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Supermercados y Grandes Superficies
El Ozono, una técnica esencial para la conservación de alimentos cuyos beneficios han sido reconocidos por
la FDA, Administración Americana de Alimentos y Drogas, la cual incluyo el O 3 como un agente
antimicrobiano de uso alimentario, ya sea en su estado líquido o gaseoso, para tratamientos de almacenaje,
procesado de alimentos, transporte, etc.
APLICACIONES EN PESCADOS Y CARNES
Existe una gran diversidad de labores realizadas en grandes superficies y todas ellas deben estar
ligadas a las condiciones asépticas más rigurosas posibles, como es el caso de las carnicerías presentes en
dichos establecimientos.
Debemos tener presente que estamos manipulando alimentos que posteriormente serán
consumidos por el usuario, serán ingeridos y llegarán a formar parte de su organismo y con ello cualquier
agente presente en dicho alimento.
El Ozono se presenta como una gran ventaja para prevenir y ayudar en este aspecto, de manera
que podemos utilizarlo como desinfectante para las carnes objeto de la venta por medio de equipos de
lavado con agua Ozonizada.
La carne a tratar es espolvoreada o inundada en agua ozonizada de manera que el Ozono actúa
sobre aquellos agentes objeto de focos infecciosos destruyéndolos y evitando los problemas que se derivan
de ello como putrefacciones, mal aspecto de la carne, olor desagradable, etc.
Esta técnica es igualmente extensible a mataderos en sus salas de despieces donde la carne es
lavada con pistolas a presión u otras técnicas, consiguiendo una esterilización instantánea, haciendo todo el
proceso más rápido, cómodo y con una alta seguridad en su proceso.
Ya existen estudios que ratifican la conveniencia de utilizar el Ozono en este tipo de medios,
no solo a través de su mezcla con agua y expandido posterior sobre las carnes, sino que también se realiza
por medio de su dispersión en el aire, arrojando unos resultados positivos de reducción de microorganismos
3
en un 93% para unas concentraciones de 1 g O3 / m .

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De la misma forma dicha ozonización del agua como fin de la desinfección es extensible tanto al
aseo de los utensilios de despiece, como a las zonas habilitadas al efecto, consiguiendo con ello una
limpieza extra en el lugar de trabajo.
En el caso de las pescaderías la función pasaría a ser la misma aplicando agua ozonizada a los
pescados produciendo con ello una desinfección muy eficiente y ecológica, esta acción permitirá la utilización
de estos víveres de una forma segura y evitando además los olores característicos de las pescaderías, tanto
en el sitio de trabajo como en las manos y utensilios del pescadero.

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Presenta una ventaja importante a la hora de eliminar bacterias presentes en los pescados de manera que
no tenemos que acudir a la congelación del mismo para deshacernos de ellas, de esta forma, sería el
mismo pescadero desde su lugar de trabajo quien podría evitar esta tarea al usuario final, consiguiendo con
ello una valor añadido para su negocio.
No solo se presenta como un sistema de desinfección para estas dos partidas tan importantes en
la pirámide alimenticia del ser humano, sino que ayuda a realizar una labor más liviana y consiguiendo una
desinfección ambiental, dotando al lugar de trabajo de un aire fresco, renovado y descargado de impurezas
haciéndolo más acogedor tanto para los clientes como para el propio trabajador.
CONSERVACIÓN DE FRUTAS HORTALIZAS Y VERDURAS
La fruta es uno de los comestibles más susceptibles de maduración por el simple paso del tiempo y
de su exposición a las factores climatológicos, por lo tanto es un grupo alimenticio sobre el que los cuidados
se deben extremar a fin de tener un proceso de maduración seguro y sobre todo para evitar rápidas
putrefacciones y creación de focos infecciosos.

