Introduccion al Vino Italiano 2018

Foto: Bodega Allegrini, Miguel A. Sainz Gongora

ITALIA
Miguel A. Sainz Gongora
Sommelier
Abril, 2018.

Objetivos de
Aprendizaje
• Conocer la historia del vino italiano.
• Identificar el rol y la posición de Italia en la
industria del vino mundial.
• Identificar y Recordad las principales regiones de
vino, sus apelaciones y sus variedades.
• Entender la legislación, desde vino de mesa hasta
DOCG.
Foto: Bodega Villa Sandi, Miguel A. Sainz Gongora

Capital: Roma
Moneda: Euro
Población: 59,83 millones
(2013) Banco Mundial
Continente: Europa
Idioma oficial: Italiano
Destinos Principales:
Roma, Venecia,
Florencia, Toscana
Milán, Nápoles, Pisa.

Introducción
• Más de 590
variedades de uva
oficialmente
reconocidas.
• Representan ¼ del
total de variedades en
el mundo.
• Esto es más que la
combinación de
Francia, España y
Grecia .
• Cuanta con más de
500 regiones de vino. Foto: Bodega Villa Sandi, Miguel A. Sainz Gongora

¿Porque es importante Italia?
• Es el mayor productor de vino del mundo.
• Es el mayor exportador mundial de vino por
volumen y el segundo mayor exportador por valor
después de Francia.
• Tiene la tercera superficie de viñedo más grande
para uvas de vino de cualquier país (después de
España y Francia) y es la mayor fuente de vino
importado en los Estados Unidos por volumen y
por valor.

Geografía,
Geología y Clima
• Italia está centralmente
posicionada en Europa
longitudinalmente (es
decir, este-oeste). Tiene
una posición sur en
latitud y se extiende y
domina el mar
Mediterráneo central.
• La forma del país es
instantáneamente
reconocible. La península
principal se asemeja a
una bota, con dos islas
grandes al sur.
Mapa: Italy, Italian Wine Central.

• Es similar en longitud a California, encuentra más al norte que California. La
calidez del Mediterráneo en relación con el Océano Pacífico mantiene el clima
de Italia más templado de lo que indicaría su latitud.
• Se encuentra entre los paralelos 47 y 45, aproximadamente correspondientes,
en el norte, a los viñedos del centro de Francia, y, en el sur, a los del sur de
España y el norte de África.
Mapa: Posiciones relativas al paralelo 40 de la latitud norte. IWC

• Italia limita con cuatro países:
• Francia
• Suiza
• Austria
• Eslovenia
• Además de dos pequeños
principados, San Marino y la
Ciudad del Vaticano, que se
encuentran dentro de las
fronteras de Italia.
• En todos lados, Italia está
rodeada por el Mar
Mediterráneo. Alrededor de
Italia están:
• El mar Adriático al noreste de
la península
• El Mar Jónico al sureste
• El Mar Tirreno al suroeste
• El Mar de Liguria en el
noroeste de Córcega
Mapa: Italy boundaries, IWC.

• Principalmente Montañoso.
• Los Alpes (de este a oeste) en el norte.
• Apeninos: recorren el centro del país de norte
a sur.
• Representan el 35% de todo el territorio
italiano.
• 40% del territorio son laderas.
• Las únicas llanuras grandes se encuentran en
el extremo norte de la península, formadas
en gran parte por el río más grande de Italia,
el Po, y se extienden a lo largo de la parte
superior de la costa del mar Adriático.
También hay un área plana más pequeña que
baja por el talón de la bota.
• El 60% del queso es de oveja (no hay
suficiente espacio para pastar las vacas).
• Las diferentes altitudes, exposiciones,
microclimas y suelos, explican la capacidad
única de Italia para producir uvas y vinos de
calidad.
Mapa: Olivia Schwab: My Tour of Italy

• Algunos suelos tiene un origen
volcánico, con un mayor
contenido de potasio.
• Otros tendrán origen
sedimentario caracterizados
por altos contenidos de piedra
caliza, arena, arcilla o granito.
• Como ejemplo de la
importancia de los minerales
en el suelo, se debe tener en
cuenta que los suelos ricos en
basalto son ricos en potasio.
Como estos son suelos cálidos
por definición, las uvas
cultivadas en tales suelos
tienden a dar vinos más
grandes y con cuerpo.
Mapa: Italian Wine Central, Satellite Image

Definición: Growth
Degree Days
Los días de grado de crecimiento (GDD)
por siglas en ingles), es una medida de
la acumulación de calor que nos dice si
las vides son metabólicamente activas;
a menos de 10 ° C, las vides no lo son,
así que poco pasa en las bayas. Al
sumar los valores de temperatura cada
día del 1 de abril al 30 de septiembre
en los que las vides están
metabólicamente activas, se obtiene
un número total que indica la
probabilidad de que el área sea ideal
para la viticultura. En clima fresco,
Champagne por ejemplo, GDD puede
ser menos de 900, mientras que es
mucho más de 1400 en un valle de
Napa mucho más cálido. En su mayor
parte, las áreas vitivinícolas de Italia
caen entre estos dos extremos.
Mapa: Sunshine duration in Italy; Wikipedia.

Historia
• 2000 A.C. | Sur de Italia | Comerciantes Fenicios.
• 1000 A.C. | Colonización Griega | Importación de
vides y técnica de viticultura. Sicilia, Puglia y Calabria.
• Los Etruscos impulsaron del desarrollo de la
viticultura y vinicultura. Uso de vasijas para el
almacenaje.
• Los Romanos llamaban a Italia – Enotría – Tierra de
Vides (Tierra de Vino).
• Con la guerra y expansión del imperio romano, se
extiende la viticultura gracias a que en cada
conquista los legionarios sembraban vides.
• Con la invasión de los Barbaros y la caída del imperio
Romano hubo un gran declive en la viticultura.
• Las vides y la elaboración del vino sobrevivieron
gracias a Iglesia.
Imagen: All Holy Land Wines

