1. RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS
1 de mayo
de 2014
Ingeniería agrónoma I-ciclo
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FACULTAD DE INGENIERÍA
E.A.P. INGENIERIA AGRÓNOMA
TEMA
RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS
CURSO: BIOLOGÌA
GRUPO: “C” NÙMERO: 4
DOCENTE: CARMEN YZAZIGA BARRERA
INTEGRANTES:
 JHONATAN RUBEN ZAPATA MECHATO
 LUDWING PAREJAS ROSAS
 DIEGO CABRERA WÚRTEWLLE
 CHARLY AMAYA RUIZ
CICLO: I
Nuevo Chimbote, mayo del 2014

2. RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS
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Ingeniería agrónoma I-ciclo
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Contenido
.................................................................................1
E.A.P. INGENIERIA AGRÓNOMA.....................................................................1
.......................................................................................................................................1
I.INTRODUCCIÓN:.....................................................................................................3
II.OBJETIVOS: ...........................................................................................................3
III.MATERIALES Y MÉTODOS: ....................................................................................5
A) RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS Y ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES...........................5
 COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: Se rotulo 3 Tubos de ensayo con 3 mm de albumina........5
 REACCIÓN XANTOPROTEICA:......................................................................................................5
 REACCIÓN DE BIURET:.................................................................................................................5
B) RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS: .....................................................................5
ANÁLISIS DE AZUCARES REDUCTORES:................................................................................................5
Se rotuló 5 tubos de ensayo ................................................................................................................5
TUBO 1 (CONTROL): Se agregó 1 mm de Fehling A y Fehling B. Se calentó el mechero de Bunsen
para comprobar que no ocurrirían ningún cambio. ............................................................................5
TUBO 2 ( GLUCOSA 3 mm):..................................................................................................................5
TUBO 3 (MALTOSA 3 mm): Se agregó 1 mm de Fehling A; Fehling B. Se calentó en el mechero y
procedimos a analizar los efectos........................................................................................................5
TUBO 4 (LACTOSA 3mm): ....................................................................................................................6
TUBO 5 (SACAROSA 3 mm):.................................................................................................................6
INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN):...............................................................................6
V.DISCUSIONES:........................................................................................................6
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS: ..................................................................................6
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS: .........................................................................7
VI.CONCLUSIONES: ...................................................................................................7
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS ...................................................................................7
RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS ..........................................................................8

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I.INTRODUCCIÓN:
Las proteínas son moléculas orgánicas muy importantes porque cumplen diversas funciones
en los organismos vivos. Son determinantes de los caracteres, pues la función, localización o
propiedades de la proteína se manifiestan las características morfológicas y estructurales de
todo organismo vivo. Las proteínas se pueden clasificar siguiendo algunos criterios diferentes:
si se considera su composición química, son simples, conjugadas y derivadas; de acuerdo con
la fórmula de la molécula, son globulares o fibriales, en relación con su estructura son
primarias, secundarias, terciarias, y cuaternarias; y de acuerdo con su solubilidad en el agua,
son solubles e insolubles, y con relación a su función biológica, son estructurales y funcionales.
Las proteínas son las encargadas de la actividad enzimática de las células, las nucleoproteínas
participan en la reproducción en las células y el traspaso de las características hereditarias.
Los carbohidratos están compuestos por carbono, hidrógeno, y oxígeno, en una proporción
aproximada de un átomo de carbono por dos de hidrógeno y uno de oxígeno, son la fuente
más importante de energía de las células, muchos de ellos desempeñan la función de
constituirse en elementos estructurales y de reserva.
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos entre los más importantes están la glucosa,
fructosa y galactosa; y oligosacáridos, alguno de ellos son la sacarosa, maltosa, y polisacárido,
entre los más importantes se encuentran el almidón, el glucógeno, la celulosa. (schnek &
massarini, 2008)
II.OBJETIVOS:
Reconocer algunas propiedades de las proteínas
Reconocer las principales reacciones para la identificación de proteínas.
Reconocer las principales reacciones para la identificación de carbohidratos.

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III.MATERIALES Y MÉTODOS:
A) RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS Y ALGUNAS DE SUS PROPIEDADES
 COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS: Se rotulo 3 Tubos de ensayo con 3 mm de
albumina
TUBO 1: Se llevó al calor del mechero de bunsen mediante baño de maría. La albumina
cambió a un color más opaco y se fue formando un coágulo de proteínas en las paredes del
tubo de ensayo
TUBO 2: Se agregó 3 mm de ácido acético; para poder observar qué efectos surgían en el
potencial hidrogenión de la muestra.
TUBO 3: Se agregó 2 mm de alcohol absoluto para lograr formar dos fases y ver lo que sucede.
 REACCIÓN XANTOPROTEICA:
TUBO 1: (control) Se echó 3 mm de agua destilada; y se le agregó 10 gotas de hidróxido de
sodio; sin ningún cambio.
TUBO 2: En este tubo depositamos clara de huevo 3 mm ; se agregó 10 gotas de hidróxido de
sodio al 40 %; procedimos a calentarlo.
 REACCIÓN DE BIURET:
TUBO 1 (CONTROL): Se echó 3 mm de agua destilada; se agregó 5 gotas de sulfato de cobre y
luego 3 mm de hidróxido de sodio; se procedió a agitar la mezcla y esperar cambios.
TUBO 2: Se echó 3 mm de albúmina; se agregó 5 gotas de sulfato de cobre y luego 3 mm de
hidróxido de sodio; analizar los efectos a ocurrir.
B) RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS:
ANÁLISIS DE AZUCARES REDUCTORES:
Se rotuló 5 tubos de ensayo
TUBO 1 (CONTROL): Se agregó 1 mm de Fehling A y Fehling B. Se calentó el mechero de
Bunsen para comprobar que no ocurrirían ningún cambio.
TUBO 2 ( GLUCOSA 3 mm): Se agregó 1 mm de Fehling A y Fehling B. Se calentó en el
mechero y procedimos a analizar los efectos.
TUBO 3 (MALTOSA 3 mm): Se agregó 1 mm de Fehling A; Fehling B. Se calentó en el
mechero y procedimos a analizar los efectos

