Este documento describe un proyecto sobre la elaboración y comercialización de cocadas en el cantón de Guaranda, Ecuador. El objetivo general es elaborar y comercializar cocadas mediante técnicas de marketing para obtener ingresos económicos. Los objetivos específicos son mejorar la estabilidad económica a través de la venta de cocadas, conservar la existencia del producto e inducir su consumo entre generaciones. El documento también incluye la definición, importancia, propiedades nutritivas y elaboración de las cocadas.
2. TEMA LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS COCADAS EN EL CANTÓN GUARANDA.
3. JUSTIFICACIÓN Una de las razones principales para realizar este proyecto ha sido el bajo consumo de este producto en nuestro medio y de manera especial en el cantón Guaranda. Al consumir dicho producto estamos generando fuentes de trabajo para las personas que se dedican a esta labor, nos hemos dado cuenta que la mayoría de las personas que se dedican a este trabajo son especialmente los afroamericanos.
4. ANTECEDENTES Aunque para algunos botánicos es indudable que el coco es originario de Asia, otros afirman con absoluto convencimiento que procede del Caribe. Con opiniones tan dispares, difícilmente se puede establecer con certeza el origen de esta planta. Sin embargo, y sin tomar en cuenta su procedencia, los cocoteros se han expandido de la mano del hombre por muchas y variadas zonas tropicales alrededor del mundo.Gigantes, enanos e híbridos - con gran número de variedades cada uno - el cultivo del coco responde a climas tropicales y subtropicales, muy extendido por Centro América, el Caribe y África tropical. Las estadísticas demuestran de manera inequívoca que el cocotero, árbol del que procede este delicioso y exótico fruto, es la palmera más cultivada en todo el mundo
5. INTRODUCCION La cocada debe ser muy antigua, pero en el Ecuador La cocada ha sentado sus reales en la provincia de Esmeraldas; bien se ve que es la vertiente dulce del coco que compite con la vertiente de sal de los encocados. Sin embargo, en todas las ciudades del Ecuador es posible encontrar delicadas cocadas de azúcar, de panela y de horno. No confundir, por ahora, con el coco chileno que también se lo come, al natural, pero que antes sirvió para completar la moneda: “café con coco” y para apostar en el juego de la perinola, en día de difuntos, cuando todavía la gente no viajaba a las playas a comer ceviches y beber cerveza.
6. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS COCADAS EN EL CANTÓN GUARANDA NO PRODUCE INGRESOS ECONÓMICOS. DEBIDO AL BAJO CONSUMO DE LA POBLACIÓN.
7. IMPORTANCIA El proyecto que se ha realizado es de vital importancia dentro de lo concerniente a nuestra especialidad, en primer lugar a descubrir dónde y en qué lugar se puede o se tiene la posibilidad de emprender una microempresa comercial. A través de este tipo de trabajo nos encaminamos a adquirir conocimientos básicos en lo que se refiere a realizar proyectos de este nivel.
8. OBJETIVO GENERAL Elaborar y comercializar las cocadas en base a una técnica adecuada de marketing mediante la cual todas las personas lleguen a tener conocimiento de la existencia de este producto. Y de esa manera llegar a obtener un ingreso económico aceptable.
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10. El crecimiento en altura depende de las condiciones ecológicas, de la edad de la planta y del tipo de cocotero.
11. La pulpa blanca es comestible conteniendo en su cavidad central un líquido azucarado conocido como agua de coco y que en cantidad aproximada de 300 gramos se encuentra encerrada en el interior del fruto.
14. EN RELACIÓN CON LA SALUD El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre. Además, es muy rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en la sangre) en la persona que tiene diabetes.
15. ELABORACION DE LAS COCADAS INGREDIENTES: la cocada morena2 ½ tazas de coco fresco¾ taza de 1eche1 lata de leche condensada2 yemas de huevo1 cucharadita de vainilla PROCEDIMIENTO:Al coco se le hace un agujero con un picahielos donde tienen marcados los ojitos. Se les saca el agua y se hornea a 200°C (400°F) por 15 minutos. Se pega con un martillo para partirlo y con un cuchillo filoso se desprende de la cáscara gruesa. Luego con un pela Papas se le quita la cáscara delgada oscura. Se lava, se seca y con el rallador se ralla.A parte las leches se calientan hasta espesar junto con el coco. Se deja hervir por 30 minutos a fuego lento. Se retira de la lumbre y se añaden poco a poco las yemas moviendo rápidamente a que la mezcla tome punto de cajeta muy espesa (para poder hacer las greñudas).En una charola encerada se van vertiendo cucharadas y se dejan enfriar y orea.
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18. CONCLUSIÓN Como conclusión expresamos, que este proyecto nos ha servido para obtener experiencia y pues de esa manera tener varias expectativas en el ámbito de generar trabajo a través de una microempresa. En esta ocasión hemos obtenido un ingreso y utilidad mayor a lo invertido lo que significa que nuestro trabajo es factible y produce ganancias.