• El vino empieza a florecer durante la
época feudal.
• Entre los siglos IX y XV D.C. el vino retoma
importancia social y económica. Carlo
Magno (Emperador Romano) dicta reglas
para elaboración del vino en su tratado
Capitulare de Villis. Donde describe
prácticas como lavados de tanques y el
uso de maquinaría apropiada para
sustituir el presando de la uva por los pies.
• En la edad media surgieron grandes
innovaciones:
• Separar en la vinificación las uvas
blancas de las tintas.
• Variaciones en la duración de la
maceración.
• La introducción de bolsas de filtrado.
• Inicio de identificar zonas donde se
producía mejora vino (precios más
altos)
• Legislación sobre los tiempos de
cosecha, producción y
comercialización.
• Prevención de fraudes.
Imagen: L'Hiver ou les Saturnales

• Durante los siglos XVIII y XIX:
• Gracias a los avances
científicos existe mayor
entendimiento sobre las
variedades de uva y practicas
enológicas. Ampelografía:
Disciplina que estudia y
clasifica las vides a través de
dibujos y fotografías de los
órganos de la planta.
• Louis Pasteur:
• El rol de las levaduras en
la fermentación
alcohólica.
• Pasteurización:
estabilización química y
biológica del vino
aplicando temperaturas
de 70°C por algunos
minutos.

Historia
• Filoxera y Las Guerras Mundiales.
• 1879 Inicia la filoxera desde
dos frentes: Lombardía y
Sicilia.
• Se plantan nuevas vides
(internacionales)
• Es la causa más
importante de la perdida
de biodiversidad de vides.
• Reorganización Moderna:
• Fin del Mezaddria:
Terrateniente y el agricultor
comparten los productos y
ganancias de una granja.
Impulsaba producción masiva
y mala calidad.
• Nueva técnicas: Fermentación
controlada en frio.
• Los últimos 45 años han sido
de mejora
Imagen: Kirios de Adrada

Mapa: Italia por Regiones, Platillos y Principales variedades. *Vinepair.

Estándares de Calidad | Legislación.
• La unión Europea divide los vinos en tres categorías:
• DOP / POD. Denominación de origen protegida.
• IGP / PGI. Indicación Geográfica Protegida.
• Vinos sin designación.
• Área de producción.
• Variedades y porcentajes.
• Estándares de viticultura (densidad de viñedo, etc.)
• Estándares de vinificación (niveles de alcohol, etc.)
• Etiquetado y empaque.

Pirámide de
Calidad.
Imagén: Pirámide de Calidad, Italian Wine Unplugged

• Vino de Mesa: se puede argumentar que
todos los vinos DOCG, pasan por este nivel.
Ej. Sassicaia.
• IGT. Delimita regiones. 80% del varietal debe
ser esa región. No restringe practicas de
viticultura ni vinificación.
• DOC. 1963 (AOC). Una zona especifica de
producción. Controla:
• Tipos de uva. Grado Alcohol. Tiempo Madera.
Densidad por hectárea. Etc.
• Durante el proceso de vinificación el vino es sujeto a
análisis químicos y sensoriales por comités tecnicos
para la certificación.
• Busca mantenerse fiel a los estilos clásicos de vino.
IGT 5 años (35% productores 2 años) (35% de la
produccion regional)
• La primera DOC se obtuvo en 1966: Venaccia de
San Gimiano.
• DOCG. Elite.
• DOC 10 años (51% productores dos años) (51%
producción regional.)
• Reglas más estrictas, menos producción por
hectárea, minimo contenido natural de alcohol,
obligaciones especificas sobre añejamiento y
refinamiento.

Otras
clasificaciones.
• Clásico (Histórico) para DOC o DOCG.
Regiones catalogadas como muy antigua
o tiene una historia larga de vinos de gran
calidad. Ej. Chianti / Chianti Classico.
• Reserva par DOC o DOCG. Periodos
mínimos de añejamiento.
• No menos de dos años para vinos
tintos.
• No menos de un año para vinos
blancos.
• No menos de un año para vinos
espumosos (método clásico).
• Puede ser mayor dependiendo de
regulaciones especificas regionales.
• Contenidos de alcohol mayores que
los no-reserva dependiendo de
regulaciones especificas regionales.
• Calidad de uva que pueda
“aguantar” el tiempo de
añejamiento.

• Superior para DOC a DOCG. Similar a Reserva.
Indica grados superior de alcohol (+0.5%) y
añejamiento, estas regulaciones pueden variar
dependiendo de la región. No puede ir
acompañado de Reserva o Novello.
• Novello. IGT, DOC o DOCG. Para todo tipo de
vinos. Se libera a consumo antes de 00:01 AM
del sexto dia del mes de noviembre del mismo
año en que las uvas fueron cosechadas. 30%
mínimo de granos completos en maceración
carbónica. Contenido mínimo de alcohol 11%.
• Passito o Vino Passito. IGT, DOC o DOCG. Vinos
obtenidos de uvas naturalmente secas (pasas) o
en espacios controladas. Diferente a los vinos de
cosecha tardía.
• Los nombres de los viñedos se atribuyen a los
vinos DOC y DOCG obtenidos de uvas cultivadas
en una parcela específica, que corresponde a
una pequeña parcela específica identificada por
un nombre tradicional.
Brunello di Montalcino, Miguel Sainz Gongora.

PRINCIPALES CEPAS
Imagen: Uva Nebbiolo, Fontanafredda, Miguel A. Sainz Gongora

Norte de Italia
Mapa: North Italy, IWC

Las características del norte de Italia incluyen:
• Las regiones del norte son más prósperas y están más orientadas a los negocios
que el resto de Italia.
• Las temperaturas en verano son moderadas en las colinas, pero cálidas en la
llanura.
• Estas regiones tienen las temperaturas más frías en Italia durante el invierno.
• Hay más humedad, más nubes y menos sol aquí que en la península e islas.
• Temperaturas más frías y menos sol en las colinas conducen a vinos con alta acidez
y alcohol moderado, pero normalmente con una madurez fenólica completa.
Mapa: North Italy, IWC

Valle D’Aosta
• Se tiene indicios de
cultivo de vides desde el
año 23 AC.
• La región más pequeña
de Italia.
• Gran influencia francesa
• Tres principales valles
donde se producen vino.
• Valle Central.
• Valle Bajo/Lower Valley.
(Donnas, Nebbiolo estilo
Barolo).
• Valle Norte. Vino Blanc
de Morgex et La Salle
(Prié Blanc).
• 500 Hectáreas de viñedo
(70% sobre montañas)
Foto: The World of Wine Review

• Clima continental y frío, varía mucho con la altitud.
• Lluvia es generalmente escasa. Los viñedos a menudo se plantan gracias a las
terrazas que ayudan a hacer frente a los gradientes muy empinados.
• La viticultura del Valle de Aosta ha sido definida como "heroica" por el esfuerzo
que el agricultor debe realizar en una tierra montañosa tan difícil, y donde los
viñedos a menudo alcanzan e incluso superan los 1.000 metros sobre el nivel
del mar.
• La altitud de los viñedos no permite que la Filoxera viva allí, y la mayoría de las
vides de Valle d'Aosta en las altitudes más altas, no se injertan.

