Este es un trabajo de Lengua Castellana, de un libro que nos hemos leído El lápiz del carpintero.

1. Recetario
Laia Clua
2014-2015
El lápiz del carpintero

2. Langosta
INGREDIENTES :
•Langostas según comensales
•Mantequilla clarificada
•Orégano (opcional)
•Limón
•Perejil fresco picado
•Sal
Primero cocemos las langostas según las indicaciones. . Pero no
agotaremos el tiempo de cocción, las sacaremos antes de que
estén totalmente cocidas. Es decir, que si tenemos una langosta de
1 Kg la herviremos cinco o seis minutos en lugar de los 10 minutos
recomendados. Colocamos la langosta con la parte plana apoyada
en una superficie lisa y con la ayuda de un cuchillo muy afilado
hacemos un corte transversal de cabeza a extremo de la cola.
Ahora vamos a clarificar la mantequilla. Fundimos unos 100
gramos. a fuego lento y lo dejamos reposar. Al cabo de unos
minutos el fundido se "ordenará" en tres capas. La siguiente es la
que nos interesa y se separará por simple decantación. La última de
color blanquecino se elimina sin más. Con la mantequilla clarificada
pintamos la parte visible de la carne de la langosta. Exprimimos el
zumo de medio limón sobre la carne abierta de cada langosta y
finalmente espolvoreamos un poco de perejil y orégano picado).
Incorporamos un pellizco de sal. Colocamos las langostas sobre un
grill eléctrico. Las asamos hasta que la carne empieza a tomar un
sabor de grill, digamos, pero por poco tiempo ya que si nos
pasamos la carne quedará dura o como el chicle. Con cinco o seis
minutos debería ser más que suficiente

3. Redondo de ternera
•INGREDIENTES :
1 redondo de ternera atado
1 cebolla grande (tipo "Figueres")
2 zanahorias
aceite virgen de oliva
sal
1 vaso de vino blanco
En una cazuela de barro grande y plana incorporamos
una cebolla grande cortada en aros y las zanahorias
en juliana. Colocamos en el centro el redondo de
ternera y lo embadurnamos con la ayuda de una
brocha de aceite de oliva. Salamos o salpimentamos,
como deseemos.
Echamos un vaso de vino blanco y un poco de aceite
de oliva sobre las verduras. Colocamos en el horno a
180º durante 2 horas, dando la vuelta al redondo de
vez en cuando a la vez que lo mojamos con el líquido.
Al cabo de dos horas lo sacamos del horno
cortándolo en rodajas. Luego volvemos a incorporar
en la cazuela y mezclamos con la salsa restante.
Podemos añadir champiñones si se desea o puré de
manzana.

4. Tocinillo de cielo
INGREDIENTES:
•10 yemas de huevo
•250 gramos de azúcar
•Agua
•Limón
En primer lugar haremos el almíbar. Para ello echamos el azúcar en
una cazuela y el agua suficiente para disolverlo, todo ello a fuego muy
bajo. Ir añadiendo el agua a cucharadas. Recomiendo añadir dos o
tres gotas de zumo de limón para evitar que cristalice. Cuando el
azúcar se ha disuelto, añadimos medio vaso más de agua y
removemos hasta que al levantar la cuchara caigan unas gotas y al
final se forme un hilo fino entre la cuchara y el almíbar. Si ocurre así,
está al punto. Retiramos el fuego y lo dejamos enfriar hasta que
quede templado. Cuando ocurre vamos añadiendo las yemas una a
una, removiendo para que se mezcle bien. No añadáis las yemas con
el almíbar caliente o el huevo cuajará y de ahí no saldrá ningún
tocinillo de cielo. Tened a mano cuencos donde podáis depositar
parte de la masa y puedan ir al horno, de manera que cada cuenco
represente una ración individual. Precalentad el horno a 200 grados y
disponed una bandeja honda llena de agua de tal manera que al
colocar los recipientes donde hemos vertido la masa, el líquido llegue
a la mitad de los mismos. Dejad en el horno durante al menos media
hora, o bien hasta que al pinchar con un palillo este salga de los
mismos completamente seco. Es importante cubrir los recipientes
individuales con papel de aluminio para evitar que entre agua o vapor
de agua, ya que se podrían cortar. Y llega la prueba de la verdad…En
primer lugar, porque han cuajado. En segundo lugar porque al
probarlos no deben saber a huevo y, muy importante, no debe
sentirse al paladar los granos de azúcar.

5. Milhojas
INGREDIENTES
•1 paquete de masa de hojaldre congelada
•Azúcar glass para decorar
•Elaboración de la crema:
•1/2 l. de leche entera (si es fresca mejor)
•6 yemas de huevo
•130 gr. de azúcar (o al gusto)
•1 palo de canela
•1 corteza de limón
•1 cucharada sopera muy llena de harina
Descongelar las placas de hojaldre y en una superficie
enharinada, extenderlas con la ayuda de un rodillo.
Pincharlas con un tenedor para que no suban, disponerlas
en una bandeja de horno y meterlas en el horno,
previamente precalentado, una media hora a una
temperatura de 210º. Cuando estén doraditas sacarlas y
reservarlas. En un cazo poner la leche a hervir (reservando
medio vaso a parte) con la corteza de limón y el palo de
canela. Cuando hierva, sacar el cazo del fuego y dejar
templar. Con la leche reservada, disolver la harina. En un
bol batir las yemas con el azúcar con la ayuda de unas
varillas. Cuando empiecen a blanquear, mezclarlas con el
medio vaso de leche y harina. Sacar el palo de canela y la
corteza de limón del cazo y agregar la mezcla de las yemas.
Poner de nuevo al fuego muy suave y sin dejar de remover
con una cuchara de madera esperar a que espese. Una vez
la crema espesa, retirar del fuego y dejar enfriar. Cortar el
hojaldre en rectángulos no demasiado grandes. En una
fuente disponer un hojaldre de base y agregamos la crema,
lo cubrimos con otro rectángulo de hojaldre y volvemos a
embadurnar de crema. Tapar por ultimo con otro
rectángulo de hojaldre y espolvorear con azúcar glass.

6. Tarta de Santiago
Ingredientes:
•5 huevos
•250 gr de azúcar
•250 gr de almendras molidas
•ralladura de la piel de un limón
•una cucharadita de canela
•azúcar glas (para decorar)
Elaboración de la receta de Tarta Santiago:
Pon en un bol el azúcar y las almendras molidas y
mezcla. Añade los huevos de uno en uno mientras bates toda
la mezcla enérgicamente, hasta obtener una masa de textura
fina. Añade la ralladura de limón y la canela y mezcla todo.
Unta con aceite o margarina un molde redondo de unos 22 cm
de diámetro y espolvorea con harina (para que no se pegue la
tarta). Rellena el molde con la mezcla y hornea a 180ºC hasta
que se cueza y esté ligeramente dorado unos 30
minutos. Cuando esté hecha, saca del horno y deja enfriar.
Para decorar la tarta, coloca sobre la misma la plantilla de la
Cruz de Santiago y espolvorea con azúcar glas. Retira la
plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz.

7. Castañas del caurel
Ingredientes:
•Castañas
•Nébeda
•Anís Se limpian las castañas se le hace un corte a
la mitad de la castaña y se pone a hervir
con nébeda y anís y cuando ya ha hervido
se deja que se enfríen y ya están listas para
comer.