Este documento describe el perfil profesional de un camarero. Explica las funciones y tareas principales de un camarero como atender clientes, preparar y servir comidas y bebidas, y limpiar áreas. También describe la estructura jerárquica típica de un restaurante y las condiciones de trabajo de un camarero como jornadas laborales y formación recomendada.

1. DESCRIPCIÓN DEL PERFIL PROFESIONAL DEL PUESTO CAMARERO/A.
Título del puesto: Camarero/a.
Departamento: Restaurante, Sala y Bar.
Fecha del análisis: Noviembre/2012.
Analista: J. Pérez Díaz.
Funciones generales: Realizar la puesta a punto del comedor restaurante y del bar cafetería; atender
y servir a los clientes cumpliendo las normas establecidas en cada situación, utilizando las técnicas e
instrumentos necesarios, con el objetivo de alcanzar el máximo nivel de calidad y rentabilidad.
Tareas principales
Realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
Asesorar sobre bebidas, prepararlas y presentarlas.
Preparar y presentar aperitivos sencillos, canapés, bocadillos y platos combinados.
Preparar y realizar las actividades de pre-servicio, servicio y postservicio en el área de consumo
de alimentos y bebidas.
Preparar y presentar platos a la vista del cliente.
Preparar y presentar en la "fuente de soda", postres variados, a base de helado, frutas, cremas, y
acabado de tortitas, de acuerdo con la definición del producto y las normas básicas de su elaboración.
Efectuar el montaje y servicio de banquetes y bufetes tanto de exposición como de
servicio, de acuerdo con las normas establecidas.
Poner a punto la zona de consumo de alimentos y bebidas y ejecutar el montaje de mesas,
de acuerdo con las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio.

2. Esta es la localización del camarero/a dentro de la empresa:
Director
Jefe de cocina Jefe de Sala
Cocinero Jefe de rango
Camarero /a
Ayudante de
camarero

3. El Camarero tendrá como supervisor directo a un Jefe de Rango, encargado de
supervisar el servicio de un número determinado de mesas. Por encima estaría el Jefe de
Sala o “Maitre”, encargado de dirigir y supervisar el área. Generalmente, el Camarero se
integra en un equipo de trabajo cuyos miembros tienen su mismo nivel de cualificación.
Como responsable máximo se encuentra el Director, quien organiza y supervisa toda la
actividad relativa al servicio de alimentos y bebidas por un lado, y al servicio de cocina
por otro.
La actividad propia del Camarero se desarrolla en contacto directo con los clientes, a
quienes atiende y asesora, y con los proveedores de las materias primas utilizadas en su
área, a los que realiza pedidos periódicos.
Condiciones de Trabajo
En el sector de Hostelería la contratación puede ser tanto de carácter indefinido, a
tiempo completo o tiempo parcial, como temporal en todas sus modalidades, contrato
eventual, de obra o servicio determinado, por circunstancias de la producción, etc.
La retribución media para los contratos indefinidos a tiempo completo está en torno a
los 1.000 euros brutos mensuales.
La jornada de trabajo varia en función del tipo de establecimiento, siendo la regla
general la jornada diaria de 8 horas, que suponen 40 horas ordinarias de trabajo efectivo
a la semana, tanto en trabajo partido como continuado.

4. Formación Reglada Recomendable
Técnico Superior en Restauración.
Técnico en Servicios de Restaurante y
Bar.
Experiencia requerida y requisitos fundamentales.
Es habitual iniciarse como ayudante justo al terminar la formación
profesional, o bien alguno de los cursos de Formación Profesional para el
Empleo, e ir tomando experiencia y responsabilidad, además de nueva
formación.
Desde ese punto, aún es posible seguir especializándose, adquiriendo
experiencia y formación en ámbitos como la dirección de equipos o la
gestión de los procesos y actividades.
Poseer buena fluidez verbal y vocabulario correcto, además de un trato afable y
cortés hacia los clientes y personal de la empresa.
Mantener buena presencia física e higiene personal adecuada.
No padecer enfermedades infectocontagiosas, ni minusvalías físicas o
psíquicas del tipo que impidan el normal desarrollo de la profesión.

5. Varios puestos por cubrir

6. Seleccionamos camareros y
camareras
Importante cadena hotelera necesita cubrir varios puestos
de camareros para la temporada de verano.
Requisitos:
Tener buena presencia física.
Conocimientos de idioma inglés.
Experiencia mínima de 1 año en puesto similar.

7. Se valorará destreza con la bandeja,
conocimientos de
coctelería
y dominio de otros idiomas
extranjeros.
Interesados enviar curriculum vitae a la siguiente
dirección electrónica:
tareaseleccion@ieda.es

8. Prueba profesional
La prueba profesional constará de dos partes la primera
consistirá en una entrevista personal estructurada que entre
otros aspectos contenga los siguientes:
Datos personales
Formación académica y complementaria
Experiencia profesional
Disponibilidad horaria y geográfica
Motivación hacia el puesto
Condiciones del puesto
Para la segunda parte se realizará una observación a través de una
dinámica con el objetivo de obtener una valoración mas completa de los
datos recabados en la entrevista personal, así como de apreciar las
habilidades, actitudes y comportamiento de los candidatos ante las
situaciones propuestas en el marco del servicio de sala de hostelería.

9. Prueba profesional
Los aspectos mas importantes a tener en cuenta en la observación
son: apariencia personal, lenguaje correcto y fluidez verbal,
soluciones e iniciativa ante las situaciones propuestas, habilidades
profesionales, actitudes y aptitudes para el puesto.
La dinámica consistirá en una serie de situaciones cotidianas polémicas
o no en el marco del servicio de sala de un hotel. Los candidatos deberán
actuar como camareros ante situaciones tan diversas como un cliente difícil,
clientes habituales, fin de un producto, servir platos, bebidas, montar mesas,
etc. Para ello deberán elegir entre tarjetas con casos concretos.
Los seleccionadores y encargados ayudarán participando en algunos roles.
La prueba se realizará en el restaurante del hotel.

10. Recursos Humanos en el Alojamiento
Tarea 1
Unidad 1
IEDA 2012