Liguria
• Forma una estrecha franja costera en el noroeste de Italia, frente al Mar de
Liguria.
• Su capital y ciudad más grande es Génova (Génova).
• Los turistas conocen Liguria como la Riviera italiana, famosa por sus playas y las
ciudades idílicas de Portofino y Cinque Terre.
• Liguria no es muy conocida fuera de la Riviera porque su producción es bastante
pequeña.
• No tiene DOCGs, tiene ocho DOC y cuatro IGP.
• En 2016, Liguria produjo 63,000 hl (700,000 cajas) de vino blanco en su mayoría.
• Las principales variedades de uva de la región son Vermentino (27%); Pigato,
que en realidad es otro biotipo de Vermentino (15%); y Rossese (12%).
• El territorio montañoso supera el 60% del área total.
• El clima es variado, pero templado, gracias a la influencia del mar y numerosos
canales.

Friuli–Venezia
Giulia
• Se encuentra en el extremo noreste de Italia, limitando con Eslovenia en el este
y Austria al norte.
• Su capital y ciudad más grande es Trieste.
• Es mejor conocida por los vinos blancos hechos de Pinot Grigio y Friulano y los
vinos espumosos hechos de Glera.
• Tiene 4 DOCG, 12 DOC y 3 IGP.
• En 2016, produjo 1,9 millones de hectolitros (20,6 millones de cajas) de vino, el
77% de la cual estaba empatado con Veneto por la mayor proporción de vino
blanco de cualquier región.
• Las principales variedades de uva de la región son Pinot Grigio (26%), Merlot
(15%) y Friulano (9%).

Trentino–Alto
Adige
• Región más septentrional de Italia, que comprende dos áreas con
personalidades muy diferentes: el Alto Adige germánico o Südtirol, que
bordea y una vez perteneció a Austria, y el Trentino más italiano pero aún
muy alpino.
• La capital y la ciudad más grande de la región es Trento, seguida de cerca por
la capital de la provincia de Südtirol, Bozen (Bolzano).
• El impresionante valle del río Adige es famoso en el mundo del vino por
vinos de clima templado con etiquetas varietales, principalmente blancos.
• No tiene DOCG, tiene 9 DOC y cuatro IGP.
• En 2016, produjo 1,1 millones de hectolitros (12,7 millones de cajas) de vino,
más del 70% de blanco y casi el 90% en el nivel DOP, el porcentaje más alto
de cualquier región.
• Las principales variedades de uva de la región son Chardonnay (22%), Pinot
Grigio (19%) y Schiava (9%).

• Los pisos de los valles se calientan muy rápido en las
mañanas de verano, enviando aire cálido hacia las laderas
cubiertas de viñedos.
• Esto, junto con el brillante sol alpino, resulta en estilos de
vinos ricos y maduros que uno no esperaría de una región
tan fresca y fresca.
• Las corrientes de aire alpino también ayudan a prevenir las
enfermedades de la vid.
• Los suelos tienen menos sorpresas, ya que se componen
principalmente de depósitos aluviales y ricos en minerales.

Lombardía
• Se encuentra en el centro del norte de Italia.
• Su capital y ciudad más grande es Milán (Milano), la segunda
ciudad más poblada del país y una de las más ricas.
• Los turistas conocen Lombardía por el propio aeropuerto de
Milán-Malpensa, La Scala, el Duomo, así como el impresionante
Lago de Como.
• Es probablemente mejor conocida por los vinos espumosos de
método clásico de Franciacorta.
• La región tiene 5 DOCG, 21 DOC y 15 IGP.
• En 2016, Lombardia produjo 1,4 millones de hl (15,8 millones de
cajas) de vino.
• Las principales variedades de uva de la región son Croatina (17%),
Pinot Nero (14%), Chardonnay (13%) y Barbera (12%).

• Se caracteriza por muchas características diferentes, desde la
zona montañosa en el norte hasta las colinas, el valle del Po y las
áreas del lago Garda al sur.
• El área montañosa es fuertemente explotada en términos de
vino.
• El Valle Valtelina tiene sus viñedos más expuestos a la luz del sol a
pesar del entorno montañoso. Esta exposición permite un mejor
aprovechamiento de pocas horas de luz solar, lo que permite que
las uvas Nebbiolo maduren completamente en condiciones
generalmente frías.

Veneto
Foto: Bodega Villa Sandi, Veneto, Miguel A. Sainz Gongora

Veneto
• Se encuentra en el noreste de Italia, en la parte superior del mar Adriático.
• Su capital y ciudad más grande es Venecia (Venezia), aunque Verona es casi tan grande.
• Los turistas vienen a Veneto principalmente para visitar la legendaria ciudad de Venecia y el
balcón de Romeo y Julieta en Verona, pero la región también tiene una gran cantidad de otras
gemas, como Padua (Padua), Vicenza, los Alpes Dolomitas y el Lago de Garda.
• Es mejor conocido por Valpolicella tinto (incluido Amarone), Soave blanco y Prosecco espumoso.
• Tiene la segunda mayor cantidad de DOCG (14), junto con 29 DOC y 10 IGP.
• Es la región vitivinícola italiana más prolífica, produciendo 10,1 millones de hl (113 millones de
cajas) de vino en 2016, lo suficiente como para ubicarse en el octavo lugar del mundo si Veneto
se incluyera por separado. Más de las tres cuartas partes de su producción es vino blanco,
gracias principalmente a Prosecco, con un 57% en el nivel DOP. Las principales variedades de uva
de la región son Glera (24%), Garganega (14%), Merlot (12%), Corvina (10%) y Pinot Grigio (9%).
Foto: Bodega Allegrini, Veneto, Miguel A. Sainz Gongora

