granja avicola biosegura

1. CERTIFICACIÓN DE GRANJA AVICOLA BIOSEGURA BAJO LA RESOLUCIÓN
3651 DEL 2014 DE LA EMPRESA NACIONAL DE CODORNICES S.A.S
ANDRES ALFONSO GUARIN CACERES
ID:336050
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
2019

2. CERTIFICACIÓN DE GRANJA AVICOLA BIOSEGURA BAJO LA RESOLUCIÓN
3651 DEL 2014 DE LA EMPRESA NACIONAL DE CODORNICES S.A.S
ANDRES ALFONSO GUARIN CACERES
ID:336050
Trabajo de grado presentado como requisito para optar el título de Médico
Veterinario Zootecnista
Director Interno
Fernando Sanabria
Director Externo
Néstor Leonardo Rodríguez Herrera
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
BUCARAMANGA
2019

3. Nota de aceptación
_____________________
_____________________
_____________________
Presidente del Jurado
_____________________
Jurado
_____________________
Jurado
_____________________
Bucaramanga, 2019

4. DEDICATORIA
A DIOS Y A LA VIRGEN, POR PERMITIRME LOGRAR UN ÉXITO MÁS.
A MI MADRE MARGARITA CACERES, QUE FUE UN APOYO INCONDICIONAL
DURANTE ESTE PROCESO.
A MI HIJO JUAN ANDRES QUE ES MI MAYOR MOTIVACIÓN PARA SEGUIR
ADELANTE.
A MI ESPOSA VIVIANA GÓMEZ, POR SIEMPRE ESTAR AHÍ
ACOMPAÑANDOME EN ESTE PROCESO.
ANDRES ALFONSO GUARIN CACERES

5. AGRADECIMIENTOS
Agradezco especialmente:
A Dios y a la Virgen por darme el conocimiento para cumplir un objetivo más dentro
de Mi proyecto de vida.
Al Dr. Néstor Leonardo Rodríguez Herrera y su equipo por la orientación en el
proceso para que esto se llevara a un feliz término.
Al Dr. Sergio Marconi de FENAVI y a la Dra. Arabia Bermúdez del ICA por su
asesoría, conocimientos y experiencia compartidas durante este proceso.
A mi tutor el Dr. Fernando Sanabria por su esfuerzo y dedicación para dirigir el
desarrollo de esta propuesta.
A los señores Fredy Barrera y Henry Castellanos, propietarios de la empresa
Nacional de Codornices S.A.S por brindarme la oportunidad de adquirir más
conocimientos y afianzar los ya adquiridos.
Y a todas aquellas personas que de manera directa o indirecta estuvieron presentes
en las distintas etapas de la elaboración de este trabajo.

6. TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN....................................................................................................................................... 10
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 12
OBJETIVOS.................................................................................................................................... 13
1.CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA................................................................................ 14
1.1UBICACIÓN........................................................................................................................... 14
2.MARCO TEORICO..................................................................................................................... 16
2.1 Procedimientos operativos estandarizados..................................................................... 16
2.2 Procedimientos pre-operacionales.............................................................................. 18
2.2.1 Programa de limpieza y desinfección ................................................................. 18
2.2.2 Programa de limpieza y desinfección ....................................................................... 18
2.2.3 Programa de control integrado de plagas ................................................................ 18
2.2.4 Programa de residuos sólidos y líquidos.................................................................. 18
2.2.5 Programa de capacitación y formación de personal............................................... 19
2.3 Buenas prácticas de manufactura .................................................................................... 19
3.MARCO LEGAL .......................................................................................................................... 20
3.1Inscripción de predios.......................................................................................................... 20
Requisitos para obtener el certificado como granja avícola biosegura ............................. 20
3.2 Requisitos de bioseguridad e infraestructura.................................................................. 21
3.3 Tramite del certificado de granja avícola biosegura....................................................... 21
3.4 Visita técnica de verificación a las granjas avícolas bioseguras.................................. 21
3.5 Expedición del certificado como granja avícola biosegura ........................................... 21
4. MATERIALES............................................................................................................................. 22
5. METODOLOGIA ........................................................................................................................ 22
5.1 Recolección de información............................................................................................... 22
5.2 Visita de caracterización y diagnóstico inicial......................................................................... 22
5.3 Plan de trabajo..................................................................................................................... 23
5.4 Ejecución............................................................................................................................... 23
5.5 Visita y certificación............................................................................................................. 23

7. 6. RESULTADOS........................................................................................................................... 24
6.1Capacitaciones...................................................................................................................... 24
6.2 Visita de caracterización y diagnóstico inicial ................................................................. 24
6.2.1 Ingreso de personas y vehículos ............................................................................... 24
6.2.2 Sistema de tratamiento de agua................................................................................ 25
6.2.3 Limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios ........................... 25
6.2.4 Manejo y disposición de la mortalidad...................................................................... 26
6.2.5 Control integrado de plagas e insectos .................................................................... 26
6.2.6 Programa de vacunación. ........................................................................................... 26
6.3. Elaboración e implementación del POES....................................................................... 27
6.3.1 Ingreso de personal y vehículos ................................................................................ 27
6.3.2 Tratamiento de aguas.................................................................................................. 29
6.3.3. Limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios .......................... 32
6.3.4 Limpieza y desinfección de instalación (Galpones, bodegas, unidad sanitaria) 36
6.3.5 Lavado y desinfección de calzado para ingreso a los galpones........................... 38
6.3.6 Control integrado de plagas........................................................................................ 39
6.3.7 Manejo y eliminación de residuos solidos................................................................ 43
6.3.8 Manejo y eliminación de mortalidad.......................................................................... 45
6.3.9 Sanitización................................................................................................................... 47
6.3.10 Manejo y eliminación de residuos líquidos............................................................. 48
6.3.11 Plan sanitario .............................................................................................................. 49
6.3.12 Programa de capacitación........................................................................................ 52
6.3.12 Reparación y mantenimiento.................................................................................... 53
6.3.13 Trazabilidad del huevo para consumo humano .................................................... 54
6.3.14 Cronograma de actividades diarias......................................................................... 55
6.4 Visita y certificación............................................................................................................. 56
7. CONCLUSIONES...................................................................................................................... 58
8. RECOMENDACIONES............................................................................................................. 59
9. BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................................... 60

