2. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Brownies.
Ingredientes:
- 250 gramos de mantequilla sin sal
- 125 gramos de harina de repostería
- 225 gramos de azúcar
- 150 gramos de chocolate para fundir
- 4 Huevos L
- 5 gramos de canela molida
- 5 gramos de azúcar avainillada o un poco de esencia de vainilla
Procedimiento:
Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate para postres, empleando el microondas o bien hacerlo
en una pequeña olla a fuego lento. Nosotros preferimos la segunda opción, porque se controla mejor el fundido
del chocolate que empleando el microondas.
Sobre el chocolate, podéis emplear el que más os guste, con mayor o menor porcentaje de chocolate, pero
recomendamos emplear uno de marca conocida, ya que siempre obtendremos un mejor resultado en cuanto al
sabor. Una vez esté casi fundido del todo, añadimos la mantequilla cortada en dados, y derretimos junto con el
chocolate, hasta que formen una mezcla perfecta. Apartamos este recipiente para volver a usarlo después.
En otro recipiente vamos a batir los huevos, añadiendo posteriormente el azúcar, y removiendo con la ayuda de
unas varillas manuales o una batidora, hasta que se forme una pasta blanquecina, con el azúcar bien integrado.
Vertemos el contenido de este recipiente en el primero, y volvemos a mezclar bien con las varillas. Agregad
también la canela y la vainilla o el azúcar avainillado.
Vamos a precalentar el horno a 180ºC, si no lo hemos hecho ya, para que alcance esa temperatura antes de
meter el molde para el Brownie. Otra opción es hacerlos sin horno, usando una máquina para hacer brownies,
muy útiles y cómodas, como esta que está de oferta al 50% de su precio habitual.
Sobre el molde, podemos emplear uno de silicona, o bien forrar uno tradicional con papel vegetal, para evitar
que se pegue la masa. Particularmente preferimos un molde de silicona, porque es muy manejable y nos da
buenos resultados siempre, pero cada uno que emplee el que prefiera o tenga a mano.
Vertemos la masa en el molde elegido, que metemos después en el horno durante unos 25-30 minutos, con el
calor activado tanto arriba como abajo. Antes de que finalice ese tiempo os recomendamos pinchar
el Brownie y comprobar que el interior está bien horneado. Un buenBrownie debe estar bien hecho por fuera y
algo menos por dentro, para que tenga esa textura tan característica del mismo.
Una vez esté en su punto, lo dejamos enfriar y desmoldamos. Y ya podemos disfrutar de
nuestro Brownie casero, bien tal cual o bien si queréis junto con un poco de chocolate líquido o un poco de
nata por encima.
3. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Pizza.
1 Kilogramo de Harina de fuerza
1 Cucharadita de Sal fina
2,5 Taza de Agua tibia
2 Cuchara sopera de Aceite de oliva
30 Gramos de Levadura fresca.
Procedimiento:
lo primero que vamos a hacer es mezclar en un recipiente el agua templada con la levadura fresca.
Para elaborar masa de pizza puedes utilizar este tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas
son válidas. En el caso de que prefieras la seca, deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario,
prefieres la fresca es fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se
vende en bloque.
Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos cucharadas de aceite.
Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes. Antes de que la preparación se enfríe,
coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o harina 00) en forma de volcán y vierte dentro la mezcla
anterior.
Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de pegarse en tus
manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de pizza casera lista, deberás darle
forma de tubo largo, córtalo en 4 particiones. Después, haz una bola con cada partición y tápalas con
un trapo limpio y seco, deberás dejarlas reposar durante 45 minutos. Verás que, poco a poco,
empieza a elevarse hasta duplicar su volumen.
Cada bola es para una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de harina sobre la mesa o
superficie que prefieras para elaborar la pizza, coge una de las bolas y colócala sobre ella. Ahora
deberás extenderla con tus manos estirando desde el centro hacia los costados, dándole forma
redondeada. Si dispones de rodillo también puedes utilizarlo para que quede más fina la masa. Una
vez estirada, ya puedes añadir la salsa de tomate y los ingredientes que prefieras.
