2. 1. CARACTERÍSTICAS DE LA MAQUINARIA UTILIZADA
El equipamiento o maquinaría de la cocina es
fundamental para el buen funcionamiento del
trabajo que se realiza en ella, de modo que se
obtenga el máximo rendimiento, higiene y confort.
El equipamiento se debe adaptar a un espacio
previamente establecido, y la cantidad de
elementos que lo compongan variará en función del
volumen de trabajo de la cocina, de la categoría del
establecimiento, el tipo de energía suministrada o
de las características del local.
3. La maquinaria utilizada en cocina debe cumplir una
serie de características:
• Ser de fácil limpieza y manejo.
• Tener un buen mantenimiento.
• Ser resistentes a golpes, y permitir trabajar a bajas y altas
temperaturas.
• Tener un buen acabado y ser lisos para permitir su fácil
limpieza.
• La cocina debe tener un buen lugar de almacenamiento
acorde al equipo de trabajo.
• La maquinaría debe tener una potencia eléctrica acorde a la
potencia contratada del local.
4. 2. BATERÍA DE COCINA
• Marmitas: recipientes cilíndricos
disponibles en varios diámetros
que se emplean para la elaboración
de fondos de carne. Suelen ser de
acero inoxidable.
5. • Sartén: recipiente redondo
que puede ser de distintos
diámetros, con mango
largo y con que suele
realizarse en acero
inoxidable con interior de
teflón. Se utiliza para
realizar salteados, plancha,
etc.
6. • Wok: tienen forma cónica y
se utiliza para realizar
salteados, fritos, guisos,
etc., de cocina oriental.
7. 3. UTILLAJE Y HERRAMIENTAS
Maquinaria de corte y despiece:
• Cuchillo: es la herramienta más utilizada en la
preelaboración de carnes, existiendo gran variedad
de tipos y tamaños en función del tipo de carne y
de la elaboración que se vaya a preparar. A
continuación se explican las características de los
más importantes que no pueden faltar en una
cocina.
• https://www.youtube.com/watch?v=nNttsNzgXbg
Notas del editor
En esta diapositiva se explica la necesidad de que la maquinaría y el equipamiento de la cocina sea acorde al volumen de trabajo del local.
Se identifican las principales características de la maquinaria.
Definición de marmita.
Definición de sartén.
Definición de wok
La principal herramienta de corte de una cocina es el cuchillo. Se incluye un video explicativo de los distintos tipos de cuchillo presentes en una cocina.