8. LISTA DE CUADROS
Cuadro 1 Comparativo Buenas practicas - Poes .............................................................................. 17
Cuadro 2 Registro ingreso de personas y vehículos......................................................................... 28
Cuadro 3 Productos de limpieza y desinfección de tanques ........................................................... 30
Cuadro 4 Registro de tratamiento de agua...................................................................................... 32
Cuadro 5 Registro limpieza y desinfección ...................................................................................... 35
Cuadro 6 Registro control de plagas................................................................................................ 39
Cuadro 7 Controles químicos........................................................................................................... 41
Cuadro 8 Alistamiento galpones...................................................................................................... 44
Cuadro 9 Levante e incubacion........................................................................................................ 45
Cuadro 10 Registro mortalidad de aves........................................................................................... 47
Cuadro 11 Registro manejo y disposición mortalidad ..................................................................... 46
Cuadro 12 Registro sanitizacion....................................................................................................... 48
Cuadro 13 Medicamentos Veterinarios........................................................................................... 50
Cuadro 14 Monitoreo sanitario........................................................................................................ 51
Cuadro 15 Registro plan vacunación................................................................................................ 51
Cuadro 16 Registro Capacitaciones.................................................................................................. 52
Cuadro 17 Plan de mantenimiento correctivo y preventivo de instalaciones equipos y utensilios 53
Cuadro 18 Registro mantenimiento , instalaciones , máquinas y equipos...................................... 54
Cuadro 19 Registro trazabilidad de huevo....................................................................................... 54
Cuadro 20 Cronograma actividades diarias ..................................................................................... 55
Cuadro 21 Registro actividades diarias............................................................................................ 55

9. LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Granja La Loma.................................................................................................................... 14
Figura 2 Ubicación geográfica Granja La Loma................................................................................. 15
Figura 3 Granja El Progreso............................................................................................................... 15
Figura 4 Ubicación Geográfica Granja El Progreso ........................................................................... 15
Figura 5 Calidad agua almacenada ................................................................................................... 25
Figura 6 Disposición de empaques ................................................................................................... 25
Figura 7 Fosa séptica......................................................................................................................... 26
Figura 8 Arco Desinfección................................................................................................................ 27
Figura 9 Arco Desinfección - Entrada principal................................................................................. 28
Figura 10 Batería Sanitaria................................................................................................................ 29
Figura 11 Análisis fisicoquimicos-Microbiologicos agua................................................................... 29
Figura 12 Tanque de agua................................................................................................................. 30
Figura 13 Adecuaciones en tanques de agua.................................................................................... 31
Figura 14 Phmetro ............................................................................................................................ 32
Figura 15 Limpieza y desinfección de instalaciones.......................................................................... 33
Figura 16 Limpieza y desinfección pisos ........................................................................................... 33
Figura 17 Limpieza y desinfección galpones..................................................................................... 34
Figura 18 Desinfectantes .................................................................................................................. 34
Figura 19 Limpieza y desinfección comederos ................................................................................. 35
Figura 20 Barrido de mallas .............................................................................................................. 36
Figura 21 Alistamiento Jaulas ........................................................................................................... 36
Figura 22 Bodegas de alimento......................................................................................................... 37
Figura 23 Bodega almacenamiento huevos...................................................................................... 37
Figura 24 Bodega almacenamiento huevos...................................................................................... 38
Figura 25 Pediluvios.......................................................................................................................... 38
Figura 26 Control de moscas............................................................................................................. 39
Figura 27 Control de roedores.......................................................................................................... 40
Figura 28 Mapa dinámico - ubicación control roedores................................................................... 42
Figura 29 Punto ecológico................................................................................................................. 43
Figura 30 Compostaje ....................................................................................................................... 45
Figura 31 Fosa séptica....................................................................................................................... 46
Figura 32 Disposición excretas.......................................................................................................... 47
Figura 33 Manejo y eliminación residuos líquidos............................................................................ 48
Figura 34 Vacuna............................................................................................................................... 49
Figura 35 Productos veterinarios...................................................................................................... 49
Figura 36 Capacitaciones .................................................................................................................. 52
Figura 37 Certificación ...................................................................................................................... 56
Figura 38 Certificación ...................................................................................................................... 57