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TUBO 4 (LACTOSA 3mm): Se agregó 1 mm de Fehling A; Fehling B. Se calentó en el mechero
y procedimos a analizar los efectos.
TUBO 5 (SACAROSA 3 mm): Se agregó 1 mm de Fehling A; Fehling B. Se calentó en el
mechero y procedimos a analizar los efectos.
INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN):
TUBO 1 (CONTROL): Se agregó 3 ml de agua destilada y 3 gotas de lugol; se tornó de un color
ámbar por causa del lugol; se calentó en el mechero. Resultado negativo.
TUBO 2 (PROBLEMA): Se agregó 3 mm de almidón y 3 gotas de lugol. Cambió a un color
morado. Al calentarse en el mechero el color desapareció y al enfriarse volvió aparecer, un
resultado positivo.
V.DISCUSIONES:
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS:
Se pudo observar que todas las muestras se coagularon, debido al gran tamaño de sus
moléculas forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formándose
coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores. La coagulación de las proteínas es
un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados que al
actuar sobre la proteína la desordenan por destrucción de sus estructuras secundaria y
terciaria.
Con respecto a la reacción de xantoprotéica observamos que están cambian de color
debido a que la proteínas son tratadas con ácido nítrico concentrado, lo cual al dar
positivo demuestra que estos presentan tirosina.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada Biuret, lo cual en la Reacción de Biuret el contenido de
los tubos de ensayo cambian a color violeta debido a la reacción que hay entre el sulfato
de cobre con la sosa y el Cu. (campbell, 2013)

7. RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS
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RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS:
Al realizar la prueba con el Reactivo de Redox, observamos que todos los reactivos que se
encuentran dentro de los tubos de ensayo, que contienen agua destilada, glucosa, maltosa,
lactosa y sacarosa respectivamente, reaccionan de manera positiva y negativa. Por lo tanto,
podemos concluir que el reactivo de Redox sirve para identificar cualquier carbohidrato. En
este caso en la práctica observamos que los tubos de ensayo que contienen glucosa, maltosa y
lactosa dan positivo cambiando su color a naranja. Esto es debido a que hubo una reacción
entre el sulfato de cobre (que se echó en los tubos de ensayo) y el glúcido reductor.
En la prueba con reactivo de Lugol, el almidón que es un polisacárido no reacciona como los
demás contenidos de los otros tubos de ensayo, es decir el almidón es difícil de hidrolizar con
el reactivo de Lugol.
VI.CONCLUSIONES:
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
 Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el organismo ya
que cumplen muchas funciones.
 Las proteínas están constituidas por aminoácidos por los cuales los métodos se basan
en el reconocimiento de los aminoácidos.
 Al realizar las diferentes pruebas con la albúmina (clara de huevo) se pudo comprobar
experimentalmente efectivamente que se trata de una proteína.
 En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en el estado
físico de la proteína, mientras que en la coagulación se ha producido un cambio en el
estado físico y en la estructura química por eso es irreversible.
 La desnaturalización de proteínas se da en la clara de los huevos, que son en gran
parte albúminas en agua (coagulación de las proteínas).
 Para saber si una sustancia desconocida, es una proteína se utiliza el Reactivo de
Biuret, es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros
compuestos con dos o más enlaces peptídicos.
 Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria. Por este
motivo, en muchos casos, la desnaturalización es reversible. (Luna, 2003)

8. RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS
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RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS
Después de analizado el trabajo podemos concluir que utilizando las pruebas que realizamos
en esta práctica, se usan para poder detectar carbohidratos: glucosas, maltosas, lactosas y
sacarosa, su acción reductora de azucares (donde vemos que la reacción será positiva cuando
este cambia a un color naranja) y reacción de lugol (donde observamos el cambio de color, en
este caso a color morado). Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar
que sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden rechazar y como pueden
reaccionar algunas con un cierto organismo metabolizándolas. (marcos, 2007)
Vll.Bibliografía
campbell, l. (2013). biología general (Vol. 1). méxico , distrito federal: Adventure works .
Luna, J. R. (2003). MANUAL DE PRÁCTICAS DE BIOLOGÍA . méxico : pearson educación .
marcos, s. (2007). COMPENDIO DE BIOLOGÍA . lima : san marcos .
schnek, & massarini. (2008). BIOLOGÍA (7 ed.). francia , parís : el planeta .