4ta. Clase, Materia Enología y Maridaje, Instituto Gastronómico de las Américas

1. HISTORIA DEL VINO EN
BOLIVIA

2. La producción en Bolivia
tiene varios siglos de historia,
Inicia con la llegada de los
españoles y portugueses a
América, a finales del siglo XV.

3. Valles interandinos:
• Mizque (Cochabamba).
• Luribay (La Paz).
• Cotagaita y Turuchipa (Potosí).
• Paspaya, Cinti, 1570 Camargo
(Chuquisaca).

4. Las primeras plantaciones de
vid en Bolivia se hicieron en
Mizque, Cochabamba en 1548
llegadas desde el Perú.

7. Luego se extiende a Camargo,
Chuquisaca.
Y en1584, la vid llego a Tarija.
Actualmente el mayor productor
de uva de Bolivia.

9. La 1ra. industrialización
de vid en Bolivia se dio en Camargo
elaborando Singani,
bebida típica boliviana.
Muy usada en Potosí en el auge
explotación de plata, ayudaba con el
duro invierno a 4000 msnm.

10. El Singani se diferencia del vino,
en que conlleva un proceso de
destilación,
dando como producto un
destilado claro de vino.

11. Base del
Singani la
cepa
Moscatel
de
Alejandría.

12. Existen numerosos valles de
producción de vino por más de 400
años.
Las regiones más importantes en la
actualidad comprenden 3.000
hectáreas.

13. En 1606 los religiosos jesuitas y
agustinos realizaron las primeras
plantaciones de uva en el
departamento de Tarija.

16. El 1er. registro de
una viña tarijeña
data de 1606 en la
localidad de Entre
Ríos.

17. Según los escritos del sacerdote católico
Alejandro Corrado, en 1755 Tarija
exportaba vinos a Tucumán y Potosí,
pero no llegó a ser un importante
productor como lo era el valle de Cinti en
Chuquisaca, a causa de las plagas.

18. VALLES VINICOLAS
Se dividen en:
1. Valle Central, Tarija.
2. Valle de Cinti, Camargo.
3. Valles Cruceños, Samaipata.

19. Las regiones más importantes en la
actualidad comprenden un total de
3.000 hectáreas.
Referencialmente:
• Argentina 200.000 Ha.
• Chile 141.000 Ha.

20. VALLES VINICOLAS

27. En Tarija el cultivo de vid se divide en: 72.8 % en la provincia
Avilés, 25.1% en Cercado, 1.6% en Arce y 0.5% Méndez.

28. Los viñedos en Bolivia se encuentran entre
los 17º y 21.53º de latitud sur del ecuador
por encima del cinturón vitícola típico del
hemisferio sur.
Ayuda el clima templado y semiárido por
la gran altura de los valles.

30. De la “Cordillera de los Andes” y las sierras
de la “Cordillera Real”; con picos de más
de 6,500 m. hasta las tierras bajas del
Amazonas.
Bolivia cuenta con numerosos valles
pequeños donde la vid ha crecido durante
siglos.

32. La vid en Bolivia se cultiva entre 1700
y 2400 msnm.
A esta altura la uva gana riqueza
aromática debido a una exposición
mas intensa a los rayos ultravioletas
que en otras lugares del mundo.

34. Esta característica hace que los vinos
producidos en nuestro territorio sean
distintos y tengan identidad propia.
“Vinos de Altura”

35. Tarija es la zona más apta en Bolivia
para el cultivo de vid tiene un
rendimiento de 6,80 TM/Ha (Toneladas
métricas sobre hectárea).
Le sigue Chuquisaca con 5,81TM/Ha.

36. De la producción total de uva en
Tarija un 25% corresponde a la uva
tinta varietal y el resto a la uva blanca
Moscatel y Moscatel de Alejandría.

37. El sector vitivinícola emplea en forma
directa a más de 20.000 personas y
más de 3.500 familias dependen de él
en todo el
Valle Central de Tarija.

38. LOS TIPOS DE VINOS
EN BOLIVIA

39. VINOS DE MESA

40. VINOS JÓVENES

41. VINOS VARIETALES

42. VINOS DE GUARDA

43. En los 70´s comienza el proceso de
industrialización del vino,
instalándose en Tarija, produciéndose
inicialmente vino común tinto y
blanco.

44. En la ultima década se realizaron
inversiones para traer al país
mejores variedades de vid, como
Cabernet Sauvignon, Malbec,
Barbera y Merlot; en vides blancas:
Riesling, Franc Colombard y
Chardonnay.