10. 10
RESUMEN
El desarrollo de la práctica empresarial y solidaria se realizó en las granjas El
Progreso y La Loma de la Esperanza de propiedad de la empresa Nacional De
Codornices S.A.S del municipio de Lebrija Santander Colombia, cuya finalidad es la
implementación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
(POES) en dichas granjas. Teniendo como meta obtener la certificación de Granja
Avícola Comercial Biosegura por parte del instituto Colombiano Agropecuario (ICA)
basándonos en la resolución 3651 del 2014. Este proceso se realizó con una
duración de dieciocho (18) semanas.
En un sistema de producción, se debe tener en cuenta la inocuidad y la calidad con
la finalidad de brindar un producto en condiciones óptimas para el consumo humano
y el mercado, de ahí proviene la necesidad del propietario querer realizar esta
certificación; la técnica aplicada para la obtención de datos es la observación y la
encuesta, siendo este el método adecuado para la recolección de la información
necesaria para determinar el punto inicial de dicha práctica.
Seguidamente se procedió a analizar la resolución n°3651 del 13 nov 2014, la cual
nos orientó para determinar aspectos faltantes y/o deficientes dentro de las granjas,
los cuales intervenían negativamente en los requerimientos de las normas del ICA
para el proceso de certificación; una vez obtenida la información se implementa un
cronograma de actividades, para el desarrollo e implementación de los puntos de
control.
Finalmente se procedió a realizar la adecuación de la infraestructura, protocolos y
registros que pudieran ayudar de esta manera a que este predio fuera un sistema
más documentado y organizado.
Cabe concluir que este proceso se realizó satisfactoriamente y se obtuvo la
certificación de granja avícola comercial biosegura mediante la resolución 32212 y
32213 del 14 de septiembre del 2018.
Palabras Claves: Inocuidad, Procedimientos operativos estandarizados, Granja
Biosegura.

11. 11
ABSTRACT
The development of the practice business and solidary, it has been made in the
farms the progress and the hill of the national company of quails of the municipality
of Lebrija-Santander, Colombia, the purpose of the which was the process of
implementing standardized operating procedures for sanitation (POES) on the farms
of the national quails. Whose objective was based on obtaining the certification
commercial poultry farm bio secure by the Colombian agricultural institute, this
process was carried out with a duration of 18 weeks.
In a production system, safety and quality must be taken into account in order to
provide a product in optimal conditions for human consumption and the market, from
there comes the need de owner to want to make this certification, the applied
technique for the obtaining of data in the observation and the survey this being the
appropriate method for the collection of the information necessary the starting point
of said practice.
Then proceeded to analyze the resolution nº3651 from 13 November 2014, which
guided us to determine missing and/or deficient aspects within the farms. Which
intervene negatively with the requirements of the ICA standards for the certification
process; once the information is obtained, a schedule activity is implemented, for the
development and implementation of the control points that are considered necessary
or deficient.
Finally, we proceeded to make the adequacy of infrastructure, protocols and records
that could help in this way to make this property a more documented and organized
system.
It can be concluded that this process was carried out satisfactorily and the
commercial poultry farm certification was obtained through the resolution 32212 and
32213 from 14 september 2018.
Key words: Safety, standardized operating procedures, Farm Biosegura.

12. 12
INTRODUCCIÓN
Hoy en día las empresas afrontan retos que las obligan a ser más competitivas y a
enfrentar los nuevos mercados, preservando siempre la calidad y la inocuidad de
sus productos finales. Las industrias de alimentos buscan mejorar la calidad de sus
productos tomando conciencia de la necesidad de implementar programas que
constituyen un conjunto de normas mínimas para la obtención de un producto
inocuo, saludable y sano.
La inocuidad y la calidad de los alimentos son aspectos fundamentales relacionados
con la salud pública (1), este tema se considera de alta prioridad ya que con el paso
de los años se da más importancia a todos los aspectos que competen a la
población en general, dado que el consumidor hoy en día es más consciente de la
salud y reacciona con fuerza ante las cuestiones de inocuidad percibidas que se
relacionan con el consumo de productos de origen animal. (2)
Según la Organización mundial de la salud (OMS), la inocuidad de los alimentos
está relacionada a todos los riesgos de contraer enfermedades transmitidas por los
alimentos, ya que los alimentos insalubres generan un círculo de enfermedades y
malnutrición, afectando especialmente a lactantes, niños, ancianos y enfermos. (3)
En las industrias de alimentos, la inocuidad es un componente esencial de la calidad
total, debe considerarse la prioridad máxima, entre los factores que contribuyen a
los posibles riesgos de los alimentos, se incluyen practicas inadecuadas, falta de
higiene en todas las fases, ausencia de controles preventivos, utilización
inadecuada de productos químicos, entre otros. (4)
Con el fin de velar por la inocuidad y la calidad, se establecen medidas de
bioseguridad plasmadas en los procedimientos operativos estandarizados de
saneamiento (POES); en la cual se describen las tareas de limpieza y desinfección
destinadas a mantener o restablecer las condiciones de higiene de los equipos y la
infraestructura en general para prevenir la aparición de enfermedades transmitidas
por alimentos. (5)
Las medidas de bioseguridad que se establezcan en las granjas avícolas
comerciales contribuyen a la prevención y el control de las enfermedades como
influenza aviar, Newcastle y Salmonelosis las cuales causan un impacto económico
y sanitario en el comercio de aves y sus productos. (6)
El ICA considero necesario establecer unas condiciones que velen por la
bioseguridad, las cuales deben cumplir las granjas avícolas comerciales con el fin
de minimizar el riesgo de ingreso de agentes patógenos al predio, esto está
constatado bajo la resolución 3651 del 2014 en la cual se establecen los requisitos

13. 13
mínimos para la certificación de granjas avícolas bioseguras de postura y/o levante.
(7)
OBJETIVOS
General
o Acompañamiento Certificación de Granja avícola Biosegura bajo la
resolución N°3651 del 13 de Nov 2014, granja El Progreso y La loma
ubicadas en Lebrija –Santander
Específicos
o Adecuación pertinente de las áreas que comprenden dicha norma.
o Capacitación continua al personal en general
o Implementar diferentes técnicas establecidas dentro de las normas de
bioseguridad.

