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1. EXPLORANDO QUE
ES LA INTOXICACIÓN
Instituto tecnico “San Francisco” Cusco
Docente Lic. Veronica Caseres Huillca
Carrera de enfermeria
INTEGRANTES
Katherine Huillca Peña
Edmundo Claudio Kjuiro Quispe
Leon
“Año De La Unidad, La Paz Y El Desarrollo”

2. Se conoce como intoxicacion a la lesion o Muerte que se
produce por tragar, inhalar, tocar o inyectarse distintod
medicamentos, sustancias quimicas, venenose o gases.
Muchas sustancias, como los medicamentos y el monoxide de
carbono, son venenosas solo en concentraciones o dosis altas
y en esta ocacion ampliaremos este tema de tal forma que
sean capases de comprender algo tan importante

3. ¿Que es? Causas de la
intoxicacion
Factores de riesgo
Recomendaciones
y prevenciones
Causas y tipos
de intoxicación
Resumen y
conclusión

4. Una intoxicación es la entrada de un tóxico en el cuerpo en cantidad suficiente
como para producir un daño.
Entendemos por tóxico aquella sustancia que cuando se encuentra en una
determinada concentración en el organismo de los seres vivos provoca un daño.
No se debe confundir una intoxicación con una reacción alérgica, ya que ésta va
a depender de una reacción exagerada del organismo ante un agente que no
necesariamente es dañino.
El grado de intoxicación dependerá tanto de la cantidad de veneno/tóxico
ingerido como de las características propias de la persona (edad, peso,
obesidad…).
La mayoría de las veces las intoxicaciones ocurren por accidente, sin embargo,
una actuación rápida puede llegar a salvar la vida. Si se sospecha de una
intoxicación, no hay que esperar a que aparezcan los síntomas, sino tomar
medidas activas.

5. Una intoxicación se produce por contacto con una sustancia tóxica o nociva. Este contacto puede
ser por exposición, ingestión, inyección o inhalación y, por tanto, podrá afectar a diferentes sistemas
de nuestro organismo.
Las intoxicaciones pueden ser accidentales o voluntarias y agudas o crónicas. La intoxicación
más frecuente es la voluntaria y aguda por ingesta de fármacos, alcohol o drogas. Otros tóxicos
relativamente frecuentes serían los productos industriales, los productos domésticos (sobre todo de
limpieza), de jardinería (insecticidas), monóxido de carbono…
Según el tiempo de exposición al tóxico diferenciaremos entre intoxicaciones agudas y crónicas.
Las agudas son aquellas cuyo efecto se evidencia antes de las 24 horas de la exposición al tóxico.
Al contactar con el organismo genera unos síntomas y, tras ser metabolizado, el individuo suele
recuperarse (aunque puede llegar a producirse la muerte en función del tóxico).
Las intoxicaciones crónicas se producen cuando la persona ha estado expuesta a dosis bajas de
tóxico durante tiempo prolongado, de forma que el efecto nocivo aparece más tardíamente
pudiendo dejar secuelas irreversibles. Sería el caso de los trabajadores expuestos a productos
tóxicos durante su actividad laboral de forma continuada durante mucho tiempo (pinturas, plomo o
goma, amianto…).

6. Causas
Varios gérmenes u otros
elementos dañinos, llamados
contaminantes, pueden causar
enfermedades de origen
alimentario. La comida o bebida
que contiene un contaminante se
denomina “contaminada”.
Cualquiera de los siguientes
elementos puede contaminar la
comida:
Bacterias y virus en nuestro entorno Parásitos
que viven en los intestinos.
 Venenos, también llamados toxinas.
 Bacterias que portan o producen toxinas.
 Moho que produce toxinas.
Los alimentos pueden contaminarse en cualquier momento
desde que salen de la granja o la pescadería hasta que
llegan a la mesa. El problema puede comenzar durante el
cultivo, la cosecha o la captura, el procesamiento, el
almacenamiento, el transporte o la preparación.