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Las acciones protectoras en dichos lugares ya no solo deben ir dirigidas a la utilización de envases asépticos
como bandejas, bolsas o guantes de plástico, sino que deben estar presentes otras técnicas de conservación
como el Ozono, que garantiza la mejor conservación e higiene de los alimentos.
La aplicación de Ozono ambiental dirigido a espacios vegetales reporta una serie de beneficios
que a continuación se detallan:
 Produce un incremento en el tiempo de vida de los vegetales, debido al endurecimiento de las
cutículas de determinadas piezas, que lo hacen tern una mayor consistencia e incrementa el tiempo
de maduración.
 Previene la aparición e mohos y hongos, actuando el Ozono sobre ellos destruyénolos gracias a su
alto poder oxidante.
 Ayuda a la pulpa del alimento de manera que la endurece incrementando la vida del producto.
 Presenta un efecto desodorante eliminado las emanaciones gseosas de la fruta permitiendo la
conservación de su olor inicial
 La producción de Etilen, (gas producido en el proceso normal en la vida de los vegetales) se ve
disminuida gracias a la acción del Ozono, a través del siguiente proceso: el Ozono se asocia con el
Etileno, formando oxido de Etileno, el cual rompe posteriormente sus enlaces produciedo como
productos secundaris Dióxido de Carbono y Agua, los cuales propician la descomposición de los
alimento.
¿Por qué supone un beneficio esta acción? El etileno es un gas producido de manera corriente en los
vegetales en el proceso de maduración, dicha acción conlleva una maduración más rápida reduciendo el
tiempo necesario para ello.
Gracias a la aplicación del Ozono, se descompone el Etileno, ayudando a que la maduración sea
más lenta y con ello alargamos el tiempo de vida del vegetal.

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OZONO EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS
Las circunstancias y el poco desarrollo o más bien desconocimiento de la técnica de ozonización, ha
desestimado su aplicación complementaria en cámaras frigoríficas, aun constituyendo un proceso totalmente
ecológico que no reporta ningún tipo de producto perjudicial para la salud ni para los alimentos.
Las cámaras frigoríficas son el medio más común en la conservación de distintos alimentos
destinados al consumo humano. La aplicación de frio por medio de esta técnica ha permitido hasta la fecha
una mejor conservación de los alimentos, pero realizando su misión inhibidora sobre los microorganismos
sin eliminarlos, simplemente paralizándolos. Además esta paralización no es totalmente efectiva puesto que
o
existen organismos que persisten aun en temperaturas cercanas a los O .
La paralización de estos hongos, bacterias, etc., se produce durante un periodo de tiempo
determinado, pero manteniéndolos e incrustándolos en las paredes de las cámaras y otros elementos de la
misma, produciendo costras y focos infecciosos. Dichas circunstancias serían fácilmente salvables tras la
aplicación de Ozono en el aire.
La técnica de Ozonización, no solo es aplicable para los alimentos contenidos en la cámara
frigorífica sino que es extensible para la eliminación de sustancias extrañas en los envases, cajas de frutas,
etc., las cuales son propensas a acunar agentes patógenos debido a su humedad y la exposición a distintos
agentes.

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EL OZONO EN EL AMBIENTE
El aire y con ello la climatización de locales de tránsito público son lugares especialmente
expuestos a focos de infección de transmisión aérea, por lo que los cuidados en este aspecto se deben
acentuar y aun más desde las últimas infecciones creadas por la Gripe H1N1 o Gripe A, legionelosis, etc.
El Ozono es la medida ideal para la desinfección de locales a fin de destruir agentes
patógenos que hacen proliferar dichas infecciones, sin necesidad de acudir a productos alterados o químicos
que desprende residuos o subproductos no deseados. El alto poder oxidante del Ozono es el tratamiento más
adecuado para la destrucción de bacterias, virus y/o gérmenes, además de permitir una oxigenación extra
tras su descomposición molecular O3 ----- O2.
El procedimiento consiste en la colocación de generadores de ozono completamente
automatizados, que trasmitan la cantidad de Ozono necesaria a los conductos de climatización llegando a
todas esas estancias que presente el sistema de climatización, como pueden ser pasillos, salas de lactancia,
salas de juegos, almacenes, aseos, etc.
Está especialmente indicada su instalación en conductos que esparzan su acción a través de
todo el edificio, no solo para que su propagación sea más efectiva sino para conseguir con ello la limpieza de
conductos que presentas unas renovaciones muy escasas o nulas y que son objeto de poca limpieza.
Una vez esparcido el Ozono, este se pone en contacto con los agentes productores de estas
infecciones, ambientes enrarecidos y/u olores, de manera que se adhieren a estas partículas oxidándolas y
consecuentemente destruyéndolas. El Ozono se fija a las células y concretamente al ADN y ARN oxidándolo
y evitando la división celular y con ello evitar la reproducción celular ocasionando su destrucción.
Una vez cumplida su acción, el ambiente se torna refrescante, libre de olores no deseados,
purificado y beneficiando el lugar de trabajo, junto con las ventajas que generan para los usuarios, y siempre
bajo la premisa de utilizar un producto ecológico.
Existen estancias en la que las circunstancias hacen necesaria una desinfección especial por el
contenido o acciones que se desarrollan en su interior como es el caso de salas de despiece, salas de
salazones o de maduración de productos, etc. Para estas circunstancias especiales existe la posibilidad de
establecer generadores de ozono portátiles capaces de purificar el ambiente de esas salas consiguiendo su
efecto purificador y desinfectante.