14. 14
1.CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA
La empresa Nacional de Codornices S.A.S está dedicada a la producción y
comercialización de codornices y huevos de codorniz, llevan más de 20 años en el
sector avícola, ofreciendo a los clientes confianza, respeto, seriedad, calidad,
cumplimiento, la honradez, y garantía en el producto.
Está comprometida con el cumplimiento de los requisitos del producto y el
mejoramiento continuo, a través del desarrollo de procesos eficientes y eficaces,
con personal capacitado, para lograr la satisfacción del cliente, incrementar la
rentabilidad y aumentar la participación en el mercado a nivel nacional e
internacional. (8)
1.1UBICACIÓN
Granja avícola La Loma – La Esperanza, ubicada en la vereda Santo Domingo, en
el municipio de Lebrija –Santander.
Figura 1 Granja La Loma
Fuente: nacionaldecodornices.com.co

15. 15
Granja avícola El Progreso, ubicada en la vereda Puyana, en el municipio de
Lebrija – Santander.
Figura 2 Ubicación geográfica Granja La Loma
Figura 3 Granja El Progreso
Figura 4 Ubicación Geográfica Granja El Progreso
Fuente: nacionaldecodornices.com.co
Fuente: nacionaldecodornices.com.co
Fuente: Nacionaldecodornices.com

16. 16
2. MARCO TEORICO
2.1 Procedimientos operativos estandarizados
Los procedimientos operativos estandarizados de saneamientos son todos los
procedimientos que se llevan a cabo diariamente, antes, durante y después de las
operaciones para prevenir la contaminación directa del alimento. Se caracteriza por
ser un sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad, obteniendo productos
libres de contaminantes biológicos y químicos los cuales repercuten negativamente
al consumidor produciendo enfermedades de transmisión alimentaria. (9)
Cabe resaltar que los POES están relacionado con las operaciones sanitarias, es
decir, con la limpieza y desinfección a las instalaciones, utensilios y equipos
utilizados en el establecimiento que no tienen contacto directo con el alimento, con
el fin de evitar cualquier tipo de condición insalubre y su contaminación. (10)
Es importante tener en cuenta que los POES nos arrojan beneficios en la producción
de alimentos seguros, garantizando un ambiente limpio, minimizando los recuentos
microbiológicos que pueden causar el deterioro de los alimentos y por ende un
aumento de la vida útil de los productos. Básicamente el objetivo primordial de los
POES es reducir o mitigar la contaminación directa o indirecta de los productos
alimenticios. (11)
En este orden de ideas el desarrollo de los POES en sistemas de producción está
regido por estatutos que exigen los entes encargados para inspección, control y
vigilancia en la producción primaria de dicho producto.
Los POES se originan de las buenas prácticas, si no se desarrollan los POES, no
se cumplen las buenas prácticas.

17. 17
Cuadro 1 Comparativo Buenas practicas - Poes
Con la finalidad de llevarse a cabo los POES es necesario contar con una
organización de un plan escrito, en el cual se describan los procedimientos que se
llevaran a cabo antes, durante y posterior a las operaciones, así como las medidas
correctivas previstas, la frecuencia, el objetivo, persona a cargo, entre otros. (12)
Para la implementación de dichos procedimientos se dispone de un abordaje
integral (13)
- Demostrar que sus procedimientos sean los adecuados y eficientemente
realizados, contando con planes de acciones correctivas en casos de
contaminación
- Deberá ser diseñado, revisado y aprobado por personal calificado para dicho
fin
- Detalle la manera de limpiar y desinfectar cada superficie, equipos e
instalaciones.
- Identificación de productos de limpieza y desinfectantes, modos de
preparación.
- Fichas técnicas específicas de equipos y desinfectantes
Buenas Practicas POES
- Son normas (Reglamentos)
- Requisitos generales para
diferentes aspectos del proceso
- Son universales
- Indican los que se deber hacer y
tener
- Describen una secuencia
específica de eventos para
realizar una actividad.
- Aseguran la estandarización.
- Aplicables a operaciones
especificas
- Son Propios de cada
organización. Indican el: como,
cuando, donde y quien lo hace
- Basados en las normas (BP)
Fuente:agroindustria.gob.ar

18. 18
- Registros donde se consignan los monitoreos de variables y las
verificaciones del cumplimiento de los procedimientos.
2.2Procedimientos pre-operacionales
2.2.1 Programa de limpieza y desinfección
Contenido mínimo: Objetivo, definiciones, agentes y sustancias, concentraciones y
forma de uso.
Equipos e implementos requeridos y mantenimiento de los mismos:
Descripción general del procedimiento, periodicidad. Registros: aplicación de
procedimientos de limpieza y desinfección, preparación de sustancias del programa,
fichas técnicas de los productos, acciones correctivas tomadas en el programa,
verificación de las actividades.
2.2.2 Programa de limpieza y desinfección
Equipos e implementos requeridos y mantenimiento de los mismos: Descripción
general del procedimiento, periodicidad. Registro: Aplicación de procedimientos de
limpieza y desinfección, preparación de sustancias del programa, fichas técnicas de
los productos, acciones correctivas tomadas en el programa, verificación de las
actividades.
2.2.3 Programa de control integrado de plagas
 Contenido mínimo: Objetivo, diagnostico, erradicación, prevención,
capacitación.
 Procedimientos: Personas, sustancias, método de aplicación, control y
seguimiento.
 Documentos: Mapa de riesgos de plagas en la granja, programas
preventivos, registro de actividades de erradicación de plagas, fichas
técnicas de los productos, registros de verificación de la ausencia de plagas.
2.2.4 Programa de residuos sólidos y líquidos

19. 19
Contenido mínimo: Objetivo, características de desechos, volúmenes,
procedimientos de recolección, clasificación, transporte, disposición de desechos
sólidos y líquidos.
2.2.5 Programa de capacitación y formación de personal
Educación sanitaria continua: Cursos, charlas, reuniones
Practicas higiénicas, manipulación de alimentos, procedimientos de limpieza y
desinfección
2.3 Buenas prácticas de manufactura
En la actualidad en todos los ámbitos productivos la calidad y el factor económico
están íntimamente relacionados. En Colombia se han incrementado las
necesidades de consumo de productos aviares, ha sido necesario que los animales
crezcan saludables, bajo condiciones adecuadas de manejo, nutrición y
alojamiento. La bioseguridad debe ser reconocida como la primera línea de defensa
contra los agentes infecciosos, de acuerdo a la necesidad de cada establecimiento.
(14).

