El documento resume los procesos de producción del vino. El vino se produce mediante la fermentación alcohólica del zumo de uva, en la que las levaduras transforman los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. El sabor y aroma del vino se derivan de los azúcares, ácidos y polifenoles presentes en la uva, así como de factores ambientales como el clima y la variedad de uva empleada.

1. Vinos y sus procesos Jorge Albert Tobon Diosa

2. El vino El vinoes una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitisvinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc

5. Sabor y aroma Los principales componentes de sabor en la uva son los azúcares, los ácidos y los polifenoles. Estos tres compuestos proporcionan al vino tres de los sabores básicos: dulce, ácido y amargo. El aroma es un olor específico proveniente de la variedad de uva empleada cada una de estas le da un olor especifico al vino