Hipervinculo shla

1°M HIPERVINCULO SERVICIODE HOSPEDAJE
AracelyPiñaBarragán
1. Tamalesde picadillo
2. Tacos al pastor
3. Tacos de cecina
4. Pozole
5. Sopes
6. Flautas
7. Tostadas
8. Tortas de cecina
9. Tortas de la barda
10. Tortas de pastor

Ingredientes:
1. 1/2 kilo pollo desmenuzado
2. 3 aguacates
3. 2 tomates picados
4. 3 cebollines
5. 1 chalote
6. crema acida
7. tostadas
8. sal y pimienta
Preparación:
1. Desmenuzar el pollo
2. Cortar la cebolla y chalote en rodajas o cuadros pequeños
3. En un sartén con poco aceite dorar el pollo y cebolla
4. Hasta que se dore un poco el pollo y la cebolla este blandita
5. Moler el aguacate y agregar sal y pimienta
6. Servir la tostada con el aguacate después el pollo, tomate y
crema al gusto

Ingredientes
1. 8 tortillas de maíz
2. 8 tiras de cecina enchilada
3. aceite
4. 8 tiras de cecina natural
Preparación:
1. Ponga 2 sartenes con aceite al fuego y en cada
uno de los sartenes fría la cecina enchilada en
uno y en el otro la cecina natural hasta que se
doren.
2. Procure que no pierdan todo su jugo; corte en
tiras y junte las cecinas.
3. Ponga de las 2 cecinas en una tortilla y haga el
taco, acompañe con guacamole.

Ingredientes:
1. ½ kilo de carne molida de res
2. 750 gramos de manteca de cerdo
3. 1 kilo de masa de maíz
4. 3 jitomates rojos
5. 1 cebolla
6. 3 chiles cuaresmeños
7. 1 papa
8. 1 lata de chicharos y zanahorias
9. 1 manojo de hojas de maíz secas para tamales
10. Cilantro
11. Ajo en trozos
12. Cebolla en trozos
13. Caldo de pollo en polvo
14. Caldo de res en polvo
15. Sal de grano
16. Pimienta negra molida
Preparacion:
1. Se lavan las hojas de maíz para tamales a chorro de agua, se
meten a remojar en un recipiente con suficiente agua (que las
cubra), se dejan reposar durante 1 hora y pasado ese tiempo se
escurren.
2. Se pela la papa con un pela-papas, se les quitan los puntos negros
de la superficie, se lava, se corta en cuadritos finos, se mete en
una olla con suficiente agua, ya hirviendo a fuego medio (que las
cubra), se tapa y se deja cocinando hasta que la papa esté cocida,
en ese punto se escurre.

3. Se lava la cebolla y los chiles cuaresmeños sin sus tronquitos, se
pica todo muy finamente. Se lavan los jitomates, se les quitan los
tronquitos y se licuan con media cucharadita de ajo en trozo, una
cucharada de cebolla en trozo, una taza de agua, un cuarto de
cucharadita de pimienta, una cucharadita de caldo de pollo en
polvo, media cucharadita de cilantro y una pizca de sal al gusto.
4. En una cacerola con una cucharada de manteca derretida a fuego
medio se acitrona la cebolla picada, cuando este transparente se
añaden los chiles cuaresmeños, la carne molida de res, una
cucharadita de cilantro, media cucharadita de caldo de res en
polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al
gusto, se revuelve hasta que la carne este bien cocida, en ese
punto se incorporan las zanahorias y los chicharos (sin el líquido
de lata) y las papas, se le da una sancochada final a fuego medio,
en ese punto se agrega la salsa de jitomate que se licuo sin colar
y se deja sazonar a fuego lento sin tapa durante 5 minutos.
5. En un tazón se bate la manteca muy bien hasta que esté bien
suave. En otro tazón se coloca la masa de maíz y se le agrega una
taza de agua, se amasa con las manos limpias, después se añade
la manteca batida, una cucharadita de caldo de res en polvo, un
cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto.
Debe quedar una masa bien integrada y espesa.
6. Se rellenan las hojas de maíz con dos cucharadas de masa, se le
hace un hueco al centro y se pone una cucharada de picadillo, se
cierra el tamal de los lados y de debajo de manera que no se
salga el relleno, se colocan los tamales en forma vertical
(paraditos) dentro de la olla vaporera (o tamalera) sobre la
charolita (la olla debe contener agua hasta la señal que trae
marcada), se tapa y se cuecen al vapor a fuego normal durante 1
hora o hasta que estén bien cocidos y se desprendan de la hoja.