20. 20
3.MARCO LEGAL
En Colombia las normar de bioseguridad está reglamentadas por el instituto
colombiano agropecuario, el cual es la entidad responsable de proteger la sanidad
agropecuaria del país, con el fin de prevenir la propagación de enfermedades que
puedan afectar el sector agropecuario en general. (15)
Con lo dispuesto en la resolución 3651 del 2014 por medio de la cual se establecen
los requisitos para la certificación de granjas avícolas bioseguras de postura y/o
levante. (16)
Cabe resaltar que se hace necesario establecer el cumplimiento de las medidas
básicas de bioseguridad y demás requisitos sanitarios con el fin de prevenir y
controlar la presencia de enfermedades de control oficial que afecten a la especie
aviar.
3.1 Inscripción de predios
Todo predio deberá inscribirse ante la entidad del ICA, mediante el registro sanitario
de predio avícola, en el cual se precisan todos los datos relacionados con el
propietario, el predio, ubicación geográfica, infraestructura, entre otros.
Requisitos para obtener el certificado como granja avícola biosegura
Con el objetivo de disponer una explotación con mayor índice de bioseguridad, se
debe contar inicialmente con una serie de requisitos documentales para poder
tramitar la solicitud; tales como certificación del registro único tributario (RUT), copia

21. 21
de tarjeta profesional del médico veterinario que se desempeñe en el manejo
sanitario de medicamentos de la granja.
3.2 Requisitos de bioseguridad e infraestructura
Se dispone de medidas de distancia entre galpones y cercos perimetrales con la
finalidad de evitar o mitigar la contaminación o los factores de riesgo para la
presentación o proliferación de enfermedades aviares.
Es indispensable que todas las granjas cuenten en su entrada con sistemas de
desinfección para los vehículos que entren y salgan de la granja, contar igualmente
con áreas destinadas para la mortalidad, almacenamiento de alimento.
Cabe resaltar que las áreas sucias y limpias deben estar identificadas y separadas
físicamente, sus áreas deberán contar con material de fácil limpieza y desinfección.
3.3 Tramite del certificado de granja avícola biosegura
A partir de la solicitud del certificado se dispondrán de treinta (30) días hábiles por
parte del ICA para revisar los requisitos y la documentación.
3.4 Visita técnica de verificación a las granjas avícolas bioseguras
Se realizará una visita técnica por parte del ente profesional del ICA, una vez
realizada la visita se elaborará un acta donde se emitirá el concepto de favorable,
rechazada o aplazado.
Se considerará rechazada, cuando existan motivos de orden técnico que no hagan
viable el otorgamiento de la misma, pudiendo realizar una nueva solicitud con los
requisitos allí exigidos. Aplazado, si en la visita se establecieron observaciones y se
dispondrá de cuarenta y cinco (45) días hábiles para la corrección de las mismas.
Si es favorable se procederá a la expedición del certificado de bioseguridad.
3.5 Expedición del certificado como granja avícola biosegura

22. 22
La gerencia seccional del ICA en un plazo de treinta (30) días siguientes a la emisión
del concepto favorable, expedirá mediante resolución el certificado de granja avícola
biosegura asignando el respectivo número. Tendrá vigencia de tres (3) años.
4. MATERIALES
- Material bibliográfico
- Computador
- Sitios Web
- Cámara fotográfica
- Resolución 3651del 2014
5. METODOLOGIA
5.1 Recolección de información
Se realizó el proceso de recolección de información en sitios web, formatos y
páginas que ayudaron significativamente en la orientación del tema a desarrollar,
con el fin de tener claros los términos y procedimientos a ejecutar.
5.2 Visita de caracterización y diagnóstico inicial

23. 23
Una vez localizadas las granjas, se procede a la visita de caracterización a las
granjas La Loma y El Progreso, aplicando la resolución 3651 del 2014, por medio
de la cual se establecen los requisitos para la certificación de granjas avícolas
bioseguras.
5.3 Plan de trabajo
Analizados los puntos, se establecen cronogramas con el fin de desarrollar y
mejorar los aspectos desfavorables encontrados en la visita de caracterización.
5.4 Ejecución
De acuerdo al plan de trabajo, se procede al desarrollo y aplicación del respectivo
plan, con el objetivo de poner en marcha las actividades y procedimientos que nos
ayuden a fortalecer el proceso del POES con el fin de optar por la certificación de
granjas bioseguras.
5.5 Visita y certificación
Una vez establecidos los puntos a corregir y/o implementar, se realiza la solicitud
antes el ICA, para que el profesional encargado realice la visita y dé el visto bueno.

24. 24
6. RESULTADOS
6.1Capacitaciones
6.2 Visita de caracterización y diagnóstico inicial
La granja cuenta con un cercado perimetral en deficientes condiciones, está
constituido por cerca viva, que evita principalmente las corrientes de aire y el ingreso
de personas ajenas al sistema de producción.
Las diferentes áreas de la granja, no contaban con una debida señalización, estas
eran reconocidas simplemente por los trabajadores de la misma.
6.2.1 Ingreso de personas y vehículos
Contaban con arco de desinfección, pero no se encontraba en condiciones óptimas
para su funcionamiento, permitiendo la entrada y salida de vehículos sin la debida
aspersión de productos químicos que permiten su adecuada desinfección.
No se llevaban registros del ingreso de vehículos y personas.

