La receta explica cómo hacer la mousse de chocolate perfecta en 3 pasos: 1) fundir chocolate y cremar nata, 2) separar claras y montarlas con azúcar, 3) incorporar claras y nata a la mezcla de chocolate y yemas. Se consigue una textura esponjosa y cremosa con un intenso sabor a chocolate.

1. Cómo hacer la mousse de chocolate perfecta: Uno de los postres que más nos gusta a todos es la
mousse de chocolate y aunque seguro que todos conocéis alguna receta de este postre, hoy os voy a
enseñar la técnica para que aprendáis cómo hacer la mousse de chocolate perfecta. En realidad todo es
cuestión de paciencia, y de poner en práctica algunos trucos y asíconseguir una textura esponjosa, una
cremosidad cuando se funde en la boca y sobre todo, un sabor intenso a chocolate que persiste.
Ingredientes para 8 raciones
250 g de chocolate negro 60%, 100 g de mantequilla, 4 huevos, 100 g de azúcar y 200 ml de nata
montada.
La primera tarea es fundir el chocolate, lo que hacemos al baño María o en el microondas, en tandas
de un minuto y siempre a potencia media. Una vez tenemos elchocolate fundido, lo aireamos para que
baje un poco su temperatura. Por otro lado, montamos la nata con las varillas y la dejamos bien firme
en la nevera para que se mantenga fría. Después separamos las claras de las yemas, agregando éstas
últimas a la mezcla de chocolate y mantequilla cuando se haya enfriado un poco. Montamos las
claras,primero a velocidad lenta y luego más rápido. Cuando están casi montadas, añadimos el azúcar
poco a poco y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes y brillantes como para hacer un merengue.
Incorporamos el merengue de claras a la mezcla de chocolate y yemas, pero lo hacemos poco a poco y
siempre dando movimientos envolventes. No añadimos todas las claras de golpe sino que añadimos un
poco y lo mezclamos y repetimos la operación para que las claras no se bajen. Una vez incorporadas
las claras, hacemos la misma operación con la nata montada.
Añadimos un poco de la nata montada al bol donde estamos montando la mousse y una vez integrado,
seguimos incorporando nata hasta que nos quede más o menos homogéneo. Con una espátula de
silicona y dando siempre movimientos envolventes lo conseguiremos en unos 5 minutos con un poco
de paciencia.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
La mousse de chocolate se puede comer así, tal cual queda, directamente a cucharadas, pero también
se pueden hacer tartas y otras presentaciones. Lo normal es que como está tan buena, la mousse no
dure mucho tiempo en vuestra nevera pero puede aguantar entre tres y cuatro días en perfecto estado.
Variación: Si decidís hacer la mousse con chocolate con leche, en ese caso se debe reducir la cantidad
de mantequilla y de azúcar usando 75 g en lugar de 100.

2. Toma nota de estos consejos y deslumbra con un genial lomo
saltado. En este guiso, puede reemplazar el lomo por colas de camarón, ostiones, filete de pescado o
pollo. Para saltear los ingredientes, use un wok o un sartén grande. Ponga la carne cuando el aceite esté
humeando; esto le dará un sabor especial al lomo. Al agregar la carne, cuidar de no quemarse. Es
importante que el sartén esté caliente, ya que esto sella los jugos al interior de la carne. Para un lomo
saltado más jugoso, agregue junto con la salsa de soya, unas cucharadas de caldo de carne. Fría las
papas aparte, únalas cuidadosamente al final de la preparación y sirva de inmediato. Así no se
ablandarán. También se pueden servir las papas en una fuente aparte.
Ingredientes:
600 g de lomo cortado en tiras
Sal y pimienta
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre balsámico
Pizca de comino
Aceite
1 cebolla, cortada en pluma gruesa
4 tomates cortados en trozos
Perejil picado
1 ají fresco amarillo o verde sin semillas y cortados en tiras delgadas
½ cucharadita de jugo de limón
1 kg de papas peladas y cortadas
Arroz blanco para acompañar
CÓMO PREPARAR EL LOMO SALTADO: En un recipiente hondo, poner la carne y sazonar con
sal, pimienta, salsa de soya, vinagre y pizca de comino. Mezclar, tapar con un papel plástico y dejar
reposar 10 minutos a temperatura ambiente. En un sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite a
fuego medio. Agregar la carne reservada poco a poco, para que al freír la carne, se dore en forma pareja.
Cocinar 6-8 minutos o hasta el punto deseado de cocción de la carne. Retirar la carne a una fuente y
reservar. En el mismo sartén, cocinar la cebolla 4 minutos, agregar el tomate y cocinar 4 minutos más.
Añadir 1 cucharada de perejil y ají verde, revolver para incorporar bien todos los ingredientes. Sazonar
con sal y pimienta. Cocinar 2-3 minutos más. Añadir la carne reservada y el jugo de limón. Mezclar
bien y reservar caliente mientras se preparan a último momento las papas fritas. En un sartén hondo o
una olla mediana, calentar 2 tazas de aceite a fuego medio. Freír las papas de a poco, hasta dorar.
Retirar y poner en una fuente o plato con papel absorbente para estilar y mantener calientes las papas
hasta terminar con el resto. Agregar las papas a la carne reservada y mezclar cuidadosamente, para que
las papas no se rompan y se remojen. Servir de inmediato acompañado de arroz blanco y espolvoreado
con perejil fresco picado fino.

