el sector químico, alimentos, medio ambiente, energía, etc.
Emplea organismos vivos y enzimas para obtener productos más fáciles de degradar, y que
requieran menos energía y generen menos desechos durante su producción.
Marcadores moleculares: son fragmentos de ADN que pueden corresponder o no a un gen, y
pueden usarse en la biotecnología forestal
Uso de inóculos microbianos para potenciar propiedades, como el gusto, el aroma, la duración
en el almacenamiento, la textura o el valor nutricional.
Áreas de impacto
*Nuevas fuentes de energía y nuevas tecnologías
*Química y Nanobiotecnología
*Factorías celulares y bioprocesos
*Limpieza de contaminantes
*Mejora de los procesos industriales
*Conservación de la biodiversidad
Thiobacillus ferooxidans
Biofiltros
Bioplásticos

2. Fermentación
Se aplica ampliamente en la producción de cultivos microbianos, enzimas, aromas, fragancias,
aditivos alimentarios y una variedad de otros productos de elevado valor añadido.
Actúan los microbios presentes en el material alimentario crudo y en el entorno de
elaboración, para iniciar y acelerar procesos de fermentación controlados se utilizan cultivos
iniciadores.
Cultivos in vitro
Agroalimentaria
*Organismos Modificados Genéticamente
* Bacterias y levaduras transgénicas
*Alimentos funcionales
Algodón Bt
Arroz dorado
Maíz dulce insecticida
Genes dos de los narcisos+Erwinia uredovora
Bacillus thuringiensis
Que es Biotecnología?
Acuicultura
Modificación genética de especies: incorporación de genes que
mejoren su crecimiento y la calidad de su madera
Diferentes técnicas de cultivo de material vegetal diverso, células, tejidos, órganos y plantas
completas se puede obtener plantas
libres de microbios en un medio nutritivo
aséptico en condiciones
ambientales controladas
Marina
Aplicación de métodos moleculares y biológicos a los organismos marinos y de agua dulce, uso
de estos organismos, y sus derivados, para fines tales como aumentar la oferta y la seguridad,
el control de la proliferación de microorganismos nocivos transmitidos por el agua y el
desarrollo de nuevos medicamentos
“Cualquier aplicación tecnológica que usa
sistemas biológicos, organismos vivos o derivados, para generar o modificar
productos y procesos para usos específicos”
Cuales son las aplicaciones?

3. Cultivo de organismos acuáticos con miras a su mayor producción, es necesario un estudio
minucioso de la forma de cultivo y engorde, cría, dietas y patrones alimenticios, patologías,
consecuencias en el entorno.
Nuevas fuentes
Las aplicaciones de la biotecnología son numerosas
y se suelen clasificar como:
* Roja
*Blanca
*Verde
*Azul
El mar, una de las zonas menos conocidas del planeta, es una fuente potencial de nuevas
especies y moléculas con capacidad terapéuticas, cosméticas, etc.; nuevas fuentes de energía;
nuevos alimentos y modelos para la descontaminación medioambiental o bioremediación;
biomateriales y estructuras biodegradables
Conclusión
Las agroindustrias constituyen un medio para transformar materias primas en productos con
valor añadido generando al mismo tiempo ingresos y oportunidades de empleo y aportando al
desarrollo económico global tanto en los países desarrollados como en los países en
desarrollo. La aplicación de la biotecnología permite un mayor desarrollo en los procesos,
contribuye en el cuidado del medio ambiente, genera nuevas especies teniendo en cuenta un
desarrollo sostenible
biotecnología es el uso, modificación o creación de sistemas biológicos y
organismos vivos o sus derivados para obtener productos específicos
¿Qué es la Biotecnología?
Concepto de biotecnología.
Cuando se habla de biotecnología en la actualidad, frecuentemente se hace referencia a
procesos que involucran técnicas de ingeniería genética, como la transgénesis, por ejemplo.
Sin embargo, la biotecnología incluye a un conjunto de actividades que acompañan al hombre
desde tiempos remotos en gran parte de su vida cotidiana.
El cultivo de vegetales, la domesticación de animales, la transformación de alimentos y el
aprovechamiento de las propiedades curativas de algunas plantas, son actividades que se
remontan a los albores de la humanidad; y fueron desarrolladas a partir del conocimiento
empírico, ignorando la existencia de los microorganismos o de las leyes de la herencia.
La biotecnología, entendida en su sentido más amplio como “el empleo de organismos vivos
y sus productos para obtener un bien o servicio”, ha formado parte de la vida cotidiana del
hombre desde mucho antes que recibiera el nombre con el que se la conoce actualmente.
En el siguiente documento PDF podrán encontrar algunas definiciones que se la ha dado al
término «Biotecnología»: biotecnología
Biotecnología tradicional y moderna.