25. 25
6.2.2 Sistema de tratamiento de agua
Contaban con tanques de almacenamiento de agua, pero estos estaban en la
intemperie, no se realizaban muestreos de pH, fisicoquímicas y microbiológicas.
6.2.3 Limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios
Esta se realizaba una vez estaban desalojados los galpones, se recogía el
excremento, se barría y lavaba superficialmente con agua. No se realizaba limpieza
ni desinfección de bebederos ni comederos.
No contaban con batería sanitaria en el ingreso a las granjas, por ende, no se
determinaba la zona sucia y limpia.
Deficiencia de pediluvios a la entrada de cada galpón
Las mallas de los galpones no contaban con las condiciones óptimas, permitiendo
la entrada y salida de aves ajenas a la producción
La rotación de los desinfectantes no era la adecuada, dado que en ocasiones ni se
utilizaban estos productos.
Bodegas de huevo y almacenamiento de concentrado no se realizaban labores
diarias de limpieza y desinfección. Contando con pisos y paredes no adecuadas
para su almacenamiento.
Figura 5 Calidad agua almacenada
Figura 6 Disposición de empaques
Fuente: Autor

26. 26
6.2.4 Manejo y disposición de la mortalidad
Se realizaba fosas sépticas con mal manejo de las mismas, emitiendo olores
ofensivos.
6.2.5 Control integrado de plagas e insectos
Procesos deficientes, encontrando mortalidad de las aves y posible contaminación
de piensos.
6.2.6 Programa de vacunación.
Figura 7 Fosa séptica
Fuente: Autor
Fuente: Autor

27. 27
Se evidencio manejo deficiente en el proceso de vacunación, encontrando procesos
incompletos que disminuyen la calidad de vida de la vacuna.
6.3. Elaboración e implementación del POES
6.3.1 Ingreso de personal y vehículos
 Arco desinfección – desinfectantes comerciales
Figura 8 Arco Desinfección
Fuente: Autor

28. 28
 Registro ingreso de vehículos y personas
 Visitante - Batería sanitaria ducharse, desinfectar objetos personales
y cambiarse de ropa
Figura 9 Arco Desinfección - Entrada principal
Cuadro 2 Registro ingreso de personas y vehículos
Fuente: Autor
Fuente: Autor

29. 29
6.3.2 Tratamiento de aguas
 Análisis fisicoquímicos – Microbiológicos
Figura 10 Batería Sanitaria
Figura 11 Análisis fisicoquimicos-Microbiologicos agua
Fuente: Autor

30. 30
 Limpieza y desinfección de tanques
Cuadro 3 Productos de limpieza y desinfección de tanques
PRODUCTO DOSIS
SULFATO DE ALUMINIO Calcular según turbiedad
CORRECTOR DE PH (CAL) Establecer PH de 6.5 a 7.2
PEROXIDO DE HIDROGENO (Huwa.San)
80 Cm3 / 5000 litros de
Agua.
Figura 12 Tanque de agua
Fuente: Autor
Fuente: Autor

31. 31
 PH
Figura 13 Adecuaciones en tanques de agua
Fuente: Autor
Fuente: Autor

32. 32
 Medidor de Huwa-san
 Registro tratamiento de agua
6.3.3. Limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios
Figura 14 Phmetro
Cuadro 4 Registro de tratamiento de agua
Fuente: Autor
Fuente: Autor

33. 33
 Limpieza y desinfección de techos, paredes, pisos
Figura 15 Limpieza y desinfección de instalaciones
Figura 16 Limpieza y desinfección pisos
Fuente: Autor
Fuente: Autor

34. 34
 Soluciones a aplicar
Figura 17 Limpieza y desinfección galpones
Figura 18 Desinfectantes
Fuente: Autor
Fuente: Autor

35. 35
 Limpieza y desinfección de comederos y bebederos
 Registro
Figura 19 Limpieza y desinfección comederos
Cuadro 5 Registro limpieza y desinfección
Fuente: Autor
Fuente: Autor

36. 36
 Cronograma de aseo, limpieza y desinfección de granja
6.3.4 Limpieza y desinfección de instalación (Galpones, bodegas, unidad sanitaria)
 Barrido de mallas, flameo plumas
 Alistamiento jaulas
Figura 20 Barrido de mallas
Figura 21 Alistamiento Jaulas
Fuente: Autor
Fuente: Autor

37. 37
 Bodegas de alimento
 Bodegas de almacenamiento de huevos
Figuran 22 Bodegas de alimento
Figura 23 Bodega almacenamiento huevos
Fuente: Autor
Fuente: Autor

38. 38
6.3.5 Lavado y desinfección de calzado para ingreso a los galpones
 Pediluvios
Figura 24 Bodega almacenamiento huevos
Figura 25 Pediluvios
Fuente: Autor
Fuente: Autor

39. 39
6.3.6 Control integrado de plagas
Registro
 Control de moscas
Figura 26 Control de moscas
Cuadro 6 Registro control de plagas
Fuente: Autor
Fuente: Autor

