EDUCACION

1. Organización y gestión
de alimentos y bebidas
Nombre: Luis Miguel Quispe Mamani
Docente: Lennis Mabel Bautista Chipana
Institución: Tecnológico Puerto de Mejillones
Gestión: 2023

2. JEFE DE SECTOR Y JEFE DE RANGO
Definición de Jefe de Rango
Jefe de rango: es el encargado de un rango, esto es, un conjunto mínimo de
siete mesas. Para el desempeño de su labor cuenta con un ayudante a su
cargo. Sirve a los clientes o invitados y los atiende en caso de imposibilidad de
sus superiores. Ha de cuidar que el turno que se le confíe esté siempre en
orden y poseerá nociones elementales de cocina para poder informar al cliente
de las características de los platos que va a degustar. También tendrá la
destreza suficiente para el trinchado de piezas elementales. Finalmente,
aunque la limpieza de vajillas, platería, cristalería… no figura entre sus
funciones, sí lo es el repaso de todo el material necesario para ofrecer un buen
servicio.
Funciones
Desarrollar y montar todo tipo de servicios de alimentos y bebidas en
restaurante y preparar elaboraciones culinarias a la vista del comensal,
aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, acogiendo y
atendiendo al cliente, utilizando, en caso necesario, la lengua inglesa,
consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las
normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.
 Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.
 Elaborar y acabar platos a la vista del cliente.
 Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración
 Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
 Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los
servicios de restauración.
 Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en
hostelería
 Preparar mesas con manteles limpios y cubiertos, vajilla y cristalería
de mesas.
 Recibir a los clientes y presentarles los menús y las cartas de
bebidas.
 Tomar los pedidos de alimentos y bebidas y pasarlos al personal de
cocina o de barra.
 Aconsejar a los clientes en la elección de los menús y de las bebidas.
 Servir alimentos y bebidas a los clientes en las mesas.
 Recoger las mesas y devolver los platos y los cubiertos a la cocina.
 Presentar la factura, cobrar el precio y manejar los terminales de
punto de venta, la caja registradora y cuadrar efectivo.
 Llevar a cabo la supervisión del material
 Recoger las instalaciones, una vez que los clientes se hayan ido
 Preparar y mantener un buen estado en el área de trabajo, los
equipos y utensilios para poder ofrecer un servicio de calidad al
cliente

3.  Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente
 Preparar y presentar las bebidas y alimentos
 Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas
Cualidades y Características
Las cualidades, habilidades y destrezas son de vital importancia para el desarrollo de
todas las profesiones Es muy importante tener en cuenta el idioma, ya que nos
encontraremos clientes de otros lugares.
las cualidades más destacadas son:
 Higiene y seguridad en el trabajo
 Amabilidad
 Capacidad de relación
 Decisión
 Improvisación
 Iniciativa
 Memoria auditiva
 Organización y pulcritud
 Destreza manual
 Fluidez verbal
 Agilidad
 Rapidez de reflejos
 Agudeza gustativa y olfativa

4. Jefe de sector
Definición
Jefe de sector: asume, bajo la dirección del jefe de comedor, el control del sector
que le haya sido encomendado. Toma comandas -en el caso del restaurante-,
vigila el servicio en su sector y debe estar capacitado para trinchar cualquier tipo
de alimento. Entre sus obligaciones se incluye además el conocimiento de la
organización del establecimiento dado que, en ausencia del primer o segundo
maitre, supervisará el servicio del comedor.
Funciones
En restaurantes de gran volumen, la figura de jefe de sector se hace necesaria.
Bajo el mando del responsable general del restaurante, este profesional
garantiza que el servicio marche adecuadamente, que haya una correcta
atención al cliente para que este se sienta satisfecho, etc.
Al jefe de sector, como su propio nombre indica, se le asigna un área o sector
del que es responsable. Dentro de esta área, el trabajador tendrá que
supervisar que todo marche según lo previsto, tanto en el sentido de la
atención al cliente como en el de la alimentación y servicio. Podemos estar
hablando de un restaurante grande, o de un restaurante integrado en un hotel,
que suelen tener un tamaño mucho mayor que los restaurantes al uso.
En este sentido, el jefe de sector debe ser una persona correcta, con don de gentes,
amabilidad, y con formación en hostelería.
sus funciones principales son:
 Supervisar que todo esté en orden en la sección asignada.
 Supervisar, si lo hubiera, personal a su cargo.
 Preparar, decorar y poner a punto las mesas del restaurante y su área
en general.
 Formar parte en el recibimiento y ubicación de los clientes.
 Informar sobre menús, bebidas y demás consejos.
 Puede darse el caso de que el jefe de sector tenga que hacer trabajos a
la vista del cliente: flambear, desespinar, cortar...
 Si se da el caso, es posible que el jefe de sector tenga que realizar
el cobro al cliente.

5. Características y Cualidades
 Innovadores.
 Orientadores. ...
 Con capacidad de escucha. ...
 Estrategas. ...
 Con visión de futuro. ...
 Transmiten confianza. ...
 Accesibles y adaptables. ...
 Apasionados.
Las funciones de un jefe de sector no distan demasiado de las de un camarero,
pero sus responsabilidades son mayores, puesto que es probable que tenga a
su cargo un grupo de personas en el área asignada, entre otras cosas. Para
ser Jefe de Sector, la formación en hostelería y restauración es la más
adecuada. Conocerás todo lo que hay que saber sobre alimentación, bebidas,
atención al cliente, seguridad alimentaria... Por supuesto, todo conocimiento
en cocina o coctelería tiene cabida en este puesto de trabajo. Lo que tienes
que tener claro es que la formación es importante para supervisar un sector de
un restaurante, así como la experiencia.