En esta receta te hemos explicado el procedimiento para elaborar la masa de pizza casera de forma
fácil y obtener un resultado excelente. Una vez hayas escogido los ingredientes y tengas tu pizza
terminada, deberás precalentar el horno a temperatura máxima durante 20 minutos. Pasado el
tiempo, introduce la pizza y hornéala durante 10 minutos aproximadamente. Deberás vigilarla
porque el tiempo final variará en función del tipo de horno y la intensidad
4. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Mole.
1 cucharada de ajonjolí
5 pimientas enteras
1 raja de canela
60 gramos de chile mulato, sin semillas
60 gramos de chile ancho, sin semillas
60 gramos de chile pasilla, sin semillas
3 cucharadas de aceite
50 gramos de almendras, peladas
3 rebanadas de pan bolillo
1 tablilla de chocolate de mesa, en trozos
1 taza de caldo de pollo
1 jitomate
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de azúcar
Sal, al gusto
2 naranjas, el jugo
1 pollo cortado en piezas, cocido o rostizado
Modo de preparación
1. Calienta un sartén grande a fuego medio. Tuesta por separado el ajonjolí, luego las
pimientas, canela, chile mulato, chile ancho y chile pasilla. Reserva.
2. Aparte, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio y fríe las almendras. Retira del
sartén y fríe el pan. Reserva.
3. Licua juntos el ajonjolí, pimientas, canela, almendras, pan, chocolate y caldo de pollo.
4. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Vierte la
salsa de chocolate y fríe durante unos minutos.
5. Asa el jitomate hasta que su piel empiece a desprenderse y licua junto los chiles
tostados, cebolla, ajo, jugo de naranja, azúcar y sal. Vierte dentro de la cacerola con la
salsa de chocolate y mezcla bien. Cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos hasta que
el mole se espese. Si es necesario, agrega más caldo para evitar que quede
demasiado espeso.
6. Incorpora las piezas de pollo y deja que todo hierva suavemente durante un par de
minutos más.
5. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Pastel 3 leches.
1 taza de azúcar refinada
5 yemas de huevo
5 claras de huevo
1/3 de taza de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1 lata (397 gramos) de leche condensada
1 lata (378 gramos) de leche evaporada
2 tazas de crema para batir
10 cerezas al marrasquino
Modo de preparación
1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un molde para hornear de 23
centímetros de diámetro.
2. Coloca en un tazón las yemas de huevo con 3/4 de taza de azúcar, y bate con
batidora eléctrica a punto de listón (hasta que se vean casi blancas y esponjadas).
Reduce la velocidad de la batidora y añade la leche, vainilla, harina y polvo para
hornear.
3. Bate en otro tazón las claras de huevo a punto de nieve (hasta que formen picos
suaves). Sin dejar de batir, agrega poco a poco el resto del azúcar. Sigue batiendo
hasta que formen picos firmes, pero sin dejar que se sequen. Envuelve en la mezcla
de yemas. Vierte la masa dentro del molde preparado.
4. Hornea a 175 °C de 45 a 50 minutos, hasta que pase la prueba del palillo.
5. Deja enfriar dentro del molde durante 10 minutos, luego pasa un cuchillo por la orilla
del molde para despegar el pastel. Desmolda y coloca sobre una rejilla de alambre
para que se enfríe completamente. Pica la superficie del pastel varias veces con un
tenedor.
6. Mezcla la leche condensada, leche evaporada y 1/4 de taza de crema para batir.
Separa 1 taza de esta mezcla de tres leches (desecha o reserva dentro del
refrigerador para otro uso) y vierte el resto poco a poco sobre el pastel hasta que se
haya absorbido.
7. Aparte, bate el resto de la crema para batir hasta alcanzar la consistencia de la crema
chantilly. Cubre con ésta el pastel y adorna con las cerezas.
6. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Arroz.
3 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de arroz
1 cucharadita de sal de ajo
½ cucharadita de comino en polvo
¼ de taza de cebolla picada
½ taza de puré de jitomate
2 tazas de caldo de pollo
Modo de preparación
1.-Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola grande y agrega el arroz. Fríe, moviendo
constantemente, hasta que se haya dorado ligeramente. Agrega la sal de ajo y el comino.
2.-Incorpora la cebolla y cocina, sin dejar de mover, hasta que se vea transparente. Vierte el
puré de tomate y el caldo de pollo. Deja que hierva, tapa la cacerola y cocina a fuego lento de
20 a 25 minutos.
7. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Rajas poblanas.
Ingredientes
5 chiles poblanos
1 cebolla en rebanadas gruesas
1 taza de granos de elote cocidos, escurridos
1/2 taza de crema
100 g de queso crema
1 cucharada de aceite
1 cucharada de caldo de pollo en polvo
Modo de preparación
1. Asa los chiles poblanos en un comal o directamente sobre la flama, volteándolos de
vez en cuando, hasta que su piel se haya quemado uniformemente. Deja que suden
dentro de una bolsa de plástico durante 5 minutos, luego pélalos, desvénalos y
córtalos en rajas.
2. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe
hasta que se vea transparente. Añade los granos de elote y las rajas; cocina durante 5
minutos.
3. Mientras, licua la crema junto con el queso y caldo de pollo en polvo (si es necesario,
agrega un poco de leche). Vierte sobre las rajas y mezcla bien. Reduce el fuego a bajo
y cocina durante 5 minutos más. ¡Fácil!
8. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Quesadillas.
Ingredientes
8 a 10 tortillas de maíz
¼ kg de queso Oaxaca deshebrado
¼ kg de jamón
¼ kg de crema espesa
1 taza de salsa casera
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
aceite o mantequilla, al gusto
Modo de preparación
Pon la cantidad necesaria de queso en una tortilla y agrega jamón, dobla y fríe en un poco de
aceite o mantequilla.
1. Mientras, calienta la salsa casera en una cacerola chica a fuego medio. Agrega el
consomé de pollo en polvo y revuelve para que se disuelva completamente. Agrega la
crema y mezcla bien.
2. Coloca las quesadillas en un plato y baña con la salsa. Las puedes acompañar con
frijoles refritos y aguacate.
9. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Lasaña.
Ingredientes
Salsa boloñesa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada finamente
2 tallos de apio, picados finamente
2 zanahorias, peladas y picadas finamente
2 dientes de ajo grandes, picados finamente
1 kilo de carne molida de res
2 cucharadas de puré de tomate
500 gramos de salsa italiana de tomate
250 mililitros de vino tinto
4 a 6 hojas de albahaca frescas, picadas
Sal y pimienta, al gusto
Salsa bechamel
600 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
600 mililitros de leche
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Para armar la lasaña
375 gramos de pasta lasaña
450 gramos de queso mozzarella, en rebanadas delgadas
75 gramos de queso parmesano rallado
Modo de preparación
Salsa boloñesa:
1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Sofríe entre 8 y 10 minutos o hasta que las verduras
se hayan ablandado. Pásalas a un plato o recipiente y reserva.
3. Fríe la carne en la misma cacerola hasta que haya perdido su color rojo, luego incorpora las
verduras sofritas, puré de tomate, salsa de tomate, vino tinto y albahaca.
4. Reduce el fuego a lo más bajo y cocina, sin tapar, durante 1 1/2 o 2 horas o hasta que se haya
reducido quedando bien espesa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Salsa bechamel:
10. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
5. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agrega la harina e incorpora poco
a poco la leche, moviendo con un batidor de globo, hasta tener una salsa homogénea y
ligeramente espesa. Retira del fuego, agrega la hoja de laurel y reserva hasta el momento de
armar la lasaña.