INGREDIENTES:
1. 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados
2. Chiles.
3. 1 cebolla en trozos
4. 1/4 de taza de vinagre
5. 1/2 taza de zumo de naranja
6. 1 taza de piña picada
7. Cilantro al gusto
8. Sal al gusto
9. Tortillas de maíz
Preparacion:
1. Primero licua los chiles, el achicote, el vinagre y el zumo de
naranja.
2. Después mezcla la carne con esta mezcla y déjala marinar
durante dos horas.
3. Toma una sartén, caliéntala bien con aceite y fríe la carne a tiras
hasta que esté bien dorada y crujiente.
4. Después prepara tu taco con la tortilla de maíz: échale la carne,
cebolla a tiras, cilantro y los trozos de piña. Puedes acompañarlo
con lima si quieres.

1. Ingredientes:
2. 1 kilo de maíz descabezado
3. 1 cabeza de ajo entera
4. 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
5. 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
6. 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
7. Sal al gusto
8. 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy
caliente
9. 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el
necesario
Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.
Preparacion:
1. El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no
“florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
2. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando
estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten
en trozos.
3. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se
“cuelan en la olla donde están los granos de maíz.
4. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona
con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del
pozole debe quedar como un atole muy ligero.
5. Se retira lacabeza de ajo y se sirve muycaliente acompañado del resto
de los ingredientes.

INGREDIENTES PARA 10 SOPES:
PARA LA MASA
1. 1 ½ taza de harina de maíz Maseca
2. 1 ¼ taza de agua tibia
PARA LOS RELLENOS
1. 4 cucharadas soperas de aceite vegetal o manteca de puerco
2. 1 taza de frijoles refritos
3. 1 ½ taza de carne de res o de pollo deshebrado
4. 2 tazas de lechuga finamente picada
5. ½ taza de crema mexicana
6. ½ taza de queso fresco desmoronado
7. ¼ de taza de cebolla blanca finamente picada
8. Salsa roja o verde al gusto
Preparacion:
1. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia en un tazón mediano y
amasa hasta que quede muy bien integrada. Si es necesario
agrega más agua, pero poco a poco, de cucharada en cucharada,
hasta que la masa esté suavecita y muy manejable. (La masa
tiene que quedar suave pero no pegajosa). Algunas veces la
humedad del área donde vivimos hace que nuestra masa quede
aguadita; si este es tu caso, agrégale un poquito más de harina de
maíz. Cubre la masa con una servilleta de tela húmeda para evitar
que se seque.
2. Divide la masa en 10 bolitas del mismo tamaño y cúbrelas de
nuevo con la servilleta de cocina.
3. Calienta el comal a temperatura media alta
4. Corta la bolsa de plástico en dos cuadros iguales. Coloca una
pieza de plástico en la tortillera y pon encima una bolita de masa;
cubre con el otro pedazo de plástico y cierra la tortillera
presionando suavemente la agarradera para formar una tortilla
gruesa de tamaño mediano.

5. Abre la tortillera y remueve el plástico de arriba. Levanta la
tortilla sosteniendo el plástico de abajo y voltea la tortilla de
manera que quede en la palma de tu mano (parte de la tortilla
deberá cubrir tu mano y otra parte deberá colgar de ella).
6. Coloca la tortilla en el comal caliente con un movimiento rápido.
En cuestión de un minuto voltea el sope a que se cocine por el
otro lado. (No lo dejes cocinar mucho tiempo porque se secará la
masa). Vuelve a voltear a que se cocine por otro minuto. Da una
última volteada que será de 20-30 segundos de cocción aprox.
Retira el sope del comal con la ayuda de una palita y colócalo en
una servilleta de cocina para mantenerlo calientito. Déjalo enfriar
solamente unos 45 segundos y entonces empieza a formar el
borde pellizcando las orillas con tus dedos. Regresa el sope a la
servilleta, y continúa cocinando los demás.
Para servir los sopes:
7. Calienta el aceite o la manteca de puerco en un sartén (o en un
comal).
8. Coloca los sopes en el sartén y fríelos ligeramente durante 30
segundos por cada lado; ese será tiempo suficiente para
calentarlos y que se doren un poquito.
9. Retira los sopes del sartén y ponlos en un plato cubierto con
toallas de papel para que absorban el exceso de grasa.
10. Ahora sí, a ponerle los frijolitos, la carne de tu preferencia, la
lechuga y cualquier otro ingrediente que hayas seleccionado
como relleno o guarnición. Sírvelos con salsa a tu gusto.

