El documento presenta una introducción a los polisacáridos de reserva más importantes, incluyendo almidón, celulosa y glucógeno. Explica que el almidón está constituido por amilosa y amilopectina, la celulosa forma parte de los tejidos de sostén de las plantas y provee fibra dietética, y el glucógeno se almacena en el hígado y músculos para proveer glucosa cuando sea necesaria.
3.
Llamados tambien polisácaridos de reserva.
La principal molécula proveedora de energía para las
células de los seres vivos es la glucosa.
Los animales recurren a las grasas, que son
lípidos, porque éstas almacenan más del doble de
energía por unidad de masa.
5. Almidón
Constituido por amilosa y amilopectina.
Predominante alimenticio en la dieta de los seres
humanos.
Los gránulos de almidón son relativamente
densos, insolubles y se hidratan muy mal en agua
fría.
6. Amilosa
La mayoría de los almidones contienen alrededor
del 25% de amilosa.
7. Amilopectina
La amilopectina es un polisacárido que se diferencia
de la amilosa en que contiene ramificaciones que le
dan una forma molecular parecida a la de un árbol.
9. Celulosa
La celulosa es un polisacárido compuesto
exclusivamente de moléculas de glucosa.
La celulosa es la biomolécula más abundante y forma
la mayor parte de la biomasa terrestre.
Los animales no pueden utilizar la celulosa como
fuente de energía.
10. Función de la celulosa
estructural en
La celulosa es un polisacárido
las plantas ya que forma parte de los tejidos de
sostén.
Es importante incluirla en la dieta humana (fibra
dietética) porque al mezclarse con las heces, facilita
la digestión y defecación, así como previene los
malos gases.
11. Glucógeno
Es insoluble en agua.
Su estructura puede parecerse a la
de amilopectina del almidón.
12.
El glucógeno se almacena en el hígado y en
los músculos.
La síntesis de glucógeno a partir de glucosa se
llama glucogénesis.