• El área montañosa cubre el 26% de la región, mientras que las
áreas montañosas representan el 14%.
• El clima es continental, hacia el sur esta mitigado por el mar
Adriático y al oeste por el lago de Garda; las nieblas de invierno
son frecuentes incluso si se encuentran en la llanura al sureste.
• Es el primer productor de vino en Italia en términos de volumen y
tiene una superficie de más de 75,000 hectáreas, de las cuales
60% en las áreas llanas y 40% en las colinas, con solo un
porcentaje limitado de viticultura en las montañas.
• Veneto es la región que produce la mayor cantidad de vinos DOC
en Italia, alrededor del 20% de toda la producción en el territorio
nacional.
Veneto
Foto: Bodega Pasqua, Veneto, Miguel A. Sainz Gongora

Valpolicella DOC
• DOC en 1968; subtítulos Recioto della Valpolicella y Amarone della Valpolicella se convirtieron en DOCGs y
Valpolicella Ripasso en DOC en 2010
• Área del viñedo: 7,844 ha / 19,400 acres (2016) total para los cuatro DOP de Valpolicella
• Producción: 137,250 hl / 1,525,000 cajas (2016)
• Principales variedades de uva roja: Corvina
• Estilos y composición del vino:
• VINOS TINTOS
• Rosso (Rd): 45-95% Corvina y / o Corvinone (la proporción de Corvina debe ser igual o superior a la de Corvinone); 5-30% de Rondinella;
máximo del 25% de OARG (de los cuales ninguna variedad puede superar el 10% y todas las variedades aromáticas combinadas no pueden
superar el 10%)
• Superiore Tinto
• Subzonas:
• Classico
• Valpantena
• Reglas de Producción Significativas:
• Nivel mínimo de alcohol: 11.0% para Rosso; 12.0% para Superiore
• Azúcar residual: Máximo 0.4% de alcohol potencial (aproximadamente 7 g / l o 0.7% de azúcar residual)
• Envejecimiento: Para Superiore, mínimo 1 año (ERD = 1 de enero, V + 2)

Amarone de la Valpolicella DOCG
• Anteriormente parte de Valpolicella DOC; establecido como un DOCG por
separado en 2010
• Área del viñedo: 7,844 ha / 19,400 acres (2016) total para los cuatro DOP de
Valpolicella
• Principales variedades de uva tinta: Corvina
• VINOS TINTOS
• Rosso (Rd): 45-95% Corvina y / o Corvinone (la proporción de Corvina debe ser igual o
superior a la de Corvinone); 5-30% de Rondinella; máximo del 25% de OARG (de los
cuales ninguna variedad puede superar el 10% y todas las variedades aromáticas
combinadas no pueden superar el 10%)
• Riserva (Rosso)
• Subzonas:
• Classico, que comprende las comunas de Fumane, Marano, Negrar, San Pietro in
Cariano y Sant'Ambrogio
• Valpantena
• Nivel mínimo de alcohol potencial en la cosecha: 11.0%
• Después de la cosecha, las uvas deben secarse al aire para lograr un nivel mínimo de
alcohol potencial del 14% y normalmente no se pueden vinificar hasta el 1 de
diciembre (aunque la mayoría de los productores esperan hasta enero o febrero).
• Nivel mínimo de alcohol: 14.0%
• Azúcar residual: máximo 12 g / l (1.2%) para un 14.0% de alcohol de vino, con una
escala de deslizamiento de hasta 16 g / l (1.6%) para mayores niveles de alcohol
• Envejecimiento: Para Rosso, mínimo 2 años (ERD = 1 de enero, V + 3); para Riserva,
mínimo 4 años (ERD = 1 de noviembre, V + 4)

Prosseco DOC
• Establecido como DOC en 2009
• Área del viñedo: 23,300 ha / 57,550 acres (2017)
• Producción: 2,648,000 hl / 29,393,000 cajas (2015)
• Principales variedades de uva blanca: Glera
• VINOS BLANCOS
• Bianco (Wh, WhFr, WhSw, WhFrSw): Grado mínimo del 85%; máximo 15% Bianchetta Trevigiana,
Chardonnay, Perera, Pinot Bianco, Pinot Grigio, y / o Pinot Nero (vinificado como vino blanco)
• VINOS ESPUMOSOS
• Spumante (WhSp): mínimo 85% de Glera; máximo 15% Bianchetta Trevigiana, Chardonnay,
Perera, Pinot Bianco, Pinot Grigio, y / o Pinot Nero (vinificado como vino blanco)
• Subzonas:
• Provincia di Treviso
• Provincia di Trieste
• Spumante debe fermentarse en tanques presurizados.
• Nivel mínimo de alcohol: 10.5% para Bianco; 11.0% para Spumante
• Azúcar residual: Spumante puede variar de brut a demisec
• Envejecimiento: sin mínimos especificados
Foto: Bodega Villa Sandi, Veneto, Miguel A. Sainz Gongora

• Método Charmat
• Azucares
• Brut: 12 g/l
• Extra Sec. 12-17 g/l
• Sec: 17-32 g/l
• Demi-sec: 32-50 g/l
• Conegliano Valdobbiadene DOCG
• Brut: 12 g/l
• Extra Sec. 12-17 g/l
• Sec: 17-32 g/l
• Cartizze y Rive: Viñedos Excepcionales. Grand Cru.