40. 40
 Control de roedores
Figura 27 Control de roedores
Fuente: Autor

41. 41
 Controles químicos
Cuadro 7 Controles químicos
TIPO DE PLAGAS A
CONTROLAR
PRODUCTO
FRECUENCIA
DE USO
DOSIFICACION
PRODUCTO
ANTIDOTOS EN
CASO DE
ACCIDENTE
ROEDORES KLERAT 15 DIAS
20 a 40 gr /
senderos
VITAMINA k1
TTO MEDICO
ROEDORES MAUSER 15 DIAS
20 a 40 gr /
senderos
VITAMINA k1
TTO MEDICO
ROEDORES RACUMIN 15 DIAS
20 a 40 gr /
senderos
VITAMINA k1
TTO MEDICO
ALPHITOBIUS ROSTISYN CADA 3 LOTES
100 gr / 20 litros
de agua
CONTACTO CON PIEL
LAVAR CON AGUA Y
JABON INHALACION
VENTILACION AIRE
FRESCO Y REPOSO
INGESTION:
ASSITENCIA MEDICA
NO INDUCIR VOMITO
NO ANTIDOTO
ESPECIFICO
MOSCA CIPERMETRINA SEGÚN EPOCA
1 ml / litro de
agua
ATROPINA AL 1%
CONTACTO CON PIEL
LABAR CON AGUA Y
JABON
INGESTION:
ASISTENCIA MEDICA
NO INDUCIR VOMITO
NO ANTIDOTO
ESPECIFICO
MOSCA AGITA SEGÚN EPOCA
40 gr/26ml de
agua
NO ANTIDOTO TTO
ASINTOMATICO
HIPERSENSIBILIZANTE
DE LAS MUCOSAS
Fuente: Autor

42. 42
 Mapa dinámico ubicación de los controles
Figura 28 Mapa dinámico - ubicación control roedores
Fuente: Autor

43. 43
6.3.7 Manejo y eliminación de residuos solidos
 Punto ecológico
Figura 29 Punto ecológico
Fuente: Autor

44. 44
 Alistamiento galpones para recepción de codornices
Cuadro 8 Alistamiento galpones
ENTRADA
M.PRIMA
ACTIVIDAD SALIDA DE RESIDUOS
Elementos de aseo
LIMPIEZA EN SECO DE GALPON,BARRIDO Y
RETIRO DE TIERRA
residuos de codornaza,
alimento, aserrín, plumas y
elementos de aseo
desgastados
LAVADO DE GALPONES Y EQUIPOS
Desinfectante
y Detergente
DESINFECCCION DE GALPONES,EQUIPOS Y
DESINCRUSTACION DE TUBERIA
envases vacíos de
desinfectante y
detergente
Herramientas
Repuestos y
Bombillos
MANTENIMIENTO DE GALPONES
Residuos de
metal(chatarra-hierro) y
residuos plásticos de
galpón bombillos dañados
Desinfectante DESINFECCION FINAL
envases vacíos de
desinfectante
Bultos de tamo ADICCION DE TAMO Costales de polipropileno
RECEPCION DE CODORNICES
Fuente: Autor

45. 45
 Levante e incubación de codornices
Cuadro 9 Levante e incubación
ENTRADA M.PRIMA ACTIVIDAD SALIDA DE RESIDUOS
Alimento Concentrado SUMINISTRO DE ALIMENTO Empaques (costales vacíos )
huevos
Bandejas plásticas
HUEVOS PARA INCUBACION
Cascara de huevos bandejas
usadas/sucias
Insecticida
Rodenticida
CONTROL DE PLAGAS
(MOSCAS Y ROEDORES)
envases de plaguicidas residuos de
Rodenticida
medicamentos, vacunas
y multivitamínicos
MEDICAMENTOS Y
VACUNACIONES
Envase plástico y de vidrio vacíos
frascos
Elementos aseo
ASEO INTERIOR Y EXTERIOR
DE GALPONES
Residuos de polvo parte metálicas de
galpón elementos aseo desgastado
6.3.8 Manejo y eliminación de mortalidad
 Unidad de compostaje
Figura 30 Compostaje
Fuente: Autor
Fuente: Autor

46. 46
 Fosas sépticas
 Registro
Figura 31 Fosa séptica
Cuadro 10 Registro manejo y disposición mortalidad
Fuente: Autor
Fuente: Autor

47. 47
6.3.9 Sanitización
 Disposición de excretas
Figura 32 Disposición excretas
Cuadro 11 Registro mortalidad de aves
Fuente: Autor
Fuente: Autor

48. 48
 Registro
6.3.10 Manejo y eliminación de residuos líquidos
Figura 33 Manejo y eliminación residuos líquidos
Cuadro 12 Registro sanitizacion
Fuente: Autor
Fuente: pagosenlineacic.org

49. 49
6.3.11 Plan sanitario
 Vacunación
 Medicación
 Productos veterinarios utilizados y tiempos de retiro
Figura 34 Vacuna
Figura 35 Productos veterinarios
Fuente: Autor
Fuente: Autor

50. 50
Cuadro 13 Medicamentos Veterinarios
PRODUCTO TIEMPO DE RETIRO
BROMEXINA 0/1 DIA
NEOMICINA SULFATO 0/1 DIA
IVERMECTINA 5/7 DIAS
LEVAMISOL 5/7 DIAS
FOSFOMICINA 5/7 DIAS
CIPERMETRINA 5/7 DIAS
DOXICICLINA 5/7 DIAS
ERITROMICINA 5/7 DIAS
LINCOMICINA 5/7 DIAS
TETRACICLINA 5/7 DIAS
TILOSINA 5/7 DIAS
TIAMULINA 5/7 DIAS
TILMICOSINA 10 DIAS
GENTAMICINA 11 DIAS
TRIMETROPIN SULFA 12 DIAS
 Seguimientos serológicos
 Monitoreo sanitario
Fuente: Autor