Lasaña:
6. Precalienta el horno a 180 °c.
7. Para armar la lasaña, cubre el fondo de un refractario grande con una capa delgada de salsa
boloñesa. Cubre la salsa con crema bechamel y agrega una capa de queso mozzarella,
seguida por una capa de pasta lasaña. Repite el procedimiento de capas en el mismo orden:
boloñesa, salsa blanca, mozzarella y pasta. Espolvorea encima con queso parmesano y, si es
el caso, mozzarella restante.
8. Hornea entre 30 y 40 minutos o hasta que la superficie esté burbujeando y dorada.
11. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Carlota.
Ingredientes
2 latas (378 gramos cada una) de leche evaporada
2 latas (397 gramos cada una) de leche condensada
3/4 taza (190 mililitros) de jugo de limón recién exprimido
2 paquetes (170 gramos cada uno) de galletas Marías
Modo de preparación
1. Coloca la leche evaporada, leche condensada y jugo de limón en un tazón mediano.
Bate con batidor de globo hasta tener una consistencia espesa y homogénea.
2. Acomoda una capa de galletas Marías en el fondo de un refractario de vidrio
rectangular grande. Cubre las galletas con una capa de leche con limón. Repite el
procedimiento de capas hasta terminar con una capa gruesa de leche.
3. Congela durante 6 horas o toda la noche. Saca del congelador justo al momento de
servir.
12. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Pay.
Ingredientes
Base
300 gramos de harina
100 gramos de fécula de maíz
1 cucharadita de polvo para hornear
150 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de agua
Relleno
1 lata (397 gramos) de leche condensada
4 huevos
300 gramos de queso crema o doble crema
1 cucharada de vainilla
Modo de preparación
1. Precalienta el horno a 160 °C (325 °F). Engrasa ligeramente un molde para pay.
2. Cierne la harina junto con la fécula de maíz y el polvo para hornear. Forma una fuente
y agrega en el centro la mantequilla, azúcar 2 huevos y agua. Mezcla todo con una
espátula y amasa hasta lograr una pasta uniforme. Extiende sobre el fondo y las orillas
del molde engrasado.
3. Licua la leche condensada, huevos, queso crema y vainilla. Vierte sobre la base del
pay.
4. Hornea hasta que el relleno se vea firme y la base dorada, entre 50 y 60 minutos.
13. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Tamales de puerco.
Ingredientes
Para el relleno
750 gramos de pierna de puerco
2 hojas de laurel
1/2 cebolla
4 ajos
agua
Para la salsa
1/2 kilo de jitomates
4 chiles de árbol
4 chiles mirasol
1 cucharada de fécula de maíz
Para los tamales
1 kilo de masa
250 gramos de manteca de cerdo
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvo para hornear
Hojas secas de maíz remojadas en agua caliente
Modo de preparación
1. Pon la carne en una olla mediana con suficiente agua, cebolla, hojas de laurel, ajos y sal al
gusto. Deja que hierva durante 5 minutos, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos, o
hasta que esté bien cocida.
2. En otra olla con agua hirviendo, cuece los jitomates junto con los chiles durante 5 minutos.
Licua con un poco de agua y una cucharada de maizena hasta lograr una salsa espesa.
Reserva.
3. Una vez que la carne está lista, coloca en un recipiente y desmenuza bien. Reserva.
4. En un tazón o recipiente grande, mezcla la masa, manteca, 1 cucharada de sal y Royal.
Amasa bien hasta lograr una consistencia suave y sin grumos. Agrega un chorrito del caldo de
puerco para trabajarla más fácilmente y mantenerla ligeramente húmeda.
5. Coloca una bolita de masa en la tordiadora y presiona suavemente hasta formar una tortilla
gruesa. Coloca en una hoja de maíz, coloca carne deshebrada al gusto y cubre con una
cucharada de la salsa preparada.
