trabajo sobre utensilios de cocina

1. UTENSILIOS DE COCINA

2. Utensilios de cocina
 Equipamiento:
La batería puede ser dividida para su mejor
clasificación en:
 Livianos
 Semipesados
 Pesado
 También puede encontrarse como fijos y
semifijos, mayores o menores.

3. Utensilios de cocina
 Livianos:
Son todos aquellos equipos de fácil manejo,
desplazamiento y transporte. Ej.
 Sartenes
 Ollas
 Mandolinas
 Cucharones
 Cuchillos

4. Livianos

5. Utensilios de cocina
 Semipesados: son todos aquellos que
presentan cierta resistencia a el manejo y a
el desplazamiento. Ej.
 Sierras de cinta
 Picadoras de carne
 Mixers
 Termo mix
 batidoras

6. Semipesados

7. Utensilios de cocina
 Pesado:
 Son equipamientos de cocina fijos que por
su tamaño o peso no son trasportables de
un lado a otro fácilmente. Ej.
 Hornos
 Camaras de frio
 Freezers
 planchas

8. Equipamiento pesado

9. Batería de cocina
 Los elementos de la batería de cocina
deben ser resistentes y de buena calidad.
 Tener los utensilios adecuados puede
facilitar el dominio de michas técnicas.
 Para algunas funciones ciertos utensilios
son indispensables.

10. Materiales
 Cobre:
 Gran resistencia,
conducción uniforme del
calor, alto costo,
tendencia a la oxidación.
 Hierro :
 Mejor conservación que
conducción del calor,
costo mediano, peligro
de corrosión.

11. materiales
 Aluminio
 Buena resistencia, buen
conductor del calor,
precio ventajoso, da color
grisáceo a las
preparaciones.
 Greda (barro)
 Presentación de buena
calidad, Frágiles,
raramente utilizados,
mantienen el calor.

12. materiales
 Vidrio temperado:
 Frágiles, buena absorción
del calor, inocuo, alto
costo, poco difundidos,
buena presentación.
 Acero inox:
 Buena resistencia
.conducción térmica
dispareja e irregular, alto
costo, fácil limpieza.

13. Materiales
 Silicona:
maleable, flexible, higiénico, antiadherente,
bajo costo, resistente a altas temperaturas,
durable (no resiste cortaduras).

14. Mantenimiento
 Mantenimiento preventivo:
 Se hace antes de que ocurra un daño, o un
imperfecto o fallo en el equipamiento. Bajo
costo.
 Mantenimiento correctivo:
 Se realiza cuando ocurre un daño o fallo en los
equipamientos por acción del desgaste natural
o por mala utilización. Altos costos

15. Mantenimiento.
 La limpieza de nuestros equipos aseguran
su durabilidad y previene focos de
infección y posibles accidentes dentro del
lugar de trabajo.
“La mayoría de incendios en restaurantes se
dan en las cocinas y la causa más
frecuente corresponde a la acumulación
de grasa en los ductos”.

16. mantenimiento
 Después de cada uso:
 Recipientes.
 Espátulas.
 Ralladores.
 Cortadoras de fiambre.
 Cuchillos y útiles de corte.
 Batidoras.
 Picadoras.
 Mesas tajos de trabajo.

17. ¿Cómo podemos higienizar?
 Físicos
 Son productos y materiales, tales como agua
caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos,
esponjas, etc.
 Químicos
 Son sustancias con principios químicos que
nos facilitan el desarrollo de la higienización,
entre ellos están los detergentes y los
desinfectantes.

18. mantenimiento
 Después de cada jornada de trabajo:
 Extractores y hornos.
 Paredes, suelos.
 Vestuarios.
 Electrodomésticos y sus elementos desmontables.
 Útiles de cocina.
 Parrillas, placas, freidoras, quemadores
 Cubos de basuras.
 WC de personal y de público.
 Utensilios del servicio de mesas, como vajilla,
cubertería y cristalería.

19. Los colores en los utensilios