51. 51
Cuadro 14 Monitoreo sanitario
AUMENTO DE
MORTALIDA
SEGUIMIENTO
PLAN VACUNAL
DIACNOSTICO
CONFIRMATIVO
PRESCRIPCIÓN
DE
ANTIBIOTICOS
SEROLOGIA SEROLOGIA
PRUEBAS
DIRECTAS
ANTIBIOGRAMA
Se tiene en cuenta
las posibles
desviaciones para
proceder a la toma
de pruebas
directas.
Chequeo de
inmunidad es
perada y posible
realización de
líneas base.
En posible
desviaciones de
las serologías se
procede a toma de
muestras
confirmativas
Elección de
antibióticos
como medida
curativa en
presencia de
enfermedad
 Registro plan de vacunación
Cuadro 15 Registro plan vacunación
Fuente: Autor
Fuente: Autor

52. 52
6.3.12 Programa de capacitación
 Bioseguridad
 Manejo de aves
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de vacunas
 Manipulación de alimentos
 Control roedores
 Registro
Figura 36 Capacitaciones
Cuadro 16 Registro Capacitaciones
Fuente: Autor
Fuente: Autor

53. 53
6.3.12 Reparación y mantenimiento
 Adecuaciones
 Plan de mantenimiento correctivo y preventivo de instalaciones
equipos y utensilios
Cuadro 17 Plan de mantenimiento correctivo y preventivo de instalaciones equipos y utensilios
INSTALACIONE
S
MAQUINARIAS
Y EQUIPOS
REVISIÓN
ACCIÓN
CORRECTIVA
PERIOCIDAD RESPONSABLE
GALPONES
MALLAS, TEJAS ,
GRIETAS Y
PAREDES
CAMBIO DE
MATERIALES EN MAL
ESTADO,ARREGLO DE
PISO Y ANDENES
CADA
LOTE,PRESENCIA
DE CADA DAÑO
ADMINISTRADOR
DE GRANJA
BODEGAS
ALIMENTOS
TEJAS, PAREDES,
PISOS,
HUMEDADES,
ESTIBAS
CAMBIO DE
TALAS,AREGLOS DE
GRIETAS
CADA VEZ QUE
SE ENCUENTREN
AVERIADAS
ADMINISTRADOR
DE GRANJA
TRATAMIENTO
DE AGUAS Y
ARCO
DESINFECCION
BOBAS
BOQUILLAS,
TUBERIAS,
BOMBAS Y
PRESION
FUGAS EN TUBERIA
TAPONAMIENTO DE
BOQUILLAS Y
REPARACION DE
BOMBAS
DIARIA
ADMINISTRADOR
DE GRANJA
BEBEDEROS Y
COMEDEROS
GOTEOS,TAPON
AMIENTOS Y
ROTURAS
LIMPIEZA Y/O
CAMBIO DE
VALVULAS Y
EQUIPOS DAÑADOS
DIARIA
OPERARIOS DE
GRANJA
COMPOST
MORTALIDA
TEJAS,CAJONES,
PAREDES
MALLAS,GUAS
DE TABLAS
CAMBIO EN
PRECENSIA DE
DAÑOS
SEMANAL
ADMINISTRADOR
DE GRANJA
Fuente: Autor

54. 54
 Registro
6.3.13 Trazabilidad del huevo para consumo humano
 Registro
Cuadro 19 Registro trazabilidad de huevo
Cuadro 18 Registro mantenimiento , instalaciones , máquinas y equipos
Fuente: Autor
Fuente: Autor

55. 55
6.3.14 Cronograma de actividades diarias
 Registro
Cuadro 20 Cronograma actividades diarias
Cuadro 21 Registro actividades diarias
Fuente: Autor
Fuente: Autor

56. 56
6.4 Visita y certificación
Un inspector oficial del ICA, realizo la visita a las granjas avícolas La Loma – La
Esperanza y El Progreso ubicadas en la vereda Santo Domingo y Puyana, emitiendo
el visto bueno y el concepto favorable, ya que se cumplen con los requisitos legales
exigidos en la resolución 3651 del 2014, por lo tanto, se procede a otorgar la
certificación como Granja Avícola Biosegura.
Anexo 1: POE GRANJA LA LOMA DE LA ESPERANZA
Anexo 2: POE GRANJA EL PROGRESO
Resolución N°32212 del 2018: Por medio de la cual se certifica sanitariamente el
predio El Progreso, como granja avícola biosegura de postura y/o levante.
Resolución N°32213 del 2018: Por medio de la cual se certifica sanitariamente el
predio La Loma – La Esperanza, como granja avícola biosegura de postura y/o
levante
Figura 37 Certificación
Fuente: Nacionaldecodornices.com

57. 57
Figura 38 Certificación
Fuente: Autor

58. 58
7. CONCLUSIONES
 Se logró que las granjas El Progreso y La Loma de la Esperanza cumplieran
satisfactoriamente los requisitos estipulados por la resolución 3651 del 2014
para ser certificadas ante el ICA como granjas avícolas bioseguras.
 Es significativo mencionar que para lograr esta certificación, fue
indispensable el personal profesional y la disposición del propietario.
 Cabe resaltar que con esta certificación se adquieren nuevos mercados para
la comercialización de sus productos.
 Se pudo evidenciar que había muchas falencias en cuanto a normas básicas
de buenas prácticas de bioseguridad, por ello fue importante realizar una
capacitación continua de todos los trabajadores en general.

59. 59
8. RECOMENDACIONES
 Capacitación en enfermedades de control obligatorio
 Seguir implementando las acciones de mejora
 Cumplir a cabalidad el sistema de registros para de esta manera ser una
empresa más organizada y seguir garantizando la calidad de sus productos.
 Motivar a los trabajadores con el cumplimiento de las normas de
bioseguridad

60. 60
9. BIBLIOGRAFIA
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protección de la salud de los consumidores. Agroalimentaria [Internet].
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