7. Causa de la enfermedad Aparición de los síntomas Fuentes comunes
Bacillus cereus (bacteria) De 30 minutos a 15 horas. Alimentos como arroz, sobras, salsas, sopas,
carnes y otros productos que hayan quedado
expuestos a temperatura ambiente por demasiado
tiempo.
Campylobacter (bacteria) De 2 a 5 días. Mariscos o aves crudos o poco cocidos, leche sin
pasteurizar y agua contaminada.
Clostridium botulinum (bacteria) De 18 a 36 horas. Bebés: de 3 a 30 días. En los bebés: miel o chupetes mojados en miel.
Alimentos envasados en casa, incluidos los
enlatados, los pescados fermentados, los frijoles
fermentados y el alcohol. Alimentos comerciales
enlatados y aceites infusionados con especias.
Clostridium perfringens (bacteria) De 6 a 24 horas. Carnes, aves, estofados y salsas. Por lo general,
alimentos que no se han mantenido al calor el
tiempo suficiente cuando se sirven a grupos
grandes. Alimentos conservados a temperatura
ambiente por largos períodos.
Escherichia coli, comúnmente llamada E. coli
(bacteria)
Normalmente, de 3 a 4 días. Posiblemente, de 1 a
10 días.
Carne cruda o mal cocida, jugo o leche sin
pasteurizar, quesos blandos hechos con leche sin
pasteurizar, y frutas y verduras frescas. Agua
contaminada. Heces de personas portadoras de la
E. coli.
Giardia lamblia (parásito) De 1 a 2 semanas. Alimentos y agua contaminada con heces que
contengan el parásito. Manipuladores de
alimentos portadores del parásito.
Hepatitis A (virus) De 15 a 50 días. Mariscos crudos o poco cocidos, frutas y verduras
frescas, y otros alimentos sin cocinar. Agua y
alimentos contaminados con heces humanas.
Manipuladores de alimentos que tienen
hepatitis A.

8. Hepatitis A (virus) De 15 a 50 días. Mariscos crudos o poco cocidos, frutas y
verduras frescas, y otros alimentos sin cocinar.
Listeria (bacteria) De 9 a 48 horas en el caso de una enfermedad
digestiva. De 1 a 4 semanas en el caso de una
enfermedad en todo el cuerpo.
Perritos calientes, carne enlatada, leche sin
pasteurizar, quesos blandos derivados de leche sin
pasteurizar, pescado ahumado refrigerado, patés o
pastas de carne refrigerados, y frutas y verduras
frescas.
Norovirus (virus) De 12 a 48 horas. Mariscos, y frutas y verduras frescas. Comidas
listas para el consumo, como ensaladas y
sándwiches, que hayan estado en contacto con
manipuladores de alimentos portadores del virus.
Rotavirus (virus) De 18 a 36 horas. Alimentos, agua u objetos, como utensilios o grifos,
contaminados con el virus.
Salmonella (bacteria) De 6 horas a 6 días. Con mayor frecuencia en aves, huevos y productos
lácteos. Otros alimentos como verduras y frutas
frescas, carne, aves, nueces y productos
derivados, y especias.
Envenenamiento con mariscos (toxina) Habitualmente de 30 a 60 minutos, y hasta
24 horas.
Mariscos, incluyendo mariscos cocidos, de aguas
costeras contaminadas con la toxinas.
Shigella (bacteria) Normalmente, de 1 a 2 días. Hasta 7 días. Estar en contacto con una persona que esté
enferma. Alimentos o agua contaminados con
heces humanas.
Staphylococcus aureus (bacteria) De 30 minutos a 8 horas. Carne, ensalada de huevos, de papas o repostería
rellena con crema que hayan quedado expuestos a
temperatura ambiente por demasiado tiempo o sin
refrigerar.
Vibrio (bacteria) De 2 a 48 horas. Pescado o mariscos crudos o poco cocidos, en
especial ostras. Agua contaminada con aguas
residuales. Arroz, mijo, frutas y verduras frescas.

9. Equipos y instrumentos Reactivos químicos Seguridad y protección
Causas y tipos de
intoxicación
Según la vía de entrada, existen diversos tipos de intoxicaciones:
Vía digestiva: cuando se
produce por vía bucal o
anal. Puede ser provocada
por alimentos
contaminados o en mal
estado, por un exceso en la
toma de medicamentos,
alcohol o por la ingesta
de compuestos químicos.
Vía inhalatoria: se
produce al inhalar
gases tóxicos, como
el monóxido de
carbono, sustancias
volátiles como
aerosoles, o también
por el consumo de
drogas inhaladas.
A través de la piel y
mucosas: causada
debido a la absorción
cutánea por
mordeduras animales o
picaduras de insectos,
por la manipulación de
plantas venenosas sin
protección, el mal uso
de pesticidas e
insecticidas, o a través
de las mucosas, como
la cocaína.
Vía
endovenosa: cuando el
agente causante pasa
directamente al
torrente sanguíneo,
por ejemplo por
sobredosis de drogas o
medicamentos.

