elaboracion de un pay de queso casero

1. Flan napolitano
Ingredientes
Porciones : 12
4 cucharadas de azúcar
1 paquete de queso crema (190 g)
1 lata (397 gramos) de leche condensada
1 lata (378 gramos) de leche evaporada
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 45min › Listo en:1hora
1. Esparce el azúcar en un molde de rosca y coloca sobre el fuego hasta
que se derrita y forme un caramelo de color dorado claro (no oscuro).
Permite que se enfríe y se endurezca.
2. Mientras, licúa el queso crema con la leche condensada, leche
evaporada, huevos y vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte dentro del molde con el caramelo macizo y cubre muy bien con
papel aluminio, asegurándote de formar un agujero sobre el centro del
molde de rosca.
3. Pon una rejilla en el fondo de una olla con agua hirviendo, coloca el
molde con el flan sobre la rejilla, tapa la olla y cocina a fuego medio
hasta que el flan se haya cuajado pero esté firme, aproximadamente 45
minutos. Desmolda sobre un platón y deja enfriar antes de servir.

2. Ingredientes
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
5 huevos enteros
1 cucharadita de extracto de vainilla
6 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela en polvo opcional
Preparación
1. Precalienta el horno a 175 ° C,
2. Espolvorea el azúcar en el fondo del molde en donde lo vas a cocer y
quémala sobre la hornilla de la estufa, deja enfriar.
3. Licúa todos los ingredientes hasta que se incorporen muy bien, añade al
molde que ya estará el azúcar frío y duro.
4. Mételo al horno en baño María ( dentro de otro molde con un poco de
agua) cuida que no le entre agua al flan. Si no quieres que se dore
tápalo con papel aluminio.
5. Déjalo en el horno por 45 minutos aproximadamente a 170° y hasta que
le piques con un cuchillo y este salga limpio. Si en ese momento lo
quieres dorar quita el papel aluminio y deja dorar por 10 minutos. Sácalo
y deja enfriar. Refrigerelo y desmoldelo, disfrútelo frío.

3. HUITLACOCHE
Ingredientes:
¼ kg. de huitlacoche ya rasurado de la mazorca y ligeramente machacado
4 dientes de ajo picados
¼ cebolla rebanada en medias lunas
2 chiles jalapeños o 4 serranos en rajitas
2 cucharadas de epazote picado
8-10 hojas de epazote para adornar
4 cucharadas de aceite o manteca
1 cucharadita de sal
¼ taza de caldo de pollo o agua
Procedimiento:
En la grasa se fríen, sin que tomen color, ajos y cebolla, se agrega el chile y el
huitlacoche y se sazona con sal.
A fuego bajo, se aplasta el huitlacoche con un tenedor hasta obtener un puré
grumoso, se agrega el caldo y el epazote picado, se deja que seque.
Se usa para rellenar quesadillas, empanadas, molotes o tacos. Al momento de
rellenar y antes de cerrar el antojito, se le ponen hojas de epazote y se calienta
sobre un comal.
CREPAS DE HUITLACOCHE CON SALSA DE CHILE POBLANO
Tiempo: 30 min.
Rinde: 6 porciones.
Ingredientes:
Crepas
· ¾ de taza de leche
· 3 huevos
· ¾ de taza de harina de trigo

4. · 1 cucharada de mantequilla diluida
· sal
Relleno
· 2 cucharadas de mantequilla
· 1/3 de taza de cebolla finamente picada
· 1 chile poblano sin semillas y desvenado
· 1 cucharada de epazote picado
· 2 tazas de huitlacohce picado grueso
Salsa
· 2 chiles poblanos sin piel ni semillas y desvenados
· 1/3 de taza de leche
· ¼ de taza de mantequilla
· 2 tazas de crema
· 1 cucharadita de sal
· ½ taza de queso Chihuaha rallado
Así se prepara:
Las crepas:
Bata juntos la leche, el huevo, la harina y la mantequilla, añada sal y agua si es
necesario. Deje la masa reposar durante 15 minutos. Engrase ligeramente con
mantequilla una crepera o sartén antiadherente y caliéntela a fuego medio.
Ponga enella una cucharada grande de la mezcla batida y repártala moviendo
el sartén para que cubra toda la superficie. En cuanto las orillas de la crepa
empiecen a secarse, dele la vuelta. Cuando el segundo lado esté ligeramente
dorado, pase la crepa a un plato. Repita el procedimiento hasta que se haya
consumido toda la mezcla batida. Deben salir 22 crepas aproximadamente.
Resérvelas.