3. Empanadas de queso (fritas)
Hoy les daré la receta de Las empanadas fritas de queso. En el
mes de Septiembre en Chile se celebra las Fiestas Patrias, bailes folklóricos, ramadas o fondas, bebidas
típicas como la chicha, terremoto, borgoña, vino navegado, etc, y no puede faltar la comida entre las
cuales podemos encontrar humitas, pastel de choclo, parrilladas, curanto en hoyo y en olla, y las
siempre bien apreciadas empanadas con diferentes tipos de relleno, las mas solicitadas son
lasempanadas de pino al horno y queso. ¿Para qué complicarse? dirán algunas, en muchos lugares
podemos encontrar la masa ya lista para hacer las empanadas, bueno yo prefiero complicarme y darle
a mis hijos algo mas fresco, si bien es cierto la masa que viene lista ahorra tiempo, no podemos
desconocer que igual tienen productos químicos para darles mas duración.
Ingredientes de Las Empanadas Fritas de Queso:
Para la masa
3 y 1/2 tazas harina sin polvo
3 cucharadas manteca
1/2 cucharadita sal
2 cucharaditas polvo hornear
leche o agua caliente
para rellenar las empanadas
Queso
aceitunas
choclo, camarón, etc
aceite o manteca para freír
Preparación: Cernir la harina, polvos de hornear, sal y ponerlos en un bol, hacerle un hueco en el
centro y agregar la manteca derretida. No te compliques si no tienes manteca puedes agregar margarina
o mantequilla. Se mezcla todo muy bien y se comienza a poner de a poco la leche o agua caliente hasta
lograr una masa suave y manejable que no se pegue en los dedos, se amasa un buen rato y se deja
reposar por 10 minutos aproximadamente. Uslerear la masa ya reposada y dejar de unos 2 mm de
espesor, cortarla con ayuda de algún objeto redondo del tamaño deseado. Una vez cortados los discos
voltearlos por el lado contrario que estaba apoyado en la mesa de amasar, poner queso y los
ingredientes deseados en el centro de la circunferencia, humedecer los bordes con agua, doblarlas sobre
si misma y sellar los bordes apretando con los dedos o con un tenedor que es lo que yo hago para
seguridad que queden bien cerradas y también queda mas bonita la terminación. Freírlas en
abundante aceite por ambos lados hasta que estén doradas.

4. la huancaína, la receta express de Lider de hoy
Una salsa con toques picantes para bañar un plato único de la cocina peruana. Date el gusto de llevar tu
paladar a deliciosas experiencias de sabor. Una suave salsa que logra un tono picante es la encargada de
bañar una composición culinaria exquisita, compuesta por papas, huevos duros, aceitunas y lechuga.
Otra forma de seguir aprovechando la cocina peruana en tu casa, con frescos ingredientes, buen sabor
y el placer de la mesa internacional. Descubre algunos de los consejos del chef para conseguir un
resultado espectacular.
 Para que la olla no se manche al cocinar las papas, agregar una tajada de limón.
 Para evitar que la yema de los huevos se ponga negra por los bordes, cocinar los huevos en agua
fría, cuando el agua hierva, contar 8 minutos y retirar de la olla. Enfriar bajo el chorro de agua
fría y pelar.
Ingredientes
 1 kilo de papas cocidas con piel, peladas y cortadas en rodajas
 4 huevos duros partidos por la mitad para decorar
 ½ taza de aceitunas sin carozo en mitades para decorar
 Hojas de lechuga para decorar
Para la salsa
 Aceite
 ½ cebolla chica picada en trozos
 1 cucharada de pasta de ají amarillo
 400 g de queso fresco en trozos
 1 taza de galletas de soda molidas
 1 lata de leche evaporada
Cómo preparar las papas a la huancaína
1. En un sartén, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar 5-8
minutos o hasta que esté cocida, pero sin que se dore. Agregar la pasta de ají y cocinar 1 minuto
más. Retirar y dejar enfriar.

5. 2. En la licuadora o procesadora, verter la mezcla de cebolla, queso fresco, galletas y leche.
Procesar poco a poco hasta obtener una salsa. Corregir la sazón agregando sal y más ají amarillo
si fuese necesario.
3. Para servir, poner en platos individuales las papas y verter la salsa. Decorar con huevos duros,
aceitunas y hojas de lechuga.