Ingredientes:
Flautas:
1. 1 kilo de carne de res para deshebrar
2. 1 cebolla entera
3. 3 dientes de ajo
4. Sal, al gusto
5. 1 cebolla, picada
6. 500 gramos de jitomate
7. 1 pizca de cominos
8. 18 tortillas para flauta
9. 1/2 taza de aceite vegetal
10. 1/2 lechuga romana, picada
Salsa:
1. 1 kilo de jitomate
2. 30 gramos de chile de árbol seco
3. 1 diente de ajo
4. Sal, al gusto
Preparacion:
1. Colocala carne enuna ollade presión,cubre conagua,agrega 1 cebolla
entera, 3 dientes de ajo y sal. Tapa y cuece a presión durante 35
minutos. Permite que la olla se enfríe antes de abrir, saca la carne y
deshebra. Desecha la cebolla y el ajo, y reserva el caldo para otro uso.
2. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio, agrega la
cebollapicadaysofríe hasta que se ve transparente,aproximadamente
5 minutos.Licuael jitomate hasta hacerlo puré, cuela y vierte sobre la
cebolla.Cocinadurante otros5 minutosohasta que el jitomate cambie
de color. Sazona con sal y cominos, y añade la carne deshebrada. Deja
que todo hierva junto a fuego moderado durante unos minutos para
que los sabores se integren.
3. Rellena las tortillas con la carne y enrolla para formar las flautas.
4. Calienta1/2 taza aceite enunsarténa fuegomedio-alto.Fríe lasflautas
en el aceite bien caliente hasta que se hayan dorado. Escurre sobre

toallas de papel y sirve con lechuga y salsa de jitomate con chile de
árbol.
Salsa:
1.-Para prepararla salsa,asa losjitomatesyloschilesenuncomal, hasta que la
piel de los jitomates empiece a desprenderse y los chiles se hayan tostado,
cuidandoque nose quemen.Pelalosjitomatesylicuálosjunto con los chiles, 1
diente de ajo, sal y 1/2 taza de agua.

Ingredientes:
1. Pan francés
2. Cecina previamente preparada
3. Aceite
4. Frijoles
5. Queso
6. Crema
7. Aguacate
Preparacion:
1. Doras un poco el pan con aceite
2. Partes a la mitad el pan y le pones frijoles molidos
3. Fritas un poco la cecina y le agregas el queso rallado
4. Pones la carne en el pan
5. Le agregas cebollas, cilandro, aguacate y crema al gusto

Ingredientes:
1. Pan francés o bolillo
2. Frijoles negros molidos más bien aguaditos
3. Jamón en rebanadas muy delgaditas
4. Queso de puerco en rebanadas delgaditas
5. Queso amarillo tipo americano en rebanadas delgaditas
6. Carne deshebrada muy fino
7. Chorizo fresco frito
8. Chicharrón de cáscara partido en pedazos grandes guisado en salsa de
chile verde
9. Aguacate
10. Tomate y cebolla en rebanadas o picados
11. Queso blanco fresco, típico de la región
Preparacion:
a. Se toma un bolillofrescode panaderíayse parte por la mitada
lolargo, se le pone unauntada de frijoles,muypoquitosenlas
dos mitades,sindesprenderlasysobre losdosladosse
acomodanlosingredientes
b. Se ponendosrebanadasde jamóny dos de quesoamarillo
delgaditas.
c. Enseguidasigue cebollaytomate picadosunpuñitode cada
uno
d. Luegotapas estosingredientescondosrebanadasdelgaditas
de quesode puerco

e. Encima de estoponesaguacate y encimalacarne deshebrada
bastante;encimaunpedazode chicharrónde salsa verde yun
poco de salsasi quieres
f. Arribade estosigue quesoblancodesboronadoychorizofrito
al último.Se cierrael pany listo.
LA SALSA VERDE CON CHICHARRON DE CERDO:
1.-Cuece o fríe unos chiles verdes, cantidad al gusto lícualos con ajo y un poco
de agua, cuelala salsay fríela.·Agrégale unashojas de laurel y unas ramitas de
tomillo y el chicharrón de cáscara, es decir ese que no tiene grasa, en trozos
grandes y ponle sal. Deja que se cocine a fuego medio hasta que los
chicharrones se pongan suaves, si le hace falta agua pónsela, debe de quedar
caldosita.

Ingredientes:
1. Pan francés
2. Carne al pastor previamente preparada
3. Cebolla finamente picada
4. Cilandro finamente picado
5. Salsa al gusto
Preparacion:
1. Doras un poco el pan fraces y lo cortar por la
mitad
2. Coloca la carne al pastor
3. Agregas la cebolla, el cilandro y la salsa al gusto

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