Piemonte
Foto: Viñedos en Barolo, Miguel A. Sainz Gongora

• Piemonte (Piamonte) ocupa la mayor parte del
noroeste de Italia.
• Limita con Suiza en el norte y Francia en el
oeste y casi llegando a la costa mediterránea.
• Su capital y ciudad más grande es Turín (Torino).
• Piemonte no tiene los atractivos turísticos que
algunas otras regiones italianas hacen, pero es
famoso por su paisaje campestre y su excelente
gastronomía.
• En el mundo del vino, Piemonte es mejor
conocido por los titanes gemelos de Barolo y
Barbaresco, junto con otros vinos tintos
populares hechos de Barbera y Dolcetto, el Gavi
blanco y Asti espumante.
• Tiene más DOCG (17) y DOC (42) que cualquier
otra región (ver mapas: área de Asti, Langhe,
Monferrato y norte), pero no IGP.
• En 2016, Piemonte produjo 2,5 millones de hl
(28.3 millones de cajas) de vino, la mayoría de
ellas (55%) tintas y 83% en el nivel DOP. Las
principales variedades de uva de la región son
Barbera (31%), Moscato (22%), Dolcetto (13%) y
Nebbiolo (10%).
Foto: Bodega Borgogno, Barolo, Miguel A. Sainz Gongora

Foto: Toneles, Marchesi di Barolo, Miguel A. Sainz Gongora

• La superficie de Piedmont tiene un 26% de llanuras, un 31% de colinas y un 43% de terreno
montañoso.
• Más del 90% de la producción de vino de la región se produce en las zonas montañosas.
• Los viñedos son en su mayoría uvas tintas, y también se cultivan algunas uvas blancas
nativas e internacionales.
• Las colinas alrededor de Turín consisten en granito, mientras que los suelos más fértiles son
los de las colinas de Langhe y Monferrato, compuestos de margas, areniscas y caliza.
• Cima es continental con altas temperaturas, inviernos fríos y veranos calurosos; la lluvia es
constante.
• Una característica importante es la humedad considerable que da lugar a la niebla en las
zonas montañosas.
• Las áreas vitícolas de mayor importancia son: las colinas de Novara y Vercelli (Piamonte del
Norte) con los Nebbiolos 'del Norte'; el Monferrato que incluye el "Astigiano" (muy
conocido por Moscato d'Asti, y algunos vinos dulces muy interesantes como Loazzolo) y
"Casalese" (conocido por Freisa y Grignolino); el área de las Langhe y Roero, donde
encontramos los vinos Nebbiolo de Barolo y Barbaresco, pero también Dolcetto y Barbera.
Foto: Cata, Bodega Fontanafredda, Miguel A. Sainz Gongora

Foto: Bodega Marchesi di Barolo, Miguel A. Sainz Gongora

Barolo y
Barbaresco
• Barbaresco: Suelos con más nutrientes, menos
taninos.
• El Nebbiolo se da mejor en suelos calcáreo.
(Kimeridiggian)
• Rosas, cerezas y alquitran.
• Anejamiento
• Barolo 3 años, Barbaresco 2 años
• Barolo Riserva 5 años, Barbaresco Riserva 4 años.

Barbaresco DOCG
• Se estableció como DOC en 1966; DOCG en 1980
• Área de Viñedos: 728 ha / 1,798 acres (2014)
• Producción: 30,100 hl / 334,600 cases (2014)
• Uvas Tintas Principales: Nebbiolo
• Estilos de Vinos
• Tintos: 100% Nebbiolo
• Riserva Tinto
• Subzonas: 66 menzioni geografiche aggiuntive (“menciones geográficas adicioanles” or MeGAs)
(viñedos
• Reglas de Producción Principales
• Elevación Máxima del Viñedo: 550 m (1,800 ft)
• Mínimo contenido de alcohol: 12.5%
• Añejamiento: Tinto: mínimo 26 meses, incluyendo 9 meses en barrica (ERD = Enero 1, V+3); Para reserva,
mínimo 50 meses, incluye 9 meses en barrica (ERD = Enero 1, V+5)

Barolo DOCG
• DOC en 1966; DOCG in 1980
• Área de Viñedo: 2,054 ha / 5,073 acres (2014)
• Producción: 90,500 hl / 1,005,000 cases (2014)
• Principal Uvas Tintas: Nebbiolo
• Estilos de Vinos
• Tinto100% Nebbiolo
• Reserva - Tinto
• Subzonas: 181 menzioni geografiche aggiuntive (MeGAs), Incluyendo 11
comunas
• Reglas de Producción Principales
• Barolo Elevación: mínimo 170 m (560 ft); máximo 540 m (1,770 ft)
• Contenido de Alcohol, Mínimo: 13.0%
• Añejamiento: Tinto, mínimo 38 meses, incluyendo 18 meses en barrica (ERD =
Enero 1, V+4); Para reserva, mínimo 62 meses incluyendo 18 meses en barrica
(ERD = Enero 1, V+6)
• Barolo Chinato es un vino tinto dulce aromático a base de Barolo DOCG a base
de Barolo DOCG, sazonado con hierbas y saborizantes.
Foto: Bodega Fontanafredda, Miguel A. Sainz Gongora

ITALIA CENTRAL
Foto: Coliseo , Roma, Miguel A. Sainz Gongora

REGIONES: ITALIA CENTRAL
Mapa: Italia Central, CIWM

ITALIA CENTRAL: CEPAS.
• Italia Central es bastante más
simple que el norte o el sur en
lo que respecta a las variedades
de uva, especialmente las
variedades de uva tinta: Su
principal uva es la Sangiovese
• Sangiovese es la variedad de
uva más plantada en Italia. Se
cultiva en muchas regiones,
pero la mayoría se concentra en
Italia Central. Dos tercios de los
viñedos de la Toscana están
plantados con Sangiovese.
• El resto se encuentra en las
regiones vecinas de Emilia
Romagna, Marche y Umbria,
junto con Puglia en el sur
Mapa: Sangiovese, IWC

Mapa: Uvas Italia Central, IWC
• La segunda variedad de uva principal del centro de Italia es Montepulciano.
• Se cultiva en todas las regiones, pero su hogar es la costa adriática de Italia central.
• La mayoría de los italianos Montepulciano se encuentra en Abruzzo, Molise y Puglia.

• Otras variedades tintas
significativas en el centro de
Italia:
• Lambrusco en Emilia
Romagna,
• Sagrantino en Umbría
• Cesanese en Lazio.

EMILIA ROMAGNA
• Atraviesa la parte superior de la península italiana,
al sur del río Po, desde el mar Adriático casi hasta la
costa oeste.
• Su capital y ciudad más grande es Bolonia.
• Los turistas la conocen como la capital de la
comida, incluidas las ciudades de Bolonia, Módena,
Reggio Emilia y Parma.
• Es mejor conocida por los vinos tintos
efervescentes que alguna vez fueron populares y
elaborados a partir de Lambrusco, que están
haciendo un fuerte regreso.
• Tiene 2 DOCG, 19 DOC y 9 IGP. En 2016.
• En 2016 produjo más de 7 millones de hl (78,2
millones de cajas) de vino, el tercero más grande de
cualquier región italiana (después de Veneto y
Puglia).
• Las principales variedades de uva de la región son
Trebbiano (30%), Lambrusco (18%) y Sangiovese
(16%).