46. Producción Estimada de Uva
en Bolivia CENAVIT

47. Expo e Impo del Vino Boliviano

49. VALLE DE CINTI

51. VALLE DE SAMAIPATA

53. Del 100% de uva producida el 48% se
usa para vinos y singanis.
Las ventas alcanzan a 24 millones de
dólares, 18 millones como vino y
singani y 6 millones se obtienen del
consumo como uva de mesa
PRODUCCIÓN

54. BODEGAS Y VIÑEDOS
NACIONALES

56. Capacidad: Producción 32,000 (hl)
Cepas: Barbera, Cabernet
Sauvignon, Garnacha,
Malbec, Syrah,
Torrontés, Ugni Blanc
Región: Valle central de Tarija
Altura: 1,900 msnm
Bodega Kohlberg

61. Capacidad: Producción 30,000 (hl)
Cepas: Cabernet Sauvignon,
Chardonnay, Malbec,
Merlot, Moscatel de A.
Petit Verdot, Sauvignon
Blanc, Tannat
Región: Valle Central de Tarija
Altura: 2,000 msnm
Bodega Aranjuez

64. Capacidad: Producción 13,000 (hl)
Cepas: Cabernet Sauvignon,
Malbec, Merlot, Petit
Verdot, Riesling, Tannat.
Región: Valle central de Tarija
Altura: 1,850 msnm
Bodega Campos de Solana

67. Capacidad: Producción 4,500 (hl)
Cepas: Cabernet Sauvignon,
Malbec, Merlot
español, Shiraz
Región: Valle central de Tarija
Altura: 1,950 msnm
Bodega Casa Grande

70. Capacidad: Producción 4,000 (hl)
Cepas: Cabernet Sauvignon,
Chardonnay, Merlot
español, Sauvignon
Blanc, Syrah.
Región: Valle central de Tarija
Altura: 2,100 msnm
Bodega La Concepción

73. Capacidad: 300(vino), 150(singani)
Cepas: Cabernet Sauvignon,
Merlot español.
Región: Valle central de Tarija
Altura: 1,750 - 1,850 msnm
Bodega Boutique Sausini

76. Capacidad: Producción 800(hl)
Cepas: Cabernet Sauvignon,
Syrah.
Región: Valle central de Tarija
Altura: 1,700,850 msnm
Bodega Magnus

79. Capacidad: Producción 700(hl)
Cepas: Bonarda, Tannat,
Syrah, Moscatel Luribay
Cabernet Sauvignon,
Región: Vinto, Cochabamba
Altura: 2,553 msnm
Bodega Márquez de la Viña

81. Otras Bodega Nacionales

88. De 12 millones de litros por año, 7
millones es vino extranjero y solo 10% es
importado legalmente, el resto del
consumo es vino nacional.
Más de la mitad del vino que se toma en
Bolivia es extranjero, perjudicando la
producción nacional
CONSUMO

89. El sector vinícola está regulado por un
Decreto Supremo específico revisado en
1999 así como por numerosas normas
para la producción, embotellado y
comercialización de vino y singani.
LEYES Y REGULACIONES

90. Los productos alcohólicos deben ser
embotellados en la región de producción.
El transporte y comercialización de
productos alcohólicos a granel no están
autorizados debiendo sujetarse a
sanciones.
Decreto Supremo Nº 6521

91. Declara el establecimiento del CENAVIT
(Centro Nacional Vitivinícola) con la
responsabilidad de promover el
desarrollo de sector y de mejorar la
calidad de producción, la
comercialización, el transporte y la
competitividad de los vinos bolivianos.
Decreto Supremo Nº 25569

92. Reconoce la Denominación de Origen
para el singani en el Valle Central de
Tarija, el Valle de Cinti y otras regiones de
La Paz y Potosí.
Ley Nº 3048
Declara a la ciudad de Tarija como
“Capital Nacional de la Uva y el Vino”.
Ley Nº 1334 (año 1992)

93. Controla el consumo y comercialización
de bebidas alcohólicas. Describe medidas
de control para el productor,
comercializador y consumidor como
también para la publicidad en el sector.
Ley Nº 529

94. Determina el último Viernes del mes de
Febrero de cada año, como el día
Nacional del Vino de Altura, Singani y
Vinos Nacionales.
Decreto Supremo Nº 3528
(año 2018)

95. Premios Internacionales
Aranjuez

96. Premios Internacionales
Magnus

97. Premios Internacionales
Campos de Solana

98. Hacer vino es un arte, un arte que tiene
ya varios siglos y como toda expresión
artística tiene varias épocas o etapas,
esta que acaba de comenzar le
corresponde a los vinos del nuevo
mundo del vino.
CONCLUSIÓN

99. Hacer vino es tradición, forma parte
importante de la cultura de un país o de un
pueblo.
Es tradición porque mientras mas tiempo
pase, mas profundas serán sus raíces dentro
del saber del pueblo.
CONCLUSIÓN

101. PRÓXIMA CLASE
5. Producción del Vino en el Mundo
• Consumo Mundial
• Regiones Vinicolas
• El Vino en el Nuevo Mundo
• Principales Productores del Mundo
• Bodegas mas Importantes del Mundo
• Las Puntuaciones de los Vinos