10. Agudas: son aquellas que se producen
debido a la exposición o consumo de
grandes dosis de tóxico. Los efectos son
inmediatos, apareciendo en las primeras
24h después de la exposición, y no suelen
dejar secuelas una vez eliminados del
organismo. Un ejemplo sería la ingesta de
alimentos en mal estado.
Crónicas: se produce cuando la
persona ha estado expuesta a dosis
bajas de veneno y con cierta
periodicidad. La intoxicación se
produce poco a poco, por lo que
tiene un efecto más tardío y dejan
secuelas que en algunos casos son
permanentes. Podría ser el caso
por ejemplo de trabajadores
expuestos a menudo a pinturas,
plomo o goma a través de la
manipulación continuada de los
mismos en sus jornadas laborales.
Causas y tipos de
intoxicación
Según el grado y sus efectos en el tiempo:

11. Factores de riesgo
Bebés y
niños
Cualquiera puede sufrir una intoxicación alimentaria. Algunas personas
son más propensas a enfermarse o a tener enfermedades más graves o
complicaciones. Entre estas personas se encuentran las siguientes:
 Mujeres
embarazadas.
 Adultos
mayores.
 Personas con el sistema
inmunitario debilitado
debido a otras
enfermedades o
tratamientos.

12. Lavado de manos
incorrecto. Los restos de heces
en las manos después de ir al
baño pueden contaminar la
comida. Otros contaminantes
pueden transferirse de las
manos al preparar o servir los
alimentos.
Reactivos químicos Seguridad y protección
Los alimentos pueden contaminarse en cualquier lugar en el que se manipulen, incluidos
los hogares, debido a los siguientes factores:
No desinfectar las zonas
donde se cocina o se
come. Los cuchillos, las tablas
para cortar y otros utensilios de
cocina sin lavar pueden
diseminar contaminantes.
Almacenamiento indebido. Los
alimentos conservados a
temperatura ambiente por
demasiado tiempo pueden
contaminarse. Los alimentos que
se conservan en el refrigerador por
mucho tiempo pueden caducar.

13. Deshidratación: Las personas que se deshidratan
pueden necesitar que le suministren líquidos directamente
por el torrente sanguíneo en un hospital. La
deshidratación intensa puede causar daños en los
órganos, otras enfermedades graves y la muerte si no se
trata.
Complicaciones de una enfermedad
multisistémica: Algunos contaminantes pueden
causar una enfermedad generalizada en el
organismo, también denominada enfermedad o
infección multisistémicas. Esto es más frecuente en
adultos mayores, en personas con sistemas
inmunitarios debilitados o con otras enfermedades.
Complicaciones
en personas
mayores
En la mayoría de los adultos
sanos, las complicaciones
son poco comunes y pueden
incluir lo siguiente:
Coágulos sanguíneos en los riñones. La E. coli puede
provocar coágulos sanguíneos que bloquean el sistema de
filtración de los riñones. Esta afección, llamada síndrome
urémico hemolítico, provoca que los riñones fallen
repentinamente y dejen de filtrar los desechos de la sangre.
Otras bacterias o virus pueden causar esta afección con
menor frecuencia.
Bacterias en el torrente sanguíneo. Las bacterias en la sangre
pueden causar enfermedades en la propia sangre o diseminarlas a
otras partes del cuerpo.
Meningitis. La meningitis es una inflamación que puede dañar las
membranas y el líquido que rodea el cerebro y la médula espinal.
Septicemia. La septicemia es una reacción exagerada del sistema
inmunitario ante una enfermedad multisistémica que daña los propios
tejidos del organismo.

14.  Aborto espontáneo o muerte fetal
intraútero.
 Septicemia en recién nacidos.
 Meningitis en recién nacidos.
Entre las complicaciones poco frecuentes
luego de una intoxicación alimentaria se
pueden mencionar las siguientes:
Complicaciones
en mujeres
embarazadas
La enfermedad de la
bacteria listeria durante
el embarazo puede
provocar lo siguiente:
Síndrome de Guillain-Barré. El síndrome de
Guillain-Barré es un ataque del sistema
inmunitario a los nervios que provoca hormigueo,
entumecimiento y pérdida del control muscular.
Dificultad para respirar. Con rara frecuencia, el
botulismo puede dañar los nervios que controlan
los músculos del sistema respiratorio.
Artritis. La artritis es una hinchazón, sensibilidad
o dolor en las articulaciones.
Síndrome de colon irritable. El síndrome de
colon irritable es una afección de por vida de los
intestinos que causa dolor, cólicos y
deposiciones irregulares.