LAMBRUSCO
• Una familia de al menos 8 variedades
relacionadas (3 DOC).
• Lambrusco di Sorbara: Ligero, más
floral.
• Lambrusco Grasparossa (di
Castelvetro): más grande, más lleno de
cuerpo; considerado el mejor.
• Lambrusco Maestri: Aromas y sabores:
ciruela, cereza negra, chocolate,
violeta.
• Lambrusco Marani: Tannic. Aromas y
sabores: violeta, grosella negra, cereza
roja.
• Lambrusco Salamino: medio feliz entre
Grasparossa y Sorbara.
• Lambrusco Viadanese: Aka Lambrusco
Mantovano.

TOSCANA
• Se encuentra en la parte superior de la península italiana en
la costa oeste.
• Para muchas personas en todo el mundo, Toscana es la Italia
por excelencia, y los turistas acuden aquí por la majestuosa
ciudad de Florencia (Firenze), las ciudades de las colinas, las
villas rústicas pero majestuosas en el campo, y buena
comida.
• Es mejor conocida por los vinos tintos hechos de
Sangiovese, especialmente Brunello di Montalcino y Chianti.
• Tiene 11 DOCG y la segunda mayoría de DOC (41) de
cualquier región italiana (después de Piemonte), 6 IGP.
• En 2016, produjo 2,7 millones de hl (30,4 millones de cajas)
de vino, más del 85% de tinto, la proporción más alta de
cualquier región, y casi dos tercios en el nivel DOP.
• La variedad de uva dominante de la región es Sangiovese
(66%).

• Siglo XVI. Montepulciano y
Vernaccia di San Gimiano,
considerados vinos nobles de
Italia.
• 1870. Primera receta del
Chianti: 7/10 Sangiovese, 2/10
Canaiolo Nero and 1/10
Malvasia Bianca Lunga.
• 1970. Los Super Toscanos
iniciaron en Chianti, hoy la
mayoría producidos en Bolgheri.

BRUNELLO DI MONTALCINO
• Establecido como DOC en 1966; se convirtió en un
DOCG en 1980
• Producción: 63,000 hl / 700,000 cajas (2014)
• Principales variedades de uva tinta: Sangiovese
• VINOS TINTOS
• Brunello (Rd): 100% Sangiovese (localmente
Brunello)
• Riserva (Brunello)
• Nivel mínimo de alcohol: 12.5%
• Envejecimiento: para Brunello, mínimo 4 años,
incluidos 2 años en barrica y 4 meses en botella
(ERD = 1 de enero, V + 5); para Riserva, mínimo 5
años, incluidos 2 años en barril y 6 meses en
botella (ERD = 1 de enero, V + 6)
Foto: Fanti, Brunello di Montalcino, Miguel A. Sainz Gongora

Foto: Motalcino, Miguel A. Sainz Gongora

CHIANTI DOCG
Foto: La Mortelle, Toscana Maremma, Miguel A. Sainz Gongora

• DOC en 1967; se convirtió en un DOCG en 1984
• VINOS TINTOS
• Rosso (Rd): mínimo 70% de Sangiovese; máximo 30% OARG (máximo 15% de
Cabernet Franc y / o Cabernet Sauvignon); máximo 10% OAWG
• Rosso de la subzona Colli Senesi solamente (Rd): mínimo 75% de Sangiovese;
máximo 25% OARG (máximo 10% de Cabernet Franc y / o Cabernet
Sauvignon); máximo 10% OAWG
• Superiore (Rosso)
• Riserva (Rosso)
• Subzonas:
• Colli Aretini
• Colli Fiorentini
• Colline Pisane
• Colli Senesi
• Montalbano
• Montespertoli
• Rufina

• El proceso tradicional de Governo de enriquecer el
vino permitiéndole terminar la fermentación en
contacto con uvas pasas sin fermentar aún está
permitido
• Nivel mínimo de alcohol: 11.5% para Roszone no
subzona, Colli Aretini, Colline Pisane y Montalbano;
12.0% para Colli Fiorentini, Colli Senesi, Montespertoli
y Rufina; 12.0% para Superiore y para Riserva no
subzona; 12.5% para Riserva de todas las subzonas
excepto Colli Senesi; 13.0% para Colli Senesi Riserva
• Azúcar residual: máximo 4 g / l (0.4%)
• Envejecimiento: para la mayoría de Rosso, mínimo
aprox. 4 meses (ERD = 1 de marzo, V + 1); para Rosso
desde Montespertoli, mínimo aprox. 7 meses (ERD = 1
de junio, V + 1); para Rosso de Colli Fiorentini y Rufina
y para Superiore, mínimo aprox. 10 meses (ERD = 1 de
septiembre, V + 1); para Riserva, mínimo 2 años (ERD =
1 de enero, V + 3); para Riserva de Colli Fiorentini y
Rufina, mínimo 2 años, incluidos 6 meses en barril
(ERD = 1 de enero, V + 3); para Riserva de Colli Senesi,
mínimo 2 años, incluidos 8 meses en barril y 4 meses
en botella (ERD = 1 de enero, V + 3)

CHIANTI CLASSICO.
• Establecida como una subzona del Chianti DOC en 1967, que se convirtió en
DOCG en 1984; Chianti Classico se convirtió en un DOCG por separado en 1996
• Área del viñedo: 7,200 ha / 17,800 acres (2017, C)
• VINOS TINTOS
• Rosso (Rd): 80% mínimo de Sangiovese (localmente Sangioveto) + OARG
• Riserva (Rosso)
• Gran Selezione (Rosso)
• Elevación máxima del viñedo: 700 m (2.300 pies)
• Las uvas para Gran Selezione se pueden cosechar solo de los propios
viñedos de la bodega
• Nivel mínimo de alcohol: 12.0% para Rosso; 12.5% para Riserva; 13.0%
para Gran Selezione
• Azúcar residual: máximo 4 g / l (0.4%)
• Envejecimiento: Para Rosso, mínimo aprox. 1 año (ERD = 1 de octubre, V
+ 1); para Riserva, un mínimo de 24 meses, incluidos 3 meses en botella
(ERD = 1 de enero, V + 3); para Gran Selezione, mínimo 30 meses,
incluidos 3 meses en botella (ERD = 1 de julio, V + 3)
• Nota: La nueva categoría superior para los vinos Chianti Classico-Gran Selezione-
fue aprobada por la Comisión Europea en febrero de 2014 y ahora está
disponible para vinos calificados de la cosecha 2010 en adelante (y para algunos
vinos de añadas anteriores por aprobación especial).
Foto: Marchesi Antinori, Chianti Classico, Miguel A. Sainz Gongora