6. Dobla la parte inferior de la hoja y cierra los lados. Repite el procedimiento hasta terminar con
la carne. Coloca los tamales en una olla vaporera con suficiente agua. Cuece a fuego medio-
bajo durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro del tamal, éste salga limpio.
14. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Cupcakes de vainilla.
Ingredientes
140 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
230 gramos de harina
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
150 mililitros de leche
Modo de preparación
Precalienta el horno a 180° centígrados y engrasa y enharina moldecitos para muffin.
1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que se esponje. Agrega los huevos uno por
uno y sin dejar de batir, luego añade la vainilla. Cierne la harina junto con el polvo para
hornear y la sal. Incorpórala a la mezcla anterior alternando con la leche. Bate solo
hasta incorporar.
2. Distribuye la mezcla dentro de los moldes para muffin, llenándolos hasta 3/4 partes de
su capacidad. Hornea hasta que se hayan esponjado y cocido, aproximadamente 25
minutos.
3. Retira los cupcakes del horno y déjalos enfriar dentro del molde durante 10 minutos,
luego pásalos a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente. Decóralos
al gusto.
15. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Caldo de camarones.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite vegetal
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla, picada
1 chile ancho, sin semillas y en pedacitos (se corta con tijeras)
3 o 4 jitomates, picados
4 litros de agua
1 chayote grande, pelado y picado
5 calabacitas, picadas
5 zanahorias, peladas y picadas
3 elotes, rebanados
¼ de kilo de chícharos
¼ de kilo de ejotes, en trozos
10 pimientas
1 hoja de laurel
1 pizca de tomillo
Sal, al gusto
150 gramos de camarón, seco, pelado y limpio
3 cucharadas de caldo de camarón granulado
1 lata chica de chiles serranos
Modo de preparación
1. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo, cebolla y
chile, y sofríe durante 5 minutos. Agrega el jitomate y cocina durante 5 minutos más.
Reserva.
2. Pon a hervir el agua en una olla grande a fuego medio-alto.
3. En otro sartén grande con 2 cucharadas de aceite caliente sofríe las verduras. Hazlo
en partes si es necesario para evitar amontonarlas.
4. Pasa todos los ingredientes sofritos la olla con agua hirviendo. Agrega pimienta, laurel,
tomillo y sal al gusto. Deja que todo hierva durante 5 minutos y entonces agrega los
camarones y el caldo de camarón. Cocina a fuego suave durante 5 minutos más.
5. Sirve con chiles serranos (con todo y vinagre) al gusto.
16. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Betun de queso crema.
Ingredientes
1 paquete (227 gramos) de queso crema
1/2 taza de mantequilla, suavizada
4 tazas de azúcar glass
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Modo de preparación
1.-Bate el queso crema con la mantequilla, hasta integrar perfectamente. Sin dejar de batir,
añade poco a poco el azúcar glass, luego la vainilla. Bate hasta alcanzar la consistencia
cremosa adecuada.
17. Catálogode menús.
1HM Maq. 17 03/09/2015
Mondongo.
1 1/2 kilo mondongo con pata de res
125 g garbanzo
4 chorizos
2 jitomates
1 cabeza de ajo
1 cebolla
1 chile ancho
1 plátano macho maduro
1 rama de hierbabuena
1 rama de perejil
1/4 col
aceite
aceitunas
alcaparras
chiles en vinagre
masa diluida en caldo
orégano
sal
Para preparar mondongo hay que limpiar el mondongo hasta que quede blanco; cocerlo con
la cabeza de ajo, el chile ancho entero y la cebolla. Moler jitomate, cebolla, un diente de ajo,
la especia y el chile ancho; freír con la rama de hierbabuena y perejil. Incorporar el
mondongo partido en pedazos (con el caldo en que se coció), los chorizos partidos y
orégano. Espesar con un poco de masa diluida en caldo. Sazonar con sal y añadir la col
picada, el plátano rebanado, los garbanzos cocidos, aceitunas, alcaparras y chiles en
vinagre.