4. Fabricación de cerveza por los antiguos egipcios.
La biotecnología es una actividad antigua, que comenzó hace miles de años cuando el hombre
descubrió que al fermentar las uvas se obtenía un producto como el vino. También es
biotecnología la fabricación de cerveza a partir de la fermentación de cereales que el hombre
empezó a elaborar hace 4000 años, y la fermentación de jugo de manzanas para la fabricación
de sidra. En estos procesos intervienen microorganismos que transforman componentes del
jugo de frutas o de cereales en alcohol.
También es biotecnología la fabricación de pan mediante el uso de levaduras, la elaboración
de quesos mediante el agregado de bacterias, y también de salames. El yogurt también es un
producto que se obtiene mediante procesos biotecnológicos desde la antigüedad.
Aunque en ese entonces los hombres no entendían cómo ocurrían estos procesos, ni conocían
la existencia de microorganismos, podían utilizarlos para su beneficio. Estas aplicaciones
constituyen lo que se conoce como biotecnología tradicional y se basa en la obtención y
utilización de los productos del metabolismo de ciertos microorganismos. Se puede definir la
biotecnología tradicional como “la utilización de organismos vivos para la obtención de un
bien o servicio útil para el hombre”.
A diferencia de la biotecnología tradicional, la biotecnología moderna surge en la década de
los ’80, y utiliza técnicas, denominadas en su conjunto ingeniería genética, para modificar y
transferir genes de un organismo a otro. Actualmente, los científicos comprenden mucho más
cómo ocurren los procesos biológicos que permiten la fabricación de productos
biotecnológicos. Esto les ha permitido desarrollar nuevas técnicas a fin de modificar o imitar
algunos de esos procesos y lograr una variedad mucho más amplia de productos. Los
científicos hoy saben, además, que los microorganismos sintetizan compuestos químicos y
enzimas que pueden emplearse eficientemente en procesos industriales.
A través de la biotecnología moderna es posible producir insulina humana en bacterias y,
consecuentemente, mejorar el tratamiento de la diabetes. Por ingeniería genética también se
fabrica la quimosina, enzima clave para la fabricación del queso y que evita el empleo del
cuajo en este proceso. La ingeniería genética también es hoy una herramienta fundamental
para el mejoramiento de los cultivos vegetales. Por ejemplo, es posible transferir un gen
proveniente de una bacteria a una planta, tal es el ejemplo del maíz Bt. En este caso, los
bacilos del suelo fabrican una proteína que mata a las larvas de un insecto que normalmente
destruyen los cultivos de maíz. Al transferirle el gen correspondiente, ahora el maíz fabrica
esta proteína y por lo tanto resulta refractaria al ataque del insecto.

5. Las biotecnologías en la agroindustria en los países en
desarrollo
Las agroindustrias constituyen un medio para transformar materias primas agrícolas en
productos con valor añadido generando al mismo tiempo ingresos y oportunidades de empleo y
contribuyendo al desarrollo económico global tanto en los países desarrollados como en los
países en desarrollo.
La elaboración de alimentos convierte materias primas relativamente voluminosas, perecederas
y normalmente no comestibles en alimentos apetitosos o bebidas potables más útiles y más
estables en el almacenamiento. Contribuye a la seguridad alimentaria porque reduce al mínimo
el desperdicio y las pérdidas a lo largo de la cadena alimentaria e incrementa la disponibilidad y
comerciabilidad de los alimentos. Los alimentos también se someten a elaboración para
mejorar su calidad e inocuidad.
La biotecnología aplicada a la elaboración de alimentos utiliza inóculos microbianos para
potenciar propiedades, como el gusto, el aroma, la duración en el almacenamiento, la textura o
el valor nutricional. El proceso mediante el cual los microorganismos y sus enzimas producen
estos cambios deseables en los materiales alimentarios se denomina fermentación. La
elaboración por fermentación también se aplica ampliamente en la producción de cultivos
microbianos, enzimas, aromas, fragancias, aditivos alimentarios y una variedad de otros
productos de elevado valor añadido.
La fermentación es a menudo la primera de una serie de operaciones de elaboración de los
alimentos que puede comprender la limpieza, la reducción de tamaño, el remojo y la cocción.
En la fermentación espontánea actúan como inóculos los microbios presentes en el material
alimentario crudo y en el entorno de elaboración, mientras que para iniciar y acelerar procesos
de fermentación no espontáneos o controlados se utilizan inóculos que contienen
concentraciones elevadas de microorganismos vivos, denominados cultivos iniciadores. La
calidad y pureza de los cultivos iniciadores pueden variare considerablemente.
La elaboración por fermentación, tal como se practica en la mayoría de los países en
desarrollo, es más bien un arte que una ciencia; en las economías de bajos ingresos suele
caracterizarse por una base tecnológica rudimentaria y por un escaso control del proceso, con
la consecuencia de que ofrece rendimientos bajos y productos de calidad variable. En la
elaboración doméstica y comunitaria de los países en desarrollo se recurre ampliamente a la
fermentación espontánea y al uso de cultivos iniciadores "apropiados" obtenidos generalmente
por reinoculación (o backslopping, un proceso en el que los inóculos se extraen de un lote de
producto fermentado previamente). Al aumentar la investigación y desarrollo se han creado
diversas cepas de microorganismos simples o mixtos, denominados "cultivos iniciadores
definidos", que los pequeños fabricantes utilizan en sus procesos de elaboración por
fermentación. Diversos países en desarrollo importan cultivos iniciadores definidos para
emplearlos en sus actividades de elaboración.
Para mejorar la calidad de los cultivos microbianos pueden emplearse métodos tradicionales de
mejoramiento genético como la mutagénesis clásica y la conjugación. También se recurre a la
hibridación para mejorar las cepas de levadura. La investigación y desarrollo dirigidos a mejorar
las cepas bacterianas hace amplio uso de tecnologías de genes recombinantes. Se trata de

