La digestión comienza en la boca con la masticación y salivación de los alimentos. El bolo alimenticio pasa al esófago y luego al estómago, donde el jugo gástrico conteniendo ácido clorhídrico y pepsina comienza a digerir las proteínas. Los diferentes componentes del jugo gástrico, incluyendo la pepsina, ácido clorhídrico y lipasa gástrica, desempeñan un papel en la digestión de proteínas, la coagulación de la leche,

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2. La digestión se inicia en la boca y termina en el recto.
En la boca;
primeros pasos de la deglución:
la trituración de los alimentos,
la insalivación (secreción de las glándulas salivares).
La saliva transforma el almidón en dextrina y azúcar y
une los fragmentos de los alimentos masticados en un
único cuerpo
el bolo alimenticio.
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3. El bolo alimenticio es lanzado desde la lengua
hasta el borde de la garganta
( por los músculos faríngeos),
al esófago,
(mediante movimientos peristálticos)
desemboca en el estómago.
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6. En el ESTOMAGO el jugo gástrico contiene ácido clorhídrico y
pepsina;
la pepsina junto con el ácido clorhídrico transforma la substancia
albuminosa en substancia absorbible;
Al contenido del estómago e intestino delgado se les da el
nombre de quimo.
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7. Acción de los componentes del jugo
gástrico
Acción del acido clorhídrico.
-El ácido clorhídrico permite la acción de la pepsina, que
solamente trabaja en medio ácido.
-Actúa como antiséptico, destruyendo bacterias e
impidiendo la putrefacción en especial de las carnes.
-Inicia la disgregación de las proteínas, contribuyendo a
la acción de los fermentos.
-Estimula la producción del jugo pancreático cuando
llega al duodeno.
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8. Acción de la pepsina
La pepsina activada por el ácido clorhídrico, actúa
sobre los alimentos que contengan proteínas,
transformando parte de ellas en compuestos más
sencillos llamados péptidos
Acción de la quimosina o cuajo
También se llama fermentos lab, actúa sobre la
caseína de la leche coagulándola.
Este fermento es propio de los niños;
en los adultos la leche es coagulada por la pepsina.
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9. Acción de la lipasa gástrica
Este fermento actúa sobre las grasas
transformándolas en ácidos grasos y
glicerina.
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10. El tiempo de permanencia del alimento en el estómago
varía según la clase de alimento, la masticación y la
preparación de los mismos.
los líquidos como el agua, el alcohol pasan rápido del
estómago y llegan al torrente circulatorio en menos
de una hora.
Los glúcidos o azucares pasan en una hora
los alimentos proteicos tardan 2 horas y
las sustancias grasas pasan en 5 horas.
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