Silabos cocina ecuatoriana

1. UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA
ESCUELA SUPERIOR DE CHEFS
SÍLABO
COCINA ECUATORIANA
TUTOR:
ING. JAIME GONZÁLEZ
NIVEL:
TERCERO SEMESTRE
AMBATO – ECUADOR
2015

2. I DATOS INFORMATIVOS:
1.1 ASIGNATURA: COCINA ECUATORIANA
1.2 CÓDIGO: DEC0301
1.3 GRUPO: Académico II
1.4 EJE DE FORMACIÓN: Profesional
1.5 SEMESTRE: TERCERO
1.6 PERÍODO ACADÉMICO: abril 2015 – septiembre 2015
1.7 CRÉDITOS: 4
1.8 TOTAL DE HORAS: 4
1.8.1 HORAS TEÓRICAS: 1
1.8.2 HORAS PRÁCTICAS: 3
1.9 TOTAL DE HORAS SEMESTRALES: 80
1.10 NATURALEZA: Obligatoria
1.11 PRE-REQUISITOS:
COCINA BASICA I ESC01CI
COCINA BASICA 2 ESC02CII
1.12 CO-REQUISITOS:
COCINA II ESC02CII
COCTELERIA CLASICA ESC02CC
CONTABILIDAD ESC02C
INVESTIGACION CIENTIFICA I ESC02ICI
INGLES II ESC02III
FRANCES II ESC02FII
1.13 DOCENTE RESPONSABLE: Ing. Jaime Estuardo González Amagua
1.13.1 GRADO: Ingeniero en Gestión de Alimentos y Bebidas.
1.13.2 POST GRADO: Magister en docencia de ciencias administrativas y
económicas
1.13.3 CORREO ELECTRÓNICO: jaimegonzalez@uniandes.edu.ec
.13.4 PLATAFORMA MOODLE:
1.13.5 ACOMPAÑAMIENTO: si

3. 1.13.6 ESCENARIOS DE APRENDIZAJE: Laboratorios y aulas
II DESCRIPCIÓN Y FUNDAMENTACIÓN DE LA ASIGNATURA
El sílabo de cocina ecuatoriana 1 contiene información sobre los principales
platos o los más representativos de las diferentes regiones que componen nuestro
país, así como los principales productos con los que se trabaja para crear los más
exquisitos manjares del ECUADOR.
III OBJETIVO GENERAL
Combinar: conocimientos, habilidades y destrezas en la elaboración y
presentación de productos de panificación.
IV MÉTODOS Y ESTRATEGIAS
• Metodología del Aprendizaje Basado en Problemas como Didáctica
Contemporánea Funcional aplicada en la Universidad Regional Autónoma De
Los Andes.
• Metodología del Aprendizaje por Proyectos APP como Didáctica
Contemporánea Funcional aplicada en la Universidad Regional Autónoma De
Los Andes.
• Método Inductivo
• Método Deductivo
• Método Analítico
• Método Sintético
• Método Sistémico
• Método Histórico
• Método Lógico
• Conversación Heurística
• Método Hermenéutico
• Método de Trabajo Comunitario
V PROGRAMACIÓN TEMÁTICA