1. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
1.- LASAGNA
2.- CHOCOFLAN
3.- SANWICHS
4.- CUPCAKES
5.- BROWNIE
6.-PIZZA
7.- HAMBURGESA
8.- PASTEL DE TRES LECHES
9.- GALLETAS DE CHOCOLATE
10.- PASTA
11.- FLAN
12.- GELATINA
13.- TAMALES
14.- HELADO FRITO
15.- ENTOMATADAS
RECETARIO DE COCINA

2. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Lasagna
Ingredientes:
 Laminas de Lasagna
 1 kg de tomate rojo
 1 cebolla
 750 ml de puré de tomate
 375 ml de vino tinto
 750 ml de cuerda de filete de res molida o verduras a tu elección
 1/2 kg de queso manchego
 2 dientes de ajo
Procedimiento:
1. Pon a hervir agua y cuando suelte el hervor agrega los tomates, una vez
que cambien de
color sacarlos y quitarles la piel, partir por la mitad y retirar las semillas
y picar
Aparte picar el ajo muy finamente y la cebolla
2. En aceite de oliva fríe en este orden el ajo, cuando suelte el olor agrega
la cebolla a que se transparente y luego el jitomate hasta que se integre
y tome sazón , agregar la mitad del vino y dejar que se reduzca
posteriormente agregar el puré de tomate y dejarlo a fuego lento para
que se integren los sabores y agregar el vino poco a poco a tu elección
3. En otra cacerola sofreír la carne o las verduras con cebolla a tu gusto y
sazonar
4. En un refractario engrasado colocar las laminas de pasta crudas si leíste
bien CRUDAS y comenzamos a hacer la Lasagna añadimos salsa, encima
carne o verduras y queso, nuevamente otra capa de pasta y repetimos la
operación dos veces más, es decir nuestra Lasagna será de tres capas y
terminamos con una capa de pasta con un poco de salsa y bastante queso
Hornear, hasta que al introducir un cuchillo o palillo salga limpio
5. Si te gusta con verduras prevé bastantes verduras ya que sueltan mucha
agua y se hacen muy poquitas hago la propuesta de la pasta cruda porque
constatarás que la textura queda mucho mejor, es más jugosa y no se
deshace al servir, espero te sirva y la disfrutes

3. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Choco flan
Ingredientes
• 1 Lata de Leche evaporada (Clavel)
• 1 Lata de Leche condensada (La lechera)
• 4 Unidades de Huevos
• 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
• 3 Cuchara sopera de Cajeta o caramelo (al gusto)
• 1 Paquete de Pastel de chocolate ya preparado (siguiendo las
instrucciones del paquete)
Procedimiento:
1. Para realizar esta receta de choco flan lo primero que debes hacer es
precalentar el horno a 180ºC. Luego, empezaremos con la preparación
del flan. Para ello, bate en un recipiente los huevos, las leches y la
esencia de vainilla. Si lo deseas, puedes elaborar tu propia leche
condensada siguiendo esta receta. Y si no dispones de leche evaporada,
sustitúyela por dos cucharadas de azúcar por cada huevo.
2. Cuando todos los ingredientes se hayan integrado, en un molde para
pastel coloca el caramelo o cajeta (también conocido como dulce de
leche) en la base y añade la masa del bizcocho de chocolate que
compraste ya elaborada. Si prefieres preparar tu propia masa de torta
de chocolate, consulta esta receta.
Ahora, en el mismo molde, deberás colocar sobre la masa del bizcocho
de chocolate la mezcla del flan anterior. Colocamos primero la de la
torta de chocolate porque al ser más espesa y consistente es más fácil
que se mantenga la separación entre el bizcocho y el flan.
3. Tápalo con papel de aluminio y hornea el choco flan al baño María
durante 50 minutos, aproximadamente. Para ello, coge una bandeja de
horno con borde alto y llénala de agua de manera que cubra el molde del
choco flan hasta la mitad.
4. Para comprobar que el choco flan mexicano está listo pínchalo con un
palillo, y si sale limpio retíralo del horno. Deja que se enfríe y
desmóldalo. Si lo deseas, puedes verter un poco de caramelo o dulce de
leche sobre la parte del flan.

4. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Sándwich de verduras asadas
Ingredientes
Porciones: 6
• 1 berenjena rebanada a lo largo
• 2 pimientos rojos partidos a la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hongos portobello rebanados
• 3 dientes de ajo machacados
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 barra de pan focaccia
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 25min › Listo en: 45min
1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Barniza la berenjena y el pimiento rojo con 1 cucharada de aceite de
oliva; utiliza más si es necesario. Coloca estos vegetales en una charola
para hornear y hornea hasta que la berenjena se ablande, alrededor de
25 minutos, y los pimientos se pongan negros. Retira del horno y deja
enfriar.
3. Mientras los vegetales están en el horno, calienta 1 cucharada de aceite
de oliva y saltea los champiñones portobello hasta que suavicen.
4. Revuelve el ajo con la mayonesa. Corta el pan a la mitad, a lo largo, y unta
la mayonesa en una o ambas mitades del pan.
5. Pela y rebana los pimientos cocidos. Coloca la berenjena, los pimientos y
los hongos en el pan. Envuelve el sándwich con papel aluminio.
6. Coloca una tabla de cortar sobre los sándwiches y presiona con algún
objeto pesado sobre la misma (latas de comida o un par de libros). Deja
reposar durante 2 horas antes de cortar y servir.

5. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Cupcakes de chocolate rellenos de queso crema
Ingredientes
Porciones: 12
• 1 paquete (227 gramos) de queso crema, suavizado
• 1/2 taza de azúcar blanca
• 1 huevo
• 1 taza de chispas de chocolate semiamargo
• 1 caja (517 gramos) de harina para pastel de chocolate
Modo de preparación
Preparación: 25min › Cocción: 25min › Listo en: 50min
1. Precalienta el horno a 175° centígrados (350° F).
2. Prepara la harina del pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja,
pero no la hornees. En un tazón aparte bate el queso crema junto con el
azúcar hasta acremar y, sin dejar de batir, incorpora el huevo, luego las
chispas de chocolate.
3. Coloca capacillos de papel dentro las charolas para muffins y vierte
dentro de estos la pasta del pastel, llenándolos hasta dos terceras
partes de su capacidad. Agrega 1 cucharadita de la mezcla de queso
crema en el centro y cubre con más pasta de pastel.
4. Sigue las instrucciones para hornear Cupcakes que vienen en la caja.
Enfría y decora con betún de chocolate o de queso crema.

6. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Brownies con Queso
Ingredientes:
- 175 gramos de chocolate para fundir
- 175 gramos de mantequilla sin sal
- 140 gramos de azúcar
- 2 Huevos grandes
- 80 gramos de nueces troceadas
- 70 gramos de harina de repostería
- 100 gramos de crema de queso tipo Philadelphia
- 15 gramos de canela en polvo
- 15 gramos de vainilla azucarada
Preparación:
Lo primero que haremos para comenzar a preparar esta receta de Brownies con
queso es fundir primero el chocolate con la mantequilla y el queso Philadelphia. Hay
varias formas de hacerlo, a nosotros nos parece mejor opción usar una olla dónde
fundir a fuego lento primero el chocolate y después, cuando esté casi listo,
agregar la mantequilla y la crema de queso. Se remueve bien y queda una mezcla
perfecta de los tres ingredientes, que apartamos para usar después.
Pon ahora el horno a precalentar, con calor superior e inferior, a 180ºC, pero sin
ventilador, así cuando acabemos con la preparación ya tendremos a la temperatura
deseada nuestro horno.
Como en todas las recetas de Brownies, vamos a batir en otro bol de buen tamaño
los huevos y el azúcar, con la ayuda de unas varillas, para que nos quede una crema
espesa, que agregaremos a la olla que apartamos anteriormente del fuego. Cuando
la añadas vuelve a batir con las varillas hasta conseguir una mezcla perfecta.
Es momento de añadir en la olla anterior la canela, la vainilla y las nueces
troceadas, volviendo a remover para integrar los nuevos ingredientes y para
repartir bien las nueces por todo la mezcla. Vamos a verter todo esto en un molde
previamente engrasado o de silicona, y ponemos a hornear, durante 25-30 minutos
180ºC.
Ten en cuenta que el exterior del Brownies debe quedar bien hecho, un tanto
crujiente y agrietado, mientas que el interior debe estar más blando, sobre todo
esta receta por llevar el queso Philadelphia. Pínchalo antes de sacarlo del horno y
comprueba que el utensilio que emplees sale limpio, si es así ya lo puedes sacar.
Se deja enfriar a temperatura ambiente, se desmolda y se corta en trozos para
servir posteriormente.

7. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Pizza
Ingredientes
• 1 Kilogramo de harina de fuerza
• 1 Cucharadita de Sal fina
• 2,5 Taza de agua tibia
• 2 Cuchara sopera de Aceite de oliva
• 30 Gramos de levadura fresca
Pasos
Lo primero que vamos a hacer es mezclar en un recipiente el agua templada con la
levadura fresca. Para elaborar masa de pizza puedes utilizar este tipo de levadura
o levadura seca granulada, ambas son válidas. En el caso de que prefieras la seca,
deberás mezclarla con la harina, y, si por el contrario, prefieres la fresca es
fundamental mezclarla con agua tibia. La levadura fresca es aquella que se vende
en bloque
Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos
cucharadas de aceite. Mézclalo bien para que se integren todos los ingredientes.
Antes de que la preparación se enfríe, coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o
harina 00) en forma de volcán y vierte dentro la mezcla anterior.
Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja de
pegarse en tus manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la masa de
pizza casera lista, deberás darle forma de tubo largo, córtalo en 4 particiones.
Después, haz una bola con cada partición y tápalas con un trapo limpio y seco,
deberás dejarlas reposar durante 45 minutos. Verás que, poco a poco, empieza a
elevarse hasta duplicar su volumen.
Cada bola es para una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de harina
sobre la mesa o superficie que prefieras para elaborar la pizza, coge una de las
bolas y colócala sobre ella. Ahora deberás extenderla con tus manos estirando
desde el centro hacia los costados, dándole forma redondeada. Si dispones de
rodillo también puedes utilizarlo para que quede más fina la masa. Una vez
estirada, ya puedes añadir la salsa de tomate y los ingredientes que prefieras.
En esta receta te hemos explicado el procedimiento para elaborar la masa de pizza
casera de forma fácil y obtener un resultado excelente. Una vez hayas escogido
los ingredientes y tengas tu pizza terminada, deberás precalentar el horno a
temperatura máxima durante 20 minutos. Pasado el tiempo, introduce la pizza y
hornéala durante 10 minutos aproximadamente. Deberás vigilarla porque el
tiempo final variará en función del tipo de horno y la intensidad.

8. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Hamburguesa de res con champiñones
Ingredientes
Porciones: 6
• 1 cebolla pequeña picada
• 150 g de champiñones
• 450 g carne de res molida
• 50 g de pan integral molido
• 1 cucharada de hierbas mixtas secas
• 1 cucharada de puré de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para dar forma
Modo de preparación
Preparación: 5min › Cocción: 12min › Listo en: 17min
1. Coloca la cebolla y los champiñones en un procesador de alimentos y
procesa hasta que queden finamente picados. Agrega la carne, pan,
hierbas, puré de tomate y sal y pimienta al gusto. Procesa durante unos
segundos, hasta que lograr una mezcla uniforme, pero con textura.
2. Enharina tus manos ligeramente y forma las hamburguesas.
3. Cocina en un sartén grande de 6 a 7 minutos por cada lado o hasta lograr
el término deseado.

9. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Pastel de 3 leches
Ingredientes Porciones: 8
• 1 taza de azúcar refinada
• 5 yemas de huevo
• 5 claras de huevo
• 1/3 de taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de harina
• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1 lata (397 gramos) de leche condensada
• 1 lata (378 gramos) de leche evaporada
• 2 tazas de crema para batir
• 10 cerezas al marrasquino
Modo de preparación
1. Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina un molde para hornear de
23 centímetros de diámetro.
2. Coloca en un tazón las yemas de huevo con 3/4 de taza de azúcar, y bate
con batidora eléctrica a punto de listón (hasta que se vean casi blancas y
esponjadas). Reduce la velocidad de la batidora y añade la leche, vainilla,
harina y polvo para hornear.
3. Bate en otro tazón las claras de huevo a punto de nieve (hasta que formen
picos suaves). Sin dejar de batir, agrega poco a poco el resto del azúcar.
Sigue batiendo hasta que formen picos firmes, pero sin dejar que se
sequen. Envuelve en la mezcla de yemas. Vierte la masa dentro del molde
preparado.
4. Hornea a 175 °C de 45 a 50 minutos, hasta que pase la prueba del palillo.
5. Deja enfriar dentro del molde durante 10 minutos, luego pasa un cuchillo
por la orilla del molde para despegar el pastel. Desmolda y coloca sobre una
rejilla de alambre para que se enfríe completamente. Pica la superficie del
pastel varias veces con un tenedor.
6. Mezcla la leche condensada, leche evaporada y 1/4 de taza de crema para
batir. Separa 1 taza de esta mezcla de tres leches (desecha o reserva
dentro del refrigerador para otro uso) y vierte el resto poco a poco sobre
el pastel hasta que se haya absorbido.
7. Aparte, bate el resto de la crema para batir hasta alcanzar la consistencia
de la crema chantilly. Cubre con ésta el pastel y adorna con las cerezas.

10. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Galletas con chispas de chocolate
Ingredientes:
• 225 gramos de mantequilla
• suavizada 200 g de azúcar blanca
• 225 gramos de azúcar mascabado
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 375 gramos de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharaditas de agua caliente
• 350 gramos de chispas de chocolate
• 125 gramos de nuez de Castilla, picada
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C. Bate la mantequilla, azúcar blanca y azúcar
mascabado en un tazón hasta tener una mezcla de consistencia suave. Sin dejar
de batir, incorpora uno a uno los huevos, luego agrega la vainilla. Disuelve el
bicarbonato en agua caliente y agrégalo al tazón junto con la sal. Apaga la
batidora e incorpora la harina con una espátula, luego las chispas de chocolate
y la nuez. Coloca cucharadas grandes de la mezcla en charolas sin engrasar.
Hornea durante 10 minutos o hasta que las orillas de las galletas se vean
ligeramente doradas.

11. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Pasta
Ingredientes para 4 personas:
• 300 g de lumaconi (o cualquier otro tipo de pasta)
• 400 g de tomate pera
• 1 limón
• sal
• pimienta
• azúcar
• aceite de oliva
• 150 g de espinacas frescas
• 250 g de queso ricotta
• 8 tomates cherry
• 50 g de queso emmental.
•
Procedimiento:
Hervimos abundante agua con sal y un chorrito de aceite en una cacerola. Cocemos en
ella la pasta durante poco más de la mitad del tiempo indicado por el fabricante en
el paquete. Yo tuve los lumaconi en cocción durante 9 minutos y el paquete indicaba 15
minutos. Escurrimos y refrescamos en abundante agua fría para cortar la cocción.
Lavamos bien el tomate pera y los trituramos en un robot de cocina. Ponemos el
tomate triturado en una sartén o cacerola de poco fondo junto con la ralladura del
limón. Salpimentamos y, también, agregamos la misma cantidad de azúcar que de sal.
Cocemos a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos o hasta que el tomate haya
espesado y se hayan evaporado los jugos naturales del tomate.
Ponemos las espinacas en un colador y las regamos con agua hirviendo. Dejamos
escurrir al tiempo que se enfrían. Cuando hayan atemperado, las escurrimos bien entre
los dedos para retirar todo el exceso de agua y las picamos ligeramente con un cuchillo
afilado o pasando unas tijeras.
Mezclamos las espinacas con el queso ricotta, una cucharada de zumo de limón y
salpimentamos. Rellenamos los lumaconi con esta farsa. Sólo los que nos alcance, y
escogiendo aquellos que no estén rotos. Colocamos la pasta rellena sobre una fuente
cuya base habremos cubierto con la mitad de la salsa de tomate.
Salteamos el resto de la pasta en la otra mitad de la salsa de tomate. La colocamos
sobre la pasta rellena, bien esparcida, formando una segunda capa de pasta. Lavamos
y cortamos los tomates cherry por la mitad y los colocamos sobre la pasta. Rallamos el
queso emmental y espolvoreamos sobre la pasta.
Terminamos de cocer el gratinado de pasta en el horno, precalentado a 180ºC,
arriba y abajo. Entre 15 y 20 minutos será suficiente, o hasta que el queso se haya
fundido y la superficie haya adquirido un bonito color dorado y la pasta haya alcanzado
el punto de cocción correcto

12. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Flan Napolitano
Ingredientes:
• 10 huevos
• 1 lechera
• una clavel
• un queso filadelfia
• 3 cucharadas de vainilla
Procedimiento:
1. Licuas todos los ingredientes
2. Lo pasas a un traste tapado que quede herméticamente sellado y se pone
a hervir a baño maría aproximadamente 1 y 30 minutos (checas
constantemente que tenga agua) lo vacías al repertario que lo quieras
poner y le agregas el caramelo.

13. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Gelatina
Ingredientes:
• 4 tazas de agua
• Sobre y sabor de la gelatina
Procedimiento:
1. Pones 4 tazas de agua en una ollita
2. una vez que este hirviendo pones el sobre de la
gelatina y revolver constantemente
3. una vez que ya este eso lo vacías a pequeños
refractarios lo dejas enfriar y lo metes al
refrigerador hasta que se cuaje

14. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Tamales
Ingredientes
- 1¼ de kilo de masa fina para tortillas
- 250 gramos de manteca de cerdo muy bien batida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de anís molido
- Un puño de cáscaras de tomate verde puestas a hervir en 1¼ tazas de agua
- Sal al gusto
- Hojas de maíz (o de plátano) remojadas y bien escurridas, las necesarias
Para el relleno (rinde aproximadamente 50 piezas):
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande picada
- 16 chiles jalapeños, despepitados y cortados en tiritas
- ½ kilo de jitomate, despepitado y picado
- 500 gramos de queso panela
- 15 hojas de epazote picado
- Sal al gusto
Preparación
Se bate la masa con la manteca, se le añaden el polvo para hornear, el anís
hervido y colado, el agua donde se cocieron las cáscaras de tomate y sal al
gusto. Se sigue batiendo hasta que al poner un pedacito de pasta en un vaso de
agua fría, flote. Se toma una hoja de maíz, se extiende sobre la misma un poco
de masa, se añade la salsa, una tirita de queso, se envuelve, se dobla y los
tamales se ponen a cocer paraditos en una tamalera o en una vaporera sobre un
colchón de hojas de maíz, de 45 minutos a una hora o hasta que al abrirlos se
desprendan fácilmente de la hoja.
Relleno:
En la manteca caliente se acitronan la cebolla y el chile, se añaden el jitomate,
el epazote, sal al gusto y se deja sazonar todo muy bien.

15. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Helado frito
Ingredientes:
• 750 ml aprox mezcla para hot cakes (la que marca para 7 u 8 hot cakes
en la bolsita)
• 1 lt helado vainilla
• 1 paquete panque de nuez bimbo
• Necesario aceite (para freír las porciones)
Procedimiento:
1. Sacar esferas de helado del tamaño deseado, ponerlas en un plato y llevarlas
a la nevera por 1/2 horas. Deshacer el pan con las manos, solo desmoronarlo, no
apretarlo porque se pondrá pastoso.
2. Calentar previamente el aceite, sacar las esferas de la nevera pasarlas por
el pan, apretándolo para que se forme una capa gruesa y uniforme, allí puedes
dar la forma que quieras, redonda, ovalada, etc.
3. Ya lista la esfera, pasarla por la mezcla de hot cakes y llevar a freír, hasta
que tome un tono dorado.
4. Puedes adornar con fruta, algún almíbar o jarabe de tu preferencia. Y listo.
Bon apetite...!

16. HIPERVINCULOS
1”G” MAQ.6 8/09/15
Entomatadas
Ingredientes para 4 personas:
• 6 tomates rojos maduros (jitomate)
• 1 diente de ajo
• 1 Rebanada gruesa de cebolla
• 1 hoja de laurel (si es grande solo un pedazo)
• Sal Agua 16 tortillas de maíz recién hechas
• 1 Queso ranchero fresco (sustituye con queso panela rallado o queso
añejo Cotija) También puedes usar requesón, o queso Cottage para
rellenarlas (o pechuga de pollo cocida y deshebrada)
• Frijoles refritos para servir
• Crema ácida opcional (Recomiendo crema Lala)
• Aros de cebolla cruda opcional para adornar
Procedimiento:
Cuece los tomates con la cebolla en poca agua con un poco de sal, hasta que
estén muy bien cocidos. Deja enfriar un poco Coloca los tomates y la cebolla en
la licuadora con algo de agua de la cocción y un diente de ajo y muele muy bien
hasta obtener una salsa tersa Calienta un poco de aceite de oliva o del que
quieras, en una cacerola y fríe la salsa, añade la hojita de laurel y sal al gusto.
Pruébala. Deja que se cocine a fuego bajo un minuto, solo cuida que quede de
una consistencia mediana, añade agua si es necesario, no muy espesa ni aguada.
Retira la hoja de laurel. Prepara las tortillas de maíz: Cada una que va saliendo
del comal, sobre un plato, báñala con una o dos cucharadas de salsa de tomate y
queso fresco desboronado y dóblala a la mitad, o puedes enrollarlas como tacos
si quieres y vuelve a bañar con salsa; acomoda cada entomatada en los platos (4
en cada plato o las que quieras) y espolvorea con más queso y un hilillo de
crema. Sirve con frijoles refritos de costado y adorna con aros de cebolla
cruda.