Vin Santo
Vin Santo (o Vino Santo) es un vino de postre viscoso,
típicamente dulce hecho en Italia, pricipalmente en
Toscana.
• Sabores intensos de avellana y caramelo.
• Cuando se combina con biscotti, Vin Santo se convierte
en "Cantucci e Vin Santo", que es indiscutiblemente la
tradición de bienvenida más famosa de Italia.
• El proceso de hacer Vin Santo es como un milagro.
• Las uvas se cuelgan en las vigas de la bodega, para secar
durante muchos meses ("pasito“) . Luego, las pasas se
presionan y se colocan en barriles especiales llamados
Caratelli (se traduce en "barriles pequeños"), esperan
que comience una fermentación natural. A medida que
sube la temperatura en primavera, comienza la
fermentación de Vin Santo. Es una fermentación larga y
lenta que puede subir y bajar según las estaciones y
demorar hasta 4 años en completarse.
• Los barriles Vin Santo son especiales ya que con el
tiempo desarrollarán su propia levadura "madre".
• Debido a este proceso incontrolado de elaboración del
vino, existe una gran variabilidad entre los diferentes
productores. Algunos vinos son casi secos (no dulces),
con un sabor fuerte al alcohol alrededor del 18-19% de
ABV. Otros productores elaboran vinos extremadamente
dulces en torno a 220 g / L RS con aproximadamente
14% de ABV. Así que presta mucha atención a los
detalles cuando selecciones una botella.

Umbría
• Se encuentra en el centro de Italia, en los Apeninos al
norte de Roma y al este de Toscana.
• Su capital y ciudad más grande es Perugia.
• Los turistas aman a Umbría por sus pueblos medievales
de montaña como Asís y Spoleto.
• Es mejor conocida por los vinos blancos de Orvieto, y
los vinos tintos de Montefalco.
• La región tiene 2 DOCG, 13 DOC (ver mapa) y 6 IGP. En
2016, Umbria produjo 815,000 hl (9 millones de cajas)
de vino.
• Las principales variedades de uva de la región son
Sangiovese (22%), Trebbiano (17%) y Grechetto (13%).

Las Marcas
• Le Marche (Las Marcas) se encuentra en la
costa del Adriático hacia la parte superior
de la península italiana.
• Su capital y ciudad más grande es Ancona.
• Es mejor conocida por los vinos blancos
hechos de Verdicchio y por los vinos tintos
basados en Montepulciano como Rosso
Cònero y Rosso Piceno.
• Tiene 5 DOCG, 15 DOC (ver mapa) y 1 IGP.
• En 2016produjo 959,000 hectolitros (10.7
millones de cajas) de vino.
• Las principales variedades de uva de la
región son Sangiovese (22%),
Montepulciano (20%) y Verdicchio (14%).

LAZIO
• Se encuentra a mitad de camino en el lado occidental de
la península italiana, entre los Apeninos y el mar Tirreno.
• Su capital y ciudad más grande es la capital nacional,
Roma.
• Con su milenario de historia como una de las ciudades
más importantes del mundo, Roma sigue siendo el
corazón de Italia, y los visitantes de Lazio pasan la mayor
parte de su tiempo viendo la gran cantidad de
monumentos de la ciudad.
• Lazio es mejor conocida por vinos blancos como Colli
Albani, Est! ¡¡Est!! Est !!!, y Frascati.
• En 2016 produjo 1.5 millones de hectolitros (16.9
millones de cajas) de vino, casi tres cuartas partes de él
blanco y aproximadamente la mitad en el nivel DOP. Las
principales variedades de uva de la región son Malvasia
(30%) y Trebbiano (28%).
Foto: Roma, Miguel A. Sainz Gongora

¡Est! ¡¡Est!! ¡¡¡Est!!!
Di Montefiascone
• Es una región vinícola
italiana centrada en la
comuna de
Montefiascone en la
provincia de Viterbo
en Lazio.
• Desde 1966 DOC, los
vinos blancos
Trebbiano y Malvasia
bianca producidos
dentro de los 1,000
acres (400 ha).
• El nombre inusual de
la región del vino se
remonta a una historia
del siglo 12 de un
obispo alemán que
viajaba al Vaticano
para una reunión con
el Papa.

Abruzos
• Se encuentra a mitad de camino
de la península italiana, al otro
lado de la cordillera de los
Apeninos al este de Roma.
• Su capital es L'Aquila y su ciudad
más grande es Pescara.
• Es mejor conocido como el hogar
de la uva de Montepulciano.
• Tiene un DOCG, ocho DOC (ver
mapa) y ocho IGP. En 2016.
• Produjo casi 3 millones de
hectolitros (32,6 millones de
cajas) de vino, 64% de tinto y
alrededor de un tercio en el nivel
DOP.
• Las principales variedades de
uva de la región son
Montepulciano (57%) y
Trebbiano (29%).

MOLISE
• Molise es la segunda región más pequeña de
Italia (después del Valle de Aosta) tanto por área
como por población.
• Se encuentra en la costa del Adriático, exprimido
entre Abruzzo (con el que una vez se unieron
como los dos "Abruzzi") y Puglia.
• Su capital y ciudad más grande es Campobasso.
• Molise sigue siendo desconocido para la mayoría
de los turistas y para el mundo del vino.
• No tiene DOCG, cuatro DOC (ver mapa) y dos IGP.
• En 2016, Molise produjo 232,000 hl (2,6 millones
de cajas) de vino de mesa en su mayoría, dos
tercios de los cuales eran de color tinto. Las
principales variedades de uva de la región son
Montepulciano (51%) y Trebbiano (12%).