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PREVENCIÓN DE FOCOS INFECCIOSOS
Cualquier edificio destinado a un uso público, necesita de lugares a albergar grandes cantidades
de alimentos, enseres, etc., ya sea el caso de despensas, cámaras frigoríficas, cámaras de congelación,
etc. El Ozono aplicado a estas estancias presenta la peculiaridad ya mencionada de desinfección ambiental
continua, además de disponer de una características extra frente al frio generado por las cámaras y es que
el efecto paralizante del frio no elimina los organismos objetos de infecciones o contagios, no obstante la
acción desinfectante del Ozono destruye aquello que hace peligrar estos almacenajes ayudando a:
conservación más sana y desinfectante de los alimentos, previene los malos olores, putrefacciones y hongos;
retrasa la descomposición de artículos perecederos aumentando su conservación, entre otros.
Las acciones del Ozono asegura la asepsia de los materiales y de las salas que los contienen
aumentando la seguridad y comodidad en la manipulación de estos.
Podemos hacer extensible a este apartado la prevención de focos infecciosos o ambientes
enrarecidos en lugares de trabajo que puedan generar:
 Absentismo laboral.
 Malestar en el trabajo cotidiano que hacen disminuir la calidad y cantidad del mismo.
 Mayor tiempo de adaptación al puesto de trabajo.
Todas estas acciones pueden ser fácilmente superables por medio de aplicaciones de técnicas
de Ozonización, consiguiendo con ello una mayor ergonomía en el puesto de trabajo contribuyendo con ello a
la Prevención en Riesgos Laborales.

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CONCLUSIONES
El Ozono es uno de los oxidantes más potentes que existen, dotándole de una
capacidad desinfectante sin precedentes se trata de un desinfectante instantáneo durante
todo el año, y disponible para cualquiera de las aplicaciones establecidas con anterioridad.
Una innovación tecnológica cuyos usos y beneficios son innumerables.
Los generadores de Ozono aplicables a la industria alimenticia, presentan una
alta facilidad de trasporte y una cómoda instalación entre los enseres destinados a la rutina
diaria, permitiendo una instalación instantánea para conseguir con ello un aprovechamiento
in situ de sus cualidades.
Los generadores de Ozono son equipos muy compactos, de fácil instalación y
con un consumo energético muy bajo y expuesto a unos costes sensiblemente reducidos
gracias a la apertura de mercados y las múltiples innovaciones tecnológicas que le han
permitido ser una tecnología cada vez más asequible.
Ozono un producto natural, inocuo y sin efectos secundarios, que nos permite
acometer acciones desinfectantes de una manera simple y ecológica y en el lugar y
momento que se desee.
Acciones extensibles a numerosos campos como se ha mencionado
anteriormente, y reportando multitud de beneficios que son prolongables también al ámbito
económico ya que gracias a su acción generan menos reclamaciones con respecto a forma
y salud de los alimentos suministrados a los clientes. Esta minoración de reclamaciones
generan unas compras más satisfactorias y consecuentemente una mejor propaganda del
negocio que repercutirá en nuevos clientes.