15. No comas carne ni pescado crudos o poco
cocidos. Usa un termómetro para carne a fin de
asegurarte de que esté bien cocida. Cocina las carnes
enteras y el pescado a temperaturas de por lo menos
145 °F (63 °C) y déjalos reposar como mínimo durante
tres minutos. Cocina la carne molida a temperaturas de
por lo menos 160 °F (71 °C). Cocina la carne de aves
entera y molida a temperaturas de por lo menos 165 °F
(74 °C).
Refrigera o congela las sobras. Coloca las sobras en
recipientes cubiertos en el refrigerador apenas termines de
comer. Las sobras se pueden guardar durante 3 o 4 días
en el refrigerador. Si crees que no las comerás dentro de
cuatro días, congélalas inmediatamente.
Lávate las manos. Lávate las manos con agua y
jabón durante al menos 20 segundos. Hazlo
después de usar el baño, antes de comer y tanto
antes como después de manipular alimentos.
Para prevenir la intoxicación alimentaria en
casa, sigue estos consejos:
Lava las frutas y las verduras. Enjuaga las
frutas y las verduras con agua corriente antes de
comerlas, pelarlas o prepararlas.
Lava bien los utensilios de cocina. Lava las
tablas de cortar, los cuchillos y otros utensilios con
agua y jabón después de que hayan tenido contacto
con carnes crudas o frutas y verduras sin lavar.

16. Cocina las sobras de forma segura. Hay tres maneras
de descongelarlas de forma segura. Puedes usar el
microondas. Puedes dejarlas en el refrigerador para que
se descongelen durante la noche. O puedes colocar la
comida congelada en un recipiente hermético y dejarlo en
agua fría sobre la mesada. Recalienta las sobras hasta
que la temperatura interna alcance los 165 °F (74 °C).
Desecha los alimentos si tienes dudas. Si no
estás seguro de si un alimento fue preparado,
servido o almacenado de manera segura,
deséchalo. Incluso si tiene buen aspecto y huele
bien, consumirlo podría no ser seguro.
Limpia el refrigerador. Limpia el interior del
refrigerador cada pocos meses. Prepara una
solución de limpieza de 1 cucharada (15 ml) de
bicarbonato de sodio y 1 cuarto de galón (0,9 l)
de agua. Limpia el moho visible del refrigerador
o los sellos de las puertas. Usa una solución de
1 cucharada (15 ml) de lejía en 1 cuarto de
galón (0,9 l) de agua.
La intoxicación alimentaria es particularmente
grave durante los embarazos y para los niños
pequeños, adultos mayores y personas con el
sistema inmunitario debilitado. Estas
enfermedades pueden poner en riesgo la vida.
Estas personas deberán evitar los siguientes
alimentos:

17. Desecha los alimentos con moho. Desecha los
alimentos horneados que tengan moho. Desecha
las frutas y verduras blandas con moho, como los
tomates, las bayas o los duraznos (melocotones).
Desecha también las nueces o los frutos secos con
moho. Puedes cortar el moho de los alimentos
firmes con poca humedad, como las zanahorias, los
pimientos y los quesos duros. Corta al menos
1 pulgada (2,5 cm) alrededor de la parte con moho.
• Carne roja, carne de aves, pescados y mariscos
crudos o poco cocidos.
• Huevos o alimentos crudos o poco cocidos, como
masa para galletas dulces y helado casero.
• Brotes crudos, como alfalfa, frijoles, tréboles y brotes
de rábano.
• Jugos y sidra no pasteurizados.
• Leche y productos lácteos no pasteurizados.
• Quesos blandos, como feta, Brie y Camembert, queso
azul y queso no pasteurizado.
• Patés y pastas de carne refrigeradas.
• Perritos calientes sin cocer, carne en lata y fiambres.

18. Como vimos la intoxicacion es un tema
bastante Amplio y nesesario conocer para
poder cuidarnos y evitar enfermarnos
Este tema es importante porque nos ayuda
a no solo cuidarnos sino Tambien ayudar a
prevenir a la sosiedad que se enferme
Conclusiones
finales del tema
mostrado
La intoxicación es la reacción del
organismo ante el contacto con
cualquier sustancia tóxica. Se considera
que la intoxicación es aguda cuando los
síntomas clínicos aparecen tras la
exposición reciente a una dosis
potencialmente tóxica de la sustancia
química. Las infecciones por microbios
(virus, bacterias y parásitos) causan la
mayoría de las intoxicaciones por
alimentos. Los productos químicos
nocivos también causan algunos casos
de intoxicación por alimentos.

19. bibliografia

20. anexos
Sandra Haro
Directora de
laboratorio
Francisco Mercado
Responsable de
análisis de muestras
Juliana Silva
Responsable de
proyecto
Elena Fuentes
Responsable de
investigación
Nicolás Tapia
Asistente de
laboratorio

21. INTEGRANTES
Katherine Huillca Peña
Edmundo Claudio Kjuiro Quispe
Leon
Instituto tecnico “San Francisco” Cusco