CAMPANIA
• Campania se encuentra en la parte sur de la península
italiana, frente al mar Tirreno, en lo que podría
llamarse la espinilla de la bota de la península.
• Su capital y ciudad más grande es Nápoles (Napoli).
• Los turistas conocen Campania por la ciudad de
Nápoles, las ruinas de Pompeya, la isla de Capri y la
hermosa costa de Amalfi.
• Es mejor conocida por los vinos tintos hechos de
Aglianico como Taurasi, y por los vinos blancos hechos
de Falanghina, Fiano y Greco. Tiene 4 DOCG, 15 DOC
(ver mapa) y 10 IGP.
• En 2016, Campania produjo 1,3 millones de hectolitros
(14,3 millones de cajas) de vino, principalmente vino
de mesa, con solo el 19% en el nivel DOP. La variedad
de uva primaria de la región es Aglianico (34%).

Puglia
• Forma el talón de la bota de la península italiana, corriendo
por la costa adriática hasta el “tacon" de la bota.
• Su capital y ciudad más grande es Bari.
• Una de las regiones menos montañosas de Italia, situada en
el sur soleado.
• Es una zona agrícola importante, para las uvas y el vino
como para otros productos.
• Aún no es muy conocida, pero a medida que la calidad
mejora continuamente, sus vinos despiertan un gran
interés.
• En 2016, Puglia produjo una cosecha abundante de 8,8
millones de hl (97,7 millones de cajas) de vino, un gran
aumento respecto a la cosecha récord de 2015,
manteniéndola firmemente en el segundo lugar entre las
regiones en producción (después de Veneto).
• Su producción de DOP es solo el 9% del total, con otro 20%
en el nivel de IGP. Las principales variedades de uva de la
región son Sangiovese (15%), Primitivo (14%), Negroamaro
(14%) y Trebbiano (13%).

BASILICATA
• Basilicata forma el arco de la bota de
la península italiana, que corre hacia
el noroeste desde el Golfo de
Taranto.
• Su capital y ciudad más grande es
Potenza.
• En el mundo del vino, Basilicata no es
muy conocida, ya que produce
menos del 0,2% de la producción
total del país.
• Tiene una DOCG, cuatro DOC y un
IGP.
• En 2016, Basilicata produjo 93,000 hl
(poco más de un millón de cajas) de
vino, 82% de tinto.
• La variedad de uva primaria de la
región es Aglianico (56%).

CALABRIA
• Calabria forma la punta de la bota
de la península italiana, desde el
estrecho de Messina al noreste
hasta el golfo de Taranto.
• Su capital es Catanzaro y su ciudad
más grande es Reggio di Calabria.
• En el mundo del vino, Calabria es
probablemente mejor conocida por
Cirò DOC.
• No tiene DOCGs, 9 DOC y 10 IGP.
• En 2016, Calabria produjo 391,000 hl
(4,3 millones de cajas) de vino, casi
tres cuartas partes de tinto y solo
alrededor de un octavo en el nivel
DOP.
• La variedad de uva principal de la
región es Gaglioppo (48%).

SICILIA
• La isla más grande del Mediterráneo, que casi
toca el pie de la península italiana (Calabria).
• Su capital y ciudad más grande es Palermo.
• Los turistas conocen Sicilia por las playas y las
ruinas griegas de las costas sur y este, y su
cocina es mundialmente famosa.
• Sicilia fue una vez más conocida por el vino de
postre Marsala, aunque hoy en día es más
prominente para los vinos secos del Etna, así
como también para su gran cantidad de vinos
tintos y blancos.
• En 2016, produjo 5,3 millones de hl (59 millones
de cajas) de vino. El vino sigue siendo
principalmente IGP, pero ha visto un fuerte
aumento en el nivel DOP, ahora hasta la cuarta
parte de la producción.
• Las principales variedades de uva de la región
son Catarratto (34%) y Calabrese o Nero d'Avola
(16%).

MARSALA
El vino Marsala tiene un sabor
único por dos razones: el uso de
uvas autóctonas sicilianas y un
complejo proceso de vinificación.
Elaboración Marsala está fortificada con brandy o aguardiente de uva
neutral, generalmente elaborado con uvas regionales.
El mosto de la uva se cuece, a este se llama 'Mosto Cotto’
y le da a Marsala ámbar su color marrón oscuro.
Se mezcla con un vino dulce endulzado llamado 'Mistella’
elaborado de uva Grillo.
Los vinos de Marsala de Alta
Calidad emplean un sistema
de envejecimiento especial
llamado Soleras.

CERDEÑA
• Sardegna (Cerdeña) es una región insular situada al oeste de la
península italiana a través del mar Tirreno desde Lazio y al sur de la
isla francesa de Córcega.
• Su capital y ciudad más grande es Cagliari en el sur.
• Los turistas conocen mejor Cerdeña por las playas de la Costa
Smeralda en el extremo noreste.
• Es mejor conocido por los vinos tintos elaborados con Cannonau
(garnacha) y los vinos blancos elaborados por Vermentino.
• En 2016produjo poco más de 800,000 hl (8,9 millones de cajas) de
vino, con más de dos tercios en el nivel DOP y más tinto que blanco.
• Las principales variedades de uva de la región son Cannonau (35%)
y Vermentino (28%).

Bibliografía
• Kim, Stevie; Brostrom, Geralyn; He, Lingzi; Morris, Michaela;
Longo, Michele; Viens, JC. Italian Wine Unplugged Grape by
Grape: (Ebook Version) Positive Press. Edición de Kindle.
• Nickles, Jane. 2017 Certified Specialist of Wine Study Guide.
Society of Wine Educators. Edición de Kindle.
• Bastianich, Joseph. Vino Italiano: The Regional Wines of Italy
Potter/TenSpeed/Harmony. Edición de Kindle.
• D'Agata, Ian. Native Wine Grapes of Italy. University of California
Press. Edición de Kindle.
• Italian Wine Central www.italianwinecentral.com
• Wine Folly www.winefolly.com
• Vinepair www.vinepair.com
• Wikipedia www.wikpedia.org
• Google Search: Different Images, maps and photos.

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