Descripcion de proteinas, absorcion de proteinas, digestion de proteinas, catabolismo de proteinas, proteinas sericas

1. Bioquímica Aplicada
Proteínas
Alexia Bernal
Marcela Bravo
Valeria Andrade
Procesos Biológicos en el
Organismo Animal
27/02/2013

2. Proteínas
• Son macromoléculas compuestas por C, H,O y
N.
• La mayoría también contienen azufre y
fósforo.
• Son compuestos complejos formados por
cadenas de aminoácidos unidos entre sí por
enlaces peptídicos.

3. • Las propiedades y la funcionalidad de cada
una de las proteínas depende de la secuencia
de aminoácidos que la formen.

4. Funciones de las Proteínas en el
Organismo

5. Digestión de Proteínas
• Consiste en su degradación, a través de un
proceso de hidrólisis, a polipéptidos ,
tripéptidos y dipéptidos y finalmente
aminoácidos.
• Las proteínas que ingerimos deben ser
transformadas por acción enzimática en
aminoácidos para poder ser absorbidas por el
organismo.

6. • En el estómago comienza la digestión de
las proteínas por medio de las enzimas
proteasas que ayudan a descomponer las
proteínas en sus componentes aminoácidos.
• Esta descomposición proteica facilita al
organismo la absorción y asimilación de los
nutrientes esenciales.

7. Principales enzimas digestivas de las proteínas y órganos
que las secretan
Enzima
Proenzima
Lugar de
Síntesis
Activador
Enlaces
Pepsina
(pH 1,8-2,0)
Pepsinógeno
Mucosa
Gástrica
HCl, autoactivacion
Trp, Tyr, Phe, Leu
Tripsina
(pH 8-9)
Tripsinógeno
Páncreas
Enteropeptripsina
Arg, Lis (básicos)
Quimotripsina
(pH 8-9)
Quimiotripsinogeno
Páncreas
Enteropeptidasa
Tyr, Phe, Trp, Met,
Leu, (sin carga)
Elastasa
(pH 8-9)
Proelastasa
Páncreas
Tripsina
Gly, Ala, Ser
Carboxipeptidasa
A (pH 7,2)
Procarboxipeptidasa A
Páncreas
Tripsina
Exopeptidasas:
todos, excepto los
básicos, (extremo
carboxilo terminal)
Carboxipeptidasa B
(pH 8,0)
Procarboxipeptidasa
B
Páncreas
Tripsina
Exopeptidasas : Arg,
Lis (extremo
carboxilo terminal)
Mucosa
Intestinal
-----------------
Exopeptidasa:
(extremo Amino
terminal)
Aminopeptidasa
(pH 7,4)
---------------

10. Absorción de Proteínas
• Los aminoácidos libres se absorben a
través de la mucosa intestinal, por
medio
de
transporte
activo
dependiente de sodio.
• Los
diversos
aminoácidos
transportados compiten entre si por la
absorción y por la captación hacia los
tejidos.

11. • Los dipéptidos y tripéptidos entran en el
borde de las células de la mucosa intestinal,
donde se hidrolizan hacia aminoácidos libres,
que siguen hacia la vena porta hepática.
• Los péptidos relativamente grandes pueden
absorberse intactos, mediante captación hacia
las células epiteliales de la mucosa o al pasar
entre las células epiteliales.

14. Catabolismo de Proteínas
• Es
la
transformación
de
las proteínas en aminoácidos y compuestos
derivados simples para su transporte dentro
de la célula a través de la membrana
plasmática y su polimerización en nuevas
proteínas a través del uso de los ARN
y ribosomas.

16. • Consiste
en
la
descomposición
de
macromoléculas.
• Es principalmente un proceso digestivo.
• Proceso llevado a cabo por endoproteasas y
exoproteasas no específicas.
• Las proteasas específicas se usan para partir
las proteínas para funciones reguladoras.

17. • Los aminoácidos producidos por el
catabolismo pueden ser reciclados, utilizados
para crear nuevos aminoácidos, o pueden ser
convertidos en otros compuestos a través
del ciclo de Krebs.

18. Proteínas Sericas
• Proteínas presentes en el suero sanguíneo.
• Sirven para el transporte de lípidos,
hormonas, vitaminas y metales en el sistema
circulatorio y la regulación de la actividad
acelular y el funcionamiento y en el sistema
inmunológico. Otras actúan como enzimas,
componentes del complemento, inhibidores
de proteasa o precursores de cininas.

19. Tipos de Proteínas Séricas
• Albúmina: Proteína más abundante del
plasma sanguíneo. Sirve como deposito móvil
de aminoácidos. Los aumentos de albúmina se
relacionan casi siempre con deshidratación
que produce el consecuente aumento en el
contenido proteico del plasma.

20. • Globulina: son un grupo de proteínas solubles
en agua que se encuentran en todos los
animales y vegetales. Entre las globulinas más
importantes destacan las seroglobulinas, las
lactoglobulinas,
las
ovoglobulinas, la legumina, el fibrinógeno, los
anticuerpos (gamma-globulinas) y numerosas
proteínas de las semillas.