6. técnicas comunes en los países desarrollados que, sin embargo, sólo ahora comienzan a
aplicarse en los países en desarrollo para mejorar y desarrollar cultivos iniciadores. Por
ejemplo, en Tailandia se han aplicado técnicas de ADN polimórfico amplificado al azar (RAPD)
en la tipificación molecular de cepas bacterianas para producir salchichas de cerdo con aromas
diferentes. Los resultados de estos análisis permitieron desarrollar tres cultivos iniciadores
definidos diferentes, que actualmente se emplean para la elaboración comercial de productos
con distintas características aromáticas.
En la producción de enzimas y de diversos ingredientes para la elaboración de alimentos se
utilizan cultivos modificados genéticamente (MG). El cuajo, que se emplea en todo el mundo
como iniciador en la elaboración de queso, se produce mediante bacterias MG. Tailandia
emplea actualmente Escherichia coli MG como inóculo en la producción de lisina. En China,
muchas enzimas importantes para la industria, como la alfa-amilasa, la glucoamilasa, la lipasa
y la pectinasa, así como productos químicos refinados de base biológica, como ácido láctico,
aminoácidos, antibióticos, ácido nucleico y polisacáridos, se producen con cultivos iniciadores
MG.
Por inocuidad de los alimentos se entiende la seguridad de que no causarán daño al
consumidor cuando se los prepara o consume para los usos previstos, y la inocuidad de los
alimentos a lo largo de la cadena alimentaria comprende las buenas prácticas agrícolas que
establecen los principios básicos para el cultivo (incluida la acuicultura), la ordenación de
suelos y aguas, la producción agropecuaria, la manipulación y el tratamiento posteriores a la
cosecha, las prácticas adecuadas de fabricación para el almacenamiento, elaboración y
distribución al consumidor. La biotecnología se utiliza ampliamente como instrumento de
diagnóstico para supervisar la inocuidad de los alimentos, prevenir y diagnosticar
enfermedades de transmisión alimentaria y verificar el origen de los productos alimenticios.
Las técnicas aplicadas en la garantía de la inocuidad de los alimentos se centran en la
detección y el seguimiento de los peligros. La evolución de la biotecnología ha dado lugar a
una amplia disponibilidad de métodos de identificación más rápidos y baratos que los basados
en técnicas convencionales. Para detectar los principales patógenos de transmisión alimentaria
se utilizan actualmente métodos basados en la reacción en cadena de la polimerasa y en
ensayos con sustancias inmunoabsorbentes unidas a enzimas (ELISA). Gracias a la
información sobre la secuencia genómica, así como al apoyo de técnicas moleculares
avanzadas, los científicos han podido establecer estrategias defensivas para proteger a los
consumidores contra los agentes patógenos; además se han proporcionado instrumentos a la
industria para crear alimentos saludables e inocuos optimizando el efecto de las bacterias
probióticas, la formulación de los cultivos iniciadores bacterianos y las propiedades funcionales
que se utilizan en la elaboración de alimentos. Estos progresos han permitido, a su vez, contar
con instrumentos de diagnóstico más precisos y con capacidad para elaborar instrumentos
eficaces, específicos y sensibles de detección de nuevas cepas microbianas. También se
dispone ahora de juegos de instrumentos para detectar la presencia de micotoxinas, un
importante peligro bioquímico relacionado con las legumbres y los cereales que constituyen la
materia prima de diversos alimentos fermentados tradicionales en muchos países en
desarrollo. Los métodos moleculares permiten asimismo identificar con más precisión,
mediante estudios de rastreabilidad los ingredientes y el origen de los alimentos.