5. El relleno:
Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la cebolla y acitrónela, durante 2
minutos o hasta que esté transparente. Añada el chile el epazote y el
huitlacoche. Continúe moviendo constantemente, a fuego medio, durante 5
minutos.
La salsa:
Muela los chiles con la leche y resérvelos. Derrita la mantequilla en una
cacerola pequeña, moviendo continuamente hasta que se dore ligeramente.
Retírela del fuego y continúe moviendo mientras incorpora la crema, los chiles
molidos y la sal. Vuelva a calentar a fuego medio, y siga moviendo hasta que la
salsa comience a hervir. Reservela.
Presentación.
Ponga una cucharada del relleno en cada crepa y enróllela. Coloque una capa
de crepas en un refractario engrasado. Bañe las crepas con la salsa y
espolvoree el queso. Durante 10 minutos o hasta que el queso empiece a
gratinarse. También puede ponerse en el asador del horno a que el queso se
dore ligeramente.
Quesadillas de huitlacoche
Ingredientes:
1 kilo de masa para tortillas
2 cucharadas de aceite de maíz
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 o 4 chiles verdes, picados
300 gramos de huitlacoche
6 hojas de epazote picado
Sal al gusto
Queso tipo Oaxaca
Procedimiento:
Forme bolas con la masa. Coloque en el centro de la tortiadora. Forme tortillas
delgadas y cuézala sobre el comal o fríalas en manteca caliente.
Sofría la cebolla y el ajo. Añada el huitlacoche y deje cocinar a fuego lento
durante cuatro minutos, para que todo se integre.

6. Añada el epazote y apague el fuego. Prepare las quesadillas: ponga una
porción de queso y otra de huitlacoche a cada tortilla, doble y mantenga
calientes en el comal.
TAQUITOS DE HUITLACOCHE
Ingredientes: (6 personas):
22 tortillas de maíz chicas
220 grs de queso chihuahua o algún queso añejo rallado
3 chiles serranos
1/2 cebolla
1 1/4 taza de huitlacoche bien limpio
1 bote de crema de leche
1 taza de salsa verde
Pasos:
Paso 1: Asar los chiles, retirar las semillas, las venas y los rabillos, cortar en
rajas y reservar. Rehogar la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla, luego
agregar los chiles, el huitlacoche, salar y dejar en el fuego por unos minutos.
Paso 2: Rellenar las tortillas, enrollar y pasar por manteca caliente; acomodar
en una placa de horno; bañar con la salsa verde, la crema de leche y
espolvorear queso rallado, gratinar a gusto.
Huitlacoche
Ingredientes
400grs. o 1 hoja de maíz (medida en el mercadito) de huitlacoche
½ cebolla
1 diente de ajo
1 chile jalapeño
Aceite, sal
*mejorana, orégano, una hoja de laurel
Elaboración:
Pica la cebolla, el ajo y el chile en pequeños cuadritos. Calienta una sartén y
vierte un poco de aceite ( del que tengas, yo usé oliva a falta de otro). Acitrona

7. la cebolla y agrega el chile y el ajo. Si usarás la hoja de laurel es el momento
de
incluirla.
Cuando empieza a oler delicioso, incorpora el huitlacoche y agrega un poco de
agua
para que pueda estar a fuego lento por unos diez minutos. Mueve
constantemente,
disfruta del aroma, agrega sal de grano para que se disuelva poco a poco.
Prueba,
prueba otro poquito, quizá requiera más tiempo en el fuego, quizá un poco más
de
agua para que no se queme. Cuando los granos estén blandos, es tiempo para
apagar la
lumbre.
El huitlacoche esté listo: para congelarse y contar con él en un futuro, para
hacer
quesadillas o empanadas o rellenar unas crepas, para usarlo de salsa para
alguna
pasta, usarlo como base para una crema

8. Guía rápida para interpretar la limpia con huevo (I)
Si ya hiciste una limpia con huevo y lo rompiste para verlo dentro de un vaso de agua, aquí tenemos una
guía rápida donde podemos ver que salió.
1. si salen muchas burbujas rodeando la yema o brotan hacia la parte de arriba, es el llamado "aire" lo que
pasa es que la carga de nergía negativa de demasiada y estas muy cansado, sin fuerzas para hacer las
cosas, incluso hay quien manifiesta dolores de cabeza, de cuerpo o mareos.
2. Si te sale cualquier tipo de figura, ya sea persona, animal u objeto en la yema; ese es el objeto de tu
preocupacíon, si es una persona es la que te tiene envidia, si es un animal debes de analizar que haz
soñado para tener esa preocupación.
3. Salen picos hacia arriba en forma de clavos o agujas; son las personas envidiosas que te ponen trabas en
el camnio y que no desean que salgas adelante.
4. Una especie de manto cubre la yema, esto pasa cuando sientes que alguien constantemente te esta
molestando y provocando, el huevo jala lo malo que te estan haciendo.
5. puntos rojos y negros en la yema son tendencia a enfermedades, hay que poner atención a estos avisos.
6. cuando alguien siente que tiene mal de ojo, el huevo se pone turbio, hay muchos picos y muchas
burbujas.
7. picos hacia abajo indican que debes controlarte, tienes mucho resentimiento que no has sacado.
8. Cuando tienes dolores de cabeza o malestares en todo el cuerpo es muy común que haciemndo una
limpia con huevo desaparezcan, esto pasa debido a las energías negativas (propias y que jalamos) se
acumulan y no tienen modo de salir.
9. figuras enrroscadas son malestares físicos que hemos estado ignorando, a veces tenemos un dolor o
molestia y no hacemos caso, te estan avisando que debes hacerte un chequeo
10. La yema siempre se va hasta el fondo cuando rompemos el huevo, si queda enmedio o sube es señal de
que hay problemas y alguna persona esta haciendo algún trabajo de magia negra en contra de nosotros.