Silabo de seguridad alimentaria

1. UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE CHEFS
Silabo 2015 – II
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1.Asignatura: Seguridad Alimentaria
1.2.Código: ESC01SA
1.3.Grupo: Básico
1.4.Eje de formación: Básico
1.5.Semestre: Primero
1.6.Periodo académico: Abril-Setiembre 2015
1.7.Créditos: 3
1.8.Total de horas: 2 horas
1.8.1. Teoría: 1 hora
1.8.2. Práctica: 1hora
1.9.Total de horas semestrales: 48 horas
1.10. Naturaleza: Obligatoria
1.11. Pre-requisitos: Ninguna
1.12. Co-requisitos: Cocina , Técnicas de bar, Teoría de la gastronomía,
Fundamentos administrativos, Inglés I
1.13. Docente responsable: Ing. Diego Freire
1.13.1. Grado: Ingeniero en gestión de Alimentos y bebidas
1.13.2. Post grado: En proceso
1.13.3. Correo electrónico: diego270689@hotmail.com
1.13.4. Plataforma Moodle:
1.13.5. Acompañamiento: jueves 08:00 am – 10:00 am
1.13.6. Escenarios de aprendizaje: áulico, virtual y real.
II. DESCRIPCIÓN Y FUNDAMENTACIÓN DE LA ASIGNATURA
Este silabo corresponde al eje de formación profesional, nivel avanzado de la
Ingeniería en Gestión de Alimentos y Bebidas. Su objetivo es planificar un

2. instrumento que ayude a reducir posibles riesgos que se presenten en la elaboración
de productos, reducir posibles ETAS (Enfermedades Trasmitidas por Alimentos) y
lograr garantizar inocuidad en cada preparación cumpliendo la normativa FAO y
CODEX Alimentario. De igual manera optimizar los recursos físicos, tecnológicos y
materia prima con el objetivo de maximizar el producto final y que garantice que cada
producto cumpla con las claves de la inocuidad.
III. OBAJETIVO GENERAL:
Determinar las claves de la inocuidad alimentaria para evitar posibles ETAS
(enfermedades trasmitidas por alimentos) y de cómo garantizar salubridad en los
alimentos basados en las normas de la FAO y CODEX alimentario con el fin de llevar
un